2012年9月4日 『Gareth Jones Food』blog (Gareth Spencer Jones:フードコンサルタント) ^ Conserverie Jean Burel Océane - Foie de Lotte ^ Monkfish liver, bacon and pea-shoot salad with a poached hen's egg - Recipes - Food & Drink By Mark Hix, Saturday 20 June 2009 - The Independent ^ Micuit de hígado de rape, con manzanas caramelizadas, una delicia marina, aperitivo en cuchara 2010年6月9日公表 Abuela Digital ^ a b c 本日のテーマ 美味アン肝VSマグロ肝 第918回 2008年1月27日 知識の宝庫!目がテン!ライブラリー ^ 湘南のカワハギ本番 秋深まり"海のフォアグラ"膨らむ 2013. 10. 8 - (サンスポ) ^ カワハギ とは - コトバンク ^ 第96回 『カワハギ』 9月17日放送予定 テレビ朝日 『 食彩の王国 』 ^ 丹後の海の生き物(カワハギ) (平成17年12月7日、京都新聞掲載)京都府立海洋センター・主任・井谷匡志 京都府ホームページ] ^ a b c d e f g 食の研究所 > 特集> 日本と世界の食事情> カワハギ――肝和えの刺し身が絶品。だから肝が大きい養殖物も高値に dancyu 2012年12月号 福地享子(築地の書庫「銀鱗文庫」役員) PRESIDENT Online 2014年1月3日 ^ a b c (朝日新聞社):カワハギ、気になるメタボ 低脂肪食で「長生き」目指せ - 食と料理 2010年6月12日 ^ 2014年2月16日 放送内容 DASH海岸 -カワハギ- 日本テレビ 『 ザ! 鉄腕! ふぐ肝毒抜き, フグ毒の肝・卵巣は食べれる？なぜ毒をもってる？理由 – Dgnk. DASH!! 』 ^ a b No. 113 ウマヅラハギ薄造り(平成25年 5月号) - 『fish food times』(有)全日本調理指導研究所(魚小売のコンサルタント) ^ 本日のテーマ 肝がウマイ! カワハギ 第751回 2004年10月3日 知識の宝庫!目がテン!ライブラリー ^ トミタン・ブログ ウマヅラハギの取材でさかなクンが来学しました!
石川県だけ製造が許されている珍味中の珍味があるのをご存知だろうか。それは猛毒で知られるふぐの卵巣の糠漬け「ふぐの子糠漬」。 北前船の寄港地で県下一だった美川町では江戸時代からこの珍味が作られていた。1725年には年貢米の変わりに献上されたという記録もあるそうだ。 この「ふぐの子糠漬」は美川町で現在7軒が製造している(県内だと11軒)。フグはテトロドトキシンという猛毒を持っているというのは今や常識。中でも卵巣の部分はそのまま食べたら5,6人の致死量に相当する毒のカタマリ。しかしなぜか? これを塩漬けにしてぬか漬けにすると毒が消えて、とてもおいしいかす漬けになるのだそうだ。 フグの子は糠に漬けるまえに一年間、30%の塩水で塩漬けされる。使われる水も、白山という山から来る伏流水で自然のミネラル分が多く含まれているとか。その後、この塩漬けされたものを糠に漬け込み2〜3年で「ふぐの子糠漬」が完成する。 フグの毒は醗酵による微生物の働きで消え旨味だけが残るといわれているが、どうして毒が消えるのかはまだ解明されておらず、その製法を変えることができないそうだ。伝統を変えないのではなく、変えられない事情がある神秘の伝統食品なのである。 これを製品化する免許を取得できるのは、全国でもここ石川県だけ。しかもその許可は社団法人石川県ふぐ加工協会が取得していて、伝統の味を残すために「ふぐの子糠漬」に創業天保元年(1830年)老舗「あら与」などの製造元や他の同業者が協同組合を結成、国に働きかけて取付けたものとか。伝統と実績があっての許可ということらしい。「ふぐの子糠漬」はそのまま輪切り(約3〜4ミリの厚さ)にして酒の肴にして熱燗でキューっとやるもよし。またお茶漬けも絶品! あら与のホームページには「ふぐの子糠漬」の製造工程や歴史についても詳しく書かれているので興味のある人は是非のぞいてみては?もちろん「ふぐの子糠漬」の購入も可能だ。 猛毒ゆえに何度も禁止令が出されたフグ。にもかかわらずそれを何とかおいしく食べようという先人の知恵には驚かされるばかりである。(こや)
白山市に発酵文化が発達した理由は気候、地形、環境、様々ですが、 手取川の石も、地域の宝のひとつなんですね〜〜。 う〜ん。命をかけた「ふぐのぬか漬け食文化」すごい。 わたしはすっかり感動して 「あら与」 7代目、荒木敏明さんと記念写真撮らせていただきました。 あら!杉樽の石の奥の方に、怪しいおいしい精霊 はっしーが いますね。 探してみてね。 そんなこんなのときを経て、 食品衛生法で人体無害とされる1gあたり 10MU 以下の毒性になるそうです。 なに? MU? また聞いたことない言葉がでてきましたよ。(もう〜このブログ原稿、まじで1週間前から書いているのにおもしろい情報が次から次とあって、知った以上は御伝えしたいですし、書き終わらないんですよ〜) 先ほどの工程表の一番下の 青文字 を、ぎょらんください〜。 MUとは、マウスユニットの略! フグなどの毒の影響量を示す単位で、 実験マウスに毒性物質を投与し30分で死亡させる毒の量が1MU/1gなのだそう。 人間の致死量は10000MUなので、1000MU/1gのフグ毒を10g摂取したら死に至ります。 食品衛生法では、10MU/1gであれば人体に無害とされますが、 あら与さんではさらに厳しく出荷前の検査で基準値をその半分の5MU/1g未満にしているそうです。 また、「ふぐの子糠漬・粕漬」製造は、あら与さんなど「石川県フグ取扱い条例」の免許取得業者のみに製造が許されています。 それにしても完成まで3年。 こ〜〜〜んなにたいへんな手間のかかる製造工程。 誰がどうやってこの製法を編み出し、連綿と受け継がれることになったのでしょう。 不思議でおあり、歴史ロマンでもあり、おもしろいですね〜。 さあ。製法と歴史を学んでからいただきまーす! 真っ白いごはんの上に載せたふぐ子のお茶漬けです。 しょっぱさの中に旨みが凝縮され、ほんの少し載せただけでもぷちぷちの食感がはじけてごはんがすすみます〜〜〜。 しかもなんて良心的なお値段〜。 加工場とは別の店舗で販売とイートインコーナーがあります。 美川の人々のふぐ愛、知恵と技の結晶ともいえる、じ〜んと感動を覚える味です。
カワハギの肝醤油は絶品だった! - YouTube
養液栽培用肥料 この製品に関する問い合わせ チラシPDF 印刷用PDF 包装 OATハウス1号 SDS 15kgポリ袋入り OATハウス5号 1kgポリ袋入り×10袋/ケース OATハウスS1号 OATハウス6号 10kgポリ袋入り アミノハウス1号 OATハウス7号 アミノハウスS1号 OATハウス8号 OATハウス2号 OATハウス9号 OATハウス3号 OATハウス10号 SDS 10kgポリ袋入り 「OATハウス肥料シリーズ」は、長年の養液栽培技術を生かし、高度に精製された原料を組み合わせた肥料です。水耕栽培やロックウール栽培の生育に必要な養分を含む培養液として、全国に普及しています。また、養分吸収バランスがすぐれ、鉄欠乏症防止のためキレート鉄を配合することにより、各種の養液栽培や、そ菜の養液育苗用肥料としても安心して使用できます。 OATハウス肥料シリーズ一覧 OATハウス肥料シリーズの成分組成 製品名 保証成分(%) 配合成分(%) 窒素全量 TN ※1 (AN/NN) 水溶性 りん酸 P 2 O 5 (WP) 水溶性 加里 K 2 O (WK) 水溶性 苦土 MgO (WMg) 水溶性 マンガン MnO (WMn) 水溶性 ほう素 B 2 O 3 (WB) カルシウム Ca (WCa) 鉄 Fe 銅 Cu 亜鉛 Zn モリブデン Mo 10. 0 (1. 5/8. 2) 8. 0 27. 0 4. 0 0. 10 0. 18 0. 002 0. 006 9. 0 (-/8. 6) 7. 0 32. 05 0. 07 0. 15 アミノハウス1号 ※2 10. 0) 3. 5 0. 100 アミノハウスS1号 ※2 9. 5) 0. 050 0. 070 OATハウス2号 ※3 11. 0 (NN) 16. 4 13. 0 (NN) 46. 0 6. 0 (AN) 9. 0 2. 00 5. 7 0. 04 0. 08 0. 043 16. 0 11. 0 (AN) 61. 0 10. 0 (NN) 40. 私が水耕栽培の肥料に使用している 大塚ハウスシリーズ: 水耕栽培でフーデニング. 0 51. 0 33. 0 53. 0 備考: ※1… AN:アンモニア性窒素、NN:硝酸性窒素 ※2… アミノ酸、有機酸を含む。 (詳しくは「アミノハウス1号、アミノハウスS1号の特長」をご覧ください) ※3… CaOとして23. 0% 標準培養液の調製方法と特徴 培養液処方例(g/1000ℓ) 肥料名 A処方 SA処方 C処方 SC処方 B処方 OATハウス1号 (アミノハウス1号※1) 1500 OATハウスS1号 (アミノハウスS1号※1) 1000 800 950 810 50 500 155 200 OATハウス9号※2 B処方のアンモニア性窒素を少なくする時は7号の一部を9号に置き換える またりん酸と加里を強化したい時は培養液1トンあたり100~200gを添加する OATハウス10号※2 加里だけを強化したい時は培養液1トンあたり100~200gを添加する 各培養液処方ともEC1.
大塚ハウスについて 大塚ハウスについて説明します。 大塚ハウスですが、液体ではなく粉末です。 この粉末を水に溶かして使用するのですが 使用するたびに水に溶かしては不便です。 (溶かすのに時間がかかる) なので、私は濃縮液を作成し使用しています。 濃縮液の濃度は、ハイポニカと同等にしています。 その作成手順を記事にします。 大塚ハウスの製造元の大塚化学株式会社のHPに アミノハウス1号:1500g + 大塚ハウス2号:1000gを 水:1000Lに溶かしたときのECは2. 6とされています。 ここから、ハイポニカと同等の濃度になるように計算すると アミノハウス1号:187. 5gを水:500mlに溶かし、 大塚ハウス2号:125gを水:500mlに溶かせばよいとなります。 この濃縮液は、ハイポニカと同じ使用方法でOKなので 今までハイポニカを使用し、大塚ハウスを変更する人にとったら 違和感なく、スムーズに移行できます。 (大塚ハウス5号は、EC:1. 3未満の場合に使用すると大塚化学のHPに書いてあるので、トマトでは必要ないことになります。) 大塚ハウスは農協もしくはオークションで購入できます。 私は農協に電話し取り寄せてもらいました。 取り扱っていない農協もあるので、その場合は近隣の農協に問い合わせしてみてください。 ただ最低購入単位が大きい注意が必要です。 (アミノハウス1号:10kg 大塚ハウス2号:10kg 大塚ハウス5号:1kg(これはトマトでは必要なし)) オークションでは小口で購入できます。 次回は、花工場について記事にします。 この液肥はホームセンタに売ってます。 ただ、水耕栽培用の肥料ではないので 正常に育たない可能性があります。
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