手羽先はしっかりと下処理をすることで、臭みをとり、また火の通りも良くなります。 また、お子様やお年寄りと一緒に食べるときは、是非「骨の抜き方」のレシピを参考にしてみてください。 きれいに食べるのが難しい手羽先ですが、下処理の段階で骨を抜いておけば、とっても簡単にいただけますね♪ 関連する 肉 、 鶏肉 手羽先 のレシピ情報もチェック。 豆知識レシピ 豆知識コラム 手羽先の選び方 皮に張り・弾力があるもの、肉付きの良いものを選びましょう。 毛穴がプツプツと盛り上がっている、いわゆる鳥肌のものが良いでしょう。 皮の色はあまり白すぎず、やや黄色い色ぽいもの、濁りのないものが新鮮な証拠です。 手羽先に関する豆知識 手羽先に関連する保存方法、下処理、ゆで方や炊き方など、お料理のコツやヒントを集めました。 手羽先の下処理 手羽先カテゴリからレシピを選ぶ 手羽先
変わり映えのする手羽先 を楽天ショップで発見。 スーパーでは絶対手に入らないだと? 朝引き鶏を究極鮮度で届けるだと? 冷蔵便・冷凍便どちらも対応出来るが、冷蔵便をゴリ押し。 衛生管理も超徹底。 低価格。 何なんだ?この気になるショップ。 宮崎県のショップで、エビス通販というところ。配送方法や鮮度にこだわりを感じるお店です。宮崎県は地鶏は名物。鶏肉特化のお店で、19種類の鶏肉の部位も販売している。軟骨やハツやぼんじりも。楽しすぎる。一度のぞいてみて下さい。 まとめ お酒につけることは、やはり肉を美味しく仕上げる効果があることを再確認。臭みを取るだけではありません。これからも手羽先の下ごしらえはしっかりとお酒につけてジューシーな仕上がりを楽しんでいきます!外はパリッ、中はジューシーをもっと極めたいです。 ↑ PAGE TOP
ホーム その他のページ 一覧 手羽先の下ごしらえ。お酒につける調理工程で美味しくなる理由。 手羽先。美味しいですよね!スーパーで売られている牛・豚・鶏の中の「骨付き」肉としては一番メジャーでリーズナブル。どこの家庭も使用頻度は高いのではないでしょうか?骨のまわりの肉ということで旨味がとてもあります。食べにくいのがちょっと、という人もいれば、チョビチョビ食べる感じが好きという人も。 そんな手羽先ですが、 下ごしらえ・下味をつけるときにお酒 が使われます。大概のレシピで酒という文字を目にします。もちろん手羽先に限らず肉全般に言えることです。 今回はお酒につける工程にスポットを当てます。 なぜ、お酒につけるのか? その理由を詳しく解説します! スポンサーリンク 目次 ・ 肉を加熱すると固くなる理由 ・ お酒の効果とは!? ・ 肉をお酒につける理由 ズバリ! 我が家流 手羽元の下処理 by 時短戦隊5キッズ 【クックパッド】 簡単おいしいみんなのレシピが356万品. ・ 手羽先をシンプルに塩コショウで焼く! ・ まとめ 肉を加熱すると固くなる理由 まずは、「肉に火を通すと固くなってしまう理由」から解説します。 水分がなくなるから です。 肉の大部分が水分です。水分が減っていくとパサパサと固い食感になります。 加熱する。 ↓ 繊維がちぢむ。 肉の水分がしぼり出される。 更に蒸発によっても水分が減る。 固くなる。 こういうシステムです。 加熱すればどうあがいても水分量は減ります。ただ、その減る量を抑えれば柔らかい肉に近づけるという訳です。 そこで、 お酒 なんです! お酒につけるとどうなるのか? お酒の効果とは!? 加熱前の肉をお酒につけることで、 繊維の水をしぼり出す力を弱める んです。 更に! お酒に含まれているアルコールは、 肉の繊維内に素早く入り込み、保水の状態をキープしてくれる 成分があります。 しぼり出す力を弱めつつ、 尚且つ水分をキープする力を加える! お酒は肉から 放出される水分量を極力減らして くれます。だから、加熱したお肉でも柔らかくジューシーな状態にしてくれる訳なんです。 ※ ちなみに「繊維の水をしぼり出す力を弱める」のはお酒だけに限らず、酸性の液体であればその効果があるようです。肉を炭酸につける、レモン汁につけるというレシピもよく見ます。 そしてお酒は肉を柔らかくするだけではありません。 お酒に含まれる 有機酸 が食材の 臭みを取ってくれます。 加熱して飛んでいくアルコールと共に肉の臭みも飛ばす訳です。 お酒自体が持つ アミノ酸 等の旨味成分が肉につき、 うま味とコクが出ます。 このような効果がお酒にはあるんですね。 肉をお酒につける理由 ズバリ!
Description 調理時短、臭み抜きに。 材料 (1パック分) 作り方 1 骨の両側に包丁を入れ開きます。これで調理時短になります。 2 開いた手羽元に塩2つまみ、料理酒大さじ2を振りかけてしっかりもみ洗いします。このピンクになった汁気を洗い流せば終わり。 コツ・ポイント 塩と料理酒をしっかりと揉みこむ事で汚れと臭みを取りましょう。 このレシピの生い立ち 鶏肉大好きな我が家は鶏料理の時には必ずこの下処理をします。 クックパッドへのご意見をお聞かせください
要するに... 。 肉を調理する前の下ごしらえや下味をつける際に「お酒につけておく」理由はズバリ! 肉を柔らかく仕上げる! 肉の臭みを取る! 旨味・コクを付ける! です。 お酒の効果を少し掘り下げて調べると、日頃やっている調理工程の意味合いが分かり、下ごしらえのやりがいも出ますね。 ちなみに、一般的な料理酒は塩分が入っています。味付けにぶれを感じたくない人は、塩分が入っていないものを選びたいです。 このような商品。 日本酒と表示されています。 手羽先をシンプルに塩コショウで焼く! 手羽先はいろんな食べ方、いろんな味付けが楽しめます。 でもやっぱり シンプルに塩コショウで焼いて 食べるのが一番美味しかったりします。手羽先の旨味を最大限に感じることが出来る調理法です。さあ作りましょう! 【みんなが作ってる】 臭み 手羽のレシピ 【クックパッド】 簡単おいしいみんなのレシピが356万品. 加熱前にしっかりとお酒につけます。 30分くらい。普段はスーパーのパックに直接お酒を入れて漬けるようにしているのですが、量が多かったのでビニール袋で。空気を抜いてピタッと密着させればお酒の量も節約できます。※とがった部分で穴が開く恐れがあるので、ビニール袋よりジップロックのような厚手のものを使用することをすすめます。 最初は皮の面を下にして焼きます。皮にしっかりと焼き目を付けることで、鶏皮の油(チー油)が出てうまみが増します。塩コショウもふっておきます。 うん!イイ感じだ。 全部裏返します。 いい焼き色です。もう少し焦がしても良かったか?焦がし具合はお好みで。 裏返したらフタ、もしくは代用としてアルミホイルをかぶせる。中まで火を通すために蒸し焼きにします。手羽先の量や厚みによって時間は変わりますが、5~6分といったところか?竹串を刺して透明な汁が出たら火が通っているとよくレシピに書いてあります。 完成です! ブラックペッパーを仕上げにふりかけています。あれば是非かけたいですね。 包丁で切って、焼け具合もチェック。 大丈夫です。火はしっかり通ってるようです。 お酒につければ、やはり 身がホクホクで柔らかい です。皮の香ばしさと中のジューシーさのギャップがたまらない!美味しいですね。スーパーで時間がたち半額になった手羽先を使ったのですが、 臭みも全く感じません。 ごちそうさまでした。 でっ。 手羽先という部位は、他のお肉と違い各スーパーでの当たり外れの差が少ない!というイメージ。良く言えば「安定して美味しい。」悪く言えば「変わり映えがしない」というのも感じます。 でも!
教えて!住まいの先生とは Q ガスの元栓を閉め忘れてしまいました。 火事になる確率ってのはどのくらいですか... ? 心配です。。 質問日時: 2017/7/25 22:18:22 解決済み 解決日時: 2017/8/9 04:49:46 回答数: 3 | 閲覧数: 2256 お礼: 0枚 共感した: 2 この質問が不快なら ベストアンサーに選ばれた回答 A 回答日時: 2017/7/25 23:30:42 回答 回答日時: 2017/7/25 23:15:32 ガス漏れした場合は、元栓のマイコンメーターでガスを遮断します。閉め忘れで火事にはならないです ナイス: 1 この回答が不快なら 回答日時: 2017/7/25 22:27:53 0%ではないでしょうけど0. 1%以下なんじゃないかと思います。 ウチは10年以上元栓は閉めていませんが、何ともないです。 でも、あなたのようにきちんと元栓を閉める心掛けは素晴らしいと思います。 ナイス: 0 Yahoo! ガスの元栓について -皆様、お恥ずかしい質問なのですが、どうかお付き- その他（住宅・住まい） | 教えて!goo. 不動産で住まいを探そう! 関連する物件をYahoo! 不動産で探す
6 Chiypon 回答日時: 2005/04/03 22:32 元栓を開けていても、器具が故障していない限りまず漏れることはありません。 災害時や事故によりガス管が抜けたときの対策として元栓は締めたほうがよいということでしょう。 うちも開けっぱなしですが、これからは閉めるようにします… 4 blue5586pさんの仰るようにヒューズガス栓がついているなら大丈夫ですよ 長期間旅行されたりする時に念の為閉めてくださいというようにお答えしています またマイコンメーターへはメーターの更新期限(7年)毎に更新されていってますのでほとんどのご家庭がマイコンメーターに変わっています ただガス漏れ警報機は直されたほうがいいです 月々の請求書を確認して「リース料」の項目があればリース品ですのでご契約されているガス会社に連絡してもらえればすぐに交換してもらえます 買取されたものでも保証期間内であれば無償で交換してもらえます 基本的にそんなにご心配いただかなくても大丈夫ですよ 1 調理後など元栓から先に閉めています。 機器により何か問題になるのでしょうか? 熱電対のセンサーなどは、点火されていない ケースなので問題ないと思います。 こんにちは 主婦歴15年ですが、すいません私もガスの元栓は旅行に行くときくらいしか閉めていません。 ガス漏れ警報機は付いていますが今までガス漏れで作動した事はありません。 年に一回ガス会社の方が点検に来ているので故障はしていません。 元栓が閉まっていないからと言って「ガス漏れ」はしないと思います。 何か支障があるのでしたら私も知りたいです。 ズボラな主婦からのあまりありがたくない回答で失礼しました。 No. 1 milky-moon 回答日時: 2005/04/03 12:18 ガスの元栓は寝る時や外出する時などは、閉めた方がいいと思います。 もしもゴムホースが老朽化していたり、何か不備があった場合危険です。 そして近所やご自宅で火事があった場合…そして元栓どころか火を使っていた場合どうなるかわかりますよね。 大変危険です。 日頃から元栓を閉める習慣がついていれば、とっさの時にもすぐに対応出来ると思います。 また、ガス警報機はなるべく早めに直した方がいいですよ。 お探しのQ&Aが見つからない時は、教えて! gooで質問しましょう!
教えて!住まいの先生とは Q 至急お願いします コンロのガス栓を閉め忘れてしまったのですが大丈夫でしょうか? 一日家に帰らないのですが不安です 補足 10年前以上前の物だと思うのですが、それでも大丈夫でしょうか? あと、使っていないときは栓を閉めた方がいいですかね? 質問日時: 2013/4/2 15:41:03 解決済み 解決日時: 2013/4/2 23:47:05 回答数: 1 | 閲覧数: 27113 お礼: 50枚 共感した: 1 この質問が不快なら ベストアンサーに選ばれた回答 A 回答日時: 2013/4/2 15:58:12 ガス栓を閉め忘れた程度ならあまり心配することはないと思います。 念のため、部屋に入ってから臭いがしないか確認してから明かりを 付けてください。 私は10年くらいガス栓を閉めたことはありません。 異常があれば大抵はマイコンメーターがガスを止めてくれます。 補足読みました。 現在はSIセンサー付きコンロで、コンロでも監視しています。 10年以上前のでしたらその機能はありません。 しかし、メーターが監視をしていて、わずかな流量が一定時間以上 流れた場合(とろ火にしたまま・ピンホールなどのガス漏れ)、 結構な流量が一定時間続いた場合(強火で長時間使用・ホースが 外れたなど)、地震などでガスの供給を停止します。 念のため、使用していない時は栓は閉めた方が良いのは確かです。 私の場合はキッチンの下に栓があるのでついめんどくさくて閉めていません。 ナイス: 0 この回答が不快なら 質問した人からのコメント 回答日時: 2013/4/2 23:47:05 安心しました! ありがとうございました! Yahoo! 不動産で住まいを探そう! 関連する物件をYahoo! 不動産で探す