©Roger Stowell パテ・アン・クルートはパテのパイ生地包みで、フランスでは前菜やオードブルとして広く親しまれています。手が込んでいるように見えますが、つくり方は意外に簡単です。 ファルス(パテ詰め物)材料(約1リットル型分量): 豚肉赤身 500 g 肉 IGPリムーザン地域 ラベル・ルージュ付き農家の仔牛肉 ベーコン 200 g マジョラム 0.
泡とあいまって、一気にゴージャスな空間の非現実感に没入してしまった! 「パテをメインに持っていってしまうと、それまでの間の料理でお腹がいっぱいになってしまい、十分に味わえないということもあります。そこで、コースの前半にパテ・クルートを食べていただきたいと思います」 おお、それはいい! ということで、パテ・クルートをシェフに切っていただきます! パテ・アン・クルート | Taste France Magazine. これが、世界レベルのパテ・クルートの断面だ! 「具材に使っているのは、ベースは霧島産の豚肉、それに鴨肉、フォアグラ、鶏の白レバー、エゾジカの肉です。エゾジカなどは季節性のある肉ですので、これからは変わっていく可能性があります。その上にジュレが流し込んでありますが、先の肉類の端材を使ってコンソメを引いています。わたしは食材の一切もを無駄にしたくないという思いがあります。ですから、コンソメに使った野菜の端材も、ガルニに活用したりということを心がけています。」 すばらしい考え方だ! ご覧の通り、見た目に関して言えば特別華やかというわけではない。クルートの部分は焼き込みが強く、印象としては地味といってもよい。 そこにナイフを入れて口に運ぶ、、、 「サクッ」 と、バターと小麦粉が合わさった粒子が歯にあたるときの心地よい食感と共に、豊かなクルートの香りが感じられる。 「ん、サクサクだぁっ!」 とよろこんでいると、ミキさんと時田シェフが顔を見合わせてクスッと笑う。 「じつは、このクルートであるパイ生地のレシピは、夫が三年ほどかけて研究に研究を重ねて、開発してきたものなんです。パテ・クルートのコンクールがあるということを知ったときに、一途に打ち込むことが得意な夫に向いているかもしれないと直感し、夫婦で取り組むことを決めました。そこからは、研究の日々です。どうやったら美味しい食感のクルートができるのか、粉問屋さんを数軒めぐって、いろんな素材を試してきました。仕事をしながら毎日のように試行錯誤して、パイのレシピを試したんです。」 なんと三年の研究の日々! 先にも書いたが、パテ・クルートとはパイの食感と具材の適正な火入れをバランスさせなければならない、難しい料理なのだそうだ。中には水分を含んだ肉を詰めるので、その汁気を吸いすぎると湿気てしまう。かといって、肉の火入れを意識しすぎると、パイに十分に火が入らず生焼けになってしまう。パイの部分の食感と味わいを両立させるのが難しい、高度な技術が要求される料理なのだ。 「世界大会の実技のあと、試食をしたフランス人の関係者たちが近寄ってきて『あのクルートのレシピを教えてほしい』と言われたんです。もちろん企業秘密です、と返しましたが(笑)」 まじか!フランス人もそのクルート技術に驚いたってことか、それはすばらしい!!
パテ・クルートとは、フランス料理の中でも有名なパテ・アンクルートの省略版の呼び名。近年、フランス人も「パテ・アン・クルート」まで言わずに、「パテ・クルート」と呼ぶことが多いそうだ。 そのパテ・クルートの世界選手権というのがあり、毎回アジア・日本地域からも挑戦者が参加しているのだが、、、昨年開催された世界大会で、なんと日本人シェフが準優勝していることをご存じだったろうか? ジビエのパテ・アン・クルート by pettine 【クックパッド】 簡単おいしいみんなのレシピが355万品. その栄冠に輝いたのがプリンスホテルに所属する時田啓一シェフ。品川に勤務しながら、このパテ・クルートの選手権に的を絞り、三年の歳月をかけてレシピを研究し、準優勝を勝ち取ったという。 そんなすばらしい結果を得たのに、あまりそのことが告知されていないな、もったいないなぁと思って、時田シェフをサポートする、奥様のミキさんにお願いして、食べる会をセットしていただいた。 というのも、 「おお、そんなのあるのか、食べたいな、品プリに行ってみよう。」 という簡単な話しではない。パテ・クルートといえば、さまざまなシャルキュトリ類をパイで包んで焼き、コンソメのジュレを流し込んで固めるもので、仕込みには相当な時間がかかる。しかも型枠で作るので、一回で相当量が出来上がる。少なくとも一人で「食べさせてー」など軽々しくいえるものではない。 ということで、食関連の雑誌編集者、ライターと共にお願いして伺うことにすると、なんとミキさんも「私もご一緒します!」と言っていただいたのである。 それにしても、僕は東五反田に住んでいて、品川駅から歩いて帰ることも多々あるのにもかかわらず、品川プリンスホテルで食事をすることはほとんどなかった。編集者やお客さんとの打合せを品プリ内のカフェなどで行うことはあったのだが、、、正直な話しビックリした。すっげーかっこいいんだもん! ここは品川プリンスホテルのメインタワー39Fにある、レストラン「table9 tokyo」。 フュージョン料理を提供する、実に意欲的な内装・外装のレストランである。これはデートで使うしかないな、、、(ニヤリ) 談笑していると、時田シェフが向こうからワゴンを押して登場! あのワゴンに載っているのが、、、 パテ・クルート! これが、世界レベルのパテ・クルートだ!
1%程入れている様ですが薬局等では扱いが稀で購入出来ませんでした。。 コツ・ポイント 塩分濃度やパイの敷き詰め、パイとパテの焼成温度の違い等感覚も必要で難易度は高いです。パテは8分目までにしないとジュレのスペースが無くなります。頭の中でシミレーション必須です。今回はあり合わせのパートフィユテで作成ですが、お店はブリゼでした。 このレシピの生い立ち レストランで食べたパテ・アンクルートが美味しくて、またジュレの味に感動して、やってみたい欲にかられチャレンジです。パテアンクルート型は高すぎるので、手持ちのパウンド型で代用しました。正規型の高さのある美しいシルエットに憧れながら、、。 クックパッドへのご意見をお聞かせください
1つ目は、パイの隙間を作らないことです。パイで覆いかぶせる段階で非常に精神を使います。というのも焼成後に液状のゼリーを入れる過程でヒビが入ると液漏れするからです。 2つ目は、焼き加減です。パイ生地は小麦粉からできていますので、焼ききらないと食べることができませんし、食感もフニャフニャとしてしまいます。一方で、焼きすぎると中に詰める肉がパサッとしてしまいます。両方が一番いい状態に焼成するのは至難の業です。 そしてこのオバール型も、焼成を一層難しくしています。長方形の場合は、中身のお肉が大きい分、長時間焼くことができますが、オバール型は小さいからすぐに火が入ってしまいます。そのため、しっとりお肉とパリッとパイ生地を生み出す理想の火入れ具合の追求は大変でした。 この2つのポイントで、過去に数しれず失敗しています。 —試行錯誤の末に完成した一品なのですね。とはいえ、この独特のフォルムを見てお客様は料理なのか?と驚かれるのではないですか?
64 ID:qeus2gnM0 今の大谷の持ち上げられ方的に故意死球なんてやったらメディアでぶっ叩かれて面倒臭さいやろし誰もやろんやろ 80: 風吹けば名無し 2021/05/25(火) 07:32:29. 20 ID:zPIlbaDC0 昨日タティスがめちゃくちゃ派手に確信歩きしてたやん 85: 風吹けば名無し 2021/05/25(火) 07:32:53. 59 ID:PAdxjFoo0 アンリトンルールは消えかけやろ あほくさってなってるやつもふえとるし 86: 風吹けば名無し 2021/05/25(火) 07:32:54. 84 ID:ufz+EjOe0 大谷程度で報復あるならタティスjrなんかやられまくりだぞ そういう風潮自体時代遅れだって言われてるのに何も見てないんだな 99: 風吹けば名無し 2021/05/25(火) 07:34:24. 29 ID:inGn28ZJ0 アメリカ人って煽り耐性ないのか 100: 風吹けば名無し 2021/05/25(火) 07:34:27. 44 ID:eBhQwpRT0 アクーニャJrは踊りながら ホームインしたぞw 103: 風吹けば名無し 2021/05/25(火) 07:34:52. 81 ID:NMb/AHozd ソース AERA あ…(察し) 111: 風吹けば名無し 2021/05/25(火) 07:35:58. 84 ID:qVRMzbReM 160キロで大谷が報復すればいいだけ 113: 風吹けば名無し 2021/05/25(火) 07:36:36. 弱い犬ほどよく吠える. 25 ID:lAvcNKok0 やられたらやり返せばええ 115: 風吹けば名無し 2021/05/25(火) 07:36:43. 88 ID:LNY9sv8OM 当たり前のように報復が許されてるって異常よな 126: 風吹けば名無し 2021/05/25(火) 07:37:41. 08 ID:eyCNk8To0 確信ホームランで一生懸命1塁に走る方が煽りやろ 131: 風吹けば名無し 2021/05/25(火) 07:38:14. 58 ID:lAvcNKok0 バウワー「打たれるのが悪いだろカス」 137: 風吹けば名無し 2021/05/25(火) 07:38:40. 51 ID:/RpgKyJuM mlb不文律は悪習やからやめよういうてなかった?
1 黒体放射 (SB-iPhone) [JP] 2021/06/21(月) 08:38:04. 54 ID:9/21iqvW0●? 2BP(2000) 「弱い犬ほどよく吠える」と言うけど、 アンチにピッタリの言葉。 自分に自信がないアンチほど批判家になる。 自分に自信がないから人を認めず、 誰かの価値を引き下げようとして、 結果的に自分で自分の人生を疲弊させている。 匿名でしか批判できないアンチは特にそんな人ばかりで 哀れだなぁと思う。 画像 そもそも後ろ指さされるような前持ちの分際で人様になにか言う資格なんてないだろ? もう誰も心配してないから。どうぞ 101 アリエル (ジパング) [EU] 2021/06/21(月) 12:58:55. 46 ID:hjvqB2p/0 ほっときゃ良いのに 102 カリスト (SB-iPhone) [US] 2021/06/21(月) 13:01:03. 42 ID:2cnqp1KB0 自分自身をよく解ってる親ですことwww 103 トラペジウム (大阪府) [ヌコ] 2021/06/21(月) 13:07:08. 13 ID:QJN2ULPM0 このバカ父子とか、正直どうでも良いです 中卒の前科者でも知ってたんだ! 効いてるなあ 馬鹿は人生大変だ 家系が悪いんだよお前は悪くない 106 ベラトリックス (東京都) [US] 2021/06/21(月) 13:09:06. 66 ID:fJ+0WtJo0 >>104 中卒って、こんなにバカにされるんだ。 おれ、がんばって高校いいくよ まあ大体、合ってる 何が不安で吠えてんだ親父 好きに生きてるのに 109 百武彗星 (東京都) [IT] 2021/06/21(月) 14:21:16. 40 ID:6Qsr7rn30 批評家さん弱い犬だった もうネタ切れだろうにまだやってるのな 111 ニクス (愛知県) [ニダ] 2021/06/21(月) 14:51:16. 81 ID:+dAFhaLb0 興味がない >>1 全方位に吠えてるのはお前だよ 113 ヒドラ (ジパング) [US] 2021/06/21(月) 16:11:48. 76 ID:k4c0w+Sj0 いきなり自虐プレイかよ 見えない敵と戦いだしたら終わり YouTubeがなくなったら死ぬの? こういうのはほっとけばいいのに ミンス系から出馬でもするつもり?
弱い犬ほどよく吠える根が小心者の朝倉未来は自殺しろ在日朝鮮人 1 : 実況厳禁@名無しの格闘家 :2020/10/08(木) 14:57:28. 60 語れ 2 : スレ主 :2020/11/01(日) 16:11:15. 43 ID:RzWLIl6WT 同じ在日韓国人として恥ずかしいっちゅーの! 3 : 実況厳禁@名無しの格闘家 :2020/11/04(水) 01:52:36. 10 自己紹介乙 4 : 実況厳禁@名無しの格闘家 :2020/11/04(水) 19:35:09. 52 ID:lneCrQnlK 自演 5 : 実況厳禁@名無しの格闘家 :2020/11/06(金) 21:35:20. 47 アスペキチガイ「自演ガー」 6 : 実況厳禁@名無しの格闘家 :2020/12/05(土) 15:40:30. 29 ID:KJQ7Db+Om さらに弱い奴は2ちゃんにスレを立てまくるw 7 : 実況厳禁@名無しの格闘家 :2020/12/08(火) 01:54:34. 74 キチガイ「スレを立てまくる」←頭が悪いからなにが悪いのかを論理的に説明できないwwwwwwwwww 8 : 実況厳禁@名無しの格闘家 :2020/12/10(木) 16:03:34. 10 ID:47ne8G72z お~っと、主さん登場w 9 : 実況厳禁@名無しの格闘家 :2020/12/10(木) 22:01:16. 55 ID:o64MVX421 朝鮮企業ナイキ日本を貶めるつもりが世界的な不買運動へ 法則発動 10 : 実況厳禁@名無しの格闘家 :2020/12/11(金) 09:35:34. 38 ID:V+FsboUOR オチがついたと言うことで済み 11 : 実況厳禁@名無しの格闘家 :2020/12/14(月) 04:29:15. 84 >>8 スレ主を誹謗中傷することしか能がないアスペキチガイ乙 12 : 実況厳禁@名無しの格闘家 :2020/12/14(月) 14:23:12. 56 ID:9eKuQBl5Q ここても自演・・・ 13 : 実況厳禁@名無しの格闘家 :2020/12/14(月) 14:30:34. 14 ID:9eKuQBl5Q 自演じゃないならスルーしてください あなただけですよ、荒らしに釣られてる人 自演を疑われても仕方ないです 14 : 実況厳禁@名無しの格闘家 :2020/12/17(木) 06:26:55.
11 自演ガー以外に揚げ足取れる箇所無くてくやちいのうwwwwwwwwww 15 : 実況厳禁@名無しの格闘家 :2020/12/17(木) 13:11:13. 18 ID:IA6DpKoYP あげた足掬われましたってか 16 : 実況厳禁@名無しの格闘家 :2020/12/17(木) 14:34:24. 34 ID:IA6DpKoYP やはり自演だったと言うことか 17 : 実況厳禁@名無しの格闘家 :2020/12/21(月) 02:30:29. 70 おまえみたいな詭弁屁理屈こねくり回してるキチガイはレスバトルつよいんだよ 18 : 実況厳禁@名無しの格闘家 :2020/12/22(火) 00:13:46. 67 ID:lqUMlqxq5 ナイキ日本人差別CMの耳を疑う実態が暴露され日本国民はナイキ不買運動突入、一方、海外でナイキ&朝鮮総連の在日外国人問題歪曲CMの悪影響が出始める…【カッパえんちょー】 19 : 実況厳禁@名無しの格闘家 :2020/12/22(火) 10:52:40. 06 ID:2Czpe706o いつものコピペが貼られたってことでここ終了だね。 20 : 実況厳禁@名無しの格闘家 :2020/12/25(金) 06:18:05. 28 全然論破できてなくて草 21 : 実況厳禁@名無しの格闘家 :2020/12/25(金) 17:24:19. 36 ID:5ZvX7Lcnk 論破笑 22 : 実況厳禁@名無しの格闘家 :2020/12/27(日) 07:29:38. 76 論破という言葉のどこに笑える要素があるのでしょうか 23 : 実況厳禁@名無しの格闘家 :2020/12/30(水) 12:52:01. 16 ID:5WPb2zYSH 2ちゃんでってことかと笑 俺たちみたいなバカしかいないここで論破もないでしょってことね。 頭いい連中は一瞬で自分が立ち寄るサイトではないとレスも残さずさるでしょ?違うかな? 24 : 実況厳禁@名無しの格闘家 :2021/01/02(土) 01:13:39. 67 頭が悪すぎて朝倉未来の話題を提供できないキチガイ乙 25 : 実況厳禁@名無しの格闘家 :2021/01/16(土) 12:07:48. 52 ID:2NSPfc9st スレまで立ててるこいつが一番吠えててくさ 26 : 実況厳禁@名無しの格闘家 :2021/01/17(日) 06:34:38.