2019. 7. 12 - 今週のおすすめ商品 ビオ・マルシェで扱う「あんぽ柿」は、王隠堂農園(奈良県)が、自社農園(奈良県・和歌山県産)で育てた種なし柿を、低温でじっくり干し上げて作っています。ビオ・マルシェではこれまで冬季限定商品でしたが、冷凍のまま食べるとシャーベットのように楽しめるということで、夏季も期間限定でお届けすることになりました。夏季は、冷凍でのお届けとなり、賞味期限はメーカー製造日から1か月です。 あんぽ柿って?干し柿とどう違うの?
あんぽ柿の作り方について 硫黄で燻さないと黒くなってしまうのですか??? 硫黄は準備しましたが、もう既に吊るして1週間経ちます。硫黄燻しのタイミングはいつですか?? またどのようにやればよいのでしょうか??
2016年11月5日放送の 「嵐にしやがれ」 の企画" 大野智の作ってみよう "であんぽ柿作りに挑戦するようですね♪ そもそも あんぽ柿 ってなんだ?? って話ですよね(笑) ちょっと変な名前ですし・・・|д゚) またその作り方や味についてまとめていきましょう! 11月5日の「嵐にしやがれ」で大野智のつくってみよう!あんぽ柿編! 2016年11月5日放送の「嵐にしやがれ」で人気コーナー" 大野智のつくってみよう "では、あんぽ柿を作るみたいですね! 大野智 くんが何かを作ることに挑戦することで人気のコーナーなわけですが、毎回ロケ地にいって、モノづくりをするというもの。 先週はハロウィンのモノづくりに挑戦していたと思いますが、連続での放送は珍しい印象を受けますね♪ 今回は大野くんが作ったあんぽ柿をスタジオでも食べて、その甘さにメンバー驚いてしまうんだとか!? 大野智が作ったあんぽ柿とは? そもそも、 あんぽ柿 ってなんだ?? って話ですかね(笑) あんぽ柿とは干し柿の一種で、 渋柿を硫黄で燻蒸 したものです。 今の世代の人に合わせると ドライフルーツ みたいなものですよ(。-∀-) 硫黄で燻蒸・・・。 ってなんかすごそうですよね? (笑) 燻蒸とは 「気体の薬剤を対象物に浸透させる」 ことを意味しており、つまり硫黄(S)の気体を渋柿に浸透させるということ! なんかこれだけ聞くと体に悪そうですよね・・・。 この燻蒸した後に乾燥させるのですが、その工程で 毒素がしっかり抜けちゃう そうです|д゚) しっかり抜いてね・・・♡ あ、動画でも一応あったので、興味がある方は燻蒸の様子をご覧ください。 ちなみにあんぽ柿は、ただの干し柿とは違い半分生のようなジューシーな感触を維持して、羊羹のように柔らかいのが特徴。 普通の干し柿は乾燥したら、硬くなっちゃいますからね(。-∀-) カリウム、ビタミンを多く含んでいて健康にもいいんですって!! また、乾燥具合によっても名前が変わっちゃうらしく 水分50パーセント前後:あんぽ柿 水分25パーセント前後:枯露柿 と呼ぶそうです。 大野智が作った「あんぽ柿」の作り方は? 大野智の作ってみよう！あんぽ柿とは？作り方や味は？【嵐にしやがれ】 | MotLife. あんぽ柿を作るのは、調べてみましたがかなり手間がかかるようです(;^ω^) もはや説明が面倒くさ・・・ ではなくて、もっと分かりやすいサイトがあったのでリンクを貼っておきますね(笑) ⇒ あんぽ柿の作り方はこちら 皮をむいたりなどは普通ですが、やはり厄介になるのは燻蒸ですね|д゚) ニオイもやばそうですし、近隣住民がいたらとてもこんな煙を広げるわけにはいきません(笑) どうしてもあんぽ柿が食べたい場合は購入してください・・・笑 大野智が作ったあんぽ柿の味とは?
後日、自宅で10日間ほど干したあんぽ柿を使って、角田さんから教えてもらった「あんぽ柿トースト」を作ってみました。材料は、パン、ヨーグルト、とろけるチーズ、ブラックペッパーとあんぽ柿。5分もあればできちゃうので、忙しい朝にもうれしい一品です。 【作り方】 1:パンにティースプーン1杯分のプレーンヨーグルトをぬります。ヨーグルトはかけすぎると、パンがべちゃっとするので少なめに。 2:その上に、食べやすい大きさに切って種を抜いたあんぽ柿をのせます。ハムやベーコンがあれば一緒にのせましょう。 3:とろけるチーズをのせてブラックペッパーをかけ、トースターで焼けば出来上がり。 ▲角田さん直伝の「あんぽ柿トースト」。ベーコン、チーズに、あんぽ柿の甘さが加わるとこんなに美味しいとは! 「マルサマルシェ」に来るまで、あんぽ柿には「日本茶と一緒にこたつで食べる、おいしいけれどちょっぴり地味なおやつ」というイメージを持っていました。実際に自分で作って改めて食べてみると、素材だけの味とは思えないとろとろの甘みはもちろん、チーズやパンと一緒に食べたときのおいしさにびっくり。1~2週間、じっくり干してできるからこそ、食べた時のありがたみもひとしおです。ぜひ、手作り体験に足を運んでみてください。 ※本記事は2016年の取材記事を一部更新したものです ※本記事の情報は取材時点のものであり、情報の正確性を保証するものではございません。最新の情報は直接取材先へお問い合わせください。 また、本記事に記載されている写真や本文の無断転載・無断使用を禁止いたします。
あんぽ柿は福島県が発祥の地 今回のブログではあんぽ柿をテーマに色々お話しいたしました。 あんぽ柿は冬場のおやつという印象があります。今となっては美味しいおやつが一年中手に入りますが、 昔ながらの冬場の貴重な「スイーツ」 とも云えるでしょう。 また、あんぽ柿の思い出話と云えば、柿を干している小屋を初めて見た時は本当にビックリしました。あんぽ柿の暖簾と云いますか、すだれと云いますか…。とにかく「黄金色」で、美しさが忘れられません。 原料となる柿が木に生っている姿も見たことがありますが、それも印象的でしたね。落葉樹なので、葉っぱが落ちてしまうのですが、丸々とした柿だけ木にしっかり残っているんです。 自然の青果物の強さのようなものを感じました。 これからも、自然の恵みをありがたく感謝の気持ちをもって味わっていきたいです。 今年もブログで様々なフルーツをご紹介致しますね。どうぞお楽しみに! 今後とも青果専門店とっておきやブログをどうぞよろしくお願いいたします。 The following two tabs change content below. この記事を書いた人 最新の記事 2003年入社。新潟県出身の66歳(2018年現在)です。学生時代から百貨店で青果販売に従事し、青果の道一筋に45年以上。市場で大野会長と知り合い、人柄に惚れてオージーフーズへ入社を決めました。好きなフルーツは柿とぶどうです。青果のことなら何でも聞いてください。趣味は産地訪問とスポーツ観戦です!
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この記事は僕の「」の台本になります。 こちらの ラジオ も聞いてもらえたら嬉しいです。