そこで気になったのが、継ぎ足しの「秘伝のタレ」だ。焼き鳥やうなぎなど創業ウン十年、それこそ100年近くにわたって味を守ってきたという老舗は少なくない。タレの場合、塩、砂糖、酒は入っているが、醤油やみりん、ダシなどもブレンドされている。それなのに食中毒が起きたなんて話は、まず耳にしない。なぜなのか? 「"年代物"の秘伝のタレを出し続けて、食中毒事件を起こさないのは、毎日、タレに火を通しているからでしょう。ふたをして保管していても、完全に菌の流入を防ぐことは不可能で、常に食中毒のリスクはあります。毎日、新しいタレを継ぎ足しながら加熱し、鍋の中で古いタレと混ぜる。加熱処理を繰り返すことで雑菌を死滅させて保存する。ただ、鍋の中が冷めた状態で1日か2日置いてしまえば、途端に雑菌が繁殖します」(垣田達哉氏) 加熱せずに衛生管理できるのは、せいぜい1日が限度なんだとか。
1: 朝一から閉店までφ ★ 2020/09/25(金) 06:37:51. 41 ID:RlFbfHZN9 暮らし 公開日:2020/9/25 身近なのに意外と知らない身の回りのモノの名前の由来や驚きの事実。オフィスで、家庭でちょっと自慢したくなる、知っておくだけでトクする雑学を、毎日1本お届けします! この雑学では、継ぎ足しのタレがなぜ腐らないのか、その理由について解説します。 雑学クイズ問題 【継ぎ足しのタレが腐らない理由で間違っているものは?】 A. 焼いた具材を浸ける事により低温殺菌されるから B. かき混ぜる事により菌が繁殖しにくくなるから C. タレの塩分と糖分の濃度が高いから D. 継ぎ足す度に新しいタレの割合が増えていくから 答えは記事内で解説していますので、ぜひ探しながら読んでみてくださいね! 継ぎ足しのタレが腐らないのには理由があった! 【衛生的に大丈夫なの?】 うなぎや焼き鳥が美味しい名店には、創業当時から継ぎ足して使っているとされる「秘伝のタレ」がありますよね! 秘伝のたれ 腐らない. 秘伝のタレを浸けて焼いた匂いを嗅ぐと、思わずお腹が空いてきてしまいます長く継ぎ足しているお店では、100年以上も継ぎ足してタレを使い続けているお店もあるそうです。 しかし、少し気になることはありませんか? 「そんなに継ぎ足し続けて衛生的に大丈夫なの?」と思ってしまう人もいるかもしれません。確かに、いくら継ぎ足しているとはいえ、そんなに長く使い続けていると腐ってしまうことはないのでしょうか…?
質問日時: 2016/10/23 10:26 回答数: 3 件 【化学】焼鳥屋の秘伝のタレが腐らない理由を教えてください。 焼鳥屋の秘伝のタレは焼き機からタコ壺に焼き鳥の脂が流れ入ることで低温殺菌されて腐らないと言われています。 これはどういう仕組みですか? なぜ腐らないのか科学的に教えてください。 本当は腐っている? 表面だけ熱い油が落ちて壺全体が低温殺菌されているとは信じられない。 鰻の蒲焼屋さんも同じ秘伝のタレ壺を使っている。 衛生管理基準を満たしているのだろうか? No. 継ぎ足しの秘伝のタレって衛生面的にどうなんでしょう？ - 通常知ってる限りの... - Yahoo!知恵袋. 3 ベストアンサー 回答者: dogday 回答日時: 2016/10/23 11:13 腐敗とは、細菌増殖に伴う生成物による人体に有害な成分が許容量を超えた状態であり、 塩分濃度が8%を超えたら残留タンパク質及び脂質は、塩析効果でミイラ化し、水分活性が低下し腐敗しません。空気に触れる表面が酸化するだけ。 それを毎日稼働し、撹拌してたら酸化もとまります。家庭で作ったにんにくの醤油漬けも常温でいつまでも腐らないでしょ? 水分活性 … そもそもソースや醤油、味噌などの発酵調味料は、製造に仕込みから数ヶ月から数年かかりますが、 温度や塩分、発酵細菌によるアルコール生成物で、発酵にちょうどいい細菌のみを増殖させることで、腐敗菌の増殖を押さえ、熱殺菌しなくても長期保存が可能です。 0 件 この回答へのお礼 みなさん回答ありがとうございます お礼日時:2016/10/23 18:08 No. 2 fji 回答日時: 2016/10/23 10:52 もちろんのこと、何もしないでほっとけば腐ります。 秘伝のタレは、腐らないように定期的に処理を施す技法もまた、秘伝と言われる一つです。 科学的には、下記の理由が考えられます。 ・原材料が腐敗しにくいもので構成されている。 (砂糖、醤油、みりん、脂(旨味)など、どれも賞味期限はあっても、消費期限がないものばかりだと思います) ・定期的にタレ継ぎ足し時に加熱殺菌をしている。 (商売として頻繁にタレの継ぎ足しが行われているため、タレの循環期間が早い) ・タコ壺も定期的に洗浄と乾燥(殺菌)を行っている。 (タコ壺を洗浄しても、土鍋と同様に旨味が染み込みますが、乾燥させているため殺菌作用が働いています) No. 1 AVENGER 回答日時: 2016/10/23 10:37 >秘伝のタレが腐らない理由 浸透圧が高くて、雑菌が繁殖しない。 それと、タレ自体は何年も前の物が残っているわけではなく、数日で入れ替わる。 お探しのQ&Aが見つからない時は、教えて!
暮らし 公開日:2020/9/25 身近なのに意外と知らない身の回りのモノの名前の由来や驚きの事実。オフィスで、家庭でちょっと自慢したくなる、知っておくだけでトクする雑学を、毎日1本お届けします! この雑学では、継ぎ足しのタレがなぜ腐らないのか、その理由について解説します。 雑学クイズ問題 【継ぎ足しのタレが腐らない理由で間違っているものは?】 A. 焼いた具材を浸ける事により低温殺菌されるから B. かき混ぜる事により菌が繁殖しにくくなるから C. タレの塩分と糖分の濃度が高いから D. 継ぎ足す度に新しいタレの割合が増えていくから 答えは記事内で解説していますので、ぜひ探しながら読んでみてくださいね! 継ぎ足しのタレは衛生的に大丈夫？腐らない理由は？本当に汚いのか徹底調査！ | ちそう. 継ぎ足しのタレが腐らないのには理由があった! 【衛生的に大丈夫なの?】 うなぎや焼き鳥が美味しい名店には、創業当時から継ぎ足して使っているとされる「秘伝のタレ」がありますよね! 秘伝のタレを浸けて焼いた匂いを嗅ぐと、思わずお腹が空いてきてしまいます長く継ぎ足しているお店では、100年以上も継ぎ足してタレを使い続けているお店もあるそうです。 しかし、少し気になることはありませんか? 「そんなに継ぎ足し続けて衛生的に大丈夫なの?」と思ってしまう人もいるかもしれません。確かに、いくら継ぎ足しているとはいえ、そんなに長く使い続けていると腐ってしまうことはないのでしょうか…?
2020年01月23日更新 「由々しき」 という言葉の意味や使い方を紹介します。 さらに 「由々しき」 という言葉を使った例文や、 「由々しき」 の類語を紹介して行きます。 タップして目次表示 「由々しき」とは?
先日ラジオを聞いていると、ちょっと気になる文言が耳に残りました。 「それはゆゆしき問題で…」 「ゆゆしき」。。 なんとなく、厄介な、といったイメージかと認識しておりますが、本当はどのような意味になるのでしょうか? また漢字ではどのように記述する? ちょっと気になったので早速調べてみました。 「ゆゆしい」とは漢字で「由由しい」または「忌忌しい」と記述して、放置するととんでもない事になる、といった意味になるのだそうです。問題が大きくなるということなのですね。 なるほど、おおよそのイメージは間違いではなかったようです。 またひとつ勉強になりました。
発音を聞く: 翻訳 モバイル版 This is really something grave. 非常に由々しき事態であると見なされる: regarded as a very serious situation 由々しき: 【形】grave これはまさに私の関心分野だ。: This is very much my area of concern. これはまさに願ってもない贈り物です: I couldn't have wished for more. 由々しい事態: 1. grave situation2. serious situation [state of affairs] 由々しき問題: matter of concern〔単数形は a matter of concern、複数形は matters of concern〕 由々しき過去: momentous past 由々しき国際問題: grave international trouble これはまさに私がやりたいと思っていたことです。: This is exactly what I've been wanting to do. 「由々しき」事態や問題って？「ゆゆしい」の意味や類語は？ - ママが疑問に思うコト. あなたが陥ってしまったのは、まさに困った事態だ: That is a fine kettle of fish you have gotten yourself into! 児童による由々しき犯罪: nasty crimes committed by kids それはまさに息をのむ瞬間だった: There was an intake-of-breath moment. それは私にぴったりだ。/それはまさに私向きだ: That's for me. 由々しい: 由々しいゆゆしいgraveseriousalarming それは私におあつらえ向きだ。/それはまさに私向きだ: That's for me. 隣接する単語 "これはひどい。"の英語 "これはほかの人々にも言えることだと思う。"の英語 "これはほとんどの日本人が知っている言葉だ"の英語 "これはほんとにうまい。"の英語 "これはほんのお礼の印です。どうぞお納めください"の英語 "これはまさに私がやりたいと思っていたことです。"の英語 "これはまさに私の関心分野だ。"の英語 "これはまさに願ってもない贈り物です"の英語 "これはまずいぞ。/うまくないな。"の英語 英和和英辞典 中日辞典 中国語辞書 例文辞書 著作権 © 詞泰株式会社 全著作権所有
ビジネス | 業界用語 | コンピュータ | 電車 | 自動車・バイク | 船 | 工学 | 建築・不動産 | 学問 文化 | 生活 | ヘルスケア | 趣味 | スポーツ | 生物 | 食品 | 人名 | 方言 | 辞書・百科事典 ご利用にあたって ・ Weblio辞書とは ・ 検索の仕方 ・ ヘルプ ・ 利用規約 ・ プライバシーポリシー ・ サイトマップ 便利な機能 ・ ウェブリオのアプリ ・ 画像から探す お問合せ・ご要望 ・ お問い合わせ 会社概要 ・ 公式企業ページ ・ 会社情報 ・ 採用情報 ウェブリオのサービス ・ Weblio 辞書 ・ 類語・対義語辞典 ・ 英和辞典・和英辞典 ・ Weblio翻訳 ・ 日中中日辞典 ・ 日韓韓日辞典 ・ フランス語辞典 ・ インドネシア語辞典 ・ タイ語辞典 ・ ベトナム語辞典 ・ 古語辞典 ・ 手話辞典 ・ IT用語辞典バイナリ ©2021 GRAS Group, Inc. RSS
「由々しい事態が発生する」などのように使う「由々しい」という言葉。 「忌々しい」と表記することもあります。 また「ゆゆしき~」とすることも多いですが、いずれも意味は同じです。 この記事では「由々しい」の意味や使い方についてわかりやすく解説していきます。 由々しいは 「そのまま放置しておくと後で大事になるかもしれない」「放っておけない」 という意味の言葉です。 例えば、国家機密が漏洩することは、後々国益を損なうようなことになるかもしれないため「由々しいこと」と言えます。 「由々しい」は、良い意味で使うこともありますが、これは古い用法であり、現在では一般的に上記のように悪い意味で使うことがほとんどです。 また、由々しいは「忌々しい」と表記することもあります。 「忌々しい」は「いまいましい」とも読み、この場合は「 悔しくて腹立たしい」という異なる意味になるので混乱しないようにしてください。 詳しくは「 忌々しいの意味や読み方とは? 」をご覧下さい。 「ゆゆしい」の「ゆ」はもともと「斎(ゆ)」であり、「神聖なこと」を意味する語でした。 これを重ねて形容詞化した言葉が「ゆゆし」です。 「ゆゆし」は、神聖なものに手を触れたりしてはいけないという禁忌を意味し、これを破れば災いをまねくことから「不吉なさま」を意味するようになったとされています。 ここから「ゆゆしい」となり、現在の意味で使われるようになりました。 セキュリティの致命的な脆弱性が発覚し、 由々しい 事態となった。 泣き寝入りする被害者がいるとすれば、 由々しい ことである。 若者の活字離れは、出版業界にとって 由々しき 問題である。 などのように使います。
560の専門辞書や国語辞典百科事典から一度に検索! 忌々しき 由々しき 由由しき、忌忌しき 日本語活用形辞書はプログラムで機械的に活用形や説明を生成しているため、不適切な項目が含まれていることもあります。ご了承くださいませ。 お問い合わせ 。 ゆゆしきのページへのリンク 辞書ショートカット すべての辞書の索引 ゆゆしきのお隣キーワード ゆゆしきのページの著作権 Weblio 辞書 情報提供元は 参加元一覧 にて確認できます。 ©2021 GRAS Group, Inc. RSS