投稿者:オリーブオイルをひとまわし編集部 2019年12月13日 牛肉を焼いたり煮たりした時に固くなってしまった経験はないだろうか。牛肉が固くなる理由や酒で柔らかくなるメカニズム、浸ける時間などに触れながら、牛肉の調理のテクニックのひとつとして、牛肉を酒に漬け込むとやわらかく仕上がることについて解説する。 1.
牛肉を食べるときには、できるだけ柔らかくしたいという人が多いのではないかと思います。 牛肉を柔らかくする方法も色々ありますけど、その中に重曹を使うという方法もあります。 重曹と牛肉は相性が良いと言われていて、実際に使用する人も少なくありません。 今回は、牛肉と重曹の使い方などについて紹介しますね。 取扱注意!
Description 牛乳などの乳製品で、安いステーキ肉が簡単に☆驚くほど柔らかくなります^^臭みなどは全くないですよ♪ 牛乳(コーヒーフレッシュ、ヨーグルトでも可) 適量 作り方 1 お肉の筋に少しずつ切り込みをいれ、 バット に並べます。 2 牛乳をお肉が浸るくらいに注ぎ、1時間ほど漬けます。(牛乳少な目の場合、両面30分くらいずつ漬けて下さい。) 3 コーヒーフレッシュ・ヨーグルトの場合は両面にまんべんなく塗り、こちらも1時間くらい漬けて下さい♪ 4 1時間漬けたら、水分などをキッチンペーパーで拭き取ります。 5 塩・胡椒を振り、お好みの焼き加減で焼いたら完成♪ 6 焼き上がりの写真やっと載せられました^^;この日はオージービーフ使用しました☆ コツ・ポイント 2で漬けたお肉ですが、牛乳の臭みとかは全然ないので洗い流す必要はありません^^ 乳化剤の成分がお肉を柔らかくしてくれるそうです☆ このレシピの生い立ち 知り合いから教わった裏技です^^ クックパッドへのご意見をお聞かせください
スーパーなどで安売りをすることも多い鶏肉、豚肉、牛肉。食べ盛りのお子さんがいる家庭では、肉料理がひんぱんに食卓に登場するのではないでしょうか。 でも、お手頃なお肉を買ってきたら、調理しているうちに固くなっちゃった…なんてことも。安いお肉でもやわらかく、おいしく食べる方法を調べてみました! 安いステーキ肉を柔らかくする方法！！ レシピ・作り方 by ひかちゅー｜楽天レシピ. そもそも、なぜお肉は固くなるのでしょうか? お肉が固くなる理由にはいくつかありますが、まず一つ目には火を通すことによってタンパク質の中のコラーゲンが変質して固くなってしまうのです。 適度な焼き加減であれば、中はジューシーに保たれますが、焼きすぎると中のコラーゲンも固くなってしまい、全体的に固いお肉になってしまいます。 その一方、煮込み料理の場合は一度固くなったお肉がさらに変化してコラーゲンのゼラチン化という現象が起きるので、固いお肉がやわらかくなるのです。 もう一つには、水分や油分が抜けること。肉に含まれる水分を飛ばしすぎると、お肉はパサパサになり、ジューシーさややわらかさがなくなってしまうのです。もともと肉汁の少ない安いお肉は、調理することで固くなってしまいがちです。 また、運動するときによく動かされていた部分の繊維は筋肉質になり、固くなります。肉の部位によって固いものがあるのは、そのためです。 では、お肉をやわらかくするにはどうすればいいのでしょうか? 確かにシチューのようにじっくり時間をかけて煮込めばやわらかくなるのですが、煮込み料理以外でも、やわらかいお肉を食べたいですよね。お肉をやわらかくしてから、調理する方法を調べてみました。 お肉をやわらかくするには、大きく分けて、3つの方法があります。 ① 叩く・筋を切るなど物理的な力を加えてやわらかくする方法 ③ お肉のPH(ペーハー)値を変えて水分保持量をアップさせる方法 ①は、調理する前にお肉を叩いたり筋切りを丁寧にしたりして、お肉の繊維をほぐし、縮や反り返りを防ぐ方法。すでにやっているかたも多いかもしれませんね。 ②は野菜や果物がもっているプロテアーゼという酵素などを使って、お肉をやわらかくします。これらの酵素はタンパク質に働きかけるので、漬けたりまぶしたりすることで、お肉がやわらかくなります。 ③はお肉のPH値を、酸性かアルカリ性に傾ける方法。お肉はPH5という弱い酸性です。実はこの数値は一番保水性が低い状態で、繊維質がギュッと縮まりがちなのだとか。 これを酸性に傾けても、アルカリ性に傾けても、お肉の保水性が向上してやわらかくなるのだそう。そこで、酸性あるいはアルカリ性のマリネ液に漬けてPH値を変えることでお肉をやわらかくするという手段です。 お肉をやわらかくする方法が知りたい!
材料(3人分) 牛肩ロースステーキ肉 480g もやし 1袋 バター(あれば) 10g 塩胡椒 適量 醤油 作り方 1 お肉は1時間前に冷蔵庫から出して、常温にしておく。 スジを切っておく。 ※さらにフォークでつついてもいいが肉汁が出てパサパサになりやすい 2 フライパンを熱してバターを溶かしている間に、塩胡椒を多めにふる。 ※塩を早めにふると肉汁が出てしまうため、直前に 3 ジュッというくらい熱くなったらお肉を乗せて、1〜2分焼く。 焼き色が付いたら、裏返し1分焼く。 焼き色が付いたら取り出してアルミホイルに包む。 4 お肉を放置する間に付け合わせをつくる。 ステーキを焼いたフライパンで炒めて、醤油を適量。 ※お肉の放置時間 ・ミディアムレア4〜5分 5 ジューシー、しっとりになります。今回は岩塩でいただきました♪ きっかけ ステイホーム中、美味しく、お安く、ステーキを食べたくて! 牛肉を柔らかくするには. おいしくなるコツ 牛脂がない時はバターだと香りやコクが深まります! なければ、サラダ油でも大丈夫です。 アルミホイルに包んだら、暖かいコンロ周りで放置します。 レシピID:1910013104 公開日:2020/07/09 印刷する あなたにイチオシの商品 関連情報 カテゴリ ステーキ ステーキ丼 牛かたまり肉・ステーキ用・焼肉用 ひかちゅー 食べることが大好き! いろいろな料理を覚えたいです٩( ᐛ)و 最近スタンプした人 スタンプした人はまだいません。 レポートを送る 0 件 つくったよレポート(0件) つくったよレポートはありません おすすめの公式レシピ PR ステーキの人気ランキング 位 大葉と茗荷で♪大人の和風ガーリックチキン。 パリパリ!チキンステーキ。ガーリックバタ醤油ソース コレ!本当オススメ♡とろける白ナスステーキ ご飯がすすむ♪牛ステーキ~甘辛ソース~ 関連カテゴリ あなたにおすすめの人気レシピ
大昔、ゾウは今のような巨体ではありませんでした。約6000万年前にいたゾウの先祖(せんぞ)は、今のバクのような動物で、鼻も短かったのです。 このころゾウの先祖は湿地(しっち)や森林にすんでいました。しかし長い間に進化するにつれ、生活の場を草原にうつし、だんだんと体が大きくなっていったのです。 体が大きくなると、水を飲んだりするのにもエネルギーを使うようになります。そのようななかで、鼻が少しでも長いと生きていくのに便利だったのです。そのために、ゾウはだんだん鼻の長い仲間だけが生きのこり、数がふえていきました。そして、ついに鼻の長いゾウだけが生きのこり現在のようになったのです。 この耳の大きさは、すんでいるところによって少しちがいます。たとえば、日がカンカンてりつける草原にすんでいるアフリカゾウは大きな耳をもっていますし、反対に、日かげが多い森にすんでいるマルミミゾウは、これより少し小さい耳をもっています。
基本情報 ISBN/カタログNo : ISBN 13: 9784480432759 ISBN 10: 4480432752 フォーマット : 本 発行年月 : 2015年06月 内容詳細 「ライオンのオスには、なぜたてがみがあるの?」「走るのが一番うまい動物は?」「ウサギの目はなぜ赤い?」長い時間をかけて環境へ適応してきた動物たち、彼らのからだの特徴にはそれぞれの暮らしに通じる理由があった。元動物園の解説員が動物の不思議をやさしく解き明かす。最新の動物学に合わせて全面的に加筆修正、新たに3編を加えて文庫化。 目次: 第1章 体つきがいろいろなのは暮らし方がいろいろの証拠(ゾウの鼻はなぜ長いの?/ シカの角は、一生のび続けるの?/ ウシの角も生えかわるの? ほか)/ 第2章 進化の選択は究極の物理学(動物の歯も生えかわるの?/ イヌやネコは、なぜあんなに早食いなの?/ アシカとアザラシ、どこが違う? 象の鼻が長い理由. ほか)/ 第3章 先祖から受け継いだ習性が子孫たちに引き継ぐ命(サルの顔はなぜ赤い?/ 動物は汗をかかないの?/ 動物はお風呂に入らなくて大丈夫なの? ほか) 【著者紹介】 加藤由子: 1949年大分県生まれ。日本女子大学卒業。専門は動物行動学。動物園の解説員を経て、動物関係のライター・エッセイストとして活躍(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです) (「BOOK」データベースより) ユーザーレビュー 読書メーターレビュー こちらは読書メーターで書かれたレビューとなります。 powered by 著者は動物関係のライターで、動物園の解説員をされていた。だからとてもフレンドリーで分かりやすい。内容も細切れの豆知識にせず、5P位の体系だったお話にしてあり読み応えがある。例えば動物の角の話。主要な群はシカ類とウシ類で、これにキリンとサイを加えると地球上の角を網羅できる。それぞれの角は、起源や生態によって生え方も用途も違う。さらに触った感じも書いてあり、誰かに話したくなった。鳥類の足の話、アシカとアザラシの違いなどどれも興味深い。著者の世界や自然を見る目は冷静で厳しく、その上で優しい。とても共感した。 肩の力を抜いて楽しめる本です。あ~! なるほど。考えてみればそりゃそうだよなぁ、って思う内容がたっぷり。一つ一つの章が短くて読みやすいのもgoodです。 特に"手相があるのは人間だけ?
トップ 連載 カメの甲羅はあばら骨 ~人体で表す動物図鑑~ ゾウの長い鼻の秘密! 実は、鼻だけじゃなかった… /『カメの甲羅はあばら骨』③ スポーツ・科学 公開日:2020/1/27 もし人間の骨格の一部が動物のものだったら… 「えっ! カメの甲羅って人間のあばらなの? 」 「フラミンゴの逆に曲がった膝の部分は人間でいう足首!?