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MENU コトバンク デジタル大辞泉 「手の平を返す」の解説 手(て)の平(ひら)を返(かえ)・す 言葉や 態度 などが、それまでとがらりと変わる。 手の裏を返す 。「昨日と今日とでは―・して言うことが違う」 出典 小学館 デジタル大辞泉について 情報 | 凡例 関連語をあわせて調べる 言葉 返す 裏 手 今日のキーワード ダブルスタンダード 〘名〙 (double standard) 仲間内と部外者、国内向けと外国向けなどのように、対象によって異なった価値判断の基準を使い分けること。... 続きを読む お知らせ 7/15 ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典を更新 7/15 小学館の外国語辞書8ヵ国分を追加 6/9 デジタル大辞泉プラスを更新 6/9 日本大百科全書(ニッポニカ)を更新 6/9 デジタル大辞泉を更新 4/19 日本大百科全書(ニッポニカ)を更新 メニュー コトバンクとは 辞書全一覧 アクセスランキング 索引 利用規約 お問い合わせ コトバンク for iPhone AppStore コトバンク for Android GooglePlay
周囲に「手のひら返し」をする人がいて、困っていませんか? 例えば、親身に接していたのに急に冷たくにあしらわれるようになったり、それまで低評価だったのに急に高評価に転じたり、昨日と今日では言っていることがまるで逆だったりする人のそばにいると、混乱してしまいますよね。 今回は、そんな手のひら返しをする人の特徴や心理、手のひら返しする人への対策を紹介していきます。 Check! ウザがられてない? 「しつこい女」度診断 「手のひら返し」とは? その意味 「手のひらを返す」の意味は、「言葉や態度などが、それまでとがらりと変わる。手の裏を返す。」(引用:『デジタル大辞泉』)。 それまで取っていた態度をがらりと変え、正反対の対応を取ることに対して「手のひら返し」と使います。 多くの場合、その場の都合や気分で急に態度を変えるとか、一貫性がないといったネガティブな意味合いが込められる言葉です。
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二枚貝の場合 二枚貝の加熱を行うと、蝶番と貝柱が相反する働きをすることで口が開くと言われています。 二枚貝の通常の状態は、蝶番に靭帯がありますが、これが殻を開こうとして強く引っ張る働きがあります。 貝柱は、蝶番が開こうとするのを防ぎ、殻を閉じようと引き寄せる働きをするのです。 死んでしまった場合 死んでしまった貝は、口が半開き状態となります。 これは、貝本人が口を閉じようとするエネルギーがなく伸びきってしまい、蝶番の働きを防ぐことができずに開いてしまうのです。 加熱した場合 二枚貝を加熱した場合は、生きている貝であれば、貝柱のたんぱく質が縮み、接着力が弱くなることで殻から外れ、口が開きます 。 死んでしまった貝は、たんぱく質が腐敗してしまい、機能しません。その為、加熱しても身が縮まることがなく、口を開くことができないのです。 冷凍した貝は、当然死んでしまいます。しかし、貝柱を動かすためのエネルギーは持ち併せていることから、加熱すると口が開くようになっています。 簡単にまとめると、生きている貝は加熱することによって口が開きます。しかし、死んでしまった貝は加熱しても口が開きません。 生きていても加熱した時に開かない場合は、蝶番の開ける力が弱く、貝柱の閉じる力が強いからだと言えます。 加熱してもハマグリの口が開かない場合は? 貝が生きているにも関わらず、蝶番や貝柱のバランスが悪いことで開かないという可能性 もあります。しかし、死んでしまった貝はニオイがとてもキツく、とても食べることはできません。 それに、傷み始めた貝はすぐに毒素が発生するため、死んだ貝を無理にこじあけようとすると、腐敗菌が増殖し、例え加熱処理を行っても毒素はなくなりません。食べるとお腹を壊してしまうのでいっそのこと処分するようにしてください。 砂抜きに失敗? 砂抜きをしても口を開かず砂を吐かないという場面に遭遇されたことがある方は多いと思います。 ハマグリやあさりを頻繁に食べる方でも、そこまでの知識はなく、それを見て、貝が死んでいるのか、それとも海水の塩分濃度が適正ではなかったのか・・・など、様々なことを感じる方も多いのではないでしょうか。 しかし、貝が閉じていてもそれは死んでいるのとは訳が違います。逆に殻が開いている場合は死んでいるということになります。 貝はとてもデリケートである為、暗所を選び、砂抜きをすることで貝は自然と動き始め、砂を吐きだすので安心してください ♪ 砂抜きのポイントは、以下のポイントをチェックしてみてください。 水温を15~20度に保つ 貝殻全てが浸されるほどの海水を入れないこと 暗い暗所で放置すること まとめ いかがでしたか?ハマグリが砂抜きしても開かない理由や簡単に開ける方法、ハマグリが開かない場合の原因と対処法についてご紹介しました。 貝が開かないと不安になることもありますが、加熱前で口が開いている貝は死んでいて、口が閉じている貝は生きている証拠です。 無理矢理こじ開けるようなことはせず、開かない貝は死んでいるものとして処分するようにしましょう。 また、傷み始めた貝は毒素が発生してしまう為、絶対に食べないようにしてくださいね。 あさり・ハマグリに関する記事 あさりアレルギーの症状とは?
美味しいはまぐりでも、食べたときにジャリっと砂の食感がすると、せっかくのはまぐりも台無しになってしまいますよね。 そんなことにならないように、しっかりとはまぐりを砂抜きしてから調理していきましょう。 はまぐりの砂抜きの仕方は、まず食塩水を作るところからです。 大きめのボウルに水を1L入れて、そこへ塩を30g加えます。 これは塩分濃度が約3%の塩水で、もっとも海水に近いとされています。 まず、はまぐりの表面についた汚れを水で洗い流し、きれいにしておきます。 そして塩水の中にはまぐりを入れていくのですが、ここで1つポイントがあります。 先にはまぐりをザルに入れてから、ザルごと塩水の入ったボウルに浸すことで、砂抜きが終わったときに、ザルを持ち上げるだけで、砂がボウルに落ちているので砂抜きの仕方が簡単になります。 砂抜きの時間は3時間ほどですが、しっかりと砂抜きを行いたい場合には6時間ほど塩水につけておくのがおすすめです。 また、さらに効果的な砂抜きの仕方はボウルに新聞紙をかけて暗くすることです。 はまぐりを暗所で砂抜きすることで効率よく砂抜きを行うことが可能です。 はまぐりの砂抜きを時短でするコツは? はまぐりをきちんと砂抜き処理しようとすると、約6時間も待たなければなりません。 買い物に行ってから、すぐに食事の準備をしたいときにはどうしようかと悩んでしまいますよね。 そんなときに、はまぐりの砂抜きを時短でするコツをご紹介します。 はまぐりの砂抜きを時短でするコツは、ズバリ「水の温度」です。 水の温度が低すぎると、はまぐりは開いてくれません。 常温の水を使用して砂抜きを行うと、3~6時間かかります。 そこで「45℃のお湯」を使って砂抜きの処理をすることで、時短で砂抜きを行うことができます。 やり方は簡単です。 はまぐりの汚れを落としてからザルに入れ、水気を取っておきます。 45℃のお湯をボウルに入れてから、その中にザルごとはまぐりを浸します。 このまま約5分待つだけで、砂抜きの完了です。 まとめ はまぐりが砂抜きしても開かない原因や、はまぐりの砂抜き方法などをご紹介しました。 はまぐりの砂抜きは、塩分濃度や水の温度、砂抜きのときの明るさまで関係してくるデリケートな処理です。 しかし、ポイントを押さえておけば簡単にはまぐりの砂抜き処理を行うことが可能です。 正しく砂抜き処理を行なって、美味しいはまぐりを味わってくださいね。