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投稿者:オリーブオイルをひとまわし編集部 監修者:管理栄養士 藤江美輪子(ふじえみわこ) 2020年7月14日 雑穀は日本に昔からあるが、身体によいことから最近再び注目を集めている。雑穀を使った料理はいろいろあるのだが、ここでは雑穀のひとつである「とちの実」を使って作られる「とち餅」を紹介する。気になるとち餅の栄養価や作り方などとち餅の魅力をたっぷりと伝えていく。 餅といえばもち米を使って作るのが一般的だが、雑穀を混ぜ込んで作る餅もある。そのひとつがとち餅で、とちの実を入れて作られる。現代ではとちの実を食べる機会は大きく減ってしまったが、米の生産量が安定しない時代にはとちの実を中心とした雑穀を主食代わりに食べていた。土地の改良や米の品種改良によって米の生産量が安定すると、雑穀が食べられることはなくなり、生産量も減少した。とちの実は広い地域で栽培されていたため、とち餅も広い地域で郷土料理として親しまれている。とちの実の生産量が減ったこと、またとちの実の下処理が面倒であることから作られる機会は大きく減ったものの、いまでも地元の和菓子屋で売られていることがある。もち米だけで作った餅と比べるともっちり感が少ないが、とちの実由来のほのかな苦みもあり素朴な味わいを楽しめる。 2. とち餅の材料と栄養 とち餅を作るうえで、とちの実ともち米が必要だが、とちの実は手に入りにくい。とちの実の生産自体が減っているためスーパーなどで購入することは難しい。ネット販売で購入できる場合もあるため、探してみよう。 雑穀は、昔は米の代わりに食べられていたが、最近では健康食品として注目を浴びている。では、とちの実が本当に栄養価の高い食品であるか詳しく見ていこう。とちの実の栄養価は文部科学省から発行されている食品成分表で調べることができる。カリウムやマンガンなどのミネラル類は多く含まれているもののビタミン類はほとんど含まれておらず、バランスよく栄養素が含まれているわけではない。しかし血糖値の上昇を抑える働きをすると考えられているポリフェノールが多く含まれている。ポリフェノールには脂質の吸収を抑える働きもあるとされている。 3. とち餅を食べる機会 とちの実が収穫できるのは9~10月頃であったため、とち餅もそのころに食べられることが多かった。とちの実はほかの雑穀と比べるとアクが非常に強く、そのままでは食べることができない。そのため必ずアク抜きをしなくてはならないのだが、その工程が非常に長い。とちの実を1日天日干ししたら、茹でて皮をむ剥く。ここからがアク抜きの重要なポイントで川に1週間ほど漬けておくのだ。1週間たったら今度は灰を混ぜたお湯にとちの実を入れ保温状態で1日以上置く。とちの実のアク抜きをするだけでも10日近くかかるのだ。この工程を家庭で行うのは難しいため、とち餅が家庭で作られることはほとんどない。とち餅を食べたい場合は和菓子屋に行って購入するのが無難だ。 4.
とち餅の作り方 とち餅を手作りしたい場合は、必ずとちの実のアク抜きを行わなければならない。残念ながらとちの実の簡単なアク抜き方法はないため、昔ながらのやり方をするしかない。ちなみにアク抜きせずに食べるのは絶対にやめよう。とちの実に含まれるアクは非常に強く、そのまま食べると舌に痺れが出るほどだ。 当然ながら、アク抜きしたとちの実は、そのままでは硬い。そのため、とち餅に使うもち米と一緒に蒸して使う。もち米ととちの実の両方が蒸せたら、餅をついていく。昔ながらの杵と臼でついてもよいが、餅つき機を使うと簡単に餅つきができる。餅つきをする途中でもち米ととちの実がしっかりと混ざり合っているかを確認しておこう。全体が均一に混ざり合ってほどよい硬さになったら適当な大きさに分けて成形する。これでとち餅の完成だ。 5. とち餅の食べ方 とち餅はとちの実由来の苦みがあるため、そのままで食べることはあまりない。おすすめはあんこと一緒に食べることだ。あんこの甘さによってとち餅のほろ苦さが気にならなくなる。手作りする場合は、あんこを中に入れて成形してもよい。また甘いのが苦手な人であれば砂糖醤油をつけて食べるとよい。砂糖醤油の甘じょっぱさによってほろ苦さが軽減される。きなこや黒蜜をかけて食べてもよいし、ぜんざいのようにとち餅を煮て食べてもよい。とち餅の食べ方に決まりはないため、普通の餅と同じようにいろいろな食べ方を試してみよう。 とちの実ともち米を使って作られるとち餅は広い地域で愛されている郷土料理だ。しかし、とちの実の生産量の減少とアク抜きの大変さから家庭で作られる機会は大きく減っている。とはいっても地元の和菓子屋や土産屋などでとち餅が売られていることもある。見かけたときはぜひ購入してみてほしい。ホッとする素朴な味わいが楽しめるはずだ。 この記事もCheck! 更新日: 2020年7月14日 この記事をシェアする ランキング ランキング
TOP レシピ 米・雑穀 餅 素朴な味に思わずにっこり。とち餅は体と心にやさしい郷土料理です 仕事や家のことで忙しく、ストレスを感じてはいませんか?そんな人に食べてほしいのが「とち餅」です。日本昔ながらの味で、食べると素朴な味に癒されるといいます。体が喜ぶ健康効果もあり心と体に効くひと品。今回特別に簡単アレンジレシピもご紹介します!
粒あんをつくる 1 小豆は水でサッと洗い、分量の水と一緒に鍋に入れる。 2 鍋を中火にかけ、沸いたらアクを取り除く。 3 水分の蒸発を避けるためにふたをずらしてかけ、弱火で50分間ほど煮る。途中、水分が減り、小豆が煮汁から出るようであれば差し水をする。 4 ふたを取って小豆を1粒取り出し、指でつぶれるくらいの柔らかさになっているか確かめる。このとき、煮汁が多ければ中火にして水分をとばし、足りなければ水を足して、ヒタヒタの水加減に調整する。 5 弱火のまま、きび糖と塩を加える。 6 7~10分間煮詰め、しゃもじで混ぜたときに鍋底が見えるようになったら火を止める。 仕上げ 7 オーブントースターにとち餅を並べ、こんがりとするまで5分間ほど焼く。そのまま5分間おいて余熱で中まで火を通す。椀(わん)にとち餅を入れ、【粒あん】適量をかける。 全体備考 【粒あんの保存方法】 次に使うときに使いやすいよう好みの大きさに粒をつぶす。水分をとばすような感じで煮詰め、冷めたら小分けしてラップで包み、ジッパー付きの保存袋に入れて冷凍庫へ。1~2か月間保存ができる。
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父子でin湯の原温泉オートキャンプ場 平成25年6月8日(土)晴れ 梅雨入り している土日なのに、予報は晴れ って事で、行くしかないでしょ!? 1週間前にチェックした天気予報では、晴れの予想の為^^ 予約した時点では・・・ 「キャンセルの方が多く、フリーサイトはお客様だけですよ!^^」 と言う、受付のおばちゃんのありがたぁ~い一言 期待しながら、兵庫県豊岡市日高町にある「湯の原温泉オートキャンプ場 」へ 地元で育ちながら、ここのキャンプ場 へ行くのは初めて 北近畿豊岡自動車道が、八鹿まで開通し日高町へ抜ける道も整備されているので 案外自宅から近いですねぇ~^^ バイクでもビューんっと来れそうですが 今回は嫁と娘を放置して、長男と次男の3人でinです! 長男は2週続けてのキャンプ となりました。 前回の記事で ⇒ヨーレイカのティンバーラインを初張しましたが・・・ 皆さんから、もっと新幕のレポは無いのか? ?と頂きましたので 今回は頑張りましたよ 張り切って、初めて動画を撮って見ました。 kimu兄さん ^^;これでいいですか?? ↑↑↑ う~ん!我ながら会心の出来やなぁ~ で・・・ フリーサイトですが、結局程よい混み具合です。。 まぁ~この時期の予報が晴れ なら、しゃ~ないんやけど でも、両隣の区画は空けてくれているので、隣へはみだしOK との事^^v なので、案外広く使えました。 ここのフリーサイトの料金は2,000円+美化協力費500円=2,500円 高規格キャンプ場にしては、安い方ですね。 設置後は場内 の探索に ここは区画サイト^^ う~ん・・・ ちょっと狭いかなぁ~ 我が家のヘキサタープは無理っぽい こっちは大型区画サイト^^ これぐらいあれば十分やなぁ~ でも、お値段は6,000円+電源使用料500円+美化協力費500円=7,000円。。。 やっぱフリーサイトが一番かも?? 水遊び が出来そうな所もあったり 小さな子供も遊べる遊具もあったり 焚火 しながら、ソーセージ焼いて見たり ほろ酔い 気分で向かった先は温泉♨ ここのキャンプ場は 温泉 と言うだけあって^^ 地下500mから湧き出る蘇武峡温泉を利用した温泉施設 「湯の原館」が施設内にあります 温泉入ってスッキリした後は・・・ 手抜きのBBQ 中落ちカルビの丸焼き 焼肉と言えば マッコリ いつもの端材を井桁に組んでキャンプファイヤー 翌朝・・・ この子らには、シュラフはいらないようです 昨晩は、子供が寝たあと23時半頃まで焚火 しながらマッタリ 周りのキャンパーさんも静かで、快適に過ごせました チェックアウトは13時ですが、早めに撤収 向かった先は、キャンプ場 近くにある 殿さんそば キャンプ場 に向かう途中で見つけたそば屋さん このそばが うまい そばの香がしっかりとあって、コシもあります 出石のそばも好きですが、ここも最高 また美味しいお蕎麦屋さんを、見つけちゃった 湯の原温泉オートキャンプ場 高規格キャンプ場にしては、リーズナブルなフリーサイト 温泉もあって、美味しいお蕎麦屋さんもある。。。 たまらん!!