塩麹はお肉を柔らかくする調味料としてブームとなり、家庭で自家製塩麹を作る方もいる人気の調味料です。鶏肉などを漬けて焼くのが一般的な食べ方ですが、漬け込み時間はどのくらいが良いのでしょう?今回は、 鶏肉の塩麹漬け期間は? 鶏肉以外の漬け込み時間 塩麹漬けの日持ち / 漬けすぎはダメ? これらのテーマについて紹介いたします。 スポンサードリンク 塩麹に鶏胸肉・鶏肉を一晩漬けるのは長い? 塩麹がお肉を柔らかくする理由は、たんぱく質分解酵素 "プロアテーゼ" と旨味成分の "アミノ酸" によるものです。アミノ酸には旨味やコクをアップさせるだけではなく、美味しさアップ効果もあります。 お肉に漬け込む時間ですが、丸々一晩漬けておくとお肉のサイズによっては味がしみ込みすぎてしょっぱくなってしまうことも!夜から漬け込んで朝お弁当用として焼く方も多いのではないかと思いますが、ベストな漬け込み時間はどのくらいなのでしょうか? 塩麹の漬け込み期間はどのくらい? お疲れの時に！漬けておいて焼くだけ『鶏肉の塩麹焼き』 | 食卓からはじめる、やさしくていねいな暮らし. 鶏肉を塩麹漬けする際の時間の目安やコツについてご紹介したいと思います。漬け込む作業はいたってシンプルで、ジップロックやボールのなかに切った鶏肉と塩麹を入れるだけです◎ 漬け込み時間の目安 鳥もも肉や鶏胸肉を漬け込む時間は、1時間が目安 です。大きな塊であれば2時間ほど漬けた方がしっかりと染み込みます。食べるサイズにカットしたものであれば最短30分でもOKですよ。 漬けすぎるとどうなる? 塩麹に漬けるのは長くても1日が目安となっており、それ以上漬ける場合は冷凍庫で保存します。冷凍庫では塩麹が発酵しないので、味が変わってしまうことはありません。 しかし、 冷蔵庫で塩麹漬けしたお肉や魚を数日放置すると、発酵が進んでしょっぱくなってしまいます 。塩麹で漬け込みすぎたものは塩味が強く、かなりしょっぱいと感じることが多いので注意しましょう。 また、市販の塩麹には元々かなりしょっぱく作られているものがあります。塩分による体への影響を気にされる方は、"減塩タイプ"がオススメです。 漬けたあとはどうする? 漬けた後はお肉をフライパンで焼くだけ!漬けて焼くだけなので非常に簡単なのも魅力です。塩麹はフライパンについても焦げないことがほとんどなので、そのまま焼いて問題ありません。 塩麹に漬けたお肉は洗う?
塩麹を洗い流すことはおすすめしません。洗い流すことで栄養が減るだけでなく、全体的に水っぽく仕上がります。焦げが気になる場合は、焼く前に食材表面の塩麹を取り除きましょう。取り除いた塩麹は、食材を焼いた後のフライパンで温め、ソースにすると無駄なく食べられます。 食べ方②ドレッシング 材料(4人分) ●塩麹(レシピID:1522510)大2 ●お酢大2 ●みりんorきび糖大1/2~大1 ●すりごま大2 ごま油大1 作り方 ごま油以外の材料を、保存容器などに入れよく混ぜる 1にごま油を入れ、なじむまでよく混ぜる 塩麹を毎日の生活に取り入れよう! 塩麹は食材を柔らかくするだけでなく、料理に甘みやコクをプラスできる万能調味料です。市販でも手軽に購入できますが、手作りするのも簡単でおすすめです。栄養豊富な塩麹を毎日の食生活に取り入れ、健康維持に役立ててみてくださいね。
塩麴をまぶして焼くと鶏ムネ肉はやわらかく、鶏モモ肉はジューシーに(*^▽^*) そのため我が家は塩麴で鶏ムネ肉を蒸し焼きにしたいり、オーブンで焼いたり。 鶏モモ肉もオーブンやフライパンで焼いたりとシンプル料理が多い我が家。 ですが、 塩麴をまぶして鶏肉を漬け込むとき、どのくらい漬け込んでおいたらいいの? 塩麴に漬けたお肉の日持ちってどのくらい? って気になりますよね。 そこで今回は、塩麴を鶏肉にまぶしたときの漬け込み時間や日持ち。 数日漬け込んでおくときの保存時の注意点についてお伝えしていきたいと思います(^^♪ 塩麴を鶏肉にまぶして置いておく漬け込み時間はどのくらい? 塩麴を漬け込んでおく時間ですが、最低でも20分。 一晩から2. 3日、塩麴をつけておいた方がより旨味アップします◎ ただ漬け込み時間により調整したいのが塩麴をまぶす量。 長い時間漬け込むと塩麴の塩っ気も強くなってしまいます。 そのため漬け込み時間によって、塩校に量は調整が必要です。 塩麴の量の目安 ・20分~30分程度の短時間⇒鶏肉の10% ・一晩以上漬け込む場合⇒鶏肉の8% 例えば 鶏肉が300gの場合、20分程度の短時間であれば30g。 大さじ1と1/2くらいの塩麴を入れます。 一晩以上ガッツリ漬け込む場合は、24g。 大さじにすると、大さじ1ちょいが塩麴量の目安です。 毎回お肉に対して〇gと測ってまぶすのは面倒ですよね(;∀;) そこで塩麴は大さじ1杯が約20gと覚えておくと、だいたいこのくらいかな?で塩麴をまぶすことができて便利ですよ~。 鶏肉の塩麴漬け。日持ちはどのくらい持つもの? 鶏肉って賞味期限がお肉の中でも短いですよね(>_<) 買った日の当日にアウトというものは少ないですが、それでも翌日だったり翌々日までといったものが多いかと思います。 でも塩麴をつけたら日持ちも伸びる? 賞味期限をオーバーしちゃうけど、大丈夫なのかな? というところが気になる点かな~と思います。 私はコープさんや生活クラブさんで買うことが多いのですが、鶏肉の賞味期限は配送の翌日や翌々日。 塩麴をつけて2~3日置いたら、賞味期限アウトになるけど大丈夫なんかな~?と思ってましたもん。 ですが、賞味期限が今日までというお肉でも塩麴をまぶして2~3日置いておいても大丈夫です◎ 実際に最長6日まで置いたことがありますが、問題なく食べれましたよ。 ちなみに私が通っている発酵のお料理教室の先生は 3~5日まで漬け込み可 と言ってました。 ただ塩麴につけて3日目までは徐々に旨味もアップしていくけど、それ以降は旨味は変わらいから、鮮度のことを思うと3日までで食べておく方が安心かな~と。 ネットなどでは1週間や2~3週間は大丈夫という書き込みを見たりもしますが、私はちょっと不安なので基本的には2~3日までにしています。 塩麴につけておくと賞味期限が伸びるのはなぜ?
動物たちにできるだけ自由な姿で過ごしてもらうために様々な工夫が施されており、飼育している動物は300種以上になります(※"多摩動物公園公式HP"参照) 特におすすめは"アジア園"で、イキイキとしたオラウータンや多様な鳥類を間近で観察することができるんですよ♪ 【2019年度基本情報】 開園時間:9時30分~17時(入園および入園券・年間パスポートの販売は16時まで) 休園日:水曜日(水曜日が国民の祝日や振替休日、都民の日の場合は、その翌日が休園日) 年末年始(12月29日~翌年1月1日) 入園料:一般 個人→¥600(税込)・団体¥480(税込)・年間パスポート→¥2, 400(税込) 中学生 個人→¥200(税込)¥160(税込) 65歳以上 個人→¥300(税込)・団体→¥240(税込)・年間パスポート→¥1, 200(税込) 続いてご紹介するのは東海から、愛知県名古屋市にある「東山動植物園」です! 全国でも屈指の動物園であり、中でも特に魅力的なのは日本最大級のアジアゾウ舎"ゾージアム"♪ まるで自然の中で暮らすかのようなゾウたちを見ることができるんですよ☆ 【2019年度基本情報】 入園時間:午前9時~午後4時30分(閉園は午後4時50分) 休園日:月曜日(ただし月曜日が国民の祝日または振替休日の場合は直後の休日でない日が休園日です)、12/29~1/1 入園料:大人(高校生以上) 一般→¥500(税込) 名古屋市在住の65歳以上の方 一般→¥100(税込) 中学生以下→無料 続いてご紹介するのは近畿地方から、和歌山県白浜町にある「アドベンチャーワールド」です! 陸海空、多種多様な生き物たち、自然との触れ合いをテーマとしたこちらの施設では、パンダやイルカといった文字通り陸海空の様々な生き物たちと1日を過ごすことができます♪ おすすめは夜のイベント!
(行った時期:2019年10月) 弥山【廿日市市】 厳島神社と共に世界遺産に認定された島の最高峰。秋の紅葉の素晴らしさは格別 (撮影・新谷孝一) 厳島神社と共に世界遺産に認定されている、島の最高峰。標高は535mでロープウェイもあり、日帰りで気軽に楽しめる山です。山上の古刹「弥山本堂」はパワースポットとしても有名です。 原始の自然が残り、ここでしか見られない植物も。様々な樹木・植生があるおかげで、紅葉の美しさは見応えがあります。「宮島の真価は弥山の頂上からの眺めにあり」と伊藤博文が感嘆したという、山頂のパノラマはまさに絶景。瀬戸内海の煌めきが紅葉の美しさを引き立てます。 宮島ロープウエー(広島観光開発)【廿日市市】 世界遺産・弥山への空中散歩。眼下に広がる瀬戸内海の眺めは感動必至! (画像提供:広島観光開発株式会社) 世界遺産の神の山、弥山へはロープウエーで。麓の紅葉谷公園から頂上付近までを繋いでいます。約10分の空中散歩を楽しんだら、榧谷駅で一度乗り換え、頂上近くの獅子岩を目指します。弥山は絶景の宝庫、乗車中は素晴らしい眺めが目の前に広がります。 宮島ロープウエーは「恋人の聖地/サテライト」に認定されていて、獅子岩駅にはモニュメントやグッズなどもあります。ハートのあんこが入った「ハートインもみじ」の手焼き体験(土日祝限定)もオススメです♪ 広島の路面電車【広島市~廿日市市】 広島名物の路面電車。市内の観光スポットを巡りながら紅葉の宮島へ!
一般公開が始まったオオサンショウウオの卵をのぞき込む来場者(広島市安佐北区で) 広島市安佐動物公園で2年ぶりにオオサンショウウオが産んだ卵(広島市安佐北区で) 広島市安佐北区の市安佐動物公園で、飼育するオオサンショウウオが2年ぶりに産卵した。3日からは、卵の一部を園内の水槽に移して一般公開が始まった。 オオサンショウウオは世界最大の両生類とされ、国の特別天然記念物にも指定されている。生態には謎も多いが、同園では1979年に世界で初めて飼育下での繁殖に成功。今回の産卵は101例目になるという。 9月27日に約500個の卵を産んだ雌の「イガグリ」は39歳で、年齢が明らかな個体としては世界最高齢での産卵。一般公開が始まった園内の「どうぶつ子育ての家」では、透明で数珠状に連なった卵を、来場者が興味深そうにのぞき込んでいた。 広島市安佐南区の会社員(25)は「初めて見るが、透き通っていてきれい。オオサンショウウオの卵には見えず、不思議な感じだ」と話していた。 開園時間は午前9時~午後4時半。入園料は大人510円など。問い合わせは同園(082・838・1111)。