イル・リストランテ ルカ・ファンティンが2020年度の「アジアのベストレストラン」に選出され、17位にランクインしました。初選出で28位にランクインした2018年度から、昨年にあたる2019年度では18位、そして今年はさらにランクをひとつ 上げ、17位を獲得しました。まさに3年連続でランクを上げた結果となります... もっと読む
1プランは? (2021/07/31 時点) この店舗の最寄りの駅からの行き方は 銀座駅 A13番出口より 徒歩2分 この店舗の営業時間は? 新型コロナウイルス感染拡大により、店舗の営業内容が一時的に変更・休止となる場合がございます。最新情報につきましては店舗まで直接お問い合わせください。
決まったルールは無いですが、基本的にイタリア料理に使われる食材しか使いません。日本の食材を使いますが、お醬油やみりんを使うことはしません。イタリア料理に本来ないものは使わない。例えばリゾットのお米はイタリア産のものを使います。日本産のカルナローリ米があれば日本のものを使いますが、ないですから。パスタも自分がいいと思うものは残念ながら日本にはないのでイタリア産のものを使っています。 桜の木でつくられた箱ごと岩塩で包んで焼き上げた『キンキの塩釜焼き』。手前は『アーティチョークのバリエーション』 ――新しい料理のアイディアなどはどう考えられるのですか? 今ですね、厨房の中に"クリエイティブチーム"があるんですよ。チームといっても2人なんですが(笑)。2人で過去にやった料理を見直して、どうすればより良くできるかや、新しい事を何かできないか考えています。例えばこの『キンキの塩釜焼き』。箱ごと岩塩に包んで焼くというアイディアはここで生まれました。この"考える"作業は終わりがない。とても時間がかかります。永遠に時間をかけても終わらないです。 ――箱ごと岩塩で包んで焼く!? 面白い発想ですね。 塩釜で魚を焼くっていうのは、夏のイタリアのレストランでは典型的な調理法なんです。通常はスズキにしても、塩釜でカバーしたまま出てきます。『キンキの塩釜焼き』はそのイタリアの焼き方をイメージして、桜の木で作った箱の中に、香りづけの松の枝を入れて蓋をして覆い、焼きました。イタリアでは塩釜焼きに添え物をつけるので、それをイメージしたのが『アーティチョークのバリエーション』。アーティチョークは日本の国産で、ピューレにしたり、ピクルスにしたり、それからチップスも。レモンジュースでちょっと火入れしたピクルスもあります。 ――そういうアイディアは日ごろから浮かんでくるのですか? イル・リストランテ | ブルガリ東京大阪のレストラン. そうですね、ずーっと。旅をしている中でも。いや、旅をする時は凄く、ですね。飛行機の中にいる時はとてもリラックスできる時間なんです。電話がかかってくることもないし、呼び止められて話しかけられることもありません。だからそこで考えてメモをし、帰ってきてからそれをもとに動く、ということをします。昔は寝ている時に夢の中で思いついたりしたんですけど、今はないですね。常に頭の中がいっぱいなのかもしれませんね(笑)。 撮影/佐藤 顕子 取材・文/山路 美佐(2018.
2年で帰国すればいいやと行くことを決意したのです。以来8年いますが、本当に自分自身が成長できた8年だと思います。 ――【ブルガリ イル・リストランテ】では、当初からこんな料理にしよう、という明確なイメージはあったのでしょうか?
新しい料理技術を学びたいとか、他のシェフがどんなことを考えているのかを知りたかったからです。自分自身がよりよくなるために、成長するためにいろんなことをやってみたいという思いがあったんです。イタリアでは、「スーツケースを増やす」という言い方をするんですけど、自分が身につけられるものは何でもしたいという思いが強かった。スペインはその頃ちょうどガストロノミーのトレンドが来ていたので興味がありました。 ――日本の【龍吟】は、どういう経緯で修業をされたのですか? ルカ・ファンティン氏 インタビュー【ブルガリ イル・リストランテ ルカ・ファンティン】| シェフのヨコガオ - ヒトサラ. 【龍吟】の山本さんのことは、サンセバスチャンの世界料理学会に行って初めて知りました。日本人シェフの魚の捌き方はすごかった。イタリアの料理人からしても、日本の料理人に対するリスペクトはすごくありました。山本さんは学会でハモを捌いていらして。ハモをレントゲンに通して見せていたんです。 ――ハモをレントゲンで!? そう、どれだけ骨があるのかというのを説明するためだったと思います。ムガリッツで研修をしていたことがあったのですが、山本シェフがたまたまいらして。当時(【ブルガリ イル・リストランテ】シェフドキュイジーヌの)井上も一緒にいたのですが、彼を通じて山本さんに、日本に行きたいので受け入れてもらえないかとお願いしたんです。当時は日本の場所さえ認識していないような状況でしたが、どうしても行きたいと思いました。 毎日店内で焼かれる自家製パンは大人気。イタリアや日本各地から集められた珍しいオリーブオイルとともに 日本という土地に目を向けて、自分は変わった ――そして【龍吟】で働いた後、イタリアに戻って【ラ・ペルゴラ】に入りましたね。なぜそこを選んだのですか? イタリアに戻る時には、三つ星レストランで、ある程度責任のあるポジションで働きたいと思い、4軒面接しました。けれど三つ星店でそのようなポジションを任せてもらうのは難しかった。当時私は26歳なのに"スーシェフになりたい"と言ってたんです。前向きな返事をくれたのは【ラ・ペルゴラ】のハインツ・ベック唯一人でした。「スーシェフになることについて今すぐイエスとは言わない。だけど1ヶ月働いたら、その後についてその時に答える」と言ってくれたんです。で、1ヶ月働いたのち、改めてスーシェフのポジションを得ました。 ――【ラ・ペルゴラ】では、どういったことを学びましたか?
日本で得た宝。それは最強のチーム 【ブルガリ イル・リストランテ ルカ・ファンティン】のスペシャリテ、前菜の『コンシステンツェ 旬魚』。懐石料理になじみがある日本人に受け入れられると、このスタイルを考案 ――日本で【ブルガリ イル・リストランテ ルカ・ファンティン】のシェフになられてどのくらい経ちますか? 丸8年経って、今9年目です。自分の目の前にあった素晴らしいプロジェクトに夢中になることで自分のモチベーションも高まりましたし、今までやってこられたんだと思います。キャリア上も、一個人としても、成長することができた年月でした。幸運なことに長い間一緒に働いてくれるチームを作ることができました。もちろん、表に出るのは私ですが、一人では何もできなくて。優秀な人たちと素晴らしいチームを作ることができたのです。それがあったからこそ、評価いただけるレストランのレベルに到達することができたと思っています。 ――今年は『アジアのベストレストラン50』の28位にランクインされました。おめでとうございます。どういう気持ちですか? 本当に素晴らしい体験でした。これほど上位に入れると思っていなかったので、自分にとっては大きな出来事です。一緒に働いているチームにとっても、新たなモチベーションになったと思います。『アジアのベストレストラン』に入ったからといって給料が上がるわけでもないし、就労時間が短くなるわけでもないですけど、ただやっぱり皆のモチベーションが高まりますよね。「自分の努力が評価されたんだ」という思いにつながると思います。 厨房でひとつひとつ丁寧に食材を扱うルカシェフ。「築地で食材を見ると四季を感じます。日本の魚は種類も豊富で旬も短い。魚だけで季節感を表現する面白さがあります」 ――最初に日本に来た時に、苦労したことや、大変だったことはありますか? ブルガリ イル・リストランテ ルカ・ファンティン （BVLGARI Il Ristorante LUCA FANTIN【旧店名】ブルガリ イル リストランテ） - 銀座一丁目/イタリアン | 食べログ. やっぱり最初は文化の違いですよね。特に、伝えようとしていることを正しく理解してもらうことに壁を感じました。日本の方って、思ったことを直接言わないじゃないですか。直接話している時に「はい」と言っても、実際には同意していなかったり。だからコミュニケーションの取り方がちょっと難しかったです。でも、自分の持っている知識、技術をチームの皆に説明して一緒に働くことでその壁を乗り越えました。私が若い頃はシェフと直接話せる時代ではなかったのです。誰か間に人を介して、さらにもうちょっと上の人を介してシェフと話をする。そんな時代でした。でも、私自身はまかないも一緒に食べますし、皆と話をします。時間があれば一緒に過ごします。厨房の仲間と過ごす時間の方が、家族と過ごすより長いですよ。そうして、いいチームに恵まれました。 スモークしたズッキーニのクレーマの上にリガトーニ。自家製のカラスミ、イワシの魚醤を少し加えたオイルがアクセント。中にズッキーニの花が隠れている 運命は、私に料理を選ばせた ――ルカさんはどうして料理人になろうと思ったのですか?
もともと食べることが好きだったのもあるのですが、一番初めにレストランで働き始めたのは13歳の時でした。 ――え!? そんなに若くですか? 中学校の最後の年だったと思うんですけど、原付バイクが欲しかったんですね。質素な家族だったので、「欲しい」と言ったら父が、「買ってやれない」と。で、買いたいんだったら自分でバイトして買いなさいという事でバイトを始めたのがレストランでした。そして実際にバイクを買ったんですけどね(笑)。その後、14歳から料理学校に5年間通いました。 ――学校を卒業してからどうしたんですか? 18歳のとき、ミシュラン二つ星のレストランでインターンとして働いたことが、本格的なレストランで働く初めての機会でした。その時に、将来はこういう"本物のレストラン"で働く、と決めたんです。ですから学校を卒業してすぐにマントバにあるマッシモ・フェラーリがシェフを務めていた【イル・ベル・サリエーレ】という一つ星レストランに入りました。今はもうないんですけどね。まだまだ未熟でしたが、料理のタイプによって全然クオリティが違うということを、身をもって知りました。その【イル・ベル・サリエーレ】では技術のある人たちが、心を込めて真面目に取り組んでいました。そういう姿を見て、「自分もこうなりたい」と思ったのです。 ――ではその時から、トラットリアなどのカジュアルなものではなく、ガストロノミ―を目指した? はい。でも、実はその頃、人生の岐路に立っていたのも事実です。"プロのラグビー選手になる"という道と、そのまま"料理の道を続ける"という二つの選択肢がありました。正直に言うと、その当時は料理よりもラグビーの方に行きたいという気持ちが強かった。でも、運命は私に料理を選ばせました。 ――何があったのですか? バイクで事故にあって6か月入院する羽目になりました。それを機にもうラグビーができなくなってしまったんです。だから料理の道に進みました。でも、私はラグビーも料理もすごく似ていると思います。例えばトレーニング。ラグビーも料理も自分自身を鍛え、学ばなければなりません。厨房にいようが、フィールドにいようが、毎日試合に取り組んでいるようなものなんですよ。だから、お客様を喜ばせるということが勝つという事だと私は思っていて、その為に努力しなきゃいけない。そして、やっぱりチームワークですよね。厨房にいても、ラグビーでも。やっぱり厨房のチームのサポートがなければ、頭の中に自分の明確なビジョンがあっても、それを達成することはできないのです。 天井の高いエレガントな空間。ディナーには燭台に火が灯され、ロマンチックな雰囲気 ――確かにそうですね。ルカさんは、イタリアで数軒修業された後、スペインの【アケラレ】や日本の【龍吟】で3ヶ月修業されていますね。イタリアだけでなく、スペインや日本に行こうと思ったのはなぜですか?
私のお金でもないし、私の能力でもないからね。 だから鑑定をするし、手作りもするし、 魔術もやるし、 ふつうにポイントサイトのアンケートに 答えるのよ。 とはいえ、9つ動画を観て(約10分) 50円。 すぐ目が回る。 何でだ、映画はもっと観れるのに! 1日、家にいた。 夕方、娘と絵を描いていた。 ☝︎描いている間の、 vlog あり。 娘の絵。 ネリネ (ダイヤモンドリリーのお花の妖精様)が 花火を見ているところ、だって。 私の絵。 妖精王が、妖精の少女に恋に落ちた瞬間の絵。 ふたつ並べてもかわいい💕 18×18cm×1.
にほんブログ村
5kg 前日比:+0. 5kg トータル:−12. 1kg うん、増えてるね、分かってた。 昨日のポップコーンがまずかったんだよね。 08/05 352kcal 28. 81g 7. 31g 42. 16g 47kcal 1. 1g 0. 1g 543kcal 21. 08g 15. 12g 80. 51g 491kcal 11. 7g 37. 7g 26. 76g 43. 08g 5. 33g 1. 72g 1662kcal 105. 77g 65. 56g 162.
'って 声をかけてあげること、信じてあげることってすごく大切ですよね。 本当は辛いし、乗り越えれるかわからない。でも、 自分をまず信じてあげる、乗り越えれるよ!って言ってあげましょう。 以上は私がオススメする辛い時、壁にぶち当たった時、 もう私はダメかも、、と下を見てる時の私にそっと寄り添って、 大丈夫だよ、乗り越えられるよ、と勇気をくれる、そんな素敵な曲を紹介しました! 私は辛い時に自分のモチベーションをあげる方法をいくつか発見して来たのですが、 音楽はこれからも私に勇気をくれる大きな存在の一つです! この記事を見てくれた皆さんが、一歩前に進めますように! 夢の湯の夢のような日々 ノクターンノベルズ. Hope we helped you to discover something new and have a beautiful day! それでは、今日のquote。 "There are no shortcuts to any place worth going. " (行くべき価値のあるところに近道などない。) では。
HANCE HANCEが歌う"真夏の夜の23時"のカバーが本日8月4日に配信リリースされた。 経営者兼アーティストのHANCEは、昨年に1stシングル『夜と嘘』で40歳を越えてデビュー。"夜と嘘"のPVは3か月でYouTube再生回数100万回を記録した。5月に1stアルバム『between the night』をリリース。 1998年にリリースされた"真夏の夜の23時"は、和田アキ子が歌唱し、小西康陽がプロデュース。HANCEは「原曲の良さを失わないようにリスペクトを込めてカバーさせていただきました」とコメントしている。 8月18日には松任谷由実"真夏の夜の夢"のカバーをリリース。 記事の感想をお聞かせください 『真夏の夜の23時』 2021年8月4日(水)配信リリース 『真夏の夜の夢』 2021年8月18日(水)配信リリース
私の部屋の、ぼんやりと明るい窓辺に瓶を 置き、エアコンをつけて 環境音楽 もつけて出かけたので、 気に入ったっぽい。 夜は暗くなるので、落ち着くし。 仄かに明るい、静かな場所が好きなんだって。 光量がない時間も必要だそう。 今日は、23時から 簡易ペンジュラム鑑定Liveをしたいと 思います。 2222円で、yesかnoで答える問い、 または簡単なアド バイス を欲しい時に。 備考欄に、ご質問を1つ書いてください。 ロイヤル ブルームーン ストーンの 大珠(直径1. 1cm-1. 2cm)を出品しました。 珍しい、 ムーンストーン の綺麗な原石も 出ています。 夜、多嘉良は会社の方々と ホテルのビアガーデンに行っていた。 少人数でのご飯。 ジョギング行ってからお肉たくさん食べたら、意味ないんじゃ…。 朝からたーさんは会社に行ってて、 15時くらいに戻ってきた。 ようやく今日(もう昨日。土曜日)、 私は調子が良くなっていたので 多嘉良と一緒に時計と靴を見に行った。 暑いので、すぐに帰宅。 夕方、娘が学童から戻って来た。 そういえば、多嘉良が家にいるようになると たぶん、娘も学童を利用しなくなるはず。 多嘉良が私の介助をしているという立場で (就労証明じゃなくて) 申請すれば、継続利用は出来るだろうけど… 民間の学童的なサービスに変えるか、 多嘉良が 個人投資家 として(自営として) 申請するか、 なのかな? 夢の湯の夢のような日々. この辺り、ターチンに聞いたら 今後、投資を法人化するみたい。 多嘉良がやってる投資は 不動産や、長期的な投資もあるんだけど デイトレード (短期)もある。 これから時間が空くので、きちんとやっていくとすると、9時から15時 (情報収集を加えると17時くらい)まで するので、 普通の仕事みたいな感じ。 資産管理会社を始めたほうが メリットがあるんだと思う。 よくわからんが… 多嘉良は何をするにも、淡々としてる。 お金に興味なさそう。好きなのは、管理。 いかに無駄を削ぎ落とすか、というようなことは、わりと好きっぽい。 賃貸用の物件を建てて増やしているので 節税の面でたぶん、法人化するのかな。 …ま、どっちでもいいわ。私には。わからないから。 タッチルは飲まずに帰って来たので、 ゆっくり家で今、日本酒嗜み中。 自家製おつまみ。 私は数学勉強中。 慣れて来た。 今から、もう1ページやろう。 エビだかザリガニだかの神様の夢をみた。 白い大きな、ロブスターのような。 ザリガニの神様は、実際に見たことが あるので良いとして(⇦?
朝の訪れが一月前と比べると20分も遅くなって来ましたね♪ 夜の訪れも同じくらい早くなって来ていました! 朝起きるのが午前4時45分、空を見ると明らかに薄暗い。 朝焼けが見れるようになって来たことも、そう感じるのでしょう。 さて、今朝のおさんぽたいむでは。 ■どこまでもあおいよー♪ 昨日の朝は雨上がりのせいで蒸し暑かったのですが、今朝はそこまでではありませんでした。 もちろん、 様は俺たちを焼き尽くすかのように元気です! 愛犬もみじと見上げる空は、どこまでも青く雲一つ見当たりませんでした。 忙しい仕事を捨てて、秋川渓谷でゆっくりビールでも飲んで過ごしたいと思うほどでした。 でも、やっぱあぢぃかぁ!