「あさり、はまぐりは海で採れるため塩水で砂抜きし、 しじみは川や湖で採れるため真水で砂抜きする」 と昔、料理教室で習ったのですが、最近になり「しじみは塩水で砂抜きする方が良い」と聞いて驚きました。 でも、実際にどちらが正しいのか分からず混乱している人が多いようです。 今回は、塩水と真水のどちらが正しいのか、効果的な砂抜きのやり方や冷蔵冷凍保存方法について調べてまとめました。 しじみの砂抜きは塩水真水どっち? しじみの砂抜きは「1%食塩水で行うと美味しさが増す」といわれています。 真水での砂抜きも可能ですが、この方法だと旨み成分が減ってしまうのです。 この理由は浸透圧にあります。 しじみにはコハク酸、アラニン、グルタミン酸等の旨味成分が非常に多く含まれているのですが、真水に浸けてしまうと浸透圧の作用でこれらが体外へ出てしまうのです。 では、美味しく食べるためにはどうしたら良いのか?というと、逆の浸透圧を利用します。 現在販売されているしじみの多くは大和しじみで生息地域は宍道湖(島根県)、十三湖(青森県)、利根川河口(千葉)等の海水と淡水の混ざった汽水域であり、塩分濃度は0. 3~0. 5%程度です。 ですから、 逆に生息地域よりも少し濃い1. 0%程度の食塩水に浸けると、しじみが体内の浸透圧を塩水の浸透圧と同じにするため、旨み成分であるアラニンやコハク酸などを作りだして非常に美味しくなるのです。 では次に、旨みを増す砂抜き方法についてお話しします。 しじみの砂抜き 旨みを増すやり方は? アサリを冷凍する時に砂抜きを忘れた場合はどうする？使い方は？ | お役にTouchます！. 【使う道具・材料】 ボウル、ザル、新聞紙 水(500ml)、塩(小さじ1=約5g) 【やり方】 (1) 1%食塩水 を作ります(水500mlに対して塩小さじ1=約5g)。 (2)しじみを流水の中で擦り合わせながら洗います。 (3)ボウルの中にザルを入れ、その上にしじみが重ならないように並べます。 (ザルを入れるのは、しじみが一度吐いた砂を飲み込まないようにするため。) (4)1%食塩水を入れます。 水量は、しじみが完全に浸からない程度で(大気から酸素を取り込めるよう顔を出せるようにして)窒息死※を防ぎます。 (5)新聞紙をかけて暗い場所に放置します。 (砂抜きは、夏は3~4時間程度、冬は4~5時間行います。 冬の方が砂抜きを長めにするのは、寒い季節のしじみは深く潜っているため砂を多く吸い込んでいる可能性が高いからです。 ただ、それ以上長く行うと弱ってしまい美味しさを損ねてしまうので、やり過ぎないように注意して下さい。) (6)ザルに上げ、濡れ布巾などで乾燥を防ぎ3時間程度放置します。 (2枚貝は水に浸かっていなくても体内にエネルギーを得られるため3時間程度放置しても問題ありません。 ただ、乾燥すると弱ってしまうため、濡れ布巾等で包んでおくことは非常に大切です。 ※食塩水が多すぎると しじみが窒息死するのはなぜ?
「あさりの砂抜きのとき、 包丁も一緒につけると効率的!」 最近、そんな不思議な話を聞きました。 それは友人と料理について 話していたときの出来事。 昔、あさりの砂抜きに失敗した話をすると、 「あさりと一緒に、包丁も入れるといいよ」 とアドバイスされたのです。 「なぜ、包丁?」 と尋ねても、 友人も祖母がそうしていたというだけで、 理由はよくわかってない様子。 (これを…入れる…?) いったいどういうことだ? 本当にそれって効果あるの? あるとしたら、なぜ? とにかく気になって仕方がなくなったので、 調べてみました! あさりの砂抜きに包丁を入れている人は他にもいる? でも… もしかしたら友人の家系にだけある、 独自の風習 なのかも知れない! だとしたら調べてもわからないかも… という不安もありました。 しかし他の友人に聞いてみたり、 ネットの書き込みも確認してみると、 「包丁を入れて砂抜きをすると良い」 という話を聞いたことがある人たちは、 他にもいました! 良かった! 似ている話では、 「鉄釘を入れる」 「錆びた鉄包丁や鉄釘を入れる」 というものも。 さて、気になる効果、 またその話の出所ですが、 大きく分けると 2つの説 があるようです。 包丁や鉄釘で海水に近づけてる説 あさりの砂抜きを行うとき、 海水が手元になければ、 塩水を使うという人がほとんどでしょう。 しかし自宅で作った塩水と海水では、 当然、成分がかなり違います。 そこで 「塩水に錆びた鉄製のものを入れると 鉄イオンが発生する。」 ということを活かし、 塩水に鉄イオンを発生させ、 少しでも海水の状態に近づけている…という説 です。 実際、海の生き物も 鉄分がゼロだと生きられないらしいですし、 あさりの活きが悪いと塩を吐かないので、 「んー、それっぽい話ではあるかな」 というところですね。 ただこれは 科学的には証明されてはいない そうです。 またこの説が本当だとしても、 ステンレスの包丁では意味がない 最初から海水を使う場合も意味がない ということになります。 スポンサーリンク そんなの迷信だよ説 あさりの砂抜きって、 見ていると面白いですよね! 何より指で突くと、 水管を引っ込めるのが可愛くて… でも母親からすると、 私がちょこちょこ触るので、 あさりの砂抜きの邪魔 になりゃしないかと、 心配していたみたいです^^; そこで包丁の出番!
2021/7/27 モバイル ワイモバイルは、新料金プラン「シンプルS/M/L」で、余ったデータ通信量の繰り越しを2021年8月より提供する。 ワイモバイルオンラインストアのお知らせは以下にて。 「シンプルS/M/L」のデータくりこしを提供開始、データ増量オプションを改定|新着情報|お知らせ|Y! mobile – 格安SIM・スマホはワイモバイルで 新規に契約するユーザーは2021年8月18日から、既にワイモバイルを契約中のユーザーは、9月利用分から、余ったデータ容量を翌月に繰り越しする。 このほか、「データ増量オプション」のデータ増量について、データ通信量を500MBごとに購入して割引する方式から、データ容量の購入手続なしに、高速データ通信の容量を増加する。容量を都度購入する手間が省けるので、データ繰り越しの対応とあわせて嬉しい改善と言える。 ■「データ増量オプション」の稜々追加方法を変更 Y! 「データ増量オプション」サービス内容を教えてください。｜よくあるご質問（FAQ）｜Y!mobile - 格安SIM・スマホはワイモバイルで. mobile:シンプルS/M/L(2021年2月18日スタート) Y! mobile 項目 シンプルS シンプルM シンプルL 提供日 2021年2月18日提供開始 データ容量 3GB 15GB 25GB データ容量オプション +2GB +5GB 基本使用料 2, 178円 3, 278円 4, 158円 5G対応 ○ データ繰り越し 2021年8月から対応(既存ユーザーは9月から) 超過時速度 300kbps 1Mbps 通話料 22円/30秒 通話オプション 1回10分の通話定額 770円/月など 光セット割 or家族割引 ▲1, 188円 月額料金(最安) 990円 2, 090円 2, 970円 契約期間・解除料 最低利用期間や解除料なし ※各種料金は税込 ワイモバイルオンラインストアは以下にて。
© 新華社 宅配大手の順豊控股、6月のサプライチェーン業務売上高2・1倍 順豊速運(SFエクスプレス)海口美蘭中継拠点の荷物仕分け、梱包現場。(資料写真、海口=新華社記者/蒲暁旭) 【新華社北京7月26日】中国宅配大手、順豊控股(SFホールディング)がこのほど発表した6月の宅配サービス業績速報は、サプライチェーン業務の売上高が前年同月比2. 1倍の11億8500万元(1元=約17円)、配送事業が22. 7%増の151億2400万元だった。貨物取扱量は38. 0%増の9億5100万個、1個当たり収入は11. 1%減の15. 91元となった。 この記事にあるおすすめのリンクから何かを購入すると、Microsoft およびパートナーに報酬が支払われる場合があります。
ソフトバンクとウィルコム沖縄は、ワイモバイル(Y!