料理人になる前、学生時代にW. A.
その道40年、集大成にして入門の書。 私たちの一番身近にある「料理」。生きていくうえで欠かせないからこそ、毎日の食事を作ることにプレッシャーや負担を感じてしまう。しかし、料理の「そもそも」を知り、暮らしの意義と構造を知ることができれば、要領よく、力を抜いて「ちゃんとできる」ようになる。日本人は料理を、どのように捉えてきたのか。古来より受け継がれてきた美意識や自然観、西洋との比較などを通して私たちと料理との関係性をひもとく。料理を通して見えてくる「持続可能なしあわせ」「心地よく生きていくための道筋」とは何か。NHK「きょうの料理」でもおなじみの著者が、いまの日本の料理のあり方を考え抜いた末に提示する、料理と暮らしの新しいきほん。
家庭の料理には教育機能が備わっています。たとえば、子どもがお母さんに料理を作ってもらうとき、一回の食事だけでも膨大な情報がやり取りされています。子どもは野菜を切ったり炒めたりする音を聞き、その匂いを嗅ぎ、食べて「おいしい」「今日のみそ汁はしょっぱい」と味の感想や違いを言ったりする。 意識していなくても子どもは食べる経験を通してたくさんのことを教わり、親からの愛情を受け取っている。その繰り返しが情緒を育みます。 作る側と食べる側。料理にはこの両面があります。作り手が気を張って手間暇かけた料理を出すよりも、「今日はこれしかないからごめんね~」と笑って出してくれる料理のほうが家族はみんな幸せになれる。 ご飯を炊いて、そのあいだにおかずを兼ねた具だくさんのみそ汁を作れば5分、10分で一汁一菜の食事が完成します。みそ汁の具は何を入れてもいい。これなら誰でも作れるし、毎日続けられます。男女の区別もありません。 「おいしい」って舌先で味わうものばかりじゃない。食べた後に「なんだか体の中がきれいになった気がする」と感じたこと、あるでしょう?
"と考え続け、 1週間後に、あるいは数年後に"確信的に"答えがポッとわかる、と言います。 土井さんがまだ学生だった頃、かかりつけの歯科医師から勧められたのが ウェストン・A・プライス著『食生活と身体の退化』 という本だったそうです。 「近代化されていない土地に暮らす民族が文明と出会ったとき、その前後で彼らの身体がどう変わり、その精神がどう変わるかを、プライス博士が世界中の民族をフィールドワークして、民族の食べ物と心身の関係を多くの写真とともに示した本です」 その土地の素朴な伝統食と習慣から生まれた美しい身体と精神を育んでいた先住民たちが、 入植した白人がもたらした近代食を食べることで変化する。 そこからさまざまな変化により、顎は小さくなったり、虫歯だらけになったり やがては犯罪者が出てきて刑務所ができる… 食事の劣化によって人の心まで変わってしまった という内容だそうです。 いろんな国や土地の料理を大切にする、疑問とただ向き合う、 それが土井さんのルーツの元となっているようです。 本誌ではさらにインタビュー内容の詳細をお読みいただけます。
ご飯と味噌汁、そしてできれば漬物をきれいに三角形に並べて、箸を横に置いてお膳を整えること。ご飯のかわりに、パンや麺、味噌汁のかわりにスープでもいい。整えたお膳の前に座って「いただきます」して食べるのが基本。そうすると、自分も満足するし、落ち着くし、達成感がある。簡単なものでいいからきれいに整えるということはすごく重要ですね。 ――最後に、「料理研究家」とはどんな職業だとお考えですか? 料理研究家とは人が幸せになることを考える仕事だと思っています。私は、みんなができること、実際に料理できるレシピを紹介しています。これが基本です。その上で、時々の場に応じて膨らませればいいですね。みんなが自分自身の感性で「ああ、いいな」って思えるところに美しいものは生まれるんです。
初診の方へ 当院へ初めて受診される方は健康保険証を受付窓口にお出し下さい。 受付にて「問診表」に記入ください。 人保険・乳児医療・障害医療等公費にて受診される方は併せて提出して下さい。 *他院からのご紹介状をお持ちの方は一緒にお出しください。 また、現在ほかの医院や病院にかかっており、処方されているお薬がある方はご持参ください。 診療時間 休診日:木・土午後休診 日・祝 お問い合わせ・ご予約 089-978-5515
私たち東松山市民病院は、 地域の皆さんに愛され、 信頼される病院を 目指して頑張っています。 お知らせ 休診案内 2021. 07.
素肌のパワーを底上げ!美容クリニックは強い味方 顔や肌のいい状態を保つために、井戸田さんが積極的に活用しているのが美容クリニック。 「最近では、 毛穴洗浄をしてからアンチエイジング用の化粧水や美容液を肌に浸透させるケア をしてきました。家庭用パックの豪華版といったイメージで、肌がプルプルになります。こうしたケアなら痛みもないですし、美容クリニック初心者にもおすすめのお手入れです」 また、 「ハイドラフェイシャル」 という治療マシンを使ったピーリングの施術もおすすめなのだそう。ピーリングは古い角質や汚れを取り除く美容法で、やり方によっては肌に負担がかかってしまうこともある。一方、「ハイドラフェイシャル」は特許技術で角質などをやさしく剥離しつつ、同時に保湿や美容成分の導入も行うため肌への刺激が少ないという。 「痛みは全然なくて、汚れが吸収されている感じが心地よかったです。施術後は肌がプルプルのツヤツヤに! 」 井戸田さんは、ほうれい線などたるみやゆるみが気になる部分にはヒアルロン酸注射を打ってもらうこともある。加齢とともに目立ちはじめた小じわや深いしわを気軽に改善するなら、今や定番となったプチ整形の代表選手・注射式しわ取りだ。 「顔に注射を打つと聞くと"怖いな……""痛そう……"と思うかもしれませんが、全然、そんなことはないですよ。 最初にチクッとした刺激はありますが、ほかに痛みはありません。メスを使わないのでダウンタイムもなく、打った次の日からほうれい線が消えるんです。1週間もすればしっかりと肌になじんできますし、おすすめの施術 です」 今いちばん受けたいクマを取る手術 日ごろからフェイスラインのリフトアップを心がけているという井戸田さん。テキメンに効果があった施術は、 「ウルセラ(ハイフ)」 。これは高密度の超音波によって、皮膚の下にある筋肉に直接熱エネルギーを加えて筋肉を引き上げ、たるみを改善するエイジングケア施術で、ダウンタイムもほとんどないという。 「赤身の肉を焼くと、肉がギュッと縮みますよね。ウルセラはこれと同じ理論なのだそうです。2年ほど前にテレビ番組の企画で施術を受けたのですが、フェイスラインがくっきりして小顔になりました」 ただ、施術は予想以上に痛みを伴ったそう。 「僕はめちゃくちゃ痛くて"いったん休憩させてください!
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