メンマと発酵食品 メンマは、麻竹を乳酸発酵させたものである。乳酸発酵は日本人には非常に馴染みの深いものである。味噌、漬物、醤油など、毎日の暮らしに欠かせないこれらも乳酸発酵の恵みが生きた食品である。もちろん和食に通ずるものだけでなく、チーズ、ワインなども乳酸発酵の賜物である。 乳酸菌と一口にいってもその種類はさまざま。それぞれ異なる働きやほかの微生物との相互作用があるが、共通しているのが乳酸を生成するというもの。これが保存性と美味しさを両立する要となる。 乳酸菌はヨーグルトやチーズをはじめとする動物性乳酸菌と、味噌や漬物をはじめとする植物性乳酸菌に二分することができる。メンマの場合は後者である。仕組みとしては漬物に近く、麻竹自身が保有する乳酸菌を使って発酵させる。作り方としては、茹でてある程度、アクを抜いた麻竹を密閉して乳酸発酵させる。そうすることで硬い竹がシャキシャキとした歯ごたえになり、独特の甘みと酸味のある味わいに変化するのだ。 3. メンマの生産地 メンマの原材料である麻竹は、亜熱帯地方に生育することがほとんど。日本は温暖性気候なのでほとんど生育していない。沖縄県や鹿児島県の一部では生育しているようだが、有名な生産地というところには至らない。 日本で食べられているメンマのほとんどは、中国南部で生育したもの。そのほか、有名な生産地として挙げられるのは台湾である。以前は台湾産のメンマが非常に多かったが、近年になってその生産量は減少している。 実際にメンマを買う場合に注意したいのは、完全に発酵したものであるかどうか。コストの関係上、半発酵のメンマが広く販売されているのが現状らしい。半発酵の状態であると酸度が低いことから、長期保存にも適さない場合が多い。 発酵食品のなかには、意外に知られていないものがある。そのひとつがメンマである。多くの人はタケノコの加工品だと考えているが、実はまるで異なる食品なのだ。メンマの原料となるのは、麻竹と呼ばれる竹で我々がタケノコと呼んでいる孟宗竹とは異なる品種である。覚えておくといざというときに役立つかもしれない。 この記事もCheck! 公開日: 2019年8月 5日 更新日: 2021年1月 6日 この記事をシェアする ランキング ランキング
こんにちは!はねうさぎです( @haneusagi_com )です。 海外に住んでいると日本の美味しいラーメンが恋しくなることがあります。 昔ちらっと書いたのですが、以前アメリカに住んでいた時は、そんなにラーメン!ラーメン!と恋しくはなりませんでした。 現在はドイツのドドドド田舎暮らしで、頑張って近くの町まで出向き、まるっとアジアンレストランのメニューにタイカレーなどと一緒に並ぶ「ラーメン」を注文しても、日本のあの味とは違うんだよなあ~~となってしまうので、なかなか食べれないと考えると余計恋しくなるのかな? 理由は不明ですが、我が家は、はねうさ夫も大のラーメン好きなので、日本の企業努力の結晶ともいえる「ラ王」などのインスタントラーメンとも思えないような素晴らしくおいしいインスタントラーメンの中の王者ともいえる物を常備しているのですが(日本一時帰国で爆買いアイテムの一つ)、問題はトッピングです。 皆さんはラーメンのトッピングは何がお好きでしょうか。 我が家は、手軽にラーメンにトッピングできる、「ゆで卵(または煮卵)」「ワカメ」「コーン」「(ドイツの)カニカマ(ナルトが欲しい! 優しい味・自家製メンマ by ♡♡Reeちゃん♡♡ 【クックパッド】 簡単おいしいみんなのレシピが356万品. )」「海苔」「ネギ(たまに玉ねぎみじん切り)」「Schweinsbraten(スーパーに売っているローストポークの薄切りをチャーシューに見立てています)」がローテーションします。 最近、日本食オンラインショップで「メンマ」を買ってみたのですが、美味しいですね!! そう! ラーメンのトッピングと言えば「メンマ」! メンマは、どんなスープのラーメンにもマッチしますね~~♪ で、日本でメンマを買っても少量しか瓶に入っていない・・・大容量パックだと、最後はカビてしまい、泣く泣くサヨナラする事になったりと、大活躍なメンマではありますが、入手のタイミング(ラーメンをそんなに頻繁には食べないし)と保存状態、価格を総合判断する必要があります。 そんな時、空から声が聞こえてきました・・・「メンマを自分で作ってみたらぁ~?」と(笑) >>あわせて読む 皆さんは、メンマがタケノコである事はすでにご存じの事でしょう。 ただ、メンマが実は発酵食品であるという事はご存知でしたでしょうか? いろいろネットで調べましたが、Wikipediaによると 中国南部や台湾では収穫したマチクを蒸してから、さらに塩漬けにして密閉させた状態で発酵させた後、細かく裂いて天日乾燥したものが「筍乾」として食用にされている。また、これらに味付けしてそのまま食べられるように調理した物も流通している。 「買うと高いしこの辺には売ってないから、タケノコを買って自家製メンマを自分で作ればいいじゃん!」なーんて単純に考えては見たものの、まずは日本食品店でのタケノコ(水煮)の価格は、小さいのが一つ真空パックに入って6ユーロ(750円くらい)とかべらぼうに高いので、タケノコ水煮をふんだんに使ってメンマを作るのは希望が持てません。 勿論、生のタケノコも手に入らないので、年中入手できるものの候補としては、 タケノコ水煮缶詰め タケノコ水煮瓶詰 タケノコ水煮パック入り のどれかになります。 今まで、絶対に絶対に買ったことが無かったのですが、価格に負けて、中サイズが3個入ったタケノコ水煮「Product of Vietnam」の大きな袋を買いました。 価格はなんと2.
How to make menma ☆[乳酸発酵]メンマをつくります。 - YouTube
木べらで混ぜながら沸騰してぐつぐつ言って来たら火を弱めてお醤油の半分を投入する 8. 混ぜながら水分が亡くなるまで焦げ付かないように弱火で炊く。Staub鍋の場合は、始めは蓋をし、ふっくら炊けてきたらふたを開けて混ぜながら水分を飛ばす。たまに木べらで混ぜて焦げないように注意! 9. 水分が大分飛んでタケノコ表面に艶が出てきたら味を見て、足りないと感じた場合に残りの醤油を追加する 10. ひたすら水分を蒸発させ、混ぜながら焦げないように注意し、最後にラー油(またはごま油)を投入し、混ぜ合わせて出来上がり! 【自家製メンマ】タケノコをいただいたのでメンマを手作りしてみました！ - YouTube. 【調理時間のご参考】 Staub鍋では1時間~ほど焦げないように混ぜながらじっくりとタケノコの水分を飛ばして味をしみさせました。 出来上がりのタケノコは水分が飛んでクターっとなっております。 使用用途が広いメンマは冷凍保存もできます 自家製なんちゃってメンマ、いかがでしたか? 日本在住の方も海外在住の方も、自宅で作ると自分で好きなように味付けができる事と、大量に作ることができることが魅力なので健康的かつ経済的ですね。 コツは「とにかく水分を完全に飛ばすまで炒め煮にすること」です。 今回、私は700グラムものタケノコ水煮を使用したので、Staub鍋22センチでちょうどいいくらいの分量でしたが、大量に作ると保存が心配になりますよね。 大家族ならまだしも、メンマだけそんなに大量に食えないぜ~って方もいることでしょう。 ただ、このなんちゃってメンマは、ビールのおつまみにもピッタリですし、白いホカホカご飯にも合うので、そのまま頂けることは勿論、念願のラーメンのトッピングだけでなく、キュウリやもやしと合わせてサラダのような和え物、刻んでチャーハンに入れたり、野菜炒めに追加してみてもおいしいと思うので、アレンジもできますね! アレンジしているうちに1週間なんてあっという間に過ぎそうです。 とは言え、我が家は、アジア、中東、南米、欧州料理のローテーションがあり常に和食やアジア食の献立とは決まっていないため、作ったメンマの半分は冷凍保存にしました。 冷凍する時にはキチンと水分が飛んでいるかを確認し、ラップなどで包んで空気を抜いた状態で小分けにし、冷凍保存用のジップ付きの保存パックで冷凍庫へ入れてください。 冷凍保存は1か月ほど日持ちすると言われています。 冷蔵庫で保存の目安は約1週間ですが、今回私はかなりチリとオイルを入れ塩辛く味付けしたので(分量よりも少しお醤油を多くしたかもしれません)、冷蔵庫から出して使用する前に、粘りやニオイ、カビなどが無いかを確認してから召し上がってくださいね!
ミニトマトの二本仕立てって?少ない苗から大量に収穫するには! 2021年6月19日 アウトドア, 家庭菜園, 日常 さっそくですがこちらの画像を見てください。 これは私が市民農園にて栽培しているミニトマトです。 トマトといえば家庭菜園の定番野菜であり、特にミニトマトはある程度手抜きで作っても結構な量を収穫することができ、その... 記事を読む ミニトマトの二本... 栗カボチャのネット栽培!ウリ科野菜はシルバーマルチ必須か? 2021年6月19日 家庭菜園, 日常 2021年6月21日 昨年、バターナッツで試した、園芸ネットを使った立体栽培。今年は栗かぼちゃで試してみることに。 バターナッツも美味しいんだけど、和食に使えないのがちょっと痛い。 カボチャの煮物とか、定番のやつも食べたいしね。... 記事を読む 栗カボチャのネッ... 【家庭菜園】サンチュとかいうコスパ最強の野菜 2021年6月5日 家庭菜園, 日常 最近なんだか野菜作りの記事ばかりになっている当ブログですが、今回も例の如く家庭菜園のお話です。 家庭菜園無双の葉野菜 突然ですが、皆さんサンチュという野菜をご存じでしょうか? そう。焼肉屋などに行くと必ず一人は頼... 記事を読む 【家庭菜園】サン... 【家庭菜園】ソラマメの初収穫!濃厚ポタージュを作ってみる 2021年5月17日 家庭菜園, 料理, 日常 以前の記事で紹介した、市民農園で育てているソラマメ。 世話をしている際はもうそれ自体が楽しく、マメ(豆だけに)に摘花をしたり芯止めをしたりしていたのですが、いざ収穫が近づくとたった3株程度で正直どの程度収穫できるのか・・・... 記事を読む 【家庭菜園】ソラ... 【家庭菜園】持て余しがちな庭の隅にはミョウガを植えてしまおう 2021年5月1日 アウトドア, 健康, 日常 2021年5月2日 外出自粛などの影響により、注目を浴び始めている家庭菜園。 何となくの暇つぶしに…というようなふわっとした理由で始めた人も多いでしょうが、せっかくやるならば本腰を入れて、日々の食費を少しでも浮かせたい、なんて思い始めた人も多いの... 記事を読む 【家庭菜園】持て... « ‹ 1 2 3 4 5 6 7 › »
90ユーロ! 「3ユーロでこんなにたくさんタケノコが食べれる! !」と、感動したのは良いのですが、「これって一度パックを開封したら全部食べ切らないとヤバい奴じゃない?」という落とし穴が!😨 悩んだ末に、タケノコ3個を全部「なんちゃってメンマ」として仕込んでやる!というところにたどり着きました。 タケノコ水煮で作る「自家製なんちゃってメンマ」の準備をしよう タイトルからもお分かりの通り、本来メンマというものは、 1. タケノコ(マチクという種類の竹)を蒸したり茹でてあく抜きをし 2. 塩漬けにして発酵させる 3. 発酵したら天日干しし 4. 発酵したマチクを塩抜きして味付け の手順で作られるようなのですが、上記は無意味ですので、ただご参考までに・・・です! (笑) 自家製なんちゃってメンマの材料は以下を準備してください。 我が家はパックに入ったタケノコ水煮700gをすべて使用しました。 【材料】(適量、お好きなだけ) タケノコ水煮 700g (お好きなだけ) 豆板醤 大さじ1. 5 オイスターソース 小さじ1 ショウガ(生)刻んだもの 小さじ1 中華スープの素 小さじ1をお湯100ccで溶いておく 醤油 大さじ2 お酒(または紹興酒)大さじ3 ごま油 大さじ2 砂糖 大さじ2 胡椒 少々 ラー油 小さじ1(お好みで:我が家は辛いのが好きなので山椒入りの四川ラー油を使用) ※辛いものが苦手な方は、豆板醤の量は少なくしてお味噌に代用するなどしてください ※ラー油も同様で、辛くしたくない方はごま油で代用してください。正、少しピリ辛のほうが美味しいメンマができます。 ビールのおつまみにも!「自家製なんちゃってメンマ」を作ってみよう 【手順と作り方】 1. タケノコ水煮をパックから取り出し水で良く洗いざるにあげ、水分を良く切っておく 2. タケノコの固い部分や変色している部分を優しくカットして取り除く 3. タケノコは縦半分に2等分し、さらに横にカットして3等分する。メンマの形をイメージしながら各部分をスライスする 4. フライパンにごま油大さじ2を入れ熱しておく(私はダッチオーブンのような「Staub鍋」を使用しました) 5. フライパンまたは鍋が熱くなったらスライスしたタケノコをすべて投入する 6. 木べらなどで軽く混ぜてさっと炒めたら(油が回ったら)すぐにお醤油以外の調味料をすべて投入する。順番に決まりはないが「さしすせそ」でどうぞ。 7.
flower shop & laboratory】季節のアレンジメント 出典:TANP 結婚4年目は花婚式。そんなときはフラワーアレンジメントがぴったりです。こちらのアレンジメントは、 「そのとき一番良質な花」を主役 にすることで、新鮮な生花の美しさを楽しめると人気を集めています。 大きすぎず、小さすぎず、飾っておきやすいサイズなので、ちょっとしたプレゼントにもぴったり。 「大げさなプレゼントは恥ずかしい」という方におすすめ ですよ。 購入はこちらから 【asoview】Aquarium TICKET 出典:TANP 全国の"体験"を集めた日本最大級のサービス『asoview』が手掛けた、横浜八景島シーパラダイスや鴨川シーワールドをはじめとする 全国の水族館へ行けるギフトチケット です。モノではなく体験を贈りたいという方へぴったりでしょう。 ふたりで好きな水族館を選べるのも嬉しいポイント。 ふたりの結婚記念日デートにぜひご活用 ください。いつもと違ったデートコースで、忘れられない思い出を作りましょう。 購入はこちらから プレミアムなギフトで結婚記念日を素敵なものへ 出典:O-DAN 今回は、結婚記念日の過ごし方とおすすめのギフトをご紹介しました。 本記事でご紹介したのは、どれも結婚記念日を彩る素敵なアイテムばかり。ぜひ参考にして大切な夫婦の記念日を素敵なものにしましょう! 2020. 01. 01 恋人と過ごすクリスマス、やっぱり特別ステキな一日にしたいですよね。その為には、クリスマスジュエリーのサプライズプレゼントがおすすめです。 とはいえ、ネックレスやピアス、指輪などひとくちにクリスマスジュエリーといっても色々な種類があって、どれをあげたら喜ぶのか難しい…そんな声にお応えすべく... 結婚 記念 日 な に するには. 2020. 31 誕生日・結婚記念日・イベントなど、旦那(夫)へプレゼントを贈る機会は多いもの。でも、何をあげたら良いのか、何が喜ばれるのか、悩んでいる方も多いはず。そこで今回は、旦那さんの年齢別に選ぶおすすめプレゼントをご紹介します! 価格相場やプレゼントの選び方もあわせて解説しますので、ぜひプレゼント... 2018. 26 お揃いのルームウェアを用意して家で過ごす時にカップルの仲を深めましょう。カップルの仲を深めるなら、ペアルックを着たり同じアイテムを身につけたりするのが効果的です。家で過ごすときもお揃いのルームウェアを用意して、2人の距離をグッと縮めてみましょう。その際、カップルにふさわしいルームウェアの選...
結婚をした日を記念として祝う結婚記念日。 結婚記念日に皆さんはどんなことをしていますか?デート?食事?ちょっとしたお祝い?夫婦関係が続くうちは毎年やってくる結婚記念日。 今回は結婚記念日は何をするのか、みんなのデート内容やプレゼント内容を紹介します。 まず、結婚記念日は毎年あり、名前も意味も違います。自分は今何年目なのかチェックしてみると面白いですよ。 1年目 紙婚式 まだまだ真っ白い紙にこれからの2人の未来を書いていく。 2年目 綿婚式 贅沢を辞めて倹約をしましょう。 3年目 革婚式 倦怠期を乗り越え、革のように固い生活をしましょう。 4年目 花婚式 子供ができますように。 5年目 木婚式 木のように固い絆ができる。 6年目 鉄婚式 誰にも負けない人生を!
結婚した日を祝う結婚記念日。夫婦水入らずで素敵な思い出を残したいものですよね。そこで本記事では、全国のママ50人に聞いた結婚記念日のおすすめの過ごし方をご紹介。あわせて、結婚記念日のプレゼントにおすすめの商品も紹介いたしますので、結婚記念日をより素敵なものにしましょう。 2019. 12. 19 結婚10年目は、大きな一つの節目の年です。毎年結婚記念日をお祝いしてはいるけれど、10年目の特別感を出すためには、何をプレゼントしたら良いのか迷っていませんか?また、過ごし方で悩む人もいるでしょう。そこで今回は、10年目の結婚記念日を迎えた夫婦に、おすすめのプレゼントや過ごし方を伝授します... 2019. 11. 06 一生を添い遂げることを誓った結婚記念日は、相手への感謝の気持ちを込めて素敵なプレゼントを贈りたいものです。でも、毎年プレゼントを贈っていると、だんだんマンネリになってきてしまうこともあるでしょう。 また、何を贈ったら良いのか思いつかずに、毎回苦労している人もいるはずです。 そこで今回は... 結婚記念日はなにする?50人のママに聞いたデートにおすすめの過ごし方 出典:O-DAN 毎年訪れる結婚記念日。夫婦で「結婚記念日なにする?」と相談している方も多いでしょう。そこで気になるのが、ほかの夫婦はどのように過ごしているのだろうという点ですよね。 この項目では、PINTO編集部が20~40代のママ50人に実施した「結婚記念日の過ごし方」というアンケートを参考に、結婚記念日の過ごし方を紐解きます。※1 ※1 引用:50人のママに聞いてみました!結婚記念日ってどう過ごしてる?/PINTO 普段より豪華な食事を楽しむ 実際にアンケートを取ったところ、最も多かったのが 「自宅で豪華な食事を楽しむ」と答えたママさん でした。普段より工夫を凝らした料理やケーキを出して特別感を演出している方が多いようです。 次いで多かったのが 「外食を楽しむ」という意見 。結婚記念日だからこそ、ママ業をお休みして贅沢してみるのも素敵ですね。ちょっと高級なレストランで食事を楽しむのが人気です。 2019. 結婚 記念 日 な に すしの. 08. 14 パーク ハイアット 東京 秋のレストラン特別メニュー パーク ハイアット東京では、今秋も各レストランで豊穣の季節にふさわしいスペシャルメニューが登場。 ニューヨーク グリル 「十勝ロイヤルマンガリッツァ豚」 「ニューヨーク グリル」では、食べる国宝といわれるハンガリー原産の希少なマン... 夫婦ふたりで旅行に行く 4位にランクインしたのが、夫婦ふたりで思い出の場所へ行くという回答でした。 たまにはふたりで非日常体験をするのが人気 のようです。旅行がてら思い出巡りをするのも良いでしょう。旅行プランをふたりで考える時間も楽しめそうですね。 夫婦水入らずで旅行をすれば、今まで以上に絆が深まる でしょう。デートをしていた頃の思い出スポットを巡るのもおすすめです。 2020.