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奈良名物として知られる「柿の葉すし」。実は、秋にしか食べられないお寿司があることをご存知でしょうか? それは、赤や黄色などカラフルに紅葉した柿の葉で包んだ「紅葉 柿の葉すし」です。 一年のうちでもわずかな期間しかお目にかかれない貴重なグルメの楽しみ方を、「紅葉 柿の葉すし」を販売する『柿の葉すし本舗 たなか』の広報担当の方にお聞きしました。 「柿の葉すし」ってどんなお寿司? インスタ映え！奈良の秋限定グルメ「紅葉 柿の葉すし」が美しすぎる ｜ 和樂web 日本文化の入り口マガジン. ツヤツヤとハリのある柿の葉っぱに一口サイズのお寿司を包んだ「柿の葉すし」。旅行や出張の時に駅弁として購入する方も多いのではないでしょうか? 葉をほどくと爽やかな香りがふわっと広がり、酢飯の程よい酸味と魚の旨味が相まって三位一体のおいしさ。鯖や鮭、鯛などネタのバリエーションが豊富なのも、選ぶ楽しみが広がりますよね。 柿の葉すしは奈良県五條・吉野地方発祥の郷土料理です。もともとは薄く切った塩鯖とご飯とあわせて柿の葉で包み、大きな木桶に入れて重石をして熟成させた保存食でした。当時は青々とした柿の葉は春から夏にしか手に入らないため、毎年初夏に作るのが習わしだったそう。各家庭ごとに作られ、夏祭りの時期に家族で食べるごちそうでした。 "海無し県"奈良でお寿司が有名になった理由 「柿の葉すしの誕生には諸説ありますが、江戸時代の住居から寿司作りに使われた木桶が発見されたことから、江戸時代にはすでに庶民の間に広まっていたようです」と教えていただいたのは、奈良県五條市で創業110年を誇る柿の葉すしの老舗『柿の葉すし本舗 たなか』広報の西井理貴さん。 奈良県は海に面していない"海無し県"。その上、奈良・五條は四方を山々に囲まれた山林地域です。なぜ山深い土地でお寿司が名物になったのでしょうか? 「熊野山や高野山を臨み清流・吉野川が中心を流れる五條は、上質な吉野杉の産地として知られ、古くから林業が盛んでした。当時、伐採された木材は吉野川や紀ノ川などの河川を利用して和歌山県の河口へと運ばれ、京都などへ送られていきました。その帰りに職人さんたちが持ち帰ってきたのが塩鯖です。 「昔は保存食だったので、今よりもっと塩が効いて発酵した熟鮓(なれずし)のようなお寿司でした」と西井さん。 当時は冷蔵庫もない時代。塩でしめて保存性を高めた塩鯖は、海から遠く離れた山里の人々にとって貴重なごちそうだったんです。 なぜ柿の葉で包むの? 山里の知恵が詰まった柿の葉すし 当時は贅沢品だった鯖を大切に保存するために生まれた柿の葉すし。そもそも、なぜ保存に柿の葉が使われたのでしょうか?
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基本的な構造はほぼ同じとみられる両者。 "悪魔のおにぎりロス" の救世主として、いやがおうにも期待が高まる。ちなみに『たぬきむすび』とは 静岡の老舗レストラン『天神屋』 の看板メニューらしく、これはそれを混ぜご飯の素として商品化したものだ。この日の購入価格は257円だった。 袋を開けるとおいしそうなダシのにおい! 【楽天市場】当店人気ナンバー1の「甘ったれうどん」と、ナンバー2の「甘ったれんな!!うどん」を組み合わせた価格も嬉しいギフトセット【マ3】甘ったれうどん＆甘ったれんなうどんセット「お手頃価格でちょっとしたお返しや贈り物などにオススメなセット」【東北復興_宮城県】(高野本店楽天市場店) | みんなのレビュー・口コミ. 乾燥ネギ、天かす、粉末というシンプル構造だ。 あったかご飯に混ぜると…… う〜ん、食欲をそそる香り〜〜〜!! こういう例え方は元も子もないが 『緑のたぬき(東洋水産)』の匂いにそっくり である。あとは適当に握れば完成。果たしてお味は…… ムムムムッ………… おいしい! 『悪魔のおにぎり』と全く同じ味ではないが、料理名は完全に同一と言っていいだろう。コッチのほうがやや素朴な味わいであり、地元で愛されているのもうなずける。 そして不思議なことに、 おにぎりが冷めるのと比例して、どんどんおいしさが増していく ようなのだ。そういえば「本当にウマイものは冷めてからが本番」と誰かに聞いたような気もするな〜。 "悪魔のおにぎりロス" に陥っている人は絶対に購入することをオススメしたい。 ちなみに『悪魔のおにぎり』はローソン商品特有の呼び名であり、他店舗では同様のおにぎりを『たぬきむすび』として販売しているケースが多いようだ。まかないから生まれたという天神屋の元祖たぬきむすび……いつか静岡へ行ったら本物を食べてみたいなぁ。 執筆: 亀沢郁奈 Photo:RocketNews24.
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