江戸時代の大酒飲み大会
世界的な和食ブームのためか、日本の居酒屋が世界でも人気です。さまざまな料理があって、食事もできるしお酒も飲める!……日本の「居酒屋」は外国人からすると珍しい存在なのです。この居酒屋ですが、そもそもは江戸時代にできたのが始まりなのです。 ■江戸には1, 808軒も居酒屋があった! 居酒屋にテーブルやイスがない !? 江戸時代の酒事情を大特集【お酒の種類や値段は？】(6) | 江戸ガイド. 現在の東京に負けず劣らず、江戸時代の江戸にも居酒屋が多数ありました。1811年(文化8年)の調査によると、江戸には「1, 808軒」の「煮売居酒屋」があったことが分かっています。この「居酒屋」という名前が現れるのは寛延年間(1748-1751年)のことで、このころには、居酒屋として開業する店が多数だったと考えられます。というのは……。 ■もともと酒屋が店先で始めたもの! 後年「居酒屋」に発展する「お酒を飲ませる店」は、まず酒屋の店先で、そこに「居て」お酒が飲めるという「居酒」(いざけ)の商売を始めたのが大本といわれているのです。独身男性が多かった江戸の町では、この居酒がお酒を飲むスタイルとして元禄時代(1688-1704年)にはすでに確立されていたようです。 また、居酒といっても最初は立ち飲みばかりだったようです。ですから、近年流行した「立ち飲み屋」というスタイルは、江戸時代に先祖帰りした飲み屋の形態ともいえるのです。 ■店先には「さかな」が並んでいました! 江戸時代の「居酒屋」がどんなだったかを描いた絵を見ると、どんなものが肴(さかな)として供されるのか分かるように、店先に「ゆでダコ」「野鳥」がつるしてあったり、魚などを置いているものが多いのです。現在ならプラスチックなどでできた食品サンプルを置くところですが、江戸時代ですから実物を置くしかなかったのですね。
居酒屋にメニューがない! 酒と肴はどうやって注文したのか?
日本の伝統的なアルコール飲料と言えばお米からアルコール発酵して作られた日本酒で、落語の話の中にも出てきます。結婚式の際の三々九度の儀式でも盃に注がれたお酒を飲み干します。一般的に日本酒は醸造して加熱処理した状態で飲むのでアルコール度数が14度と高めですが、江戸時代に一般的に飲まれていたお酒のアルコール度数は4~5%とビールと同じくらい薄いものでした。江戸時代のお酒が薄かった理由についてご紹介します。 写真:おいしい日本酒が飲みたい。 一般的に日本酒は精米したお米を炊いた後にアルコール発酵させて醸造します。江戸時代も基本的な醸造方法は現代と同じですが、今よりも精米の度合いが低いという特徴がありました。現在一般的に飲まれている吟醸酒であれば原料のお米の精米歩合が60%以下ですし、大吟醸であれば精米歩合が30%~50%なので半分以下になるまで精米したお米を醸造します。このようにお米を精米して削り取ってしまうことで雑味を取り除いて上品な味わいに仕上がります。江戸時代であれば精米歩合が現在よりも高くて、平均で8~9割程度の精米歩合のお米を醸造していました。精米歩合が低いお米を醸造すれば糖分やアミノ酸(旨み成分)の割合が非常に高い原酒ができます。醸造した時点ではアルコール度数は現在と同じで約15~17%程度ですが、糖分が多かったのでかなり甘い味がしたはずです。 写真:Yahoo! ブログ – Yahoo!
日本古来のお酒である日本酒。江戸時代には水割りにする飲み方がメジャーだったということをご存知でしょうか?その裏にあるのは、まだ発達していたとは言えない醸造技術の中、なんとか美味しいお酒を飲もうという江戸っ子たちの想い。 今回は、江戸時代の日本酒事情や江戸時代を再現したおすすめの日本酒についてご紹介します。いますぐ日本酒の水割りを飲みたいという方は、こちらの記事を参考になさってくださいね。 日本酒の水割りを美味しく作る方法!アルコール度数12度、温度は5度が目安 1. 「くだらない」、その語源は江戸時代のお酒にあった？意味や由来を解説！ ｜ ガジェット通信 GetNews. 日本酒は、江戸時代ではアルコール度数 5%程度 だった 江戸時代の日本酒は、水割りにして飲むのが主流だった と言われています。そのアルコール度数は10%以下だったとのこと。 現在の日本酒の原酒のアルコール度数はだいたい17~22度であることを考えると、江戸時代の日本酒は低アルコール飲料だったことが分かります。その理由は一体何なのでしょうか。 1-1. 江戸時代も、原酒のアルコール度数は17度~20度で今とほぼ同じ 醸造学の権威として有名な小泉武夫教授が行った実験によると、江戸時代の日本酒は非常に濃い味のものだったといわれています。 現代に残る江戸時代の資料どおりに酒造りをしたところ、 アルコール度数は17~22度と現在の日本酒の原酒と変わらない にもかかわらず、糖度と酸度がとても高くみりんのような日本酒ができあがったというのです。 この日本酒を薄めて飲んだところ、アルコール度数5度になるまで味には大きな変化がなかった とのこと。このことからも、 江戸時代には日本酒を水割りにしていたのではないか と考えられているのです。 1-2. 酸味や糖度が今よりも何倍も高く濃い江戸の日本酒 小泉教授が再現した 江戸時代の日本酒は、アルコール度数は現代と変わらないものの、アミノ酸度・酸味の高い味の濃い ものでした。 糖度にいたっては、4倍から5倍 ともいわれています。 この要因のひとつと考えられるのが、当時はまだ洗練されていなかった醸造技術。日本酒の味の決め手となる米の磨き度合い「精米歩合」(せいまいぶあい)にいたっては80%~90%前後だったり、すべての工程が今よりも技術がなかったためというのが通説です。 酒造りが始まった当初は、臼(うす)と杵(きね)を後ろ足で踏む「足踏み精米」という技術で米は精米されていました。江戸時代後期になると、水車を使った「水車精米」が主流となります。 15kgの玄米を夜通し2日間水車精米し、できあがった米の精米歩合は82%ほど。足踏み精米にいたっては、その歩合は92%程度だったといわれています。 精米歩合が低いということは、米にたんぱく質などの栄養が残ったままということ。 食用であれば旨味のもとになる栄養も、日本酒を仕込む際には味の雑味に繋がってしまうのです。 発酵の段階ではより糖化が進み、味の濃い甘い日本酒ができあがったと考えられます。 1-3.
商人魂!江戸時代にも百円ショップ(100均)みたいなお店があった 雑学カンパニー編集部 雑学カンパニーは「日常に楽しみを」をテーマに、様々なジャンルの雑学情報を発信しています。
盃を手にした若い女性が、着物が乱れるのも気にならないほど酔っぱらってます(『教訓親の目鑑』より「酩酊」 喜多川歌麿 画) 朝、昼、晩ーー1日に何度も酒を飲んだ江戸っ子たち 近年、日本酒の消費低迷が叫ばれ続けていますが、江戸時代はその真逆、特に 江戸っ子は1日の節目節目に酒をひっかけていました 。 朝、仕事に出かける前に茶碗半分くらいの酒を軽くひっかけ(縁起担ぎらしい)、 昼には、昼食と一緒に軽く一杯、 仕事が終わり帰宅後、 風呂屋へ行き さっぱりしたらまた一杯、 さらに寝る前にもちょっと一杯 という具合です。 一説に 1日2合の酒を飲んでいた 、なんて話も。 今なら仕事中に飲酒とかありえない!
(4)クリニックと一緒に自分を成長させたい方 チームだから個人で達成できないことができたり、 チームみんなで喜びを感じることができます。 そのチームにも感謝しながらみんなでサポートしたり、 成長していくチームを考えるとワクワクしませんか?
ファミリア皮膚科長町|仙台市太白区長町の皮膚科・美容皮膚科・小児皮膚科・皮膚外科・アレルギー科 ファミリーで受診 予約も家族一緒に まとめて3人までOK 健康と美しさの、その先へ 求めるものは成長と 最上の医療と美容 家族のように 本気で 家族のように 大切に 家族のように 思いやる レーザー治療で肌質改善 あなたの肌を キレイで健やかな素肌へ SCHEDULE 診察時間 月 火 水 木 金 土 日 9:00 - 12:30 ● - 14:00 - 17:30 受付時間:午前9:00~12:00 午後14:00~17:00 休診日:日曜・祝日・火曜午後・土曜午後 ご予約 問診票 未成年同意書 MEDICAL COURSES 診療案内 BEUTY TREATMENT 美容皮膚科 RECRUIT 採用情報 当院は2017年11月に開院した新しいクリニックです。 新しい取り組みに前向きな新しいスタッフさんを募集しています! 私たちと一緒に「皮膚と美容のプロフェッショナル」を目指しませんか? 当院には大きく分けると、「皮膚科」と「美容医療」の2つの医療領域があります。 「皮膚科」では、お子さまからご年配の方まで幅広く保険診療を主体とした医療を提供しています。 「美容医療」では、患者さまのニーズにお応えすべて安心・安全なサービスを心がけて提供しています。 私たちは、これらの医療・サービスをより一層、質・満足度の高いものにしていきたいと考えています。 当院では新しい取り組みに前向きなスタッフさんの募集を行っております。 クリニックは未経験の方、心機一転新しい環境で活躍したい方、などなど皆様のご応募を心よりお待ちしております。 医師採用情報 看護師採用情報 事務・クラーク 採用情報 求人相談/取材/ 見学/お問合せ RESERVATION 当日予約サービス WEBからのご予約はこちら 自動音声案内によるご予約はこちら
【ララガーデン長町内のクリニック】ショッピングのついでに美肌・美白治療や医療脱毛で美容医療デビュー 当院は【笑顔あふれる地域・人・未来を創る】ことをモットーにしております。地域・患者様や働くスタッフの今と未来が笑顔に溢れるよう努力しております。「いつまでも若々しくいたい」「美容医療をやってみたいけど、痛みや副作用が心配」そんなあなたの美容デビューを応援します!患者様の不安が軽減するように、丁寧な説明を心がけます。お気軽にカウンセリングまでお越しください。 基本情報 電話番号 番号を表示 電話でのご予約はポイント対象外となります。ご注意ください。 ポイントについて ネット予約がおすすめ!
MEMBERS スタッフ紹介 スタッフインタビュー 2019年8月入職 看護師(常勤) 私が応募したきっかけは子供の受診でした。 ホームページの「患者様目線の高品質の医療を、誠心誠意行います」という理念に惹かれ、クリニックを子供と受診しました。受付スタッフさんの優しい笑顔と親切な案内、院長の丁寧で優しい対応に私たちは感動しました。わかりやすい病気の説明と的確な治療を安心して受けることができました。温かい「おもてなし」を受けた様な、そんな気持ちになったことを覚えています。 通院する度に私はこのクリニックのファンになりました。こんな素敵な院長とスタッフさんがいるクリニックで働いてみたい!患者様の笑顔のために働ける職場で看護師人生を再スタートさせたい!そう思うようになりクリニックに応募しました。 私自身皮膚科は初めての分野ですが、院長をはじめ、スタッフみなさんが一生懸命指導してくださるため、毎日安心して楽しく働くことができています!
一般的な皮膚科の治療もしていきますが、できものやホクロを取る日帰り手術など、悩みはあるけど美容外科はハードルが高くて行けないという方の対応もしていきたいです。今後はそういった皮膚外科や美容皮膚科にも力を入れていくために、最新の機械を導入するとともに、私自身のスキルも向上させていきたいと思います。 院長からのメッセージ 当院は患者様が来院しやすく、通院しやすいクリニック作りを心がけています。待ち時間を減らすために、インターネットでの時間予約や順番受付ができるようなシステム作りをしています。また手術をご希望の方限定の窓口または電話で予約を取れる仕組み作りもしています。これからも地域の皆様のためにできることを積極的に取り組んでいきたいと考えています。
私たちと一緒に「皮膚と美容のプロフェッショナル」を目指しませんか? 当院は2017年11月に開院した新しいクリニックです。 新しい取り組みに前向きな新しいスタッフさんを募集しています! 私たちと一緒に「皮膚と美容のプロフェッショナル」を目指しませんか? 当院には大きく分けると、「皮膚科」と「美容医療」の2つの医療領域があります。 「皮膚科」では、お子さまからご年配の方まで幅広く保険診療を主体とした医療を提供しています。 「美容医療」では、患者さまのニーズにお応えすべて安心・安全なサービスを心がけて提供しています。 私たちは、これらの医療・サービスをより一層、質・満足度の高いものにしていきたいと考えています。 当院では新しい取り組みに前向きなスタッフさんの募集を行っております。 クリニックは未経験の方、心機一転新しい環境で活躍したい方、などなど皆様のご応募を心よりお待ちしております。 ABOUT クリニックの想い 私たちの医院理念(ミッション)は、「笑顔あふれる地域・人・未来を創る」です。 すなわち、すなわち、地域・患者さま・働くスタッフ・クリニックが幸せになれる 四方よしのクリニックづくりをすることです。 患者さまの「ありがとう」と「笑顔」が私たちの喜びであり、活力(源)です。 私たちは、この理念を常に念頭において、 患者さまからの「感謝」や「ありがとう」の数で地域No. 1を目指し、日々精進しています。 当院では、こんな方を求めています (1)感謝(ありがとう)の気持ちを大切にする方 ありがとうの言葉は大切なコミュニケーションの1つです。 周りに感謝できる方って素敵ですよね。 そういう人の周りには自然と人が集まってきます。 「ありがとう」が飛び交う仕事場は、最高のチームになります!! (2)人の役に立つことを喜び・楽しみにできる方 人生の多くの時間を過ごすのは、仕事。 その仕事の時間がワクワクした楽しいものだったら幸せですよね!! ときには大変で、ストレスがかかることもあるけれど、 その結果得られる、人から感謝される(ありがとうって言ってもらえる)喜びは 何ものにも代えがたいものがあります。 (3)チームワークを大切にしたい方 チームだから個人で達成できないことができたり、 チームみんなで喜びを感じることができます。 そのチームにも感謝しながらみんなでサポートしたり、 成長していくチームを考えるとワクワクしませんか?