テレビ番組の得する人損する人で話題になった、サイゲン大介ことうしろシティの阿諏訪さんが考案された『 ビーフシチューの作り方 』をご紹介します。 舞茸を使って牛肉を柔らかくする方法や、市販のルーに加えることでコクがアップするキャラメル酢を使うことで名店黒船亭の味を再現したレシピです。 煮込む時間は少し長いですが、簡単にとてもおいしくできるのでおすすめですよ。 サイゲン大介さんのビーフシチュー 今回のポイントは ・お肉を舞茸に漬け込んでホロホロ食感にする ・市販のルー+「キャラメル酢」を使いコクをアップさせる という方法です。 まず、舞茸にはタンパク質分解酵素がありお肉と一緒に漬けこむことでタンパク質を分解して柔らかくしてくれる効果があります。 また、糖分を加熱するとメイラード反応が起こりうまみを感じますがそこにビネガーを加えることでより奥深い味にできるのが『 キャラメル酢 』。 この2つを使うことで名店の味に近づけることが出来る、というレシピです。 調理時間 2時間30分 調理器具 電子レンジ・鍋・ジッパー袋 レシピの分類 メインディッシュ レシピの種類 イギリス料理 糖質量 全量 2. 4g(1人分 1.
12月29日(木)放送の「あのニュースで得する人損する人」では、吉野家の牛丼だったり堂島ロールだったりといろいろなお店の料理を再現してしまう家事えもん軍団の一員、サイゲン大介が登場! 名店の年越し天ぷらそばを再現したサイゲン大介でしたが、さらに名店のビーフシチューを再現! (>> サイゲン大介の名店の年越し天ぷらそば再現レシピ【得する人損する人】 ) スーパーで買ってきた外国産の安い牛肉を使って、とってもやわらかくて濃厚でコクのある絶品ビーフシチューを作ります。 入れるだけでコクが出るというサイゲンオリジナル調味料「キャラメル酢」が必見です! 名店のビーフシチューを再現する材料 牛スネ肉(500g) 舞茸(100g) 市販のルー(80g) 玉ねぎ(50g) バター(大さじ1) コショウ(適量) 酒(50ml) 水(850ml) ローリエ(1枚) <キャラメル酢の材料> ハチミツ(大さじ1/2) 穀物酢(大さじ1/2) <漬け込み用の材料> 水(大さじ2) 塩(小さじ1/4) 砂糖(大さじ2) ※付け合せには、ニンジン、じゃがいも、ブロッコリーを使用。 名店のビーフシチューを再現する方法 牛スネ肉(500g)にフォークで穴をあけたら、ジップロックなどの保存袋に入れます。 舞茸(100g)を刻んで保存袋に一緒に入れ、さらに水(大さじ2)、塩(小さじ1/4)、砂糖(大さじ2)を入れたら軽くもみこみ、30分漬け置きます。※これで牛肉がやわらかくホロホロになります。 お鍋に酒(50ml)、水(850ml)、ローリエ(1枚)を入れて、牛肉と舞茸を入れてフタをし、1時間30分煮込みます。 アクと一緒に舞茸を採りだし、玉ねぎをすりおろしてお鍋に入れます。 そこに市販のルー(80g)とバター(20g)を入れます。 耐熱容器にハチミツと酢を入れて混ぜ合わせ、600Wの電子レンジで1分50秒チンして焦がし「キャラメル酢」を作ります。 お鍋にキャラメル酢を入れてかるく混ぜ合わせ、お好みでコショウを振れば出来上がりです! たしかに市販のルーでビーフシチューを作ると、なんだか味が薄っぺらい感じがしてしまうんですよね。お肉も高いの買わないと美味しくないし、、という問題を解決してくれる今回のレシピは嬉しいですね! 1人前260円だし、サイゲン大介さんのレシピはだいたい味は間違いがないので絶対作ってみよう!
ゆかりん:はい! 通勤も便利だし、ちょうどバイト先を探していたので、働くにはピッタリだなと思いました。 ――実際にこのお店は、どんな人が働いているんですか? 120%蛇足ですけど、奥寺先輩みたいな女性はいるんですか? ゆかりん:んー、学生さんとフリーターさんの半々くらいの構成で、男性のほうが少し多いくらいです。年齢層も幅広くて、実際に高校生の男の子も働いてますよ。あと、奥寺先輩のような女性の先輩もいます(笑)。クールビューティな感じで、憧れなんです。 ――なんと! 瀧くんも奥寺先輩もいるなんて!! 映画の再現率がすごい……! ゆかりん:いや、実際に瀧くんや奥寺先輩がいるわけではありませんよ……(笑)。 ――ちなみに、カフェ ラ・ボエムで働くのには、どんな人が向いているのでしょうか? もし僕が学生だったら、絶対に働きたいと思いました(笑)。 ゆかりん:ありがとうございます! 接客業なので、元気で明るい対応が求められます。お店で大事にしていることは、私たちの接客サービスによって、いかにお客様に満足いただけるか、そしてその後リピートしていただけるかどうかなんです。なので、接客が好きで、明るく対応できる人向いてるんじゃないかなって思います。映画を観ていらっしゃるお客様も多いと思いますが、なにげなくいらした方が気にいってくれて、何度も来ていただけると本当にうれしいです。 ――な、なるほど……(この人、本当に「働きはじめて1カ月」なのだろうか……)。 時には映画のワンシーンを彷彿とさせるコミュニケーションも ――「接客業は初めて」とお聞きしてますが、どんなところにやりがいを感じていますか? ゆかりん:とにかく毎日楽しくて、どんどん人として成長できている気がします。いろんな方がいらっしゃるのですが、なにげなくお客様とコミュニケーションを取れることにやりがいを感じています。それと、まかないが本当に美味しくて……(笑)。 ――メニューをみても、どれも美味しそうですもんね(笑)。ちなみにいちばん好きな、おすすめのメニューといえば、なんでしょうか? ゆかりん:「USプライムビーフ ステーキ」ですね! 新宿の夜カフェ厳選8選！女子会にも使えるおしゃれなカフェをご紹介 | aumo[アウモ]. お肉! (笑) (どどん!) ――うわっ、うまそう! これからお店でゆかりんさんを見かけるたびに「あ、お肉が好きな人だ」と思っちゃいます(笑)。劇中でも登場した「マルゲリータ」も人気そうですね。 ゆかりん:今だとかなりの人気メニューですね!
新型コロナウイルスの感染拡大防止のため、店舗の休業や営業時間の変更、イベントの延期・中止など、掲載内容と異なる場合がございます。 事前に最新情報のご確認をお願いいたします。 グーグルマップを使っても迷子になってしまうあなたへ 方向音痴ライターが、さんたつ(散歩の達人)を目指す! 歩いたり、考えたり、先生に教わったり、試行錯誤の軌跡を綴るエッセイです。 こんにちは、ライターの吉玉サキです。 方向音痴を克服するこの連載。前回は、『東京スリバチ学会』会長・皆川典久さんから地形の楽しみ方を教えていただきました。 これまで、迷わず目的地に着くことだけを意識していた私。ですが、皆川さんの「迷うことも楽しいよ」「目的地を定めず気ままに歩くのが、本来の散歩の醍醐味」という言葉に触発され、散歩そのものを楽しみたいと思うようになりました。 そして、今回はなんと! 皆川さんのガイドで地形街歩きを体験します。 場所は新宿区の若葉〜荒木町。前回、皆川さんのお話に出てきた場所です。 前編は、凸凹地形に着目しながらJR信濃町駅周辺の住宅街を歩きました。皆川さんに面白い知識をたくさん教えていただいたため、かなりボリュームのある記事となっております。一緒に散歩している気分で読んでください! 皆川 典久 1963年、群馬県生まれ。東京スリバチ学会会長。2003年、石川初氏と東京スリバチ学会を設立。谷地形に着目したフィールドワークと記録を続ける。『凹凸を楽しむ東京「スリバチ」地形散歩』(洋泉社)など著書多数。 凸凹地形さんぽマップ 駅の案内図を眺めていたら、突然ブワーッと「理解」が訪れた やってきたのはJR信濃町駅。皆川さんと、担当編集の中村嬢と待ち合わせです。 信濃町駅で下車したのは初めて。早く着いたので、駅の壁に掲示されている地図をチェックします。 この連載を始めて、「駅の案内図はかならずしも北が上じゃない」ことを知りました。東側の壁には、東が上の地図が掲示されているんですって。 ということは、この地図の上は私から見て前、下は後ろ、左右は変わらないのだな。 ……と眺めていると、突然ブワーッと「理解」が訪れました。 これって、壁ごと90°倒して地図を床に置いたイメージで見るんだ!
最後にご紹介したい新宿御苑周辺のカフェは「騎士道(ナイト)」。「新宿御苑前駅」2番出口から徒歩約5分の場所にある穴場の純喫茶です◎ お店のドアを開けると一面に広がるのは重厚感のあるレトロな店内!昭和にタイムスリップした気分になりますね♪お店の後ろから出てきた気さくなマダムが接客してくれて、思わずほっこり…♡ 筆者が足を運んだのは休日の14:00頃。お店には常連さんがちらほらいる程度ですんなりと入れました! 「騎士道」の魅力はなんと言ってもロマンチックな花柄が施されたコーヒーカップとソーサー。このコーヒーカップはヨーロッパから仕入れた1点物とのことで、ヨーロッパのプリンセスになった気分になれちゃいます…♡ 「ケーキセット」¥900(税込)を注文して、ケーキと一緒に深みのある紅茶や後味さっぱりのコーヒーを楽しむのがおすすめです。色んなコーヒー豆を取り扱っているので、コーヒーに詳しい方と一緒に行くのも楽しいですね♪ 今回は、新宿御苑周辺のこだわり詰まったカフェを9つ厳選してご紹介しました。行ってみたいカフェに出会えましたか? 都会のオアシスという異名を持つ「新宿御苑」周辺には、ゆったり過ごせてリフレッシュできるカフェが盛りだくさん!是非、この記事を片手にカフェ巡りを楽しんでくださいね♪ ※掲載されている情報は、2020年11月時点の情報です。プラン内容や価格など、情報が変更される可能性がありますので、必ず事前にお調べください。