【これが1番うまい】プロのシェフが教える素材の味を活かした「王道ハンバーグ」の作り方【#シェフの気まぐれレシピ vol. 6】 手間ひまがかかったハンバーグですが、その分肉汁があふれるジューシーな料理です。 ハンバーグの種の中にミニトマトやハードチーズを入れて作っても違うバリエーションになるのがいいですね。 ↓YouTubeの説明欄より引用させて頂いております。 ◆「王道ハンバーグ」の作り方 【材料】(2人前) ハンバーグ 牛豚合びき肉 200g 玉ねぎ 1/4個 ニンニク 1/4片 サラダ油(炒める用) 大さじ1 塩(炒める用) ひとつまみ パン粉 40g 生クリーム 30g 卵(Mサイズ) 1個 塩 小さじ1/4 黒こしょう 適量 ナツメグ 適量 サラダ油(成形用) 適量 サラダ油(焼く用) 大さじ1 ソース 赤ワイン 大さじ1 水 50ml ケチャップ 30g ウスターソース 15g 粒マスタード 10g 付け合わせ野菜 マッシュルーム 2個 にんじん 適量 トマト 適量 サニーレタス 適量 【手順】 1. 玉ねぎ、ニンニクはみじん切りにします。 2. マッシュルームは下部5mm程を切り落とします。 3. フライパンを中火にかけサラダ油をひき、1のニンニクを入れます。薄い焼き色がついたら1の玉ねぎ、塩を加え加熱し、玉ねぎがしんなりとしたら火から下ろします。バットに入れ平らにならし粗熱を取り、冷やします。 4. パン粉に生クリームを加えふやかします。 5. 牛豚合びき肉に分量の塩を加え粘りが出るまでよく練り混ぜます。 粘りが出たら、4、ナツメグ、黒こしょう、卵を加え混ぜ合わせたら落としラップをし冷蔵庫で30分程休ませます。味がなじんだら小判型に成形します。(一度冷やすことによりタネがしまって成形しやすくなります) 6. フライパンを中火にかけサラダ油をひき、4を乗せたらしばらく動かさずに焼き、焼き色が付いたら裏返します。 裏返したら弱火に落とし、付け合わせの野菜を入れ蓋をして8〜10分程蒸し焼きにします。 7. 肉汁じゅわじゅわ！噛むたび美味しいハンバーグの作り方 | ひろさんきっちん♪楽だけどちゃんとしてるレシピ. 肉を指で軽く押してみて肉汁が透明になっていたら取り出し、アルミホイルで包んで保温しておきます。 8. ソースを作ります。6のフライパンのアクと脂を取り除き、中火にかけて赤ワインを入れ鍋に焼き付いた旨味を溶かします。 9. 水を加え沸かし、ケチャップ、ウスターソース、を加えそのまま濃度がでるまで軽く煮詰めます。粒マスタードを加え混ぜ合わせたら味見をして味を整えます。 10.
肉汁が出る/出ない、どちらがおいしい? ( オトナンサー) テレビのグルメ番組でよく、熱々の鉄板にのせられたハンバーグをナイフで切ると、中から肉汁がジュワっとあふれ出る映像がアップで映されます。グルメリポーターが「見てください、この肉汁!」と肉汁があふれ出るハンバーグこそが一番おいしいと言わんばかりに伝える光景はおなじみです。 しかし、そもそも、肉汁はハンバーグのうま味であり、それがあふれ出ることはハンバーグからうま味が逃げ出していることではないのでしょうか。洋食のシェフの中には、切ったときに「肉汁が出ないハンバーグ」を推奨する人もいます。 切ったときに「肉汁があふれ出るハンバーグ」「肉汁が出ないハンバーグ」では、どちらがおいしいのでしょうか。料理研究家で管理栄養士の関口絢子さんに聞きました。 アミノ酸や脂肪などの成分 Q. そもそも、ハンバーグからあふれ出る肉汁の中には、どのような成分が含まれているのでしょうか。 関口さん「ハンバーグからあふれ出る肉汁の成分はアミノ酸と脂肪、アミノ酸が複数結合したペプチド、そして、タマネギなどの野菜と肉から出た水分です。つまり、ハンバーグからあふれ出る肉汁は"うま味成分"と言えるでしょう」 Q. 切ったときに「肉汁があふれ出るハンバーグ」「肉汁が出ないハンバーグ」では、どちらがおいしいのでしょうか。 関口さん「肉汁があふれ出るか出ないかで、ハンバーグのおいしさが変わることはありません。肉汁があふれ出るということは、うま味のもとであるアミノ酸や脂肪がハンバーグ内にそのまま残っている状態であることから、おいしいハンバーグと言えます。 一方、肉汁が出ないということは肉汁が消えたわけではなく、肉やつなぎが抱え込んで流れ出ない状態ということなので、こちらもおいしいハンバーグと言えます」 Q. ハンバーグから肉汁が出るか出ないかの違いは、どのようにして起きるのですか。 関口さん「ハンバーグの作り方に関係しています。どちらも肉汁が閉じ込められているのですが、肉から離脱するか、肉が抱え込むかの違いで、焼き方がポイントとなります。先に中火で表面を焼き固めてから、弱火でじっくり中まで火を通す方法だと、中心部に水分が多く集まり、切ったときに肉汁が出やすくなります。 一方、冷たいフライパンの上にタネを置いて、ひたすら弱火で焼き上げる方法は肉の凝固が緩やかに起こるため、タンパク質の収縮が起こりにくく、水分が同じ場所にとどまっている状態で焼き上がります。しかも、焼き終わってから余熱で1分程度落ち着かせることで、離脱が少なくなります。 当然、焼き方によって食感も変わります。肉汁のあふれ出るハンバーグは比較的、周りは香ばしくしっかりとしており、中はふっくらジューシーに、肉汁の出ないハンバーグは全体的にふっくらやわらかに仕上がります」 Q.
みんな大好きハンバーグ 肉汁したたり食欲誘う、みんな大好きハンバーグ。日本では、チーズイン、和風、国産牛100%、野菜たっぷり、厚さ自慢、柔らかさ自慢などなど、様々なアレンジが施された美味しいハンバーグが溢れています。 今回はその中でも最もスタンダードで家庭料理としても愛される 基本のハンバーグの作り方 をポイントをまじえて丁寧にご紹介していきます。また、最後に 怖~い豆知識 もご紹介いたします。 日本のハンバーグは独自文化? 肉汁じゅわ~の秘訣とは?
22 >>50 重かったから投げたんやろ 72: まんあにげ@まとめ 2020/11/18(水) 13:41:03. 02 >>59 この前に 「俺がとやかく言えた義理じゃねえのはわかってる」言うてたからセーフやな 52: まんあにげ@まとめ 2020/11/18(水) 13:33:46. 02 サブストとかだとわりと頭使ってるはずなのに本編だと 53: まんあにげ@まとめ 2020/11/18(水) 13:34:18. 38 桐生「お前と兄弟の縁を切る」 錦「桐生ぅぅ…😭」 桐生「じゃあな」 錦(俺の車やんけそれ、俺どうやって帰んねん) 55: まんあにげ@まとめ 2020/11/18(水) 13:34:51. 81 >>53 可哀想すぎる 60: まんあにげ@まとめ 2020/11/18(水) 13:37:54. 86 山中に置いていくの笑ったわ 54: まんあにげ@まとめ 2020/11/18(水) 13:34:33. 18 御託はいい 大吾はどこだ? 龍が如くシリーズを一通りプレイしたんやけど分からないことがある. 65: まんあにげ@まとめ 2020/11/18(水) 13:38:50. 29 普通にバトルしても強いからたちが悪い 75: まんあにげ@まとめ 2020/11/18(水) 13:42:48. 29 サブストーリーになると急にIQ下がる桐生ちゃん 真島の兄さんはそうでもないのに 76: まんあにげ@まとめ 2020/11/18(水) 13:43:09. 55 桐生組が出来てたらポケサーでシノギやってたんやろなあ 82: まんあにげ@まとめ 2020/11/18(水) 13:44:25. 67 >>76 メスキングもあるぞ 80: まんあにげ@まとめ 2020/11/18(水) 13:44:05. 18 桐生ちゃんをいかに名目上カタギのまま話に巻き込むかという縛りのせいでとんでもない無責任クソ野郎になってしまった 97: まんあにげ@まとめ 2020/11/18(水) 13:50:03. 06 堂島が独裁するから言うて0で阻止したけどその後結局桐生派閥がやりたい放題した挙句東城会崩壊や 104: まんあにげ@まとめ 2020/11/18(水) 13:51:15. 71 >>97 堂島組長とかいう掘れば掘るほど悪いところしか見えてこないやつ 99: まんあにげ@まとめ 2020/11/18(水) 13:50:19.
23 ID:rZPQqyNA0 渋沢が赤いオーラなの堂島の龍感あってすき 31 風吹けば名無し 2021/04/14(水) 01:16:08. 27 ID:IYXUFqh20 便利すぎる花屋さん 32 風吹けば名無し 2021/04/14(水) 01:16:31. 76 ID:EtPUqinX0 >>29 うるせえ! 33 風吹けば名無し 2021/04/14(水) 01:16:38. 84 ID:Ro2cIUe+0 >>31 花屋だけ徹頭徹尾有能で草 34 風吹けば名無し 2021/04/14(水) 01:17:11. 56 ID:0pPxXdhf0 >>29 何が言いてぇ 35 風吹けば名無し 2021/04/14(水) 01:17:28. 55 ID:ygXjtIad0 >>21 0かもしれんが直接表現はされてないはず おそらく0の出来事とその後の堂島組での働きやと思うけど 36 風吹けば名無し 2021/04/14(水) 01:17:28. 龍が如く0桐生は堂島組内風間組の人間真島は堂島組内嶋野組の人間冴島はど... - Yahoo!知恵袋. 94 ID:2mCl+qu50 なに? 37 風吹けば名無し 2021/04/14(水) 01:17:39. 25 ID:vPhAvmM+M 演技うま過ぎて花屋が藤原組長なの全然知らんかった 38 風吹けば名無し 2021/04/14(水) 01:18:11. 43 ID:0pPxXdhf0 0が完成されすぎてるから他がめちゃくちゃ霞むよな 39 風吹けば名無し 2021/04/14(水) 01:18:33. 36 ID:Ro2cIUe+0 ワイは一気に0から7までプレイしたんやけど言うほど5,6が糞とは思わんかったな まあ5の半分は哀川翔やが ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
23 ID:QtRR30o6a 無理に続編出すからガバガバになるのはしゃーない 17 風吹けば名無し 2021/04/14(水) 01:11:58. 09 ID:zaGwxikt0 かりんとうがなんか盛り上げ所作りたかっただけちゃう 18 風吹けば名無し 2021/04/14(水) 01:11:59. 46 ID:jLMkhJ4o0 うるせえ! 19 風吹けば名無し 2021/04/14(水) 01:12:00. 58 ID:ygXjtIad0 首突っ込むのは極道側から絡んでくるからしゃーないわ 伝説の極道だからスルーしたら逃げた感じになるしな 20 風吹けば名無し 2021/04/14(水) 01:12:32. 69 ID:89brAEbl0 いうほど金の大阪城は理解できたか? 21 風吹けば名無し 2021/04/14(水) 01:12:49. 66 ID:Ro2cIUe+0 堂島の龍って呼ばれるようになった直接的なエピソードってまだないよな? 22 風吹けば名無し 2021/04/14(水) 01:12:57. 23 ID:cHb8KiUU0 桐生ってペーペーで殺人被って懲役 出所しても何も箔がないオッサンやで 23 風吹けば名無し 2021/04/14(水) 01:13:01. 14 ID:mbcRiDknp あんなドヤ顔で遺言見せびらかしといて おやっさんに申し訳ないとも追わないんかね 24 風吹けば名無し 2021/04/14(水) 01:13:59. 33 ID:vPhAvmM+M 主人公がヤクザだと色々あかんのやろ 春日も元ヤクザやし 今2やってるんやが普通に少年時代小物で草 26 風吹けば名無し 2021/04/14(水) 01:14:23. 96 ID:JRAvm2sia 27 風吹けば名無し 2021/04/14(水) 01:14:52. 02 ID:EtPUqinX0 >>21 堂島の龍になろうとした渋沢とのドラゴン対決で勝ったからちゃうか 28 風吹けば名無し 2021/04/14(水) 01:14:58. 30 ID:cHb8KiUU0 思考が100%ヤクザなのに組に所属しない面倒なオッサン 29 風吹けば名無し 2021/04/14(水) 01:15:52. 23 ID:89brAEbl0 30 風吹けば名無し 2021/04/14(水) 01:15:57.
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