牛スネ煮込みのコツ 軽めの下ゆで スジ肉に比べるとアクが少ない分、さっと1〜2分茹でこぼすだけ、と下ゆでは簡単。またシチューなどにする場合は、下ゆでは必要なく、焼きつけるだけで大丈夫。 味付けで味わい深く スネ肉もスジ肉同様、じっくり煮込むことで味わいが深くなる。このスネ肉を使った有名なフランス料理がある。「ブフ・ブルギニョン」だ。これは、もともと、フランス・ブルゴーニュ地方の家庭料理で、筋が固くて食べられないような牛肉を残り物の赤ワインで煮たことから、生まれた料理だと言われている。とにかくたくさんワインを使うことで、コクが深まり、独特の臭みを旨味に変えるのだ。驚くことにワインを2本分使うレシピもある。 スジ肉やスネ肉は、ブランド牛のものであっても、メインの部位よりかなり安価。美味しいものを手に入れて、ゆっくり時間をかけて調理しよう。冬の週末料理にもぴったりだ。 公開日: 2018年2月22日 更新日: 2018年10月 9日 この記事をシェアする ランキング ランキング
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煮込んでいる間に、アクと脂が出ますので、アクと脂は丁寧に掬ってください。(脂は完全に取る必要はありません) 煮込んでいる間に、牛スジ肉は殆ど溶けて形がなくなりますので、その頃合が出来上がりの合図です。 牛スネ肉のビーフシチュー 召し上がる30分ほど前に、適当な大きさに切ったにんじんとジャガイモを入れて煮込めば完成です。 好みでブロッコリー等も有ると良いかも? 仕上げにイタリアンパセリのみじん切りを掛ければ見た目もチョット鮮やかになります(笑) また、生クリームなどがあれば、大匙1杯程度回しかければ味がマイルドになり、見た目ももう少しきれいになります。 (生クリームが無かったので今回はかけてませんが…) 時間をかけてコトコト煮込む事で、野菜の甘み、牛スジ独特のコク・香り・旨みが出て、その上牛スネ肉と牛スジ肉のコラーゲンもたっぷり染み出たトロトロの美味しいビーフシチューに仕上がります。 デミグラスソース から作ったものよりは、味はさっぱりしたものになりますが、かなり美味しく仕上がります。 ただ。。。 普段化学調味料などを大量に使っている方には物足らないかも。。。 化学調味料を大量に摂取していると味覚がかなり鈍感になってしまうので、出来るだけ化学調味料の摂取は避けたほうが良いですよ。体にも悪いので。 メタボリックとか濃い味がどうのこうのと言う前に、化学調味料というものは健康にも良くない物が多いですから、外食やレトルト食品ばかり食べている方は特に気をつけたほうが良いですよ! based on 9 customer reviews
動画を再生するには、videoタグをサポートしたブラウザが必要です。 「お肉がとろける 牛すね肉のビール煮」の作り方を簡単で分かりやすいレシピ動画で紹介しています。 牛すね肉のとろとろビール煮のご紹介です。ビールを加えて煮込むことでとろとろに仕上がります。フランスパンにつけてもおいしくお召し上がりいただけます。おもてなしやパーティーにいかがですか。ぜひお試しください。 調理時間:70分 費用目安:800円前後 カロリー: クラシルプレミアム限定 材料 (2人前) 牛すね肉 (ブロック) 500g 塩こしょう (下味用) 小さじ1/4 薄力粉 大さじ2 玉ねぎ 2個 煮汁 ビール 350ml 水 200ml 赤ワイン 100ml ケチャップ 大さじ1 コンソメ顆粒 小さじ2 砂糖 すりおろしニンニク 塩こしょう 小さじ1/2 ローリエ 1枚 マスタード (粒) 有塩バター 20g 作り方 1. 玉ねぎは薄切りにします。 2. 牛すね肉は3cm角に切り、全体に塩こしょうをふり薄力粉をまぶします。 3. 中火で熱した鍋に有塩バターの半量を溶かし入れ、2を入れ、全体に焼き色が付いたら取り出します。 4. 牛すね肉 下処理 スープ. 同じ鍋を中火にかけ、残りの有塩バターを溶かし入れ、1を炒めます。 5. 玉ねぎがしんなりしてきたら3を戻し入れ、煮汁の材料を加え、弱火で60分煮込みます。 6. 煮汁が少なくなり、牛すね肉が柔らかくなったらマスタードを加えて全体になじませたら火から下ろします。 7. 器に盛り付け完成です。 料理のコツ・ポイント 牛肉はお好きな部位でお作りいただけます。ビールはお好みの物をお使いください。煮込み時間は様子を見ながら調整してください。 こちらのレシピはビール・赤ワインを使用しております。加熱の状態によってはアルコールが含まれる可能性がありますので、お子様やアルコールに弱い方、妊娠中の方、授乳中の方はご注意ください。また、運転時、スポーツ時、入浴時はアルコールの摂取をお控えください。 このレシピに関連するキーワード 人気のカテゴリ
今人気の世界のドライフルーツやオリジナルのチョコレート菓子・甘納豆などが手軽に購入出来るお店です。もちろん果実王国山梨ならではの商品も取り揃えております。素敵な旅の思い出のお供にいかがでしょうか?
砂糖不使用。天日乾燥でしあげた自然派フルーツ ドライピーチ:黄桃 まずは、サイズのご案内 リピーターの方は、すぐ下の「カートに入れる」からもお買い求めいただけます。 〇 砂糖不使用 南アフリカ産ドライピーチ:黄桃《300g》 販売価格: 1, 090円 (消費税込:1, 177円) まだ小島屋のピーチ・桃を買った事がないよ。 という方は詳しい商品の魅力をお伝えしていますので、もう少し下までご覧ください^^ メーカーの製造技術がグンっとあがり、更に美味しくなりました 桜桃エルバータ種 × 砂糖不使用 こんにちは。アメ横小島屋、店長の小島です^^ 今回仕入れを行ってまいりましたのは、南アフリカ産のドライピーチ<桜桃>です。 ドライピーチというと、市場に出回っている99%は中国産の砂糖で固められたドライピーチになってしまい、それ以外のドライピーチを見ることがありませんでした。 そういったドライピーチは、洋ナシなんだか、林檎なんだか、蜜杏なんだか、分からない。 要は全てがお砂糖の味になってしまうのです。 今回の桜桃:ドライピーチは 杏と同様に、お砂糖などは一切使わずに、天日乾燥しただけの商品です。フルーツそのものの味わいをお楽しみください。 ふっくら食感で更に美味しく! 自然な桃の味わい 正直、前回販売させて頂いていたドライピーチとは、味が雲泥の差です。 確かに、前回までも素朴な味わいで桜桃らしい優しさがありました。 しかし、もう今回からのドライピーチはそんなもんじゃーありません。 日本の商社さんが技術協力し、グンっと製造スキルがあがりまして、柔らかさ、甘味の残し方が抜群になったのです。 自然派志向の方、杏好きの方、スローフード好きな方は勿論ですが、もう 誰にでもお薦めしたくなってしまう程、これは抜群にうまいです。 店長、めっちゃめっちゃ気に入っちゃいました。 ただ、お砂糖で固めたピーチが好きという方には、絶対にお薦めはしません。 「自然な味わいでここまで美味しくなるのか!」というのを味わってみたいという方にお薦めしたい商品です。 ≪予めご了承ください!≫ 以前販売させて頂いた<ネクタリン>と同じ 桃の発酵した様な独特の匂いがあります。 気になる方、もっと細かい情報を知りたい方は 「商品を詳しく見る」から詳しいご案内ページをどうぞご覧ください。
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