自分のお店の原価率は何%が適切なのか? 正しい原価率の算出方法と、原価が高騰したときのコントロール方法は?
売上原価率の業種別平均値 はそれぞれの業界団体などが公開しているが、平均値を知ったところで 経営に役立つことは何もない 。 なぜなら、 売上原価率の平均値 は、少数の良い会社の実績を 多数の悪い会社が足を引っ張る構図で計算 されているからだ。 従って、平均値を目標指標に掲げて売上原価率の改善を推進しても、トップ企業に追いつくことはできず、まったく非効率な活動に陥る可能性もある。 売上原価率の改善は、独立独歩で1%ずつ確実に改善する姿勢が正攻法になる。 売上原価率の業界別の水準は?
在庫管理を徹底する 原価率を下げるためには、在庫を過剰に持ちすぎないことが重要です。在庫を多く抱え過ぎることで、ロスなど原価率が高くなる原因になってしまいます。 在庫を細かく把握し、食材の発注時には、賞味期限を迎えるまでに、どれだけ注文が来るかを想定して注文すると良いでしょう。 注意したいのが、在庫を余らせないようにと食材を切らしてしまった場合、お客様は頼みたいメニューが注文できず不満につながる可能性があります。欠品にならないような在庫管理を心掛けましょう。 オーバーポーションをなくす オーバーポーションとは、規定量以上の食材を使用してしまうこと。 例えばオマケとして食材を追加したり、よそいすぎてしまうなどがオーバーポーションにあたります。食材を規定量以上に乗せているのに、販売価格が同じであれば原価率は高くなりますから、店舗経営に影響がでてしまいます。 またオーバーポーションはお客様にとってもいいこととは言えません。提供されるメニューの量にバラつきがあれば、お客様の不満の原因になるでしょう。 オーバーポーションを防ぐにはレシピを作成し、誰が作っても同じ分量で提供できるようにしておく必要があります。オーバーポーションは、お客様にも店舗にとってもデメリットに繋がるという意識を持ちましょう。 ≫ 【家賃補助】条件とは?飲食店等が対象の家賃支援給付金を解説! メニューの価格や内容を工夫する 一度提供を開始した場合でも、原価率を見直す事が大切です。 原価率の高い商品と合わせて原価率の低いメニューも注文してもらえるようにセットメニューを開発したり、1つの食材で複数のメニューを作れるようにするなど、価格や内容を工夫すると良いでしょう。 またメニュー表のデザインを変更することも大切です。セットメニューが注文しやすいデザインにしたり、売り出したい商品を大きく印刷することで、店舗の売上アップに繋がるはずです。 ≫ 【飲食店向け】食材ロスはなぜ起きる?食材ロスを抑えるポイントを伝授! まとめ|原価率を抑えて安定経営につなげよう 原価率を考えることは経営にとって重要な指標のひとつ。原価率の抑えられるメニューはしっかりと抑えて安定経営につなげましょう。 原価率を抑えることが出来れば、店舗の売上アップが期待でき、さらにメニューの質を上げられたりと顧客満足度の向上にも繋がるはずです。 また、原価率以外にもコストカットを検討している場合、家賃や電気、ガス、水道といった毎月発生するコスト削減を試してみることで効果が出るはずです。是非チェックしてみてください!
監修者 千須和 知久 税理士 S55東京国税局入局、H28ちずわ税理士事務所を開業。 財務に悩む経営者(中小企業)に「しっかり寄り添う対応」を信念とする。国税局の立場と税理士の立場の両方を経験している税務業界40年の大ベテラン。法人税、所得税、相続税・贈与税、税務相談・申告、事業継承、税務調査対応など幅広業務を対応 売上が上がっていれば経営は健全? 売上が上がっていれば経営は健全である。というのは、実は正しくありません。売上が大きくても、原価率が高ければ手元に残る利益は少なくなるからです。 利益を確保 するには、この原価率という指標を理解し把握することが大切です。今日は、この原価率の仕組みと算出方法について解説いたします。 原価率を把握しておく重要性 原価率を把握しておく理由は、ずばり「利益率の確保」です。 手元に残る利益が多ければ、余裕をもった経営を行うことができます。原価を把握せずに価格設定していると、最悪の場合は赤字に転落し、事業を継続できなくなってしまいます。 原価率とは?
おかげ丸「例えば、こんな方法もあるから参考にしてね」 器を変えて『ビビンバ』を『熱々本格石窯の石焼ビビンバ』にする 砂糖を溶かしただけの飴細工をサラダにのせてみる 利益率の高いドリンクとのセットメニューで販売する POPを改良し、特定のメニューに注文が入るように工夫する アイデア次第で、利益大のメニューに変身するかもしれませんよ。 まとめ:原価率の適正値を把握しつつ下げる努力も必要 飲食店の原価率の考え方、算出方法についてお伝えしてきました。 適正な原価率を導くには、お店の経営方針・人件費・在庫管理など、さまざまなことを考えなくてはいけません。 弟子「考えることが多すぎるんだけど・・・。もっと簡単にできないの?」 おかげ丸「そんな場合は、POSレジの導入がオススメまる!」 在庫管理から原価率の算出、売上管理などもデータで一括管理できます。 単純なミスによるヒューマンエラーも防げるので、費用対効果はバッチリです。 経営者はすべきことが多く、中には「お金を払ってでも時間を買いたい!」と言う方もいるかもしれません。 自動化できる部分は自動化して、原価率を下げる工夫や、新たなメニュー開発などのアイデアを考える時間を増やしてみませんか。 Okageシリーズ
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)。 ・3人以上の食事会が苦手。1対1でじっくり話すのが好き。 □人間関係 ・トータス松本…友人。売れない頃にCSの音楽番組で共演。 ドラマ「ギンザの恋」で共演。 ・名倉潤…友人。よく一緒に食事する。 ・山崎まさよし…友人。ユースケのライブに友情出演。 ・松本幸四郎(市川染五郎)…友人。「染ちゃん」と呼ぶ。 ・マギー…友人。 ・織田裕二、深津絵里…ドラマ「踊る大捜査線」で共演。 ・渡辺満里奈…トーク番組の司会で2年間共演。 ・松たか子…ドラマ「お見合い結婚」で恋人役で共演、キスシーンも。 ・篠原ともえ…カロゴンズとして「カロゴンズのテーマ」をリリース(=98年)。 CM「トヨタ自動車 カロゴン」で共演。 ・島田紳助、SILVA…「すけすけシルバ」で共演。 ・草なぎ剛…テレビ「「ぷっ」すま」で共演。 ・水野美紀…ドラマで共演。誕生日プレゼントに陸ガメをあげた。 ・桑田佳祐…テレビ「桑田佳祐の音楽寅さん」で共演、 桑田が作詞作曲した主題歌にコーラスで参加。 ・原口あきまさ…ユースケのモノマネをする。 ・浅草キッド…大好きな芸人。浅草キッドの本を愛読。 ・中野美奈子…映画「UDON」の香川ロケ中に腹痛で中野の実家の病院の世話になった。 ・若菜瀬奈…交際を噂された(六本木デートをフォーカスされる=99年)。 ・裕利恵…一般女性。04. 05. 18入籍、18年6月離婚。1歳年上。 13年間交際、6年間同棲して結婚。離婚前に10年間別居していた。 □エピソードなど ・高校卒業後、アマチュアバンド・NUTTIESで本格的に音楽活動。 インディーズアルバムを2枚リリース、九州をツアーでまわった。 ・アマチュアバンド時代、CDショップでアルバイト。 ・21歳の時、初めて出演した東京のライブハウスでデビュー前のミスチルと競演、 桜井の歌のうまさにショックを受けてバンド解散を決意。 ・バンド解散の1週間後に上京。 警備員のアルバイトをして、連日パチンコという生活を半年間送った。 ・芸名の由来…ラテンの打楽器奏者「モンゴ・サンタマリア」から。 最初の芸名は「ユースケサンタマリア」だったが「・」をいれてから売れるようになった。 ・ラテンバンド・BINGOBONGOのMC兼ボーカルとしてレコードデビュー(=94年)。 ・「将来、楽させてやるから」と言ってよく親から借金していた。 ・いいかげんな発言が多いキャラで売っている。 ・シングル「お世話になります」でソロデビュー(=98年)。 ・著書: エッセイ集「さよなら永遠に」(ワニブックス=00年) エッセイ集「表裏一体 ユースケ/裕介」 凡例:19.
・毎朝チューがシメなのは笑う。 ・朝からいいもの見た! ユースケサンタマリアが鬱寸前の過去を告白？激やせで病気が噂された頃の真相！元妻や新恋人情報！. ・朝から行ってらっしゃいチュー、もやっとする。 ・このふたりにラブシーンは求めてない…。 ユースケ・サンタマリアは誰に似てる? ユースケ・サンタマリアさんに「似ている」芸能人としてよく名前が上がるのが、俳優の佐々木蔵之介さんや筧利夫さんなど。ネットでは、次のような声が上がっています。 ・ユースケ・サンタマリア、渋くなったなと思ったら佐々木蔵之介だった。 ・佐々木蔵之介のことをずっとユースケ・サンタマリアだと思ってた。 ・筧利夫とユースケ・サンタマリアをよく混同する。 ・一時期、筧利夫とユースケ・サンタマリアが見分けつかなかった。 佐々木蔵之介さんと、ユースケ・サンタマリアさんの写真を比べてみましょう。 左:佐々木蔵之介 右:ユースケ・サンタマリア 確かに、輪郭や小さくてやや鋭い目、薄い唇など、顔の作りが似ています。笑うと笑いジワが印象的で、ぐっとやさしそうな印象になるところもそっくりです。 さらに最近では、人気歌手の米津玄師さんが、ユースケ・サンタマリアさんに似ている芸能人として名前が挙がることも。 ・米津玄師がユースケ・サンタマリアにしか見えないの私だけ? ・米津玄師って若い時のユースケ・サンタマリアに似てるね。 ・老けた米津玄師ってユースケ・サンタマリア本人がいってて笑った! きっかけは、メディアへの露出が少なかった米津玄師さんが『第69回NHK紅白歌合戦』(NHK)へ生出演し、司会者とトークしたこと。以前から顔が似ているとささやかれていた2人ですが、しゃべる声まで似ていることが判明し、視聴者を驚かせました。 若いころ、音楽活動をしていたユースケ・サンタマリアさん。服装の系統も似ている米津玄師さんを見て、若き日のユースケ・サンタマリアさんを思い出したファンも多かったようです。 ユースケ・サンタマリアは中山裕利恵と離婚していた プライベートでは一般女性の元妻・中山裕利恵さんと離婚していたことを明かし、世間を驚かせました。 離婚の事実が明らかになったのは、ユースケ・サンタマリアさんがレギュラー出演するバラエティ番組『100まで楽しむつもりです』(テレビ朝日系)の2019年4月27日放送回の番組中でのこと。 ユースケ・サンタマリアさんは「平成から令和に持ち越したくないこと」として2018年6月に離婚していたことを語り、共演者を驚愕させました。 その後、ユースケ・サンタマリアさんはイベントに出席した時には離婚をネタに会場を盛り上げるなど、笑い話にしています。 ユースケ・サンタマリアの現在は?
ユースケサンタマリアの若い頃や本名は?「踊る大捜査線」真下正義は殉職が検討されていた? ユースケサンタマリアのプロフィール ◆生年月日:1971年3月12日 ◆出身:大分県 ◆身長:173cm ◆血液型:B型 ◆所属事務所:ジャパン・ミュージックエンターテインメント ユースケ・サンタマリアは若い頃ロックバンドのヴォーカルだった! ユースケ・サンタマリア(ゆーすけさんたまりあ)といえば、バラエティ番組などで見せる「適当キャラ」がおなじみです。そんなユースケ・サンタマリアの俳優としてのキャリアもすでに20年ほど。もはやベテランといってもいいかもしれません。 ユースケ・サンタマリアは若い頃、演技ではなく音楽の道を目指す人でした。大分東明高等学校を卒業した後、しばらくは地元でバンドマンとして活躍。当時はバンドをしながらバイトをして生計を立てていたようですが、全国ツアーをした時に東京で初めて共演したのがildren。「『東京のバンド、歌、うめぇなあ』と思った」そうです。力不足を感じたのか、ほどなくしてバンドは解散に至っています。 上京し、1994年に総勢12人のラテンロックバンド「BINGO BONGO」がデビューする時に声をかけられ、活躍したものの、曲のキーが自分の声と合わず次第にMC兼ボーカルというポジションに。やがてこのバンドも1994年中に解散しています。その後は味のあるキャラが認められ、俳優としての道を歩むようになっていきました。 ユースケ・サンタマリアの本名は?「踊る大捜査線」真下正義は殉職の可能性があった?
声優として『ワンピース』にも バラエティ番組にレギュラー出演し、話題のドラマにも次々と出演を続けるユースケ・サンタマリアさん。 2019年6月現在は、バラエティ番組『世界ナゼそこに?日本人~知られざる波瀾万丈伝~』(テレビ東京系)、『100まで楽しむつもりです』(テレビ朝日系)、連続ドラマ『わたし、定時で帰ります。』(TBS系)にレギュラー出演中です。 また、声優としての活動も。8月公開のアニメ映画『ONE PIECE STAMPEDE』では、ゲスト声優として、ブエナ・フェスタの声を担当することが発表されました。 さらに、2019年10月には映画『ブルーアワーにぶっ飛ばす』の公開も控えています。 映画『ブルーアワーにぶっ飛ばす』30秒特報 これからも、ジャンルを問わずさまざまな顔を見せてくれそうなユースケ・サンタマリアさん。今後の活躍にも期待しましょう! ユースケ・サンタマリア プロフィール 生年月日:1971年3月12日 出身地:大分県 血液型:B型 身長:173㎝ 所属事務所:ジャパン・ミュージックエンターテインメント 1994年、ラテンロックバンド『BINGO BONGO』のボーカル兼MCとしてデビュー。1995年に『しんドラ/正義のサラリーマン』(日本テレビ系)でドラマ初出演を果たし、1997年の『踊る大捜査線』(フジテレビ系)で俳優として本格デビュー。数多くのドラマや映画に出演。バラエティ番組では司会を務めるなど、マルチに活躍中。 [文・構成/grape編集部]
もともとは、ロックバンドのヴォーカルとして活動されていた、ユースケ・サンタマリアさん。現在は俳優、司会、タレントとマルチな才能を発揮されています。 「踊る大捜査線シリーズ」 で、 「真下正義」役を演じられて大ブレイク! 今では、日本で、この人を知らないという人のほうが、 少ないのではないかと思われるくらいの有名人です。 バラエティ番組でも人気者の、 ユースケ・サンタマリアさんの、 気になるうわさについて調べてみました。 本名は? ユースケさんの本名は、 中山裕介(なかやま ゆうすけ)さんというそうです。 ちなみに、芸名の「サンタマリア」は、 ラテンミュージシャンの 「モンゴ・サンタマリア」 にあやかったものだそうです。 こんなところにも、ユースケさんの、 ミュージシャンとしてのセンスが光っていますね♪ 結婚相手は?子どもは? ユースケさんは2004年、 2歳年上で、会社員だった女性と結婚されています。 奥さんの名前は、「裕利恵」さんというそうで、 ムーミンのミイに似てる。 背が低く可愛いタイプでよく笑う明るい子。 と、ユースケさんは報告されていました。 ↑↑↑↑↑こんな感じでしょうか? なんと、交際期間は13年! ユースケさんが、芸能活動をされる前に、 故郷の大分で知り合ったそうで、 ユースケさんいわく、 ひと目でお互いが恋に落ちた。 のだそう(^^) 奥さんは広島県のご出身なんですが、 ユースケさんが上京後も、 遠距離恋愛を続けておられたとか。 そして、結婚の7年前から、 同棲されていたそうです。 凄い話でしょ。彼女一本やりです。 かなり今回のことで、 僕の好感度もアップするんじゃないかな? と、ユースケさん節炸裂♪ お子さんについては、 いつでもOK。好きだし励みたい。 と当時おっしゃっていましたが、 今のところ、お子さんの情報はありません。 今でも、奥さんとは、 休日に映画を見にいったりされ、 仲が良いご様子なので、 公表されていないだけで、 いらっしゃるのかもしれませんね。 病気? 飛ぶ鳥を落とす勢いだったユースケさんですが、 2004年、体調不良により、休業されていたというのです。 顔色が悪く、激ヤセした姿が見られたことから、 重病説が流れたようです。 ユースケさんにいったい何があったのでしょうか。 激ヤセした当時は、 「役作りのため、ダイエットをした」 とおっしゃっていたそうですが、 「実は、うつ病だった」 と、 吉田豪 さんのインタビューに答えておられます。 すさまじい吐き気とだるさ、下痢が治らないという状態が 32歳頃から始まり、40歳頃まで続いたそうです。 病院に行っても「異常なし」とのこと。 その間、励まされても、「理解してくれない」と感じ、 自宅で寝て過ごす時間が増えたのだとか。 うつになった理由をユースケさんは、 一般人が芸能界にいるという感覚で。 完全なこの世界の住人にちょっとなれないな。 とおっしゃっていました。 無理されていたことも、 たくさんあったのでしょうね・・・ 心の奥で、本当の自分と、 芸能界にいる自分のギャップを感じて、 違和感を抱かれていたようです。 そして、ユースケさんの明るいキャラのイメージ上、 その状態を隠さないといけなかったことが、 うつを長期化させてしまったのかもしれません。 しかし、現在は回復されているとのことで、 ほっとしましたね!