[書き手]マーク・チャンギージー(著) 理論神経科学者。カリフォルニア工科大学の理論神経生物学特別研究員、レンスラー工科大学認知科学部准教授を経て、現在、認知・知覚の基礎研究を行なう研究所2AILabsのディレクターを務める。また、「VINO OPTICS」「ヒューマンファクトリー・ラボ」を立ち上げ、能や認知に関わる技術開発に取り組んでいる。カリフォルニア工科大学教授、下條信輔との共同研究によっても知られる。他の著書に『〈能と文明〉の暗号』、小説Human3. 0などがある。 柴田裕之(翻訳) 翻訳家。早稲田大学・Earlham College卒。訳書にリドレー『繁栄』『進化は万能である』(ともに共訳)、ローゼンタール『運は数字にまかせなさい』(以上早川書房刊)、ハラリ『サピエンス全史』他多数。
全て表示 ネタバレ データの取得中にエラーが発生しました 感想・レビューがありません 新着 参加予定 検討中 さんが ネタバレ 本を登録 あらすじ・内容 詳細を見る コメント() 読 み 込 み 中 … / 読 み 込 み 中 … 最初 前 次 最後 読 み 込 み 中 … ヒトの目、驚異の進化 (ハヤカワ文庫NF) の 評価 84 % 感想・レビュー 113 件
作者:マーク・チャンギージー 翻訳:柴田裕之 出版社:早川書房 発売日:2020-03-06 著者のマーク・チャンギージーは、1969年生まれの進化神経生物学者。カリフォルニア工科大学の特別研究員、レンスラー工科大学准教授などをへて現在はヒューマンファクトリー・ラボという研究所を主宰。認知と進化についての独創的な研究で世界的に知られ、数多くの論文を学術誌に発表している。その一方で、サイエンスライター、作家、さらにとくに本書第一章とも関係のある皮膚の色の変化を浮き彫りにするメガネを開発するなど起業家としての顔をもつ。TEDやYouTubeチャンネルなどメディア露出も多い多才の人である。 本書の目的は、ヒトの進化の「なぜ? 」という問いに答えることだ。なぜ人間には色付きでものが見えるようになったのか? なぜ人間の目は前向きについているのか? 意味を貪欲に求める、小さな二つのボール 『ヒトの目、驚異の進化』書評 by 伊藤亜紗（美学者）｜Hayakawa Books & Magazines（β）. なぜ人間は目の錯覚を起こすのか? なぜ文字は現在のような形をしているのか?
絶版になっており、巷では4000円代以上の価格で出品されている状況でした。 ずっと読んでみたいと思っていたところに、思わぬ朗報として早川書房が文庫化してくれた。 視覚の進化についての豊富な情報に興味が尽きることがない。 「なぜ女性に色盲がすくないのか?」というクエッションについて。 サルのなかでも新世界ザルには、メスのみが色覚があるという事例を挙げ、そもそも色覚は顔色の変化から体調を読み取っているのだ、というのが著者の主張だ。 それでいくと、保育という務めを果たすためにも女性(メス)は、体調の変化をいち早く察知するためにも色覚が重要なのだ。という説には納得しそうになる。 もちろん諸手を挙げて受け入れるのは早計であり、遺伝学的、分子生物学的研究の観点からの考察も踏まえねばなるまい。 ともかくエキサイティングな視覚の話に多くの読者が触れられるようになった今回の出版を心より喜びたい。
」という問いをぐいぐい推し進めていくと、この本のほんとうの面白さをあなたは味わえるはず。人間の進化について、理解が深まっていく経験をするはずだ。 2020年2月 東京大学名誉教授 石田英敬
面倒に感じるかもしれませんが、灰汁取りは料理をおいしく仕上げるために欠かせない一手間です。渋みやえぐみ、雑味などを取り除くことで、おいしさを感じやすくなるというメリットもあります。水にさらす、米ぬかで茹でるなどそれぞれの食材に適した灰汁取りの方法があるので、ぜひこちらの記事を参考にしてみてください。
細かいアクは無理に全て取りきろうとしなくても大丈夫です。泡がある程度かたまりになったら取り除くくらいで問題ありません。 アクを出にくくする方法 鍋物に入れる肉や魚は、 表面の色が変わる程度に熱湯にくぐらせて下茹でする と、鍋のなかでアクが出にくくなります。お客さんに出す鍋の場合は、見栄えがよくなりますのでおすすめです。 また、鍋のときのアク取りには、網じゃくしを使うとスマートです。(お玉は取り分けに使用しているので)。 アク取り網じゃくし まとめ アクは不要な雑味であり、地味なアク取り作業がおいしい料理につながるということがわかりました。今後、料理の際には面倒くさがらず、ぜひアク抜き・アク取りをしていきましょう。 まとめ アクは野菜のもつ渋みやえぐみ、肉や魚のもつ臭みなどの成分の総称。 アク抜き・アク取りは料理から雑味を消してよりおいしくする効果や、肉の場合は余分なカロリーカットの効果がある。 野菜は水にさらしたり、茹でたりしてアクを抜く。肉や魚は煮汁に浮いたアクをお玉などで取り除く。 参考
アクを取るのアクってなに? アクとは、肉や魚などを煮たりゆでたりするときに浮き上がってくる、薄い茶色の細かい泡。これは素材のにおいや苦み、渋みが出たもので、取り除くことで料理が風味よく仕上がる。おたまやスプーンなどで、煮汁の表面をすっとなでるようにしてすくい取り、そのつどボールにはったぬるま湯につけて落とす。 ていねいにアクを取りたいレシピはこちら! 料理の ハテナ 記事検索 SPECIAL TOPICS RANKING 今、読まれている記事 RECIPE RANKING 人気のレシピ PRESENT プレゼント 応募期間 7/27(火)~8/2(月) 【メンバーズプレゼント】バタークッキー、万能たれ、洗顔料をプレゼント