自由市場の朝食やランチは、「函館 すし雅(まさ)」で!
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( はこだて自由市場 のいか専門店・富田鮮魚店、過去シーズンの漁解禁日の店先) 「身が透き通っている」「今まで食べたことがある食感と全然違う」「コリコリしている」...... 。函館を訪れた人が、いかの刺し身を食べた際に思わず発する言葉です。 生け簀をもつ飲食店で提供するいかは、身だけでなく、ゴロ(肝臓)も一緒に出してくれることが多く、濃厚な旨みにびっくりするはず。また、足も皿に盛りつけてくれる店では、表面の色素が微妙に変化する様子がよくわかります。口に含むと吸盤が舌につく、いわゆる「踊り食い」を楽しめるのは、獲れたての新鮮な食材であることの証です。 例年6月1日には、みなみ北海道海域のスルメイカ(真いか)漁が解禁となり、シーズン中は漁船の灯す漁火(いさりび)が海上に浮かんで、夜景を幻想的に彩ります。近年は全国的にいかの水揚げが不安定といわれていますが、函館といえばやはりいか! 地元の代表的な海の幸、いかの魅力をお伝えしましょう。 ◆いか釣り漁の歴史 函館近海でのいか釣り漁が本格的に始まったのは、明治初期。いか漁発祥の地とされる佐渡の漁師が、出稼ぎのため函館へ来た際、漁具や漁法を持ち込み、函館の地元漁民に広く伝えました。集魚灯の漁火は当初、船上でかがり火を焚いていたようで、漁群が沖合に移動した秋の時期のみに用いていました。 現在、大半を占めるのは9.
函館で、絶対的におすすすめの市場が、「自由市場」です。 そして、最近注目なのが、2018年にオープンした市場内の「すし雅」さん! とびきり新鮮な魚介を持ち帰り家で楽しむのもよいですが、市場内の小さなカウンターで、市場の熱気の中で一貫ずつ食べる鮨は、究極の贅沢です! 自由市場のプロのサービス、鮮度抜群! 自由市場は、専門性の高い品ぞろえのお店が多く、料理人が仕入れに来る市場としても知られています。 函館朝市に比べて規模は小さいものの、函館市民の普段使いの市場として紹介され、観光客にも知られるように。わざわざここを訪れて、土産用の生鮮品を買い求める人々も見受けられます。 知識も経験も豊富なプロフェッショナルな鮮魚店が、約40軒並んでいます。 店頭に並ぶ魚介を見ても、その鮮度は明らかで、目を見張る食材ばかり! 函館自由市場 - YouTube. 北の海を代表する魚介がいっぱい! 眺めるだけでも楽しいです。 近海で朝捕れたばかりの魚介はもちろん、生け簀から生きたままを売ってくれる店も少なくありません。 自由市場は、全部で6つの通路があり、それぞれに「大黒通り」や「恵比寿通り」などの七福神の名前がついているのも粋ですね。 自由市場は魚介の鮮度だけではなく、どのお店もサービスがすばらしい! 一人など、少人数でも楽しめるように、少量の刺身の盛り合わせもバラエティーに富んで用意されていて、気さくに商品のことや料理の仕方など、笑顔で答えてくれます。 いままで目にしたことのない魚介と出会ったら、お店の人に気軽に声をかけてみましょう。 産地の情報や、おいしい食べ方はもちろん、保存法や、今日のお買い得商品まで、お店の方との触れ合いも市場の醍醐味です。 決して、強く推すことはせず、丁寧にお客さま目線で疑問を解決してくれます。 鮮度の良い魚をお刺身用に切ったものばかりではなく、さっと炙ってたたきにしたもの、昆布締めなど、ひと手間かけた新鮮な自家製調理品を扱う、創業60年以上の「ヤマタカ高野鮮魚店」。 新鮮なイカを取りそろえた「富田鮮魚店」。 天然もののアワビ、苫小牧産、北海道ならではの生ホッキ、野付産の帆立など、新鮮な貝が調達できる「ヤマサ佐藤商店」。 鮭を希望する方は、「新巻のたかはし」がおすすめでしょう。 それぞれの得意分野から、魚介を調達するような贅沢な経験も! 市場内に並ぶ店舗のうち、約8割の店舗が魚介類を扱っていますが、鮮魚や塩干物を中心に扱う店や、乾物や加工品などを幅広く扱う店、ほかにカニや新巻サケ、イカなど、特化した商品だけを扱う専門店もあります。 料理人が求める魚介が格安で!
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