厚切りの肉がこんなにやわらかくなるなんて! トンテキを柔らかく仕上げたい！４パターンのコツを紹介！ | 食・料理 | オリーブオイルをひとまわし. 材料(2人分) 塩ヨーグルト…1/2カップ(材料は1カップ分) ・ プレーンヨーグルト …1カップ ・塩…小さじ1 豚とんカツ用肉 …2枚 サラダ菜…適宜 ・こしょう、オリーブ油 ・プレーンヨーグルト…1カップ 豚とんカツ用肉…2枚 作り方 ボウル にプレーンヨーグルトと塩を入れて、よく混ぜる。 ※清潔な保存容器に移し、冷蔵庫で10〜14日間保存可能。 豚肉をポリ袋に入れ、塩ヨーグルト、こしょう少々を加えてよくなじませる。袋ごと冷蔵庫に移し、2〜3時間漬け込む。 肉をしっかり漬けこむためには、ポリ袋が便利。袋ごともみ込んで、ヨーグルトをよくいきわたらせて。 フライパンにオリーブ油大さじ1を熱し、2の肉のヨーグルトを軽く拭って並べ入れる。両面こんがりと 焼き色 がつくまで焼き、食べやすく切って器に盛る。サラダ菜を添える。 ※カロリー・塩分は1人分での表記になります。 ※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0. 8倍、700Wなら0. 7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。 ※レシピ作成・表記の基準等は、「 レシピについて 」をご覧ください。 おすすめ読みもの(PR) 人気のポークソテーレシピ ヨーグルトを使ったレシピ ラクレシピならレタスクラブ 今日の夕飯のおかず&献立を探すならレタスクラブで!基本の定番料理から人気料理まで、日々のへとへとから解放されるプロ監修の簡単レシピ31156品をご紹介! レタスクラブ最新号のイチオシ情報
カロリー表示について 1人分の摂取カロリーが300Kcal未満のレシピを「低カロリーレシピ」として表示しています。 数値は、あくまで参考値としてご利用ください。 栄養素の値は自動計算処理の改善により更新されることがあります。 塩分表示について 1人分の塩分量が1. 5g未満のレシピを「塩分控えめレシピ」として表示しています。 数値は、あくまで参考値としてご利用ください。 栄養素の値は自動計算処理の改善により更新されることがあります。 1日の目標塩分量(食塩相当量) 男性: 8. 0g未満 女性: 7. 0g未満 ※日本人の食事摂取基準2015(厚生労働省)より ※一部のレシピは表示されません。 カロリー表示、塩分表示の値についてのお問い合わせは、下のご意見ボックスよりお願いいたします。
投稿者:ライター 佐々木このみ(ささきこのみ) 監修者:管理栄養士 児玉智絢(こだまちひろ) 2021年2月 6日 トンテキは豚肉のジューシーさを存分に楽しめる料理。しかし自宅で作ると硬くなってしまうことも少なくない。そこで、トンテキを柔らかく仕上げるための下処理のコツを紹介する。4つの方法をチェックして、自宅でも柔らかくて美味しいトンテキを楽しんでほしい。 1. トンテキを柔らかく仕上げるコツ1筋切りする トンテキを焼く前に、豚肉の筋切りを行うというのは一般的だ。赤身と脂身の間に数ヶ所切り込みを入れることにより、筋が切れて肉の収縮を抑えることができる。筋切りを行わないとトンテキを焼いたときに反り返ってしまうため、それを防ぐ目的で行う。 柔らかくするには全体に筋切りを 一般的な筋切りの場合は、赤身と脂身の境にある筋を切ればOK。しかし、筋はほかの部分にもある。そのため、トンテキを柔らかく仕上げるには、肉全体の筋を切ったほうがよいだろう。包丁の背で豚肉全体を軽くようにすると、全体的に筋切りでき、焼いたときに収縮しにくく、柔らかく仕上がる。叩くことにより肉が薄く広がってしまったら、最後に手で元の形に戻しておこう。 2. 【みんなが作ってる】 豚肉 柔らかくする ヨーグルトのレシピ 【クックパッド】 簡単おいしいみんなのレシピが356万品. トンテキを柔らかく仕上げるコツ2酒に漬け込む 肉を柔らかくするために、焼く前に酒に漬けておくという方法はよく知られている。そもそも、なぜ酒に漬け込むと柔らかくなるのだろうか。 酒により肉のpH値が下がり保水力アップ トンテキに限らず、肉を柔らかく仕上げるためには水分の流出を抑えることが大切である。つまり、肉の保水力を高めることが重要なのだ。この保水力に関わるのが、タンパク質のpH濃度である。 肉はpH5付近で、そのままでは保水性の低い状態である。そこで、肉のpH値を酸性またはアルカリ性に傾けることにより、保水性が上がるのだ(※1)。やや酸性である酒に漬け込むことにより、pH値が下がる。その結果、豚肉の保水力が上がり、トンテキを柔らかくすることができる。 3. トンテキを柔らかく仕上げるコツ3塩麹に漬け込む 塩麹に肉を漬け込んで焼くという調理法が一時期ブームになったが、この方法にもトンテキを柔らかくする効果があると考えられる。それは、塩麹に含まれる酵素の働きによるものだ。 プロテアーゼによりトンテキが柔らかくなる 塩麹には数種類の酵素が含まれるが、そのうちのプロテアーゼにはタンパク質を分解する働きがある。たんぱく質が分解されることにより、筋原線維という収縮を起こす構造が変化すること、保水性が上がることにより肉が柔らかくなるのだ(※2)。さらに、タンパク質が分解されることにより、旨み成分であるアミノ酸が出るというメリットもある。 焦げつきに注意 トンテキを塩麹に漬ける時間は、30分ほどで十分だ。塩麹が表面に付着したまま焼くと焦げやすくなるため、キッチンペーパーなどで拭き取ってから焼くとよいだろう。 4.
Description 焼くと固くなってしまう豚肉。 厚いお肉を使う時は一手間かけましょ。 ヨーグルト 肉全体にからむ程度 作り方 1 今回使ったヨーグルト。 2 豚肉とヨーグルトを袋に入れて揉み込みます。 4 肉が白っぽくなっていればOK。 周りに付いたヨーグルトはそのままでも大丈夫です。 味は感じませんよw 5 コツ・ポイント テレビではプレーンヨーグルトを使用していましたが、常備してある加糖で試してみたところ問題がなかったので、それ以来、我が家ではこの方法を使っています。 このレシピの生い立ち 昔テレビで紹介していた裏技を自分なりにアレンジしました。 レシピID: 1329281 公開日: 11/01/14 更新日: 11/01/15 つくれぽ (35件) コメント (0件) みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」 35 件 (34人) 同じ肉で、お酒とヨーグルトをつけたので比較しました!全く同じ柔らかさ!ヨーグルト味なし!ヨーグルト余りがちなのでリピします! ☆★十和★☆ 柔らかさをありがとう(°▽°) iiranasu ちょうどヨーグルトがあったので⭐︎料理の味にも全く影響無かった! ユゥゆぅ 自家製のヨーグルトに浸けて☆本当に柔らか♪味も邪魔にならず美味☆ ありか☆1973☆
5センチ厚に切った肉の上に、ヨーグルトとレモン果汁、塩、コショウ・ガーリック・クミン・キャラウェイ・ニンニクなどを混ぜたものを塗り、それを巻き込んで調理用タコ糸で縛ったものです。 この状態でアルミホイルに包んで4~5時間冷蔵庫でなじませ、そのあと石炭グリル(なぜかkamadoという日本語で表現されてました)で2~2. 5時間ローストすれば出来上がりだそうです。 ヨーグルトは、レモン果汁やワインビネガーなどの持つ「酸性の効果」と、オリーブオイルが持つ「脂質の効果」、それに赤ワインや塩麹などが持つ「酵素の効果」をすべて併せ持つ優れた調味料なのです。 最近人気の「乳脂肪ゼロのヨーグルト」では、脂質による食味改善効果は期待できません。調理用には必ず全脂ヨーグルト(普通のプレーンヨーグルト)を使いましょう。 大事なのは保水力!肉には穴を多くあけてヨーグルトをなじませて 肉を焼くとパサついてしまうのは、保水力が低く水分が流れ出してしまうからです。ですから、焼く前に肉に水分が保持されやすいような状態を作っておくことで、ジューシーな肉を楽しめるようになります。 そのためには、肉の中に充分な水分を保持するための空間が必要になります。その空間を作り出してくれるのが酸性環境なのです。 pH5. 0未満の酸性が保水力を上げる 新鮮な肉の保水力はpH5. 0くらいで最低になります。つまり、それより酸性でもアルカリ性でも保水力は向上します。このpH5. 0と言うのは、筋たんぱく質の等電点ですので、一概には言えませんが、新鮮な食肉だとこのあたりになりやすいでしょう。 生体の肉はほぼ中性のpH7. 0あたりですが、食肉として加工される間に、筋肉中の乳酸や、屠畜の際に用いられる二酸化炭素の影響によってpHは下がって行くのです。 これは必要な食肉の条件で、例えばオージービーフの枝肉格付けを見ると、pH5. 7より中性に近いと規格外品として扱われてしまいます。 つまり、良いお肉だと保水力が低いので、何らかの下処理をしないと、焼いた段階でパサつきが出やすいということになるのです。 この下処理は、塩をなじませるだけでも効果があります。先にお話したように、焼き方が良くないと塩だけによる保水力向上には限界があります。そういった意味ではステーキ屋さんなどの調理はプロの技術と言えるでしょう。 さて、pHですが5.
2人は公開前に映画を鑑賞。 麻衣さんは映画を見て、8年間こんなことがあったんだと実感。 尚志さんは、本当に自分たちの過去そのままを見て、現在ふつうに生活できてる幸せを改めて感じたそう。 実はもう一つ大きな幸せを手にしていました。 結婚の翌年に生まれた長男・碧和(あいと)くん(2才) 卵巣の摘出手術により、2つある卵巣のうち1つを失った麻衣さん。碧和くんの誕生はまさに奇跡。 そんな碧和くんのために麻衣さんは現在、新たなチャレンジを始めました。 「歩いて碧和と手をつなぎたい」 「碧和が成長していくのと同じように、歩けるようになりたい」 麻衣さんは現在、全力でリハビリに励んでいます。 ・スポンサードリンク・
直美が紅白司会!? 』 2017年11月8日(水)01:58~02:38 TBS 西澤尚志と中原麻衣のカップルは10年前に出会い交際1年目の記念日にプロポーズし2007年3月11日に式を予約した。しかし結婚まで2ヶ月半となり麻衣の体に異変が起き、記憶がなくなったり夜には奇声を発するようになり原因不明のまま入院となる。入院3日目に病院から緊急の電話が入り駆けつけると心肺停止で意識不明となっていて後に「卵巣奇形腫に伴う抗NMDA受容体脳炎」ということが分かった。入院から3ヵ月たっても意識不明のままだったが尚志はいつか目をさますことを信じて毎日麻衣に付き添った。式の予定日から1年が経つと母の信子は尚志に新しい人生を歩むよう伝えたが結婚を決めた尚志は麻衣は家族だと信じた。 情報タイプ:病名・症状 ・ あさチャン! 2015年5月14日(木)05:30~08:00 TBS
映画「8年越しの花嫁 奇跡の実話」の実話と病名ネタバレを紹介します。 「8年越しの花嫁」とは、原因不明の病気で意識不明となった花嫁を8年間支え待ち続けた感動の実話。 病名をネタバレすると「抗NMDA受容体脳炎」といい、「エクソシスト病」という病名でも呼ばれる恐ろしい病気です。 「8年越しの花嫁 奇跡の実話」のモデルは西澤尚志さんと麻衣さん夫婦。現在は子供もいて幸せに暮らしています。 キャスト・あらすじ、実話と病名ネタバレを紹介するので、映画「8年越しの花嫁 奇跡の実話」に興味がある人は参考になればと思います。 スポンサードリンク ●映画「8年越しの花嫁 奇跡の実話」キャスト・あらすじ 【 CINEMA SQUARE vol.
実際には、毎年3月11日に結婚式の予約を入れていたのではありませんでした。 しかし、挙式予定の結婚式場は日付未定のままキャンセルだけはせずに延期し続けていたようでした。 式場のスタッフ達の間でも尚志さん・麻衣さんカップルのことは情報が共有されており、映画の中でも麻衣さんが尚志さんのことを再び好きになるきっかけとして出てきます。 映画「8年越しの花嫁」実話の病気・病名は? 抗NMDA受容体脳炎とはどんな病気? 「８年越しの花嫁」の難病：死亡率７％の壁（１）発症から８カ月後、感染症の末に | 毎日新聞. 抗NMDA受容体脳炎とは卵巣に奇形腫が出来ることから発症する病気だそうです。 卵巣にできた奇形腫の中にはNMDA受容体という脳にもある物質が存在し、抗体が奇形腫を排除するために奇形腫の中のNMDA受容体を攻撃する時、それが脳にあるNMDA受容体まで攻撃してしまうことで起きてしまいます。 脳の病気なので、症状は様々なものがありますが、 昏睡 や けいれん などを起こし、悪魔に取り憑かれたようだと表現されるケースもある怖い病気です。 抗NMDA受容体脳炎に治療法はあるの? 抗NMDA受容体脳炎は 不治の病ではありません 。 腫瘍を取って、低下した脳機能をリハビリで回復することで治ります。 麻衣さんのように意識不明になってしまっても、意識を取り戻し、少しずつ症状がよくなっていく病気です。 再発の可能性も低い病気なので、昏睡やけいれんなど症状が重くてもいつかは治り、安心して暮らせる病気だと思っていいようです。 映画「8年越しの花嫁」の実話モデル本人は今現在幸せにしてるのか調査! 映画「8年越しの花嫁」でモデルになった中原尚志さん・麻衣さんの結婚生活はどんな風なのでしょうか。 幸せに暮らせているのか気になるところですね。 麻衣さんは、結婚式の後もリハビリを続け、少しだけ歩けるようにまで回復しました。 さらには、 第一子も妊娠・出産し 、尚志さんと麻衣さんはパパとママになりました。 麻衣さんの病気は卵巣に奇形腫ができる病気でしたが、摘出した卵巣は一つだけでした。 ですので、無事にお子さんにも恵まれ、 家族で幸せに暮らしています 。 まとめ 映画「8年越しの花嫁」は、突然意識不明になった婚約者の麻衣さんを、けなげに見守り、尽くし続けた尚志さんの一途な愛の物語でした。 婚約し、結婚式も予定していた二人にとって、突然の麻衣さんの病気は決して軽い出来事ではなかったはずです。 抗NMDA受容体脳炎は不治の病ではないとはいえ、意識を取り戻すまでどれだけかかるかもわかりませんし、その後のリハビリも順調に上手くいくとは限りません。 麻衣さんは目を覚ました時、尚志さんの記憶が全くありませんでした。 尚志さんの思いが麻衣さんに通じたおかげで、二人は再び愛し合うことができたのですね。 愛する人のために全力を尽くす尚志さんの姿を見た世の女性達が感動の嵐に巻き込まれるのも頷けます。
「卵巣奇形腫に伴う抗NMDA受容体脳炎」の検索結果 「卵巣奇形腫に伴う抗NMDA受容体脳炎」に関連する情報 6件中 1~6件目 卵巣奇形腫に伴う抗NMDA受容体脳炎 番組では2年半前、西澤尚志さんと中原信子さんを取材していた。結婚式まであと65日というときに中原さんは心肺停止。卵巣奇形腫に伴う抗NMDA受容体脳炎という病名だと判明した。300万人に1人ともいわれる病気。意識の回復の望みはうすいと医師からも告げられていたが、西澤さんは毎日お見舞いに訪れ、早く元気になって結婚式をしようと語りかけていた。それでも中原さんが目覚めることはなく1年が経ち、中原さんの母は西澤さんに、もう娘を待たなくてもよいと告げた。しかし西澤さんはもう結婚を決めて家族になったつもりだからと待ち続けた。そしてついに中原さんは目を覚ましたが、西澤さんの記憶を失くしてしまっていた。 情報タイプ:病名・症状 ・ あさチャン! 2017年12月15日(金)05:25~08:00 TBS 映画「8年越しの花嫁 奇跡の実話」を紹介。書籍された「8年越しの花嫁 キミの目が覚めたなら」のドキュメンタリー映像を公開。2014年12月、岡山で中原尚志さんと中原麻衣さんの結婚式が行われた。それは奇跡の結婚式だった。2人は2005年に出会った、付き合って1年で結婚を決め、2007年3月11日に結婚予定だった。しかし結婚式の2か月前に、麻衣さんは奇声を発し、倒れて入院。2日後に心肺停止状態。原因は卵巣奇形腫に伴う抗NMDA受容体脳炎だった。病院の診断は意識回復ののぞみはうすいだった。結婚式は中止、尚志さんはいつか目を覚ますと信じ寄り添った。1年以上続けたある日、麻衣さんの母は「もっと元気な子探して歩んでほしい」と伝えた。結婚式予定日から1年3か月、徐々に意識を取り戻し始めた。しかし麻衣さんは尚志さんを覚えていなかった。それでも尚志さんはリハビリを一緒に乗り越え、愛を育んだ。そして8年後に結婚式が行われた。映画では尚志さんを演じるのは佐藤健、麻衣さんを演じるのは土屋太鳳、監督は瀬々敬久が担当する。現在公式ホームページでは奇跡の結婚式実話特別映像公開中。 情報タイプ:ウェブサービス ・ アカデミーナイトG 『佐藤健&土屋太鳳…感動ドキュメント! 8 年越し の 花嫁 - 🍓8年越しの花嫁 中原麻衣さんの難病 抗NMDA受容体脳炎について！ | amp.petmd.com. 直美が紅白司会!? 』 2017年11月8日(水)01:58~02:38 TBS 映画「8年越しの花嫁 奇跡の実話」を紹介。書籍された「8年越しの花嫁 キミの目が覚めたなら」のドキュメンタリー映像を公開。2014年12月、岡山で中原尚志さんと中原麻衣さんの結婚式が行われた。それは奇跡の結婚式だった。2人は2005年に出会った、付き合って1年で結婚を決め、2007年3月11日に結婚予定だった。しかし結婚式の2か月前に、麻衣さんは奇声を発し、倒れて入院。2日後に心肺停止状態。原因は卵巣奇形腫に伴う抗NMDA受容体脳炎だった。病院の診断は意識回復ののぞみはうすいだった。結婚式は中止、尚志さんはいつか目を覚ますと信じ寄り添った。1年以上続けたある日、麻衣さんの母は「もっと元気な子探して歩んでほしい」と伝えた。結婚式予定日から1年3か月、徐々に意識を取り戻し始めた。しかし麻衣さんは尚志さんを覚えていなかった。それでも尚志さんはリハビリを一緒に乗り越え、愛を育んだ。そして8年後に結婚式が行われた。映画では尚志さんを演じるのは佐藤健、麻衣さんを演じるのは土屋太鳳、監督は瀬々敬久が担当する。現在公式ホームページでは奇跡の結婚式実話特別映像公開中。 情報タイプ:書籍 ・ アカデミーナイトG 『佐藤健&土屋太鳳…感動ドキュメント!