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材料をつけ置くだけで本格天然だしが完成!
投稿者:オリーブオイルをひとまわし編集部 監修者:管理栄養士 大谷琴羽(おおたにことは) 2021年5月27日 揚げ出し豆腐は味付け次第でいろいろなアレンジができる。しかし、いきなり自分で調味料を混ぜ合わせて味付けするのは料理初心者にはハードルが高い。また、忙しいときは何種類もの調味料を混ぜ合わせて作るのは面倒だ。そこで役立つのが白だしだ。簡単かつ美味しい揚げ出し豆腐を作りたいときに活躍してくれること間違いなしだ。 1. 白だしで味付け簡単!揚げ出し豆腐の作り方 揚げ出し豆腐の作り方といえば、豆腐を揚げることが注目されがちだ。しかし、美味しい揚げ出し豆腐を作るなら、味付けにもこだわってほしい。カリッとした衣に優しい味わいの出汁がしみて、格別な美味しさを楽しめる。揚げ出し豆腐にかける出汁の作り方はさまざまだが、ここでは白だしで作る方法を紹介する。 そもそも白だしとは? 白だしはスーパーでも売られている。昆布やかつお節からとった出汁をベースに、薄口醤油やみりんなどの調味料を加えて作られる。めんつゆのように薄めて使うのが一般的で、うどんつゆとしてはもちろん、出汁巻き卵や煮物など味付けにも使われる。めんつゆとの大きな違いは色だ。薄口醤油を使っているため、白だしのほうがめんつゆよりも色が薄い。しかし、しっかりと味がついているため入れすぎると味が濃くなってしまうため注意が必要だ。 揚げ出し豆腐に白だしはぴったり! 炒り豆腐のレシピ・作り方 【簡単人気ランキング】｜楽天レシピ. 白だしは色が薄く、上品な味わいなので揚げ出し豆腐と相性バツグンだ。揚げ出し豆腐にかけるときは、白だしを水で薄め、温めてから揚げたての揚げ出し豆腐にかける。白だしの濃さはメーカーによって異なるため、表記に従って薄めよう。白だしの塩味を強く感じる場合は、みりんや砂糖を加えて調整するとよい。ちなみに、白だしがない場合はめんつゆでも代用できる。 2. きのこ入りあんかけの揚げ出し豆腐も白だしで作れる 揚げ出し豆腐に白だしで作った出汁をかけるだけでも十分だが、ボリュームがもの足りないときは具だくさんあんかけに挑戦してみよう。揚げ出し豆腐は淡白な味わいなので、あんかけにどんな具材を入れてもよいが、ここでは旨味たっぷりのきのこあんかけを紹介する。 おすすめのきのこは? きのこあんかけに入れるきのこに決まりはない。1種類だけ入れるのもよいが、いろいろな種類のきのこを入れるとより旨味が強くなり、美味しいあんかけを作れる。しめじや舞茸などは1年中出回っているため、積極的に使ってほしい。きのこばかりで色合いが寂しく感じる場合は、アクセントとして人参などの野菜を少し加えると彩りが一気に華やかになる。 きのこあんかけの作り方 まずは、きのこの下ごしらえを行う。石づきを取り除き、食べやすい大きさに切る。しめじなど手でほぐせるものでも、大きい場合は包丁で食べやすい大きさに切ると食べやすい。鍋に水ときのこを入れて火にかける。きのこに火が通ったら、白だしを加えて味を調え、水溶き片栗粉でトロミをつければ完成だ。あんかけにすると、より揚げ出し豆腐に絡みやすくなる。そのため、出汁を作るときと同じ感覚で作ると濃くなってしまうこともある。白だしを入れるときは味見をしよう。 3.
「揚げ出し豆腐」とご一緒にどうですか? あなたならこのレシピと合わせて何を作りますか? アンケートに回答 作り方 1 豆腐は水きりをして4等分に切り、混ぜ合わせたAをまぶし、余分な粉ははたく。 2 180℃の油できつね色になるまで揚げる。 3 鍋にBを入れて火にかけ、ひと煮立ちしたら火を止める。 4 器に②の豆腐を盛り、③のつゆをかける。大根おろし、しょうが、万能ねぎを添え、かつお節をのせる。 材料(2人前) 木綿豆腐 1丁 A小麦粉 大さじ2 A片栗粉 大さじ2 Bだし汁 カップ1 Bしょうゆ 大さじ1・1/2 Bみりん 大さじ1 大根おろし 5cm分 しょうがのすりおろし 1かけ分 万能ねぎの小口切り 2本分 かつお節 6g サラダ油 適量 このレシピの 使用商品はこちら!
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