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魚群が舞う珊瑚礁の海、濃緑に彩られた亜熱帯の森、ゆるやかに流れる島時間…どれも沖縄を語るには欠かせない魅力。そんな多彩な表情をもつ沖縄で、もちろん料理も絶対に外せない魅力のひとつです。温暖な気候に恵まれた沖縄の料理は、中国や東南アジア、アメリカなどの影響を受けた歴史により、和食とは異なる進化を遂げました。今回は魅惑の沖縄料理のなかから「これだけは食べておきたい!」という10品を厳選しました。 ゴーヤチャンプルー チャンプルーとは、沖縄の言葉で炒め物のこと。いろいろな食材を混ぜ合わせた「チャンポン」が語源という説もあります。味付けは店や家庭によって異なりますが、具材に崩れにくい島豆腐や豚肉を使うことが多いよう。豆腐入り野菜炒め…くらいなイメージでしょうか。 苦味がきいたゴーヤ(ニガウリ)を使ったゴーヤチャンプルーのほか、麩を入れたフーチャンプルー、ソーメンを炒めたソーミンチャンプルーなどバリエーションも豊富。昼の定食としても、居酒屋の一品料理としても広く親しまれています。島トウガラシを泡盛につけたコーレーグースで刺激を追加してもOK! ラフテー 沖縄には豚肉を使った料理が多いのですが、なかでもラフテーは人気・知名度ともにNo. 1のキングオブ豚肉料理。カテゴリーとしては豚の角煮のことなのですが、皮つきの三枚肉を煮込むので、どちらかというと中国料理のトンポーローに近いかもしれません。角煮やトンポーローと異なるのは、煮込むときに泡盛を使うこと。また砂糖にはコクのある黒糖を使うのが一般的です。 濃厚な甘辛ダレと、ほろほろ崩れる肉は満足感が高く、メイン料理としての存在感もあり。醤油ベースが多いのですが、白味噌で煮込んだ味噌ラフテーもあり、これもおいしいんです!
動画を再生するには、videoタグをサポートしたブラウザが必要です。 「沖縄風の豚角煮 ラフテー」の作り方を簡単で分かりやすいレシピ動画で紹介しています。 沖縄料理の定番、ラフテーのご紹介です。じっくり時間をかけて煮込むことで、やわらかくジューシーに仕上がります。今回は料理酒と砂糖を使用しましたが、泡盛と黒糖に代えるとより本場の味に近づきます。ごはんが進む、絶品おかずですよ。ぜひお試しくださいね。 調理時間:200分 費用目安:1000円前後 カロリー: クラシルプレミアム限定 材料 (2人前) 豚バラブロック肉 300g 長ねぎの青い部分 1本 生姜 20g お湯 (ゆで用) 適量 水 300ml 料理酒 200ml (A)砂糖 (A)白だし 大さじ2 (A)しょうゆ 大さじ1/2 しょうゆ 小さじ1 紅生姜 練りからし 適量 作り方 1. 長ねぎの青い部分は包丁の腹でつぶします。生姜は皮付きのまま薄切りにします。 2. 鍋にお湯を沸かし、豚バラブロック肉と1を入れて中火で30分ほどゆでます。 3. 豚のにんにく角煮 | 武蔵裕子さんのレシピ【オレンジページnet】プロに教わる簡単おいしい献立レシピ. 竹串を刺してすっと通る程度までやわらかくなったら、火から下ろして粗熱を取ります。 4. 豚バラブロック肉を流水で洗い、水気を切って2cm角に切ります。 5. 鍋に水、料理酒、(A)を入れて強火で加熱し、煮立ったら4を加え、蓋をして中火で30分ほど煮ます。 6. 蓋を外してしょうゆを加え、中火で照りが出るまで煮たら火から下ろします。 7. 器に盛り付け、紅生姜と練りからしを添えて完成です。 料理のコツ・ポイント 調味料を加えて煮込む際に火力が強いと焦げる可能性がありますので、火加減にご注意ください。 しょうゆは味付け用と香り付け用に2回に分けて加えています。 白だしは10倍濃縮タイプを使用しています。白だしは種類によって風味や味の濃さが異なるので、パッケージに記載されている分量を目安にし、お好みに合わせてご使用ください。 このレシピに関連するキーワード 人気のカテゴリ
2018年6月4日(月)放送のあさイチでは、炭酸水活用術として管理栄養士の新生暁子さんが炭酸水を使って作る豚の角煮のレシピを教えてくれました。 通常1時間かかるところ、30分煮込めばOKです。 炭酸水を使った豚の角煮 【材料(2人分)】 ・豚バラかたまり肉 400g ・炭酸水 1リットル程度 ・長ネギ(青い部分) 1/2本 ・しょうが(薄切り) 1/2かけ ・酒 1/2カップ ・砂糖 大さじ5 ・しょうゆ 大さじ6 【作り方】 ① フライパンを中火で熱し、豚バラ肉を全面焼き色がつくまで焼きます。 ② 鍋に①としょうが、長ネギを入れ、炭酸水を豚肉がひたひたになる程度まで入れて強火にかけます。 煮立ったらアクを取り、落し蓋をして30分煮ます。 ③ 豚肉に竹串がすっと通ったら鍋から取り出し、食べやすい大きさに切ります。 ④ 別の鍋に酒、砂糖、③を入れ強火にかけ、沸騰したら弱火にして落し蓋をして30分煮れば完成です。 炭酸水効果で豚肉がやわらかくなります。 その他の炭酸水活用術! ・ 炭酸水パックのやり方 ・ 炭酸水で作るハンバーグ
▼血液ガスについてまとめて読むならコチラ 血液ガス分析とは? 基準値や読み方について アシドーシス・アルカローシスの基礎知識 pHの値は、PaCO 2 とHCO 3 -とのバランスによって上下し、下記4つに分類されます。 ● 呼吸性アシドーシス:PaCO 2 が増加 ● 呼吸性アルカローシス:PaCO 2 が減少 ● 代謝性アシドーシス:HCO 3 -が減少 ● 代謝性アルカローシス:HCO 3 -が増加 こうした4つの関係性が理解できれば、pHの異常値の理解に役立ちます。 ただ、呼吸性と代謝性では、アシドーシスとアルカローシスにおけるそれぞれの増減が逆であることを覚えておきましょう。また、血中のpHが中性から酸性に傾いた状態=アシデーミア、逆のアルカリ性に傾いた状態=アルカレーミアといいます。 【関連記事】 ■ アシデミアとアルカレミアって何? pH値が低過ぎたり、高過ぎたりした場合、不整脈を起こしていたり、体内の代謝効率が悪くなってしまいます。このことから、pHに異常があれば、患者さんの状態は良くないと考えられます。逆にpHが正常に保たれているのであれば、PaCO 2 やHCO 3 -が正常範囲を逸脱していても、生体の恒常性は保たれているということになります。 pHの値 pHの値には1~14まであり、酸性のものにはレモン汁や食酢などがあります。アルカリ性のものには、浴槽を洗うときに使用するようなアルカリ性洗剤などがあります。人間の場合は、6. 8~7. 8というごく狭い範囲でpHを調節するようになっています。 正常値は7. 35 ~ 7. 45とされています。 正常値よりも 1. 初心者のための代謝性アシドーシスの考え方・鑑別診断 | 循環器Drぷーのコソ勉る〜む. 酸性に傾くことを アシドーシス 2. アルカリ性に傾くことを アルカローシス と言います。また、 1. 7. 0以下になると昏睡 2. 7以上になると痙攣 などの症状が現れます。 アシドーシスとは 何らかの体の異常で、体内に酸が過剰に存在している状態がアシドーシスです。アシドーシスは、酸を意味するacidusと病的な状態を意味する接尾語の‐sisから成り立つ言葉で、たんに血液が酸性であるという状態とは違います。 ■ 代謝性アシドーシス >> 続きを読む
人間の体は、弱アルカリ性です。体は酸性の物質を多く作っていますが、肺は呼吸により炭酸ガスとして排泄し、腎臓は尿を酸性にすることにより排泄しています。したがって、 腎臓の働きが低下すると、体は酸性に傾きます。 ほぼ無症状ですが、血液中のカリウムを上昇させたりします。
代謝性アシドーシスになった場合、様々な症状が現れますが、軽度と重度の状態で症状が異なります。 【軽度な症状】 代表的な症状としては、二酸化炭素をたくさん作り肺から早く出そうと、呼吸の回数が増え、過呼吸がおこります。しかし、呼吸が速くなった結果、過剰に二酸化炭素をだしてしまい、酸素が多くなり、呼吸がしずらくなります。酸素が多くなると、手足や唇がしびれ、呼吸困難や、めまい、眠気、激しい耳鳴りや悪寒などの症状が現れます。 この状態が起こった場合に、対処法として紙袋を口に当てて二酸化炭素を体内に取り戻す方法が一般的ですが、今ではこの方法は危険だといわれています。酸素と二酸化炭素を取り入れるバランスを間違えしまう可能性があり、二酸化炭素は取り戻せても、酸素が足りていないことに気付かずに窒息死してしまう可能性が出てきます。 その為、過呼吸になった場合は、呼吸のリズムを整えることが大事です。 ■過呼吸の場合の呼吸のリズム 吸う→吐く→吐くと吐く回数を多くする 息を吐き出す前は1,2秒息を止めてから、10秒程度かけて長い間吐き出す パニックになる可能性があるので、周りの人に背中をさすってもらうなどして、まずは落ち着き、呼吸のリズムを整えてください。 【重症な症状】 症状が悪化しpHが7.