ホーム アジアの麺料理 中国の麺料理 刀削麺 刀状の包丁で生地をそぎ落とす、山西省独特の削り麺 山西省は北方でも麺の種類が多く、さまざまな技をこらしたものがありますが、山西省発祥の削り麺が刀削麺です。 作り方は、まず中央を凹ませて水を少しずつ加えながらかなり硬めにこねて寝かせます。刀削麺は打ち粉を使わずに直接湯の中に削りこむので、生地はよくこねてしっかりしたものにすることがポイントです。 光沢が出るまでこねたら直径20cm、長さ30cmほどの太い棒状の塊にします。これを左の手のひらにのせ肩のあたりで支え、右手には長さ15cm、幅8cm、厚みは3mmほどの専用の包丁、削麺刀(月牙刃または瓦形刃)を持ちます。この包丁は、薄い鉄板を三日月形に湾曲させたもので、柄は無く真ん中を持って使います。 そして真骨頂の削り方は、沸騰した大鍋に麺を削り取るようにして直接そぎ落としていきます。小さすぎたり大きすぎたり、分厚くならないように素早く削ることがコツで、専門の厨師による熟練の技は、ただ見事の一言です。なかでも極めつけは、頭に手ぬぐいを敷いて生地をのせ、両手に持った削麺刀で交互に麺を削り落とした名人もいたといいます。.
このロボット、どこで作られているんですか? まさかオリジナルで発注したとか!? チョウさん:「いや、これは中国で製産されている『機甲厨神』という『刀削麺』を作るためのロボットなんだ。購入して輸入したんだよ」 ──えっ、もしかして、中国では意外とポピュラーなものなんですか? チョウさん:すごく有名だよ! ──ところでチョウさん、このロボットの導入は中国の最先端技術を日本にも広めるために? チョウさん:いや、手でいちいち削るのが面倒臭くて ……。 ──えっ!? チョウさん:あと、ロボットだと1分間に5人前の麺を削れるから効率もいいし(笑)。 ──チョウさんが削るとどれくらいかかるんですか? 謎のロボットによって作られる「刀削麺」がスゴすぎた - メシ通 | ホットペッパーグルメ. チョウさん:1分間に2人前くらいかな。 ちなみに、この取材でうかがった時はすでにランチタイムのピークを過ぎており、普段の客足がどれくらいなのかはわからずじまい。 1 分 1 秒を争うレベルで麺を作らねばならない状況なのかも、残念ながら謎です。 とにもかくにも、このロボットが作る「刀削麺」とは、どれほどのものなのか。腕前を確かめるべく、早速チョウさんイチオシの「マーラー刀削麺」を注文してみました。 チョウさんが、麺をゆでるためのお湯をセット。 ロボットの手元には、「刀削麺」の素となる小麦粉の塊。 そして、チョウさんが、ロボットのスイッチをON! ……すると! ふおおおおお! 削られている、削られている! 削られた「刀削麺」が、沸騰したお湯の中にどんどん飛び込んでいきます。これは興奮しますね~。ロボットの目と胸のランプもピカピカ光ってエンタメ感抜群! アングルを変えてみました。こちらも、なかなかの迫力です。 一人前の麺を削り終えたら、そのまま釜で茹であげます。 茹であがった麺がこちら。見るからに モチモチしていて美味しそう ですね! 麺以外の調理は、当然ロボットではなくチョウさんが行っていました。スープの中に麺を投入し、その上に具材を盛り付けていきます。目にもとまらぬ手際の良さで、あっという間に「マーラー刀削麺」が完成しました。 こちらが、ロボットが麺を作った「 マーラー刀削麺 700 円」です。モヤシとひき肉がたっぷり入って、見るからに辛ウマ! はてさて、気になるロボット作の麺はというと …… 。 う、う、うまい~! 見た目はきしめんのようですが、きしめんよりもずっと歯ごたえがあって、モチモチ&シコシコ!
もしかしたら、麻辣刀削麺というのが次の日本の四川料理をにぎわすかもしれません。 担担麺の味つけをさらに進化させ、麻辣の味をプラスし、麺は切りたての刀削麺。高い麻辣ポテンシャルと今の日本人にあった味は、きっともっと広がるはずです。 いつか日本人で刀削麺を削る達人も出てくるかもしれません。そして、山西省に逆輸入…そんな流れになったら、面白いですね。 四川料理、秋になってもまだまだ目が離せません!! 四川料理を極める四川料理研究部へ参加しませんか? 四川料理を愛する人であれば誰でもOK!麻辣&花椒ブームの火付け役、四川省公認の四川料理の専門家・麻辣連盟総裁の中川正道と一緒に四川料理を極めましょう!毎月四川省現地の料理人とライブ中継!最新の四川料理情報や作り方を伝授します!有料専用サイトは こちら 【12月開催予定】四川フェス2020@オンライン! 全国100店舗の四川料理・中華料理店が集結!四川フェス限定メニューを作り、テイクアウト&ECで提供。そして、各専門家が集結し、四川フェスTV24時間を生配信する。怒涛の四川フェスオンラインを作ります! 四川料理を愛する仲間募集!四川料理情報を発信する無料メルマガ 【2日で10万人来場!】四川フェス2019 4. 20~21 東京麻辣ストーリー~しびれる恋の行方 四川省成都からきた留学生「小桃(シャオタオ)」、麻婆豆腐好きの日本人大学生そう太。シャツにラー油がついた···から始まる四川料理恋愛ストーリー! 来場者6. 5万人以上!中華一番!極、鈴木亜美さんと激辛コラボ 来場者2万人以上!日本初の四川料理の祭典、四川フェス2017 麻辣連盟 | 四川料理を愛する仲間たち 四川料理を愛し中華料理が大好き!麻辣連盟では普段日本で食べられている四川料理ではなく、本場の料理を皆で食べる食事会を中華料理店とコラボして、全国で開催します。食の好奇心に刺激され、まだ見ぬ大陸の味を日本で食しましょう!参加される方は入党ください! 麻辣連盟についてはこちらから 【出版】四川省・成都を中心にした食べ歩き旅行の決定版 中川 正道 張 勇 書肆侃侃房 (2014-08-25) 売り上げランキング: 30, 730 SNSでも発信しています! おいしい四川公式ページ 最新四川料理はツイッターにて! 取材してきた四川料理画像を公開中 ご案内 四川料理を愛する仲間募集!
刀削麺を削る【動画】 何れも当店の料理師・麺点師による実演です。 ※PCで動画が表示・再生できない方はこちらをお読みください
【2021年3月20日(土)の販売方法のご案内はコチラ】 すみっコぐらしコレクションPOP-UP SHOP すみっコアニマルパーク in ヤマシロヤ 「てのりぬいぐるみ」や「シーンぬいぐるみ」などを自由に組み合わせてすみっコぐらしの世界観を楽しめる「すみっコぐらしコレクション」。 そんな「すみコレ」をたくさん揃えた「すみっコぐらしコレクションPOP-UP SHOP」が今年も期間限定でOPEN! 今年のテーマは「すみっコアニマルパーク」☆ かわいい限定商品やノベルティをご用意してお待ちしています♪ 開催期間: 2021年3月20日(土)~5月5日(水・祝) 開催場所: ヤマシロヤ地階売場 開催時間: 11:00~19:30(店舗営業時間に準じます) ※開催期間・開催時間は社会情勢により変更される場合がございます すみっコぐらしコレクションPOP-UP SHOP すみっコアニマルパーク 限定商品 限定商品は、すべて完売いたしました! すみっコぐらし ポップアップストア 全国9店舗 2021.3.20-6.14 開催!. すみっコたちがアニマルごっこ?! 「すみっコぐらしコレクションPOP-UP SHOP」でしかGETできない、おもしろかわいい限定商品がせいぞろい 【すみっコぐらしコレクションPOP-UP SHOP 限定商品について】 ※限定発売グッズは、事前予約などを受け付けておりませんのでご了承ください。 ※限定発売グッズは品切れ等も予想されます。無くなり次第終了となりますのでご了承ください。 ※すみっコぐらしコレクションPOP-UP SHOP開催期間中、限定商品はお一人様1会計各1点までの販売とさせていただきます。ご了承ください。 ノベルティ すみっコぐらしオリジナルステッカー 第1弾は配布終了いたしました! すみっコぐらし商品を1, 000 円(税込)以上お買上げのお客様に先着でプレゼントいたします♪ ※数量限定のため、無くなり次第終了となります。 ※お一人様1会計1点のプレゼントとさせていただきます。 ※配布期間は社会情勢により変更される場合がございます。HPなどをご確認、または事前にお電話でお問い合わせの上お出かけください。 ※各柄期間限定配布となります。柄はお選びいただけませんのでご了承ください。 ※イベントは事前の予告なく変更・中止となる場合がございます。 ※画像は開発中の物です。実際の商品とは異なる場合がございます。 イベントについてのお問い合わせ ヤマシロヤ地階売場直通【 03-3831-2415 】 ヤマシロヤ代表【 03-3831-2320 】 ©SAN-X
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表紙に付いたサンプルは、あくまでサンプルで、実際は他の商品が付いていることがございます。 袋を開けて初めて中の商品が確認できる当てくじ方式です。 全部の種類が入っているわけではなく、同じものが複数入っていることも考えられます。 なお、表紙のデザインと中身は随時変化します。予めご了承下さい。 シール全50種類。こちらの商品は1袋に1枚シールが入っています。 ※22袋1束での販売となります。 ※1束でシール全種類は揃いません。 シールサイズ:52mm×52mm ※画像はイメージです。実際の商品とは多少異なる場合がございます。