世の中にある【言われてみればちょっと気になる"差"】に注目し、なぜその"差"が生じているかを徹底調査するバラエティ番組「この差って何ですか?」(TBS系・毎週日曜夜7時)から、知って得する料理の"差"をご紹介します! 12月6日夜7時放映の 「この差って何ですか?」(TBS系) の人気コーナー「知って得する料理の"差"」では、今が旬の魚料理に注目!ブリの照り焼きについてご紹介しました!たった3つのポイントをおさえるだけで、一流料理店で食べるブリ照りになるので、ぜひトライしてみてくださいね! 「ブリの照り焼き」を5分ちょっとで照りっ照りに焼いてみた【魚屋三代目】 - メシ通 | ホットペッパーグルメ. 今回はミシュランで星を獲得している和食の名店「赤坂 ととや魚新」の料理長、村松喜久夫さんに、家庭料理の定番、ブリの照り焼きを劇的に美味しくする2つのポイントを教えてもらいました! みなさん何となく、買ってきたブリはその日のうちすぐ調理した方が、新鮮だし美味しくなると思っていませんか?でも、それだとブリの旨みがほとんど出ず、超もったいないんですよ。 では、プロはどうするのかというと… 買ってきたブリをキッチンペーパーでしっかり包み、その上からラップをして、冷蔵庫で2~3日寝かせるのです。熟成肉ならぬ、熟成魚!?こうして寝かせることで旨みが増すというから驚きです。そしてさらに!熟成させたブリに軽く塩をふって待つこと30分。ブリから出てきた水分をしっかりふきとって、臭みを取ります。と、ここまでやって下ごしらえは終了。いよいよ、調理に入ります! 普通は、ブリをそのままフライパンで焼いて、酒・醤油・みりんなどのタレに絡めていきますが…これだと照りが十分でないのです!では、プロがどうするのかというと…まずブリの表面に薄く小麦粉をつけていきます。こうすることで、型くずれを防ぎ、照りが上手くのるというわけ。 小麦粉をつけたブリをフライパンで焼いていくのですが…このとき、魚から出る油を丁寧に取り除きます。ちょっと面倒くさい作業ですが、こうすることで徹底的に臭みを取ることができ、仕上がりが格段にレベルアップします! そして焼き色がつくまで片面5分ずつ焼き…酒・醤油・みりんで作ったタレをかけていくのですが。ここでさらなる小技!プロは香ばしさを出すために、タレをブリの上にかけるのではなく、あえてフライパンの鍋肌にかけて少し焦がします。ブリにタレをよく絡めたら…旨みがたっぷり詰まった、テリッテリの「ブリの照り焼き」が完成!
ぶりを醤油洗いする ぶりの切り身をバットに並べ、醤油洗い用の醤油を全体にまぶす。 「漬け込まないので、表面にさっとまぶす程度で大丈夫です」 すぐにペーパータオルで醤油を拭き取る。 「醤油にぶりの臭みが移っているので、しっかり拭き取りましょう」 2. 片栗粉をまぶす ぶりの表と裏全体に、刷毛で片栗粉をまぶす。刷毛がない場合は、手で薄くまぶしても問題ない。 「片栗粉をまぶすことでタレがよくからみ、照りが増すという効果が。口当たりもしっとりします」 余分な片栗粉をはたき落とす。 3. 調味料を合わせておく ボウルにタレの材料を合わせ、砂糖が溶けるまで混ぜる。 「タレはぶりの脂の味に負けないよう、醤油を効かせています。そのままで4〜5日、火入れしたら10日ほど持つので、多めに作っておくと便利です。おろししょうがを加えれば、しょうが焼きのタレにもなります」 4. フライパンにサラダ油を熱し、ぶりを皮目から焼く フライパンを中火で熱します。向きを揃えてぶりを重ね、皮目を下にしてフライパンの端に立てかけ、皮に焼き色がつくまで焼く。 「皮は残しがちですが、パリッとするまでしっかり焼くと、香ばしくておいしいですよ」 5. 盛り付けるとき表となる面を2~3分焼く サラダ油をひき、盛り付けるときに表になる面を下にして、焼き色がつくまで2~3分焼く。途中、火が強いようなら弱める。 6. 裏返して1分焼く 裏返して、さらに1分ほど焼く。 「タレを加えてから煮詰めるので、ここで完全に火を通すと固くなってしまいます。うっすら焼き色がつく程度に加熱しましょう」 7. ペーパータオルで残った油を拭き取る フライパンに残った油を、ペーパータオルで拭き取る。 「流れ出る脂とともに、ぶりの臭みもさらに落ちます。タレと混ざらないよう、残った油は拭き取っておきましょう」 8. タレを加える タレの1/3量を加え、強めの中火にする。 9. 煮汁をかけながら煮からめる 煮立ったらフライパンを傾けながらタレをスプーンで上から回しかける。泡が大きくなり、照りが出てきたら火を止める。 「身を返しながらタレを煮絡めると崩れるので、返さずに上からタレを回しかけましょう。片栗粉をまぶしてあるので、まんべんなくからみます」 香ばしいのにパサつかない! ぶりの照り焼きが完成 照りよく焼かれたぶりは、驚くほど身がふっくら! 甘辛い醤油ダレが、ぶりの脂のおいしさを引き立てています。魚特有の臭みもなく、パリッと焼けた皮の香ばしさがよいアクセントに。 片栗粉をまぶしたおかげでしっとりとしているので、冷めても固くなりません。メカジキでも同じように作れるとのこと。プロの極意が詰まったレシピを、ぜひお試しください。 バイヤー・スタイリスト / 石戸宏 伊勢丹新宿店「東信水産」担当。秋田県の料理屋に生まれ、もともとは料理人を目指していた経緯から、ふぐ調理師の免許も所持。休日もキッチンに立ち、料理した魚をアテにお酒を飲むのが楽しみ。 商品の取扱いについて 記事で紹介している商品は、伊勢丹新宿店 本館地下1階 =フレッシュマーケット/東信水産にてお取扱いがございます。 ※本記事に掲載された情報は、掲載日時点のものです。商品の情報は予告なく改定、変更させていただく場合がございます。
ぶりの照り焼きレシピはもちろん、ぶり大根レシピなど、今回紹介したぶりレシピはどれも人気でおすすめです♪ この記事で随時おすすめのぶりレシピを追加していくのでぜひブックマークしておくことをおすすめします♪ 今晩の食卓にぜひこのぶりレシピ記事をご活用ください♪ ◆当サイト人気厳選記事◆ ▼クリックすると記事が見れます▼
ヨドバシカメラ の本店は,新宿西口の駅前の 6 ブロックにドドーンと 12 棟くらいのビルの集合体として鎮座ましましている。 新宿駅 西口からは 都道 414 号線を挟んだ向かいにあるが,地下道ですぐ側に出られるのでそんなに便は悪くない感じ。特に 京王線 と都営 新宿線 ね。 なので新宿西口本店にわざわざクルマで行くひとなんか居ないんじゃないかとは思うんだけど,駐車場の構造が面白かったのでご紹介しようかと。 その日は別の用事にクルマで行きたかったこともあり, ヨドバシカメラ にもクルマで行こうと思ってた。で,クルマで行くときはいつも ヨドバシ Akiba に行くのね。駐車場でかいし。 ただ,ヨドバシに見に行きたいものを ヨドバシ・ドット・コム で在庫確認したら,Akiba になく (だいたい他の店舗も在庫無かった) けど新宿西口に在庫僅少と。 新宿西口本店ってどこに停めるのかなー 新宿駅西口駐車場 かなーヨドバシ提携してたっけ? と確認してみたら——。 駐車場あるじゃん。 (しかも 新宿駅 西口駐車場はヨドバシと提携してない) というわけで開店時間の 30 分前に行ってきた。 上のスクショにもあるけど,新宿西口本店の開店時刻が 9:30 で,駐車場のオープンは 9:00 ね。 ご注意 駐車場の立地から言って,駐車場の入場待ちは不可能です (高速バスの発着に差し支えます)。 駐車台数も 20 台くらい (数えてない) なので,午後になると満車である可能性は高くなります。諦めて 新宿駅 西口駐車場に行きましょ。 ともあれ係員の案内に従ってくださいね。 入 入り口はマルチメディア館の向かい,新宿高速バスターミナルの隣ね。 で, ヨドバシの駐車場案内 を見てもどういうタイプの駐車場かまったく分からない。 タワーパーキングかな? と思って家族を降ろそうとすると,案内の係員が 「一緒に乗っていって大丈夫ですよ」 とおっしゃる。 「ん? ん?」 と頭をかしげながらケージに乗り入れると……。 後ろの扉が閉じてケージがゆっくり降り始めた。 ん? ヨドバシカメラ 新宿西口本店の駐車場をご紹介 - Clotho の偶感録. 安全運転? 自走するの? あらこんにちは。 自走して停めたところ。 クルマ停めたのが手前の壁際,写真右端の水平な蛍光灯が向こう側の壁。 駐車場全体はおおむね正方形に近い感じ。 狭さがなんとなく伝わるといいんだけど。 (他に写真撮ってなかった) 1 階に上がるとエレベーターはこんな感じ。 スマホ 売り場から出られるよ。 出 お帰りも同じリフトで (リフトは 2 台あるよ)。 油圧式カーリフトというものらしい。 へー。初めて見た。 もうすぐ到着。 お世話さまでした。 余 この日は築地で大火事の日だった。 思い出した。
【軒先パーキング】 1日2800円 → 軒先パーキングのサイトへ 【akippa】 1日1620円 → akippaのサイトへ 【B-Times】 1日1500円 → B-Timesのサイトへ 【特P】 → 特Pのサイトへ B-Timesと特Pが安いですね! 新宿西口周辺の駐車場の空車・混雑状況や料金を調べる方法 タイムズ・リパーク・名鉄協商など、 今回紹介した駐車場の空車・混雑状況や、 料金などが分かるアプリがあります。 それは、Yahoo!カーナビです。 Yahoo!カーナビの使い方については、 モード学園コクーンタワー駐車場から 新宿西口まで、 徒歩4分(272m)です。 全日24時まで最大料金 1800円 と、 今回紹介したの駐車場より割安ですね! 同じように、 周辺の駐車場情報を見ていると、 最大料金2000円の駐車場が 近くにありますね! 新宿駅周辺の安い駐車場は? ヨドバシカメラ+新宿西口本店 から【 近くて安い 】駐車場｜特P (とくぴー). 新宿駅周辺の安い駐車場については、 こちらの記事で紹介しています。 駐車料金の支払いはクレジットカードで! 今回紹介した駐車場や、 タイムズ・リパーク・名鉄協商の中には、 クレジット払いできるところがあります。 駐車場の支払いで、 ポイントが一番貯まる クレジットカードについては、 こちらの記事で紹介しています。
新宿西口ヨドバシカメラ駐車場へ入れる - YouTube
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