投稿者:オリーブオイルをひとまわし編集部 2021年5月19日 鶏肉の中でもささみやムネ肉は、他のお肉に比べて値段も手頃な家庭料理の味方だ。低カロリー・低脂肪・高たんぱくの鶏ムネ肉は積極的に活用したいが、パサパサした食感が気になる方も多いだろう。今回は鶏ムネ肉を絶品にする「水晶鶏」の作り方をご紹介。パサパサが一瞬でしっとりぷるぷるになる、おすすめの食べ方をお伝えしたい。 1. 胸肉のパサつきをどうにかしたい! 鶏むね肉の切り方～鶏むねはそぎ切りしよう！ | green fitness online. パサパサした食感が気になる鶏ムネ肉を柔らかくするための方法はいくつかある。本サイトでもご紹介した塩水に漬ける、もしくは砂糖を揉み込むことで肉の保水力をアップさせるやり方や低温調理など、肉そのものの柔らかさを保つ方法もあるが、今回は肉の水分が出ていかないようにコーティングするという手法をご紹介する。それが「水晶鶏」だ。簡単に言うと「肉に片栗粉を振ってゆで、氷水にとる」という技法で、中華料理等でもよく使われる鉄板の調理法だ。簡単で、鶏ムネ肉が驚くほどしっとり、つるんとした食感になる、初心者にもおすすめの調理法だ。 2. 水晶鶏の作り方は? 水晶鶏は作り方もとても簡単だ。鶏胸肉の皮を取って一口大に切り、塩と酒をよく揉みこんだ後に片栗粉をまぶす。たっぷりのお湯を沸かした鍋で中火~弱火で5~10分ほどゆで、氷水にとる。十分さめたら水気を切って完成だ。大葉やねぎ、パクチーなどを添え、ポン酢、中華ドレッシング、梅シソだれなどでいただくと夏にぴったりの涼しげな一品に。アボカドやトマトなどとあえてサラダにしても良い。 片栗粉が鶏肉を薄い膜でコーティングして水分を閉じ込め、柔らかさを保つ。膜が出来ると表面がきらきら光り水晶のような輝きが出るというところが水晶鶏という名前の由来。豚肉や牛肉などに片栗粉をまぶしても、同じようにしっとり仕上がる。冷しゃぶ等でも試してみよう。 3. 調理の際気をつけたいポイント ポイントはゆですぎないこと。あまり長い時間加熱すると固くなってしまう。また、ゆでた後すぐお湯から出すと水分がすぐ失われてしまうので、火を止めてしばらくは置いておくようにしよう。また、片栗粉はうっすらまぶすようにし、余分な粉ははたいて落とすこと。片栗粉をまぶしたら熱湯に素早くいれ、加熱をはじめる。片栗粉を振ったまま置いておくと片栗粉が食材の水分を吸ってベタつくため、片栗粉は加熱直前に振るようにしよう。 さらにひと手間かけるなら、鶏肉に調味料をもみ込む前に麺棒で叩くと繊維が切れ、より柔らかい食感となる。 片栗粉を振ってゆでるだけでムネ肉がしっとりする「水晶鶏」は、作り方を覚えておくと大活躍すること間違いなしの調理法だ。調理も簡単で必要な調味料も少ないため、試さない手はない。夏の鉄板メニューとして、早速挑戦してみてはいかがだろうか。 この記事もCheck!
後は"そぎ切り"でカットしていくだけ。そぎ切り自体は難しい技術は必要ありません。見よう見まねで切ってみてください!笑 切った後は切り口(断面)に注目!繊維が切られてるのが確認できると思います。 もともとは下の写真の線のように、繊維は走っていました。それらの繊維を断ち切るようにカットしましょう! "そぎ切り"の動画はこちら! まとめ 今回は鶏むね肉をおいしく調理する方法の1つとして"そぎ切り"をご紹介しましたが、いかがでしたか⁇ 今までふつうに切ってた人はぜひこの"そぎ切り"取り入れてみてくださいね。 本当にこれだけで食べやすくなりますよ! 今後さらに別の記事で、役立つ鶏むね肉のおいしい調理法についてご紹介していきますので、お楽しみに!
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<記事化協力> みそひーさん(@misohy30) (梓川みいな)
公開日: 2018年9月 5日 更新日: 2021年5月19日 この記事をシェアする ランキング ランキング
パサつきやすい「鶏むね肉」をしっとり柔らかな肉にする秘訣は 切り方 にあります!我が家で実践している方法を写真付でご紹介。 さくらどりむね肉を柔らかくする切り方 むね肉はそのまま調理して食べても十分美味しいのですが、調理したらパサついた経験がある方も多いはず! そんなむね肉をパサつかせない秘訣とは、カット時に 鶏肉の繊維を断ち切ること です。 鶏肉、牛肉、豚肉などどんなお肉でも、よく見ると繊維があることがわかります。鶏胸肉の場合もこの繊維を断ち切ることで柔らかくなります。 【1】皮を取ってまな板にのせる 鶏むね肉の皮を手で掴み取り、皮が付いていた面を上にまな板の上にのせます。 【2】真ん中あたりにある筋を境に半分にカット よく見るとわかると思いますが、中央あたりに筋があります。 この筋を境に包丁を入れます。 切るとこんな感じです! 【3】繊維の入り方をみて、境目でカットする 部位によって繊維の入り方はまちまち。 繊維の方向がかわっているところを全て見つけ包丁でカットします。 今回は3つの塊にカットしました 【4】それぞれの部位を切っていく カットしたお肉は、繊維を断ち切るように繊維に対し垂直に包丁を入れ切っていきます。 つまり、 繊維に対して交差するようにカットする ということ。決して繊維に沿ってカットしないでくださいね〜。 カットの秘訣はたったこれだけ! [動画]パサつかずふっくら！【鶏むね肉が柔らかくなる切り方】 - クックパッド料理動画. 繊維に向かって垂直にカットしていくこと。これだけで柔らかくなります。 カットした後はラップで包んだあと密封して保存しましょう。 全然パサつかない!みなさんも是非試してね 切った鶏むね肉を、パサつきやすい「蒸し」「茹で」「焼き」で食べてみました! 蒸す・・・電子レンジでラップをかけて3分 茹でる・・・沸騰したお湯にむね肉を入れ、火が通ったら取り出す 焼く・・・フライパンに油をひき、火が通るまで焼く うん!どれも美味しいし柔らかい。とくに蒸したものは旨みが詰まっています!茹では冷めても柔らかくしっかり歯ごたえがあっておいしい。 どれも大成功です。 保存方法 関連記事一覧 いいね、フォローで更新情報をお届けします
とうきょうとせたがやくしもうま 東京都世田谷区下馬周辺の大きい地図を見る 大きい地図を見る 一覧から住所をお選びください。 1丁目 2丁目 3丁目 4丁目 5丁目 6丁目 ※上記の住所一覧は全ての住所が網羅されていることを保証するものではありません。 東京都世田谷区:おすすめリンク 東京都世田谷区周辺の駅から地図を探す 東京都世田谷区周辺の駅名から地図を探すことができます。 三軒茶屋駅 路線一覧 [ 地図] 西太子堂駅 路線一覧 祐天寺駅 路線一覧 学芸大学駅 路線一覧 駒沢大学駅 路線一覧 池尻大橋駅 路線一覧 東京都世田谷区 すべての駅名一覧 東京都世田谷区周辺の路線から地図を探す ご覧になりたい東京都世田谷区周辺の路線をお選びください。 東急世田谷線 東急田園都市線 東急東横線 東京都世田谷区 すべての路線一覧 東京都世田谷区:おすすめジャンル
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62m² お気に入りに登録 詳細を見る 来店不要のお部屋探しも「いい部屋ネット渋谷店」まで 大東建託リーシング株式会社 渋谷店 所在地 東京都世田谷区下馬1丁目 交通 東急東横線 祐天寺駅 徒歩9分 東急田園都市線 池尻大橋駅 徒歩17分 築年数/階数 4年 / 2階建 掲載物件 2件 表示しない 間取り図 階 賃料/管理費等 敷金/礼金/保証/敷引・償却 間取り 専有面積 お気に入り 詳細 2階 即入居可 8. 81m² お気に入りに登録 詳細を見る 来店不要のお部屋探しも「いい部屋ネット渋谷店」まで 大東建託リーシング株式会社 渋谷店 1階 即入居可 8. 07m² お気に入りに登録 詳細を見る 来店不要のお部屋探しも「いい部屋ネット渋谷店」まで 大東建託リーシング株式会社 渋谷店 所在地 東京都世田谷区下馬1丁目 交通 東急東横線 祐天寺駅 徒歩11分 東急東横線 学芸大学駅 徒歩17分 築年数/階数 4年 / 2階建 掲載物件 2件 表示しない 間取り図 階 賃料/管理費等 敷金/礼金/保証/敷引・償却 間取り 専有面積 お気に入り 詳細 2階 即入居可 8. 東京都世田谷区下馬の郵便番号. 81m² お気に入りに登録 詳細を見る ハウスコム株式会社 自由が丘店 1階 即入居可 8. 07m² お気に入りに登録 詳細を見る ハウスコム株式会社 三軒茶屋店 所在地 東京都世田谷区下馬2丁目 交通 東急世田谷線 三軒茶屋駅 徒歩10分 東急世田谷線 西太子堂駅 徒歩17分 東急東横線 祐天寺駅 徒歩21分 築年数/階数 5年 / 4階建 間取り図 階 賃料/管理費等 敷金/礼金/保証/敷引・償却 間取り 専有面積 お気に入り 詳細 1階 10. 45 万円 /13, 000円 無/1ヶ月/-/- 1K 26. 23m² お気に入りに登録 詳細を見る 当物件は契約金分割払い可/クレジットカードで分割も可能です ソレイユ渋谷店 株式会社ソレイユ 所在地 東京都世田谷区下馬2丁目 交通 東急田園都市線 三軒茶屋駅 徒歩10分 東急世田谷線 西太子堂駅 徒歩17分 東急田園都市線 駒沢大学駅 徒歩19分 築年数/階数 5年 / 4階建 間取り図 階 賃料/管理費等 敷金/礼金/保証/敷引・償却 間取り 専有面積 お気に入り 詳細 1階 10. 45 万円 /13, 000円 1ヶ月/1ヶ月/-/- 1K 26.
23m² お気に入りに登録 詳細を見る こちらは閑静な住宅地に立地する物件です。インターネットの回線が繋がっているので快適なお住まい。 ハウスコム株式会社 三軒茶屋店 所在地 東京都世田谷区下馬4丁目 交通 東急東横線 学芸大学駅 徒歩14分 東急田園都市線 三軒茶屋駅 徒歩17分 築年数/階数 2年 / 3階建 間取り図 階 賃料/管理費等 敷金/礼金/保証/敷引・償却 間取り 専有面積 お気に入り 詳細 1階 即入居可 7. 5 万円 /5, 000円 7. 5万円/7. 5万円/-/- 1K 16. 95m² お気に入りに登録 詳細を見る ≪フレッツ光導入物件≫インターネットを無料でお使いいただけます スターツピタットハウス株式会社 三軒茶屋店 所在地 東京都世田谷区下馬6丁目16-2 交通 東急東横線 学芸大学駅 徒歩7分 東急東横線 祐天寺駅 徒歩19分 東急田園都市線 三軒茶屋 徒歩30分 築年数/階数 新築 / 4階建 掲載物件 3件 表示しない 間取り図 階 賃料/管理費等 敷金/礼金/保証/敷引・償却 間取り 専有面積 お気に入り 詳細 3階 即入居可 12. 【ホームズ】世田谷区下馬の賃貸[賃貸マンション・アパート]物件一覧｜住宅・お部屋探し情報. 8 万円 /10, 000円 無/無/-/- ワンルーム 25. 94m² お気に入りに登録 詳細を見る 当物件は契約金分割払い可/クレジットカードで分割も可能です アエラス学芸大学店 株式会社アエラス 3階 即入居可 12. 6 万円 /10, 000円 無/無/-/- 1K 25. 16m² お気に入りに登録 詳細を見る 当物件は契約金分割払い可/クレジットカードで分割も可能です アエラス学芸大学店 株式会社アエラス 2階 即入居可 14. 1 万円 /10, 000円 無/無/-/- ワンルーム 29.
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