フルサービスのレストランにおける、接客サービスのポイントを、シーン別に解説します。 ■中間下げは躊躇なくする。それがサービス! これは大きな勘違いなのですが、「中間下げ」をするのが、お客様に対して失礼だと思っている人がいるようです。 どんどんお皿を下げることが、早く帰れと急かしているようで、失礼な気がするのだというのです。 食べ終わったお皿は、躊躇無くお下げしてよいです。 (もちろん、そこで「早く帰れ」と急かすような態度をとるのは、論外ですよ!) テーブルの上の不要なものをお下げして、常にきれいな状態に保つのが、「サービス」というものです。 お食事が終わったお皿は、シルバー(ナイフ、フォークなど)が時計の4時20分の位置に置いてあったり、紙ナプキンが丸めてあったりするのが、「下げてください」という合図。 昔はよく、食べ終わったお皿をしたり顔で「ハの字」(4時40分)にしている人がいましたが、これは間違いです。これだと「まだ下げないでください」という合図になっていまいます。 中間下げ時のトークについては、次を参照してください。 ■【復習】中間下げで決まって「お下げしてよろしいですか? 」はやめよう! 食べ終わったお皿。「こちらお下げしてよろしいですか?」 この場合の「こちら」は、Thisの意味だから、つけても差し支えありません。 問題なのは、お客様が 「明らかに」食べ終わっているのに 、必ず「お下げしてよろしいですか?」と聞くこと! お皿の上に少しだけまだ料理が残っている。あるいは、かなり残っているのだけど、さっきからお客様がまったくそれ以上召し上がる気配がなく、そろそろデザート提供のタイミング。 こうした、判断が微妙な場合のみ、「お下げしてよろしいですか」とトークすればいいのです。 明らかに食べ終わっており、お皿の上に何も残っていないのに (ましてや、紙ナプキンを丸めてお皿にのせてあるのに)、 「お下げしてよろしいですか」はやめよう! 空いたお皿を下げるタイミング - とみざわの神視点マーケティング. 「(空いたお皿を)お下げいたします」でOKです。 「こちらお下げしてよろしいですか」をやめるだけで、ぐっとよくなりますよ!
質問日時: 2010/01/25 21:00 回答数: 19 件 飲食店に行くと 大抵は空いた皿を店員が下げに来ますよね。 「空いたお皿お下げします」と でもあれってマナー的にどうなのでしょうか? 食後すぐに待ってましたと言わんばかりお皿を下げられては 嫌な気になる人もいるのではないでしょうか? さっさと店を出ろと言わんばかりな気がして。 自分が友人らと一緒で3、4人の複数で来てる時に どんどん皿を片づけられて1人で食べてる状態は嫌ですよね。 飲食店での店員のこの行為に不快を感じますか? また、早くお皿を片づけられたことで困ったことはありましたか? A 回答 (19件中1~10件) No. お皿の下げ方を覚えて大切な人をおもてなししよう | 食・料理 | オリーブオイルをひとまわし. 19 回答者: zki-yumi 回答日時: 2010/01/29 22:25 場合によりけりです。 かなり溜まっている状態なら助かりますが、各人の最後の1枚まで 持っていかれると、早く帰れと言われているようで不快です。 0 件 この回答へのお礼 回答ありがとうございます。 お礼日時:2010/02/03 20:27 No. 18 mesex 回答日時: 2010/01/26 18:00 飲食店で働いた経験がある者です。 空いてるお皿は下げないといけないことになってるのでそうしているだけです。 置いといてくれと言われればそれ以上伺うことはありません。 わたしがお客の立場なら、この経験からかやはりすぐ下げに来てくれないと「ちゃんと仕事しろよ」って思っちゃいますね。 でも以前、まだ食べてる途中だったのに食器をいったん置いていたら店員に下げられたのにはイラッとしましたが。 慣れていない店員だったのでしょう。 さすがに一緒にいた人たちが取り戻してくれましたが(笑) なので、結論から言うと、空いてるお皿は下げてくれると嬉しい派です。 というかむしろ店員さんが通った時とか声かけて下げるようにお願いしちゃったりしてます。 邪魔ですもん・・・。 2 No. 17 kamenraido 回答日時: 2010/01/26 17:44 僕も良いとは思いません。 お礼日時:2010/02/03 20:26 No. 16 sakura-333 回答日時: 2010/01/26 16:34 タイミングの問題ですよね。 色々と事情もあるのかもしれませんが、食べた直後にさっさと片付けられると早く帰らないといけないような気はします。 だからといってずっとそのままにされると邪魔に感じるし・・ 持ってくるタイミングも悪いと食べにくさがありますよね。 付け足します。 私は、適度に皿を洗っていかないと、器の回転効率や厨房での皿洗い溜まってしまうとか、 そんなことも頭をよぎっていました。(客がそこまで考える必要ないですが。) なので、どんどん下げる行為自体は必要だと思います。 お礼日時:2010/02/03 20:25 No.
お皿の下げ方をマスターしよう お皿を下げるタイミングを学んだら、実際にお皿を下げていこう。中間バッシングでも、ゲストが帰ったあとのバッシングでも、基本は丁寧にかつスピーディーに行うようにする。 特に中間バッシングではゲストの前で皿を下げることになるので、会話を遮らないようになるべく自然に下げることが大切。テーブルから一歩距離をとったところで、お皿をまとめるようにするとよいだろう。 二枚以上のお皿を同時に片手に持つ場合は、一番下に持ったお皿にカトラリーなどをまとめてから片付けるとスマートだ。 プロではないのでそこまで細かい点に気を遣う必要はないが、さりげない気遣いでお皿を下げることができれば信頼にも繋がる。 ちょっとした意識でぐっとスマートなお皿下げができるので、ぜひ意識して実践してみてほしい。きっと周りからの評価も高まるはずだ。 更新日: 2018年4月26日 この記事をシェアする ランキング ランキング
サイゼリヤの日常 今日なんてどうせ錦織の全米決勝一色。でも、それをストレートに取り上げるのもなんなので、こんなネタを持ってまいりました。案外重要なことです。 自宅に帰るたび、土日のどちらかはサイゼリヤに行く感じ。まあ、昼間から遠慮無く酒を飲めて、しかも安い。それも超安い。使わないテはありません。 青豆温サラダかほうれん草ソテー、最近だったらピクルスを肴に、ワインのデカンタ500mlを呑む。 子どもがたまにキャンキャン騒いでも、案外苦にならない。サイゼは不思議な店です。 そんなサイゼで、 お! やるじゃん! と思ったことがありました。 皿を下げるタイミング ワインとツマミが終わったら、メインディッシュに進む。パスタもいいけれど、ここはコスパ最高のミックスグリル。 史上最強ではないでしょうか、サイゼのミックスグリルは。ウインナーからフランクフルトに変わって、さらにコスパが増したように思います。 先日は妻と子供と3人で昼飯を食べておりました。少し遅れてきた子供は、食べるのがやや遅れ気味だった。でも自分はミックスグリルまで食べ終えた。 食べ終えて、1分か、そこらの頃、従業員がテーブルの横を通った。チラッとテーブルを見る。でも、このステーキ皿は持っていかなかった。 おさげしますか? とも聞かなかった。 さすがです!
その他の回答(9件) 中間下げは店のマニュアルで、ホールスタッフの優先業務の一つです。 オーダーや料理の提供の後で、手ぶらで戻ってくるなと教えられています。グラス一個、カトラリー一本でもいいから下げて来るようにと指導されているのです。 お客様に「帰れ」と言っているわけではありません。お客様が広いテーブルでくつろげるよう、また、帰られた後の後片づけが円滑にすむようにという意味のほかに、お皿が乾いてしまう前に洗いたいということもあります。ソースやご飯が乾いてしまうと、洗いにくくなって、洗い残しが発生するからです。 だいたいなんでそんなこと気にするのですか?
箱根湯本の温泉宿「ホテルはつはな」の客室、露天風呂付き和洋室のご案内。グループやファミリーにおすすめ。自家源泉(アルカリ性単純温泉)の露天風呂に落ち着きのある畳のコーナーでゆったりお過 … ・定期的に全館換気の実施 0460-85-8080 0460-85-8080 多くの人が利用した箱根の露天風呂付き客室のある人気温泉宿ランキングを発表!部屋食が楽しめる宿や全室が客室露天風呂付きの旅館やホテルなど、家族旅行やカップル旅行におすすめの人気宿が勢揃い!お部屋のお風呂でゆっくり寛ぐ旅を。 手軽に非日常感を味わえるのが魅力の日帰り温泉です。 「箱根湯寮」のテーマは「お湯のおもてなし」と「食のおもてなし」で、温泉は大浴場から露天風呂、壷風呂の他、首都圏最大級の貸切個室露天風呂にもご注目を。その数、なんと19室もあるそうです! 箱根山の周囲に多くの温泉が湧出し国内有数の温泉街を誇る箱根温泉。箱根二十湯と呼ばれる温泉街が点在しており、貸切風呂や日帰りで利用できる温泉スポットもあります。箱根で日帰りでも行ける貸切風呂のある温泉をご紹介しましょう。 箱根の日帰り温泉「箱根の湯」は自家源泉100%の自慢の露天風呂と、温泉上がりにゆっくり出来る個室で、のんびり箱根の日帰り温泉を満喫出来ます。ご飲食は持込み自由ですし、ワンちゃん専用露天風呂と個室もございますので、是非ご利用ください。 露天風呂、壷風呂、サウナを始め、貸切露天風呂は19室を用意。魚料理、囲炉裏料理なども楽しむことが出来ます。 大浴場 大人1, 500円(中学生以上) 子供1, 000円(小学生以上) 貸切個室露天風呂 1時間4, 300円~6, 300円 250-0315 神奈川県足柄下郡箱根町塔之澤4 箱根で楽しめる日帰り温泉特集です!今回は数ある日帰り入浴の中から、おすすめの施設をピックアップしてご紹介してます。観光の帰りに立ち寄りたいで有名な日帰り温泉を、ぜひチェックしてみましょう! 露天風呂付きの客室は、彼との温泉旅行にぴったり。気の向くままにお風呂に入れるし、2人きりで長湯も思うがまま。2人きりの時間をたっぷりと楽しめる工夫を凝らした宿で、最高のデートを楽しんで 箱根の温泉に泊まるなら、2017年開業の箱根小涌園 天悠(てんゆう)。全客室に温泉露天風呂付きで、コンシェルジュがサポートする祝泊な記念日プランも人気。"絶景温泉""天空の湯""インフィニティ温泉"と称される大浴場「浮雲の湯」が人気の、新しい日本旅館。 箱根の温泉を楽しむための完全ガイドを大公開。最新イベント情報や温泉宿の人気ランキングなど、日本有数の温泉地として愛され続ける、箱根の温泉情報を早速チェックしよう。おすすめの露天風呂付き客室プランも必見!
箱根湯本温泉 あうら 橘 (神奈川県) 箱根湯本温泉 あうら 橘 【 概要 】 デイユースは2種類の客室があり、本館「森の舘」は広々としたカジュアルな和室。 別館「風の舘」は露天風呂付きでしっとりとした上質な客室。 プランには素材にこだわった【あうら橘べっぴん料理】が夕食に付いてくる。 住所 神奈川県足柄下郡箱根町湯本574 地図 グーグルマップ 電話 046-085-5541 アクセス ・小田急線 箱根湯本駅より徒歩15分 ・小田原厚木道路 箱根ICより国道1号線→県道732号線経由 駐車場 有り / 無料 – 部屋 – 和室 ○ 洋室 ○ インターネット WiFi – 施設 – 貸切温泉 ○ プール − フィットネスジム − エステ・マッサージ ○ 箱根湯本温泉 あうら 橘 【 口コミ評価 】 箱根湯本温泉 あうら 橘 【 詳細・予約 】 おわりに いかがでしたでしょうか? 日帰りで気楽に温泉を楽しみ、個室でゆっくりしてくださいね。 ※新型コロナウイルスの影響によりプランや施設各種が使用制限されていることがあります。ご予約の際、ウェブサイトでの詳細確認やホテルへ直接お問い合わせください。 ・厳選おすすめリスト 日帰り温泉/個室付き