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だからだったのか? しかし毎日 賽の河原の部屋の散らかりよう! 眉間に皺は増えまくりです。 飛んで行きてぇ! 心地よい眠りが回復の第一歩! ポチッとしてね。
フルーツをきれいなまま使いたい! りんご・桃・バナナなどのフルーツは、カットしてしばらくすると茶色くなってしまいますよね。 スイーツの飾りなどに使う場合は、見た目のためにもできるだけきれいな状態のままであってほしいもの。 変色を防ぐ方法はいろいろありますが、最も効果があるのはどの方法なのでしょうか。このコラムで検証してみたいと思います。 なぜ変色するの? 変色しやすいといわれているフルーツ、りんご・桃・バナナ。これらのフルーツには、ポリフェノールと酸化酵素が含まれています。 ポリフェノールは、植物が持つ色素や苦み成分の総称。 このポリフェノールが、カットした切り口から空気中の酸素に触れ、酸化酵素と反応することで変色してしまうといわれています。 ということは、下記の2つに注意すれば変色を防げるような気がしませんか? ポリフェノールを空気に触れさせない 酸化酵素の働きを抑える 変色防止に効果があるとされている塩水やレモンは、この効果を狙ったもの。塩のナトリウムやレモンのビタミンCが、ポリフェノールの酸化を防いでくれるそうですよ。 変色防止に効果があるのはどれ?比較してみた 変色を防ぐといわれている方法は、さまざまあります。 効果があるといわれる6つの対策を、りんご・桃・バナナで試してみました。 比較する6つの対策 a. 濃度1%の塩水:水100ml+塩1g(しょっぱい) b. 濃度5%の塩水: 水100ml+塩5g(かなりしょっぱい) c. 砂糖水:水100ml+砂糖10g d. レモン水:水100ml+レモン果汁10g e. レモン果汁:レモン果汁のみ f. オレンジジュース:果汁100%のもの 実験方法 カットしたフルーツを、a~fの6つの液体に1分間ほど浸す。 「対策なし」のものと合わせて、合計7点を皿に並べる。 *空気に触れるよう、ラップはしない。 時間経過とともに、どのように変化するか確認する。 りんご 実験開始直後 1時間後 「対策なし」と「d. レモン水」に変色が見える。 3時間後 続いて、「c. 砂糖水」と「f. オレンジジュース」も、わずかに変色。 5時間後 5時間後まできれいなのは、「e. レモン果汁」。 「a. 京都調理師専門学校のオープンキャンパス情報 | マイナビ進学. 濃度1%の塩水」と「b. 濃度5%の塩水」も、端が少々茶色いのを除けばきれい。 考察 最も効果があるのはレモン果汁を直接かけたもの。 りんごの味よりも先に酸味がきてしまうので、味の面から見るとおすすめしにくいのが難点です。 次に効果が高かった塩水は、濃度での差はほぼありません。 濃度5%はかなりしょっぱいので、味の面では× りんごの変色防止には、濃度1%程度の塩水がおすすめです。 桃 桃は変色しやすく、この時点で元の白さは失われつつある。 特に、「対策なし」と「d.
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