【 シフォンケーキ 】 焼き縮み・底上げ・膨らまない・大穴などなど…失敗や悩みが尽きないシフォンケーキ。 これまでに沢山失敗してきて気付いたことや、私なりのシフォンケーキのコツを書き留めていこうと思いますヾ(*´ω`*)ノ どれも大切なポイントなので、漏らさずに書いてゆきますね!
Description 型を余熱することで、低めの温度で焼いても失敗なし!しっとりフワフワ絹のよう♡ 材料 (21cmアルミシフォン型1コ分) 卵白 240g(Lサイズ6個分) 作り方 1 砂糖は上白糖でも大丈夫です。グラニュー糖の方がスッキリした甘さになります。 油もサラダ油でも大丈夫です。 2 卵のMサイズを使用する場合は、卵黄は5個分、卵白は7〜8個分を使用して下さい。 オーブンを170℃に 余熱 しておきます。 3 小麦粉とベーキングパウダーを一緒に ふるって おきます。 何度も作って慣れてきたら、入れるときにふるいながらでも大丈夫です。 5 白っぽくなっても、グラニュー糖のザラザラ感はありますが、太白胡麻油を加えてさらに混ぜます。 6 まだ少し、グラニュー糖がザラザラしますが、水を入れます。ここでしっかり混ぜるとザラザラ感がなくなります。 7 ふるった小麦粉&ベーキングパウダーを入れます。 8 しっかりと練って、滑らかな生地にします。 9 ここで、フライパンに型を乗せて 弱火 にかけます。必ずアルミの型を使って下さい。これから型を触るときは、必ずミトンで! 10 卵白を泡立てます。白っぽくなり緩くツノが立つまで泡立てます。 11 卵黄生地のときに残しておいたグラニュー糖(60gくらい)を加えて、さらに泡立てます。 12 ツノが立ち、ボールの縁の卵白が泡立て器に引き込まれて、ボールの中心に盛り上がってくるように感じたらOKです。 13 泡立てた卵白を1/4くらい、卵黄生地に混ぜます。 14 泡立て器で、しっかりと混ぜ、滑らかに完全に混ぜます。 15 混ぜた卵黄生地を泡立てた卵白のボールに戻し入れ、ゴムベラで切るように混ぜます。 16 卵白の塊がみえなくなったらOK。泡が消えてしまうので、混ぜ過ぎ注意。 17 フライパンで 余熱 していた型に流し入れます。ジュッと音がします。やけどに気をつけて! 18 竹串を刺して、ぐるっと一周します。型をミトンで持って、トントンとフライパンに落として空気を抜きます。 19 170℃のオーブンで55分焼きます。 20 焼き上がったら、空き瓶に型をさして冷まします。手で触れるくらいに冷めたら、大きなビニール袋をかけて、半日以上おきます。 21 よく切れるペティーナイフで、周囲と真ん中の円筒を、型に刃を当てるようにして外の型をはずします。 22 底も、型に刃を当てるようにして外し、ひっくり返して完成。 コツ・ポイント 小麦粉を混ぜたら、よく練ること。卵白をしっかり泡立てて、しっかりしたメレンゲを作ること。なにより、生地を型に流すとき、ジュッっと音がするくらいに、型をフライパンで余熱しておくことがポイントです。 このレシピの生い立ち 同じように焼いても、焼き縮みしたり、底上げしたり…。100台くらい焼いて、研究しました。家庭用のオーブンでは、やはり下火が弱かったり、オーブンを開けた時に温度が下がって、底上げしやすいです。そんなときは、このレシピをお試しあれ!
焼きすぎはしっとり感を 損なうからと言って 焼き足らなければこんな事になります ↓ 生焼けシフォン 上部がまだしっかりと 焼けておらず 逆さまにしたとき剥がれ落ちます。 ・ 原因その3 「水分量は多い」 水分が多い場合も 底上げの原因になるので 注意しましょう。 特に夏場は卵自体の 水分量が多くなる為、 この時期だけ 失敗するという方が多いです。 メレンゲ の作り方を しっかりマスターして下さい。 このように底上げの原因と いっても様々なので自分で 見極める力を付けましょう。 底上げの原因は この3つが原因だったのですね。 これに注意をすれば うまく作れるようになりますね! ぜひこの 3つの原因に気をつけながら 作って見てください! そして 他にもこんな失敗談がありますので いくつか紹介したいと思います! 油分が多すぎて メレンゲ が 潰れてしまった。 油分が多い生地や メレンゲ が しっかりと作れていないと こんなにふくらみの悪いシフォンが。 メレンゲ をしっかりと作るか、 油分を減らしましょう。 チーズ系のシフォンは要注意!! シフォンケーキの底上げの原因とは？ - お菓子を作っても何度失敗をしていた私がある工夫をしただけで失敗せずにいろんな本格的なお菓子を作れるようになった道筋. また、チョコやココア系の シフォンでは メレンゲ が油分に 負けるとこんな感じになります。 卵黄生地に塩1つまみを加えると メレンゲ と合わせたときに 生地が安定するので試してみてください。 焼き上がり生地の中に大きな穴が開く メレンゲ と卵黄生地が 綺麗に バランスよく混ざり合っていないため、 メレンゲ の部分が穴となってしまうから。 メレンゲ をしっかりと見極め、 泡立て、 合わせることが出来れば 穴の開くという事態は 減ってくるはずです。 メレンゲ が壊れてしまうことを恐れ、 混ぜが足りない時にも このような現象が起こります。 しっかり綺麗に合わせましょう。 また、 フルーツのピューレや水分の多い生地、 重い生地、油分の多い生地 【オイルが部分的に分離してしまう】は 混ざりにくいので気をつけましょう。 混ぜすぎても 膨らみが悪くなるので注意!! あくまで さっくりとしっかりとやるといいです。 ※注意するべきこと ・ メレンゲ が残っていても穴になります。 ・ 焼成 温度が高すぎても、 ふくらみの立ち上がりが 急激すぎて穴になってしまいます。 ・ドンドンと打ち付けるように 空気抜きをしたら、 逆に生地に空気が入り穴になってしまいます。 大きな穴が空いて、 焼き縮みしている 水分調節に原因があります。 上記の場合と少しかぶるのですが 、 失敗の原因になります。 水分が多いために 焼き縮んだところが、 シフォンの底部分を 引っ張って穴になります。 先ほどの上の失敗例ありますよね!
(底の中に大きな穴が開く)とこの 失敗例はかなり似ています。 水分が多いため焼き縮み、 底部分を引っ張り穴になっているのが よくわかります。 水分調節を行いましょう。 焼きあがって逆さまにしたら 生地が落ちた 焼き上がった時に逆さまにしたら 生地の上の部分が落ちてしまう そんなことありませんでしたか 実はその原因は 水分(ピューレ)が多い、 または水分が多い生地なのに 焼き時間が短すぎた時におこります。 果物・野菜などの 水分(ピューレ)をたくさん 使った生地、 入れすぎ に 起こりやすいです。 または、フッ素樹脂加工の 型を使った時に 起こりやすい失敗です。 型はアルミを使い 水分(ピューレ)が 多過ぎないか見直しましょう。 いかがでしたか? シフォンケーキ は スポンジケーキ と違って ふわふわ感を出すので とても崩れやすいです。 なので 少しでもこう言った 間違えをしてしまうと 失敗につながってしまいます。 なので作るときは どんなところを 気をつけなければならないのか? 底上げバイバイ！失敗しないシフォンケーキ by NICORI☆ 【クックパッド】 簡単おいしいみんなのレシピが356万品. 確認してから 是非作って見てくださいね! 最後まで読んでいただき ありがとうございました。
"失敗"から学ぶ、 成功する基本のお菓子 vol. 3 パウンドケーキ 第3回目は、日々のおやつやプレゼントにもぴったりの 「パウンドケーキ」です。バターの風味が良く人気が高いですが 「膨らまない」「生焼けになる」 という失敗も多いですよね。失敗の原因と作り方のコツを学び、 絶品パウンドケーキを作りましょう! 膨らまない原因 ・卵が冷たかった ・小麦粉をふるっていない ・オーブンの温度が低い ・焼き時間が短い ・バターがしっかりホイップ出来て いない 生焼けの原因 ・生地が分離してしまった ・混ぜが足りず、卵とバター生地が 十分に乳化していない ・小麦粉を入れてから混ぜすぎた 失敗しないパウンドケーキのレシピ 所要時間:約2時間(焼き時間含む) 日持ち期間:常温で1週間 下準備 1. バターを室温に戻しておく。 冷蔵庫から出したてのバターは固く、ほかの材料と混ざらないため室温に戻しておく。 (指で押して抵抗なくへこむくらい) 【 失敗の原因はここ! 】 バターをクリーム状にするときに固いと空気を含むことが出来ない為、膨らみが悪くなる。 2. 粉をふるう。 ダマや、不純物を取り除き、粉に空気を含ませるために必須。 粉類をふるわないと生地と均一に混ざりにくく、ダマが出来たり硬い食感の生地になる。 3. オーブンを180℃に予熱する。 予熱設定したらすぐに焼かずに、5分くらい経過してから入れることで、庫内の温度が均等になり、扉を開けても温度が下がりづらくなる。 予熱が不十分だと生地が膨らまず、生焼けになる。 4.
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マスターランク版マム・タロトの実装で鑑定武器の強化が可能になったので、強化された皇金スラアクについてざっくり評価してみます。 属性を無視すればスペックは3種類に分かれています。 ・やや高めな攻撃力と短めな白の斬れ味→水、王 ・そこそこの攻撃力と長めな白の斬れ味→雷、風漂、屍套 ・やや高めな攻撃力と長い青の斬れ味→麻痺、爆鱗 共通しているのはどれも属性値は高めで、武器スキルの 会心 撃はそのまま。 ビンは麻痺と爆鱗は強撃、それ以外は強属性になっています。 高めの属性と 会心 撃を活かした属性攻撃が主体な武器に仕上がっています。 無印版と同じく個人的なアタリ(?
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