いつも食べているご飯の炊き方は難しい? 日本の炊飯法は、「炊き干し法」と呼ばれている。米にちょうどよい水を加えて炊飯する方法だ。この方法で炊飯するのは、米を主食としている国の中でも日本とごく限られた国だけである。多くの国では、「湯とり法」という方法が主流だ。これはたっぷりの水で一定時間炊飯した後、ザルにあげて蒸すという方法である。 「炊き干し法」はもっちり粘りのある食感に炊き上がるが、「湯とり法」はサラサラとした食感になる。「湯とり法」は水を計量する必要がなく、炊きあがるまでの時間は20分程度と短いのが特徴だ。 一方「炊き干し法」は、米の重量に合わせて水を計量する必要があり、吸水率が1%変わるだけで食感や味が異なるため、難しい方法なのだ。 3. 釜と土鍋の炊飯法は違う? 赤子泣いても蓋取るな. 「初めちょろちょろ、中ぱっぱ、赤子泣いてもふた取るな」は、釜で炊飯するときの言い伝えである。土鍋で炊飯するときも工程は変わらないが、時間や火力が異なるので注意していただきたい。 釜ははじめ弱火にかけるが、土鍋で炊飯する際ははじめから中火にかけてよい。沸騰した後は弱火で水気がなくなるまで15分程度炊く。その後は火を切り、10分程度蒸らせば炊きあがりだ。土鍋と釜は保温性と熱伝導率が異なるため、炊飯する際にはそれぞれに適した炊き方を行いたい。 また、炊飯用の土鍋でないものを用いる場合、密閉度が低いことがある。その際は土鍋の穴を箸でふさいだり、土鍋のふちに濡れ布巾を巻き付けたりすると密閉度や圧力が高まるので、試してみてはいかがだろうか。 昔から言い伝えられている「初めちょろちょろ、中ぱっぱ、赤子泣いてもふた取るな」には、先人の知恵が詰まっている。今や釜でご飯を炊く機会は少ないが、飯盒炊爨をするときや土鍋で炊飯するときに思い出してみてはいかがだろうか。 この記事もCheck! 公開日: 2018年11月16日 更新日: 2019年12月13日 この記事をシェアする ランキング ランキング
5倍の重さ]になるまで水を加える というやり方です。 ちなみに、 [生米×〇〇倍] の値を色々と変えて実験してみました。 その結果は以下の通りです! ・2. 3倍 鍋底が黒焦げ ・2. 35倍 焦げ目が多めにつく ・2. 4倍 少し焦げがつく ・2. 45倍 特に問題なし ・2. 55倍 特に問題なし ・2. 6倍 特に問題なし ・2. 7倍 やわらかめな仕上がり ・2. 8倍 べチャットしている ・2. 9倍 ベチャベチャ ↑上記の失敗ライン(鍋底が黒焦げ、ベチャベチャ)の誤差は意外とちょっとした水分量の違いによって生まれてしまうのです。 なので、水の計量は絶対ちゃんとやりましょう!! [生米×2. 5倍の重さ]=[1000×2. 「はじめちょろちょろなかぱっぱ、赤子泣いても蓋取るな」の歌の意味は？ | ちそう. 5倍]=2500 ということで、[吸水した米+水]が2500gになるように計量して米を炊いていきます! ④時間の計測 その1 いよいよ米を炊いていきたいと思います! 僕が編み出した"誰がやっても絶対に失敗しない、鍋を使った米の炊き方"では、 [最強の火力] [最弱の火力] しか使いません。定量化できないものは極振りするしかないですからね。 でも、時間はきっちり計っていきます! まずは、コンロに米&水の入った鍋を置き、最強の火力にして [6分] 6分タイマーが鳴ったら蒸気が出ているか確認・・・ ・・・でもいいのけど、ここは思い切って蓋を開けて確認します!! なぜなら、このブログを読んで米を炊く人の鍋の材質、サイズ、コンロで出る火力は絶対に異なるため、6分で必ず蒸気が出るかは確実ではないからです! 「赤子泣いても蓋取るな」へのアンチテーゼ! 蓋を開けてみて、こんな風に 沸騰していればOK 沸騰していなければ蓋を閉めて、1分単位でタイマーをかけて沸騰するまで確認します。 ここでの目的は [水が沸騰している] ことなので、蓋を開けて確認しても大丈夫! ただ、蓋を開けても大丈夫だですが、沸騰している場合は蓋をむやみに長い時間開けておかないこと! 蒸気が逃げてしまい水分量が減ってしまうので、なるべく最低限の開閉ですましてください。 ⑤途中で蓋を取ってかき混ぜる 蓋を開けて、水が沸騰していることを確認したら鍋底から米をかき混ぜましょう! ここで混ぜることが焦がさないポイント! 使用する鍋の材質や、火力、米を炊く量によっては、鍋内に対流が起きず、鍋底に当たっている米が高温になりすぎてしまい焦げてしまうのです。 全体を混ぜることで鍋内のすべての米の温度を均一化することができ、圧倒的に焦がすリスクを下げることができます!
混ぜるときは軽く数回混ぜる程度で大丈夫! 混ぜた後は表面を軽くならして平にしてやってください! ④時間の計測 その2 米をかき混ぜて蓋をしたら、次は 最弱の火力 にします。 タンタンタイガーのコンロだとこれが最弱。 ギリギリの火加減を狙って 最弱の火力 を作り出してください! ちなみに、ここで火加減を少し強くして炊く実験をしてみましたが、ここで多少火力が強かろうが焦げて失敗することはありませんでしたのでご安心を! 最弱の火力 にしたらそのまま [15分] 放置 この間にゆっくり米デンプンは糊化していき、鍋内の余分な水分は吸水&蒸発してなくなっていきます。 そして、 [15分] 経ったら火を消して [20分] 放置します。 完成! さぁ、20分放置したらいよいよ完成です!! 御開帳ーーーーーーーーッッッ!! おぉぉぉぉ・・・・!!!?? つやっつやです! 炊けたご飯の表面を見ると、米の粒が立っているのが分かりますか? 米が立つのは、米は最高に美味しい状態で炊けた証です! 念のため鍋底の状態を確認してみてもコレ! 赤子 泣い て も 蓋 取るには. 一切焦げがありません!! パーフェクト!! 器に盛ってみました。 う・・・・美しい・・・・ 米一粒一粒がピンッピンに立っています!! いただきます・・・ ・・・・・・・・・・・・・ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ はぁ、うまいぃぃぃぃぃぃぃぃぃ・・・・・ 大げさでもなんでもなく、美味しく炊けた米はおかずどころか塩すらいらない。 ただひたすら米の甘味を味わい続けたくなる。 炊飯器で炊いた米ではなかなか味わえない、ある種の特権的な味わいですね。 食べ比べ実験 今回は、「赤子泣いても蓋取るな」は迷信ということを完全に証明したいと思っております! そこで、米を炊いてる最中に「蓋を開けて混ぜたもの」と、「蓋を開けないで炊いたもの」で味の違いが出るのか実験してみました。 タンタンタイガーのアルバイトスタッフ鈴木女史に、それぞれの炊き方で炊いたご飯を食べてもらい、味の違いがあるか?どちらがより美味しいか?を判断してもらいました。 紙の裏にA・Bと書いてあり A:蓋を開けずに炊いたご飯 B:途中で蓋を開けて鍋底を混ぜて炊いたご飯 「悪いけど北海道出身だから米の味には敏感なんだよね~」 「いただきます!まずはAから!・・・ふむふむ」 「次はBだね!・・・んん・・・」 「どっちがより美味しかったか・・・ねぇ・・・」 「・・・こっち・・・かなぁ・・・・?」 鈴木女史がより美味しく感じたのは・・・ でした!!
こんにちは! 今までCooking Maniacでは色々な料理のレシピを掲載してきましたが、我々日本人にとって、やはり一番尊い料理は「ご飯」なんじゃないかと思うんですよ。 「美味しいご飯さえあればおかずはいらない」 年齢を重ねるごとにその想いは強くなっています。 そして、美味しいご飯といえば、やはり鍋で炊いたご飯の美味しさは格別です。 しかし、たまに「美味しいご飯が食べたい」と思って鍋で炊くも、焦がしてしまうこともしばしば・・・ なんで鍋でご飯を炊くのってこんなに難しいんだろう?と考えた時に、こんな格言が頭によぎりました。 「赤子泣いても蓋取るな」 これは諸説あるのですが・・・ 「鍋でご飯を炊く時は絶対に一度も蓋を開けてはいけない」 という意味合いに受け止められているケースが多く、実際僕もずっとそう思い込んでいました。 しかし、科学的な観点から炊飯を考えてみると・・・ 「ご飯を炊くときは鍋の蓋を開けても大丈夫!」 という結論に至ったのです。 そして、実験を繰り返していくうちに・・・ "誰がやっても絶対に失敗しない、鍋を使った米の炊き方" を編み出すことに成功しました! 今回はその方法をこまかーーーーく紹介していきたいと思います! 「鍋を使った米の炊き方を日本一親切に説明している記事」 を目指して頑張ります! 「米を炊く」を科学的に定義してみる そもそも 「米を炊く」 って科学的にどういうことなのでしょう? その答えのカギは "でんぷん" にあります。 米の主成分はでんぷんであり、米の成分の中で80%近くを占めます。 でんぷんとは炭水化物の一種であり、生のでんぷんは人間が消化できないため、加熱して糊化(α化)して、人間が消化できる形に変化させてやらなければなりません。 そして、米でんぷんを完全に糊化させるためには30%以上の水分と95℃以上で15分以上加熱しなければなりません。 つまり、 「米を炊く」 を科学的に定義すると・・・ 「米でんぷんに30%以上の水分を加え95℃以上の温度で15分以上加熱することによりでんぷんを糊化させる」 ということなんです。 だから、鍋の蓋を開けるかどうかなんて全ッッ然関係ないんです! この定義さえ守っていれば、失敗しないようにいくらでも工夫してもよい、ということです! 始めちょろちょろ中ぱっぱ赤子泣くとも蓋取るなとは - コトバンク. さぁ、前段が長くなりましたが、ここからは "誰がやっても絶対に失敗しない、鍋を使った米の炊き方" を詳しく説明していきます!
《浸水する》ボウルで浸水?ざるに上げて浸水? 右:とぎ上げは底に高こう台だいがついたざるだと、浸水のむらが出にくい。左:浸水時間が長すぎるのは不味のもと。適切な時間で。 ふっくらつややかなご飯に炊き上げるには、米の芯まで吸水させることです。 米の容量の1. 2倍の水に夏は30分、冬は1時間の浸水が目安。半透明だった米が中心まで白くなれば、十分に吸水した証です。 「浸水は炊飯鍋やボウルの中で水に浸す"とぎづけ"、といだ米をざるに上げて水分を浸透させる"とぎ上げ"の2つの方法があります。もともとの水分量が多い新米は、とぎ上げにするとよいでしょう。同じ米でとぎづけ、とぎ上げの両方を試してみて、おいしく炊き上がったほうで判断してください」(柳原さん)。 《炊き上げる》「初めちょろちょろ、中パッパ」「赤子泣いても蓋取るな」は今どきの炊飯にも当てはまる?
お仏壇を新たに購入して設置する時やお仏壇を移動したいと思った時に気になるのが、お仏壇を安置する向きや部屋に決まりごとがあるのか、ということだと思います。お仏壇はご先祖様や仏様をお祀りする大切なものですので、決まりに沿ってお仏壇を安置したいところです。 そこで今回は、安心して日々お仏壇にお参りしてご供養するためにも、お仏壇を置く向きやお仏壇を置くのに適した部屋などについてご紹介します。 お線香の正しいあげ方とマナーをご紹介! 弔問に伺った際やお墓参りの際、故人様の宗教が仏教であれば必ずお線香をあげます。弔問やお墓参りに欠かせないお線香ですが、宗派によってお線香をあげる本数に違いがあり、お線香をあげる際に決まったマナーがあることはご存じですか。 年忌法要はいつまで行われるの? 年忌法要とは、一定の決められた年ごとに故人様の命日に行う法要を指します。年忌法要は、ご遺族やお身内によって定期的に何十年にもわたって執り行われますが、いつ年忌法要を執り行うのか、年忌法要はいつまで行えばよいのか悩まれる方も少なくないのではないでしょうか。 そこで今回は、年忌法要を執り行う年や区切りのタイミングなどをご紹介します。
特に、何周期でもないときに、生前親しかった方の家に行き、お線香をあげたいのですが、そのときの言葉などについて教えてください。 1、電話をするときは、「お線香をあげたいのですが」ということでいいのでしょうか?あるいは、「お焼香」という言葉がいいのでしょうか?それ以外に、いい言葉はあるのでしょうか? 2、先方に行くときに、菓子折りを持っていくつもりです。大丈夫でしょうか? 3、先方に対して、どういうあいさつの言葉を言えばいいのでしょうか? こういうことがぜんぜんわからないので、教えてください。 よろしくお願いいたします。 taiyo7 お礼率60% (821/1358) カテゴリ 生活・暮らし 暮らし・生活お役立ち マナー・冠婚葬祭 共感・応援の気持ちを伝えよう! 回答数 2 閲覧数 7086 ありがとう数 11
宗派によって線香の本数は異なりますが、この本数には意味があるようです。 1本立てる時には、「一心に祈る」、「仏の真の教えは一つ」などの意味があり、3本立てるケースでは、「仏」、「法」、「僧」とそれぞれに意味が込められています。 線香をあげるの「あげる」は敬語? 葬儀が終わった後に線香をあげに出向きたいけど、遺族にどのように都合を聞いたらいいのかと悩む人もいるでしょう。 親し人なら、「お線香をあげたいのだけど、○○日は大丈夫?」と気軽に聞くこともできますが、それほど親しくない場合には、敬語で話す必要があります。 敬語には、尊敬語、謙譲語、丁寧語がありますが、「あげる」は「やる」を丁寧にした言葉なのでそのまま使っても問題はありません。この「あげる」は漢字で書くと「上げる」です。 そのため、「あげる」部分はそのままで、「線香をあげに伺いたいのですが、○○日のご都合はいかがでしょうか」と遺族の都合を聞くと良いでしょう。 まとめ 線香をあげることには、故人への食べ物、身を清める、仏様とつなげるという意味があります。 線香には大きく2種類ありますし、作法も宗派によって異なり、線香の本数には意味もあります。 通夜や葬儀では、服装や挨拶、持ち物などのマナーを守り、葬儀後では、遺族の都合を聞いて伺うことも大切です。 事前に知識やマナーを知っておくことで、遺族に気遣いができる弔問ができるようになるでしょう。
お線香を上げさせて貰いに行くときの挨拶。 先日友人のお兄さんが亡くなられました。 通夜やお葬式には行けなかったので後日お線香を上げさせてほしい。 と友人に伝え、近日行かせてもらうことにしました。 友人のお兄さんやご家族の方とは数回ですが面識があり、友人とも学生のときからの付き合いなので行こと思いました。 ご家族の方に対する挨拶の言葉がわからなくて困ってます。 「この度はご愁傷様です」?「この度はお悔やみ申し上げます」?思い浮かぶのですが、どう言えばよいのかわからなくて困ってます。 ぜひアドバイスください。 あと服装は私服で大丈夫でしょうか?持ち物は御香典(三千円)とお線香とろうそくに生前好きだったお菓子を友人から聞き持って行こうと思います。 親しい友人とは言え失礼の無いようにしたいのでアドバイスください。 「この度は、御愁傷様でございました、遅くなりましたが、お線香を上げさせて頂きたくて伺いました」で宜しいと思います。 そして、まだ日も浅いと思いますので「お線香上げ」をして、お茶を頂いたら速やかに戻られる事を、提言致します「会話が多い」と不要な言葉が出てしまう可能性もありますから! ※このコンテンツはYahoo!
質問日時: 2009/04/22 11:31 回答数: 2 件 特に、何周期でもないときに、生前親しかった方の家に行き、お線香をあげたいのですが、そのときの言葉などについて教えてください。 1、電話をするときは、「お線香をあげたいのですが」ということでいいのでしょうか?あるいは、「お焼香」という言葉がいいのでしょうか?それ以外に、いい言葉はあるのでしょうか? 2、先方に行くときに、菓子折りを持っていくつもりです。大丈夫でしょうか? 3、先方に対して、どういうあいさつの言葉を言えばいいのでしょうか? こういうことがぜんぜんわからないので、教えてください。 よろしくお願いいたします。 No. 1 ベストアンサー 回答者: QES 回答日時: 2009/04/22 11:39 「故人には生前大変親しくさせて頂いていましたので、ご仏壇に線香を一本あげさせてください。 」 御供えの菓子折りはもちろんOKです。 18 件 この回答へのお礼 ありがとうございます!!! 感謝感謝です。 お礼日時:2009/04/22 12:25 No. 2 kickknock 回答日時: 2009/04/28 15:08 概ね、1#の方の回答でいいでしょうね。 あと、その方の趣向品などご存知でしたら、大変喜ばれると思います。 どこそこのタバコとか。 地酒とか。 服装とそういった姿勢だけで十分相手に伝わると思いますよ。 忘れている人が圧倒的です。 当日は、空気を読んで、早く帰るのか、ゆっくり話しを聞く方が良いのか。それだけを判断されれば。 2 お探しのQ&Aが見つからない時は、教えて! gooで質問しましょう!
お葬式の数日後に、普通に自宅へお線香をあげに行くことを何と言いますか? ご焼香・・とも違うし、、、正しい名称などないですか? 6人 が共感しています 「弔問(ちょうもん)する」でしょう。 「おくやみの辞を述べるために・遺族を訪問すること」を、「弔問」と言います。 (葬儀前も・葬儀当日も・そして葬儀後も) この「弔問」のうち、葬儀式そのものへ足を運ぶことは「会葬」と言います。 会話上の言葉では、 「お参りにうかがう」とか「線香を上げにうかがう」などと言われますが。 7人 がナイス!しています ThanksImg 質問者からのお礼コメント 勉強になりました。ありがとうございました。 お礼日時: 2009/2/2 16:31 その他の回答(3件) ご焼香で構わないように思いますが。 香を手向けるという意味ですのでお葬式でだけ使う言葉では無いと思います。 他には、お弔い、とか・・・ 1人 がナイス!しています 初七日だから線香あげに帰る っていう言い方かな お参りか お線香をあげさせてもらいに行く。 という言い方でしょうか。