栄養豊富で、健康にも美容にもいいレバーですが、おいしくレバーを食べるには下ごしらえがポイントです。 よく「レバーは血抜きが必要」と言われますが、この「血抜き」とは、水や牛乳などを用いて、レバーに含まれる血の塊や臭みをとる方法です。 ではどのようすればよいのでしょうか。牛、豚、鶏レバーの血抜きの方法をご紹介します! レバーの血抜きの方法は? 鶏レバー 下処理 牛乳 原理. 血抜きの手順は次の通り。 牛・豚レバーは、塊で購入した場合、まず食べやすい大きさに切ります。 鶏レバーはハツ(心臓の部分)がついていることがあるので、ハツを切り離し、余分な脂肪の部分も取り除きましょう。 次にボウルに水をはって、レバーを入れ、表面の汚れや血の塊を取り除きます。水を数回変えながら行うこと。また、水の中で一方向にぐるぐるかき混ぜていると、血の塊がゴロッと出てくるので試してみてください。流水で洗ってもOKです。 ここまでの下処理がきちんとできれば、臭みもほとんど気にならなくなります。 レバーの臭みを取る方法は? レバーの臭みの原因は、レバーに残っている血に含まれる鉄分と、脂肪酸の一種のアラキドン酸が加熱によって酸化するためだそう。そのため、「血抜き」の作業でしっかりと血管や、筋、血の塊を除くことが大事です。 新鮮なレバーを使うのも、臭みを軽減するポイントの1つ。 そのうえで臭みが気になる場合は、牛乳や氷水に漬け込んでみましょう。 牛乳を使う場合は、ボウルにレバーとひたひたの牛乳を入れて、20~30分ほど置きましょう。牛乳の成分が血の臭いを吸着してくれるのだそう。 牛乳を捨て、レバーを水洗いし、水気を拭き取れば完了です。 氷水を使う場合は、レバーを氷水に20~30分ほど浸してから、水を捨て、水気を拭き取りましょう。 また、臭みのもとになるアラキドン酸は、加熱しすぎると酸化が進み臭いが強くなるため、レバーがカチカチになるほどに加熱をしすぎないことも大切。 調理時に、にんにくやしょうがなど香味野菜で風味をつけるのも◎ですね。 レバーを食べるときの注意点は? 家庭でレバーを食べるときは、必ずきちんと加熱することが大切。 焼肉店などで、人気メニューだった牛レバ刺しやユッケなども、O-157 などの事故が相次いだため、生食は法律で禁止となりました。家庭での調理でももちろん危険なので、やめましょう。 おいしく食べられる!レバーのおすすめレシピ レバニラ炒め 【材料(2~3人分)】 ・レバー(豚・鶏おこのみ)…120g ・もやし…1/2袋 ・にら…2束 ・長ネギ…1/3本 ・しょうが…1かけ ・片栗粉…少々 ・A塩(下味)…少々 ・Aこしょう(下味)…少々 ・Aおろししょうが…小さじ1/2 ・A紹興酒(酒も可)…小さじ1/2 ・B塩…少々 ・Bこしょう…少々 ・Bしょうゆ…小さじ1/2 ・B紹興酒(酒も可)…小さじ1 ・ごま油…適量 定番人気のレバニラ炒めのレシピです。レバーの血抜きをていねいに行うことと、片栗粉をまぶしてから炒めるのが、おいしさアップのコツ。紹興酒を使うことで風味がいっそう豊かになり、本格的な味わいが楽しめます。 レバニラ炒め 2019.
牛乳に浸けた後は、冷水でしっかり洗って水気を拭きます。牛乳の匂いが残らないようしっかりと洗いましょう。これで臭み取りは完了です!たった20〜30分の短時間でレバーの臭みを取ることができます。 つけすぎに注意! レバーを牛乳に浸す時間は長くて30分が目安となっています。長時間浸けると洗ってもミルク臭さが残ってしまうので、短時間でサッと臭み取りをするのがポイントです。 牛乳なしの場合はお酢でも 家庭に牛乳がない場合や牛乳アレルギーで使用するのが難しい場合は、お酢で代用することも可能です。 お酢を使った臭み取りて手順 レバーを調理するサイズにカットして洗い、水気を切る お酢と少量の塩をレバーに揉み込む 冷水でよく洗い完了! お酢で揉みこんでいるとレバーの周りに白くてネバネバとしたものが出てきますが、問題ありません。このネバネバが残らないようにしっかりすすげばOKです。 レバーの下処理は前日がいい? レバーの下処理を前日からするパターンもありますが、牛乳やお酢を使う方法で臭み取りをする場合一晩かけ必要はありません。牛乳の臭みを吸収する働きは30分でも十分に発揮できるので、食事前にサッと下処理するだけで美味しく食べることができます。長時間浸けると牛乳くさくなったり、かえってレバーが傷んでしまうこともあるので注意しましょう。 まとめ 「レバーの臭み取りは必要?」というテーマについてご紹介しましたが、いかがでしたでしょうか? この記事をまとめると レバーの鉄分やアラキドン酸という成分が酸化することが臭みの原因 レバーの下処理に臭み取りは必須!牛乳を使えば30分以内に作業完了 牛乳を使わず臭みを取る場合は、お酢と塩で代用を!よく揉み込んで洗えばOK レバーの家庭調理はなかなか難しいイメージもありますが、牛乳を使用することで誰でも簡単に臭み取りをすることができます。時間もあまりかかりませんので、ぜひ試してみてくださいね。 スポンサードリンク
2017年12月9日更新 C)T-ARTS/syn Sophia/キングオブプリズム製作委員会 2016年に公開されて以降、人気を集めた劇場版アニメ『KING OF PRISM by Pretty Rhythm』。キンプリという通称で知られ、6月10日には新作映画『KING OF PRISM-PRIDE the HERO-』の上映が開始されます。今回は"キンプリ初心者"が映画を楽しむためのポイントについて、5月に行われた再上映会の模様とともにご紹介。 そもそもキンプリって何? キンプリとは、イケメン男子が登場するアニメ映画『KING OF PRISM』の略称のこと。 ダンス、演奏、そしてフィギュアスケートのような連続ジャンプを組み合わせた"プリズムショー"がど迫力で披露される映像に、視聴者は観客の一人として酔いしれることができます。 "プリズムショー"の映像はとても華やかで、見ている方が赤面するような仕草やセリフが飛び出すのも"プリズムショー"の魅力です。さらにイケメン男子たちの熱い人間ドラマも見どころで、一瞬たりとも目が離せない内容になっています。 第1作『KING OF PRISM by Pretty Rhythm』のあらすじ コウジ、ヒロ、カヅキの3人による"プリズムショー"を見て衝撃を受けた一条シンという青年は、コウジ、ヒロ、カヅキが在籍するエーデルローズというプリズムスター養成校に入学することに。 シンがエーデルローズの仲間たちと切磋琢磨しながら成長していく姿が描かれていきます。 実はスピンオフ作品だった?
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『キンプリ』とは「プリティーリズム」シリーズの公式スピンオフ『KING OF PRISM』シリーズの略称です。 「プリティーリズム」シリーズのメインキャラクターは女子ですが、『KING OF PRISM』シリーズのメインキャラクターは全員男子です。「プリズムスタァ」を目指したり「プリズムショー」をめぐる物語であるという設定は共通です。 「プリティーリズム」シリーズは女児向けであるのに対し、『KING OF PRISM』シリーズは大人の女性をターゲットとしてつくられた作品となっています。 テレビアニメ『プリティーリズム・レインボーライブ』とは 『プリティーリズム』シリーズの第3シリーズです。『KING OF PRISM by PrettyRhythm』の2年前の物語となっています。 音楽を聴くとその色が見える「彩瀬 なる」、音楽の「味」を感じる力がある「福原あん」音楽の「熱」を感じる力がある「涼野いと」で結成されたユニット「ハッピーレイン♪」と記憶を持たない謎の少女「りんね」たちがメインの物語です。 最終話で神浜コウジ・速水ヒロ・仁科カヅキにより「Over The Rainbow」が結成され、『KING OF PRISM by PrettyRhythm』につながります。 『キンプリ』の登場人物を一挙紹介!
キャラクター | 「KING OF PRISM -Shiny Seven Stars-」公式サイト MENU