HOME » 食品・料理 » ためしてガッテン 天ぷらのワザ! (2011/12/7放送) ★「銀座・高級天ぷら技が我が家のものになる! (2011/12/7放送)」を見ました。 銀座の高級な天ぷら って・・・食べたことないですね~。普通のお店の天ぷらと、そんなに違うのかなあ。 番組によると、高級な天ぷらは、 油っこくなく、カロリーが控えめで素材の味がしっかりと味わえる んだそうです。 サクサクしていて、素材がホクホクしたような感じかな? 今回のためしてガッテンでは、家でもその「高級天ぷら」が作れるそうなので・・・早速、試してみました! まず、 ガッテン流の天ぷらを揚げるには・・・ フライパン を使います。 天ぷらの準備として、 水と薄力粉と卵を 冷蔵庫で冷やし ます。 まずは冷やした卵を冷水に割り入れ、 泡立つまでしっかりと混ぜ ます。 そして、この 泡は使わないので捨てて しまいます。(おー) ちなみに私はいつも・・・卵を割り入れてから薄力粉を入れ、そこに水を入れて天ぷら衣の硬さを調整していたんですよね。 しかしこの方法では、白身が混ざりきらず残ってしまうので、よくなかったみたい。 さて、この卵水を半分に分けて・・・ ふるった薄力粉を3回くらいに分けて、さっくりと混ぜ ます。 半分に分けた卵水は、調整用にとっておきます。 そして 衣生地を8の字を描くように、泡だて器で混ぜ ます。 今回は・・・ さつまいもの天ぷら を作ってみました! 輪切りにしたさつまいもに、 薄く薄力粉をまぶしてから衣をつけ ます。 ちなみに、私は今まで、薄力粉をつけずに直接衣につけていました。(^^;) ここからがポイントで・・・さつまいもを、 さいばしで強く掴まずに、乗せるようにして 油の中に入れる のです。 衣が破れないようにする 為なんですが・・・職人さん曰く、 「天ぷらは蒸し料理である」 と。 なるほど~。しかし、さすが職人技だけあって・・・これが結構気を遣い、難しかったです! 油に入れた後は、 衣が固まるまで1分くらい触ってはいけません 。 その後は1分起き位にひっくり返し、5分ほど揚げ、あとは 余熱で5分ほどおいたら完成 です。 次に・・・ にんじんのかき揚げ も作ってみました! 揚げる直前に細い千切りにし、すぐに薄力粉をまぶします。 先程の 衣生地をとっておいた卵水で薄めて 、ニンジンを入れます。 よく混ぜたら、穴あきおたまで、余分な衣を落としてから揚げます。 サクサクのポイントは・・・これを 油に入れたら、すぐに広げる ところです。 広げたら、 固まってくるまで触りません 。 最初は大きい泡が出ますが、その泡が細かくなったら、 箸をクルクルまわして絡め取る ようにまとめ ます。 今までの私のかき揚げは、衣生地がいっぱいのまま、スプーンでひと塊になるように油の中に落としていました。(^^;) これでは中が多少生っぽいこともあるのですが、そんなものだと思っていたんですよね~。 一度広げてからまとめる という方法は、サクサクになる ので、これは勉強になりました!
天ぷらをサクサクでカラッと揚げるには、家庭ではどうにも上手くいかないんですよね。衣が厚くなって失敗してしまったり、油っこい仕上がりになってしまったり。 ですが、いくつかのコツと手順を踏まえると家庭の天ぷらも驚くほどサクサクにカリッとおいしくできあがります。 今回はそんな 天ぷらの作り方、サクサクにカラッと揚げる方法やおいしく揚げるコツ、衣のつくり方や天ぷらのレシピを揚げ方の動画 を交えてご紹介します。 スポンサーリンク 天ぷらの上手な揚げ方のコツは? 天ぷらを美味しく揚げるコツっていうと多くの方は 衣の配合 や 油の温度 を気にすると思います。 もちろんその2つもサクサクの天ぷらには 欠かせない条件 ではありますが、もちろんそれだけではありません。 さっそくその 揚げ方のコツ を見てみましょう。基本さえ覚えてしまえばあとは簡単ですよ!
[材料] フライパン粉 100g( ※天ぷらの場合ふるわなくてもサクサクに揚がります ) 水 170g 油 素材全体がつかる量 打ち粉用のフライパン粉 適量(30~50gほど) ※エビ天(ブラックタイガー)ならば10尾ほどの分量です。 [下処理](エビの場合) 尾を残して殻をむき、尾の端を切って包丁でしごき水分を出す。 背わたをとり、腹側に3か所、ななめに切り込みを入れ伸ばす。 (「フライ」の回の「ピーンとまっすぐ!ぷりぷりエビフライ」の項目に 下処理について詳しい手順があります)。 ) [作り方] ボウルにフライパン粉を入れ、水を1度に加え、少しダマが残るくらいまで箸で混ぜる。 下処理をした食材に打ち粉(分量外)をしっかりつけ、余分は粉をはたき、1.の衣にくぐらせる。 200℃の油で揚げる。 ★グルテンが弱められたフライパン粉をつかうことで、衣中の水分が蒸発しやすくなります。 その結果、衣がサクッサクに、中はプリプリに仕上がりやすくなります。 レシピ関連キーワード 和食 このレシピもおすすめ
おいしい天ぷらを揚げるには油も大事ですよね。油の賞味期限は大丈夫ですか?油の賞味期限に関してはこちらをご覧ください。 ⇒ 油の 賞味期限切れの油、未開封は使って大丈夫?使い道や捨て方は?
で、完成です~。 さつまいもの方は・・・衣がちょっと厚くなってしまい、サクサクと言うよりは、もっちりとしてしまいました。 でも、 中のいもはホクホク でおいしかったです! \(^-^)/ そして、ニンジンのかき揚げは・・・本当にサクサクしていて、 ニンジン嫌いな子供たちに大好評 でした。 今回は天ぷら作りで私の独自のやり方と違い、いくつものポイントが分かったので、更においしい天ぷらにチャレンジしたいです。 天ぷらがサクサクに! 衣を破らないよう優しくするのは、目から鱗。但し、さすがに職人技は練習が必要。天ぷらのワザ、「ガッテン」しました~♪
うちでは小1から毎年目につくところに漢字ポスターを貼っていました。 何かお子さんが好きになれるものを見つけてあげるといいと思います。 トピ内ID: 582c881a54fca429 この投稿者の他のレスを見る フォローする 匿名 2021年7月16日 10:07 自分ができなかった事をお子さんに求めてはダメですよ。 お子さんはあなたの人生の生き直し成功例になるために育ってるわけじゃないのだから。 小3で勉強が好きな子は少ないですよ。みんな仕方なく宿題だからやるだけ。 ただ、怒られながらなら余計嫌になるでしょう。 親子で勉強見るのは子供の性格や親の性格、あと相性があり、主さんは自分にお子さんを投影してムキになるところと、自分も勉強が苦手だったなら勉強をうまく教えることも苦手だと思います。だってご自身も勉強の楽しさ知りませんよね? というので、プロに任せてしまった方がいいと思います。勉強が苦手なら個別指導でお子さんに合った勉強を教えてくれるところ。いくつかの塾を体験して、お子さんの相性の良い先生のいるところを探してみるといいと思います。 今自分に合った勉強法が身に付いたら後々楽ですよ トピ内ID: 58550b1a551ed4d6 この投稿者の他のレスを見る フォローする posuyumi 2021年7月16日 10:29 漢字以前ローマ字以前に、言葉自体を知らなかったりしませんか? 登録販売者試験第二章｜覚えられない人に試してほしい勉強方法 | 登録販売者として働く. 最近大学生の息子が中2の英語苦手な子に家庭教師したら単語が然覚えられない、これって外来語にもなってるのに? !と思うと外来語としても知らなかったと。 よく知ってる言葉ならば、今度は目でも馴染ませてあげる。 ママが大きく字を書いてその字の意味するところを漫画風にイラストお子さんと二人でふざけながら書いて、あちこちにペタペタ貼ったりして。ママ下手ーとか笑いながら。 一週間貼ってから字のところ隠してなーんて書いてたか?クイズしたり。 全部を網羅は出来なくても、一個でも二個でも、覚えた!というのを地道に増やしていくのがいいと思います。 最終的には大人になれば何も見ないで字を書くことなんてなくなり、ちょっとした手紙でも何度もこれで合ってる?と確認しながら慎重に書くようになるので、漢字力は必須ではないです。 ローマ字はPCなどで慣れてくるだろうし。 なので苦手意識を持たせず、ひいては勉強が嫌いって思わないでなんとか乗り切るのを目標にするといいと思います。 勉強に良い印象を持ててたら、将来はなんとでもなります。 覚えちゃったぜリストを定食屋さんのメニューリストみたく短冊に書いて壁に並べていくとかね。 まずは一個!
そもそもなぜ、人間は勉強をするの?
あのとき、なぜ頑張れたのかという理由がようやくわかった。 人間が勉強・研究をする理由 冒頭にも書いたとおり、私は学ぶことや勉強が好きだ。しかし、なぜ人間は学ぶという行為をしなければならないのだろうか。ずっと疑問だ。 近内さんは、その理由について本書中で次のように答えている。 ※アノマリー:常識に照らし合わせたとき、うまく説明ができないもの 常識の枠組みに閉じ込められているからこそ、世界像が機能し、探究が可能になり、新たな知識が獲得できるのです。 思考の枠組みがある程度強固なものでなければ、そもそも問いを立てることができないということです。 僕らの常識があるから、その常識から逸脱したアノマリーに気づくことができます。 だから、アノマリーとは「過去」からのメッセージだったのです。 そのアノマリーの中には、過去の情報が畳み込まれている。 その情報を正しく読み解くには、そのアノマリーをとり巻く 常識の総体を知っている必要 があります。 つまり、研究とは「アノマリー」を探すことなのだ。これを探すには「常識の総体」を知っている必要があるという。つまり、私たち人間は「常識の総体」を知るためにわざわざ学校へ行き、勉強しているということに気付かされた。 今後、私が大学で行う研究も「アノマリー」を自分で見つけて謎を解決するのだ。これって、めちゃくちゃ楽しそうじゃない? だって、自分で新しい概念を作ることができるかもしれないのだ。 そして、それが 勉強や研究の本質 だと気づかせてくれた。 僕らが勉強をするのは、 世界ともう一度出会い直すため であり、 手に入れた知識や知見そのものが贈与であることに気づき、 アノマリーに気が付き、次の人へバトンタッチをしていく、つまり贈与をする人になるためだと考えた。 『世界は贈与でできている』は、明日もまた勉強を続ける活力をくれる本だった。
このトピを見た人は、こんなトピも見ています こんなトピも 読まれています レス 14 (トピ主 0 ) 2021年7月16日 05:23 ひと 小3の息子が自分から全く勉強しようとしません。 算数は得意なのですが、漢字や新しく始まったローマ字など全然覚えられないです。 優しく教えようとしても、ハイハイ、と適当な態度で聞き流すか怒り泣きして時間がどんどん過ぎていき、結局覚えてなくてテストは低い点数です。 その繰り返しに腹が立って思いっきり怒ってしまいます。またやってしまったと後悔して優しく教えれば適当な態度…。 もうどうしたらいいかわかりません。 私が子供の頃全く勉強出来ず、親にもさじを投げられ学校でもバカにされていたので、同じ様になってほしくないと思い、その光景を思い出しカッとなってしまいます。 息子の賢いお友達が羨ましいです。 これからもっと勉強が難しくなるのに、このままでは取り返しの付かないことになりそうです。 自分から勉強してくれる子になってもらうにはどうしたら良いでしょうか。 優しく根気よく付き合っていけば良いのでしょうか? トピ内ID: 9e28ff0b682757fe 6 面白い 27 びっくり 0 涙ぽろり 4 エール 1 なるほど レス一覧 トピ主のみ (0) 🙂 専業主婦よ 2021年7月16日 06:28 算数が好きなのですね。それなら、算数ばかりやらせて、算数マスターにしてあげたらどうですか?