米とだしの基本 調理時間:10分以下 ※米を研ぐ時間 米を美味しく食べるには、米にこだわるだけでなく「いかに美味しく炊くか」が重要です。 その第一段階が「お米を研ぐ」という工程となります。 米を美味しいごはんにするための、米の研ぎ方を詳しく紹介します。 おいしいごはんのための材料 (分量不問) 米 … 炊きたい分量の米 水 … 適量 おいしい米の研ぎ方(なぜ米を研ぐのかを詳しく紹介) そもそもなぜ米を研ぐのか? 『精米したコメの表面についているぬかやゴミを除き、おいしいごはんを炊くこと』 といえます。 その目的のために "水にこだわり"、"研ぎ方にこだわる" わけですが、そのコツや注意点をひとつずつ下にまとめてみます。 まずは米の量り方 米を研ぐ前に、一つ気をつけたいことは 『米の量り方』 。 下の写真のように、正確にお米を1合ずつ量ることが、美味しいごはんを炊くことにつながります。手順を下にまとめます。 ※量る分量に毎回誤差があると、水加減が異なることとなり米の炊き上がりに影響が出てしまうのです! ① 1合180mlの計量カップを使い、山盛りに米を詰め入ます(一度軽くゆするとカップにしっかり詰まります)。 ② 箸などを使って、すり切り1杯を量り、あふれた余分な米を除きます。これで1合となります。 ※家にもしデジタルスケールがあれば1合=150gなので、グラムで量るのもおすすめです!ブレが出ず、2合以上のときは作業的にも早いです。 米の研ぎ方(はじめに加える水について) 米が水を吸うのは 『米を研いでいる時』 と 『研いだ後に米を浸水させている時』 。 研いでいるときでも、特に研ぎ始めはよく水を吸収しやすいと言われています。ですので、理想を言うならば、 できれば一番はじめに米に加える水は、カルキ臭のする水道水ではなく、浄水器の水などのおいしい水がベスト! 料理の基本！ お米のとぎ方のレシピ動画・作り方 | DELISH KITCHEN. ということになります。 ※「おいしいご飯を炊きたい!」というときは、ぜひ研ぐときに加える水、炊くときに加える水、それぞれにこだわってください。→ ごはんに適した美味しい水について のページでも詳しく紹介しています。 ※写真では研ぎ汁の色がわかりやすいように、ボウルを使って研ぎました。炊飯器の内釜を使って研いでももちろんOK!「内釜のテフロンがはげるから、内釜では研がない!」という声もたまにききますが、私の使用する炊飯器メーカーに聞いたところ問題ないとのことでした。 はじめに水を加えたら、ゆっくりしていてはいけません。きれいな水を吸わせたいといえども、ゆっくりしていると米についていた「ぬかの臭い」まで米が吸ってしまうため、 軽く2〜3度底から混ぜたら、すぐに水を捨ててください( 次に研ぐ工程に入るので、水はしっかり切っておくこと! )
料理の基本! お米は手早く丁寧にとぎましょう。ポイントをおさえてとぐことで、よりふっくらとおいしく炊くことができます♪ 作り方 1. しっかり研ぐ？ 軽く研ぐ？ プロが教える「正しいご飯の炊き方」 | 三越伊勢丹の食メディア | FOODIE（フーディー）. 【汚れをとる】大きめのボウルに米、米が浸る程度の水を入れて2〜3回かき混ぜ、ざるにあげる。 ポイント 米の表面についたほこりやごみを洗い流すための作業です。米がぬかやほこりを吸わないように、手早く洗いましょう。 2. 【とぐ】ボウルに米、米が半量浸る程度の水を入れて、手で10〜15回かき混ぜる。米が浸る程度の水を加えて全体を軽く混ぜ、ざるにあげる。 ポイント 強くとぎ過ぎると、米と米が擦れて割れてしまうので注意して下さい。 3. 【すすぐ】ボウルに米、米が浸る程度の水を入れて、ざるにあげる。3〜4回繰り返し、ざるにあげて、水気を切る。炊飯器の内釜に入れ、米の量の目盛りまで水を加え、平らにならして炊飯する。 一定評価数に満たないため表示されません。 ※レビューはアプリから行えます。
米の研ぎ方(手の動かし方) ほぼ水が切れた状態で、米を研ぎ始めます。 『米を研ぐ』といっても、ボールを握るような手つきで、シャカシャカと20回ほど『ボウルの中をかきまわすように』して研ぎます。 力を入れすぎずに、同じ方向にぐるぐるとかき混ぜるわけです。米が割れるほど力強く研いだり、早く回したりしてはいけません。 【やってはダメなこと①】手のひらでギュッギュッと力を入れて研ぐこと。これは米が割れる原因に。最近の米はぬかが少ないためやさしく研げばOK 【やってはダメなこと②】ボウルに水を入れたまま研ぐこと。水があると米同士の摩擦が起きないので、きちんと研ぐことができないのです やさしく研いだ後は、ボウルに水を入れて白く濁った研ぎ汁を捨てます。 研ぎ汁を捨てる前に、一度底から軽く混ぜてから捨ててください(底の方によく濃い研ぎ汁が残るため)。 米の研ぎ方(どのくらい水を取り替えるか?) 上の工程で研いだ後に一度水を入れ替えました。その後も同じように、素早く「水をためて研ぎ汁を捨てること」を2回ほど行います。 合計3回程度の水の入れ替えで、下写真右のように うっすら米が透けて見えるくらいの透明度 になるはずです。 この程度の透明度で米の研ぎは終了です。あとは そのまま浸水させて鍋で炊く か、 炊飯器で美味しく炊く かしてください。 【やってはダメなこと】水が透明になるまですすぎを繰り返すこと。米の栄養やおいしさも必要以上に溶け出てしまいます! ※逆に3回研ぎ汁を入れ替えても濁りが濃いようなら、追加で1〜2回ほど水を取り替える作業を行ってください! お米の正しい研ぎ方を再チェック！研ぐ回数やすすぎ方も - macaroni. 【補足】 手のひらでギュッギュッと研ぐことはもうないのか?それは昔の話なのか?というとそうでもありません。米は精米したときから風味の劣化が始まっていて、作って1年以上たつものは「古米(こまい)」と呼ばれています。 その古米のどこの風味が一番劣化しているかというと 『米の表面』 なのです。ですので、 古米などの少し古い米を美味しく食べるには、ギュッギュッとしっかり研いで、米の表面を落としたほうが美味しくなる! ということです(実際に大学の研究でも、古米をしっかり研ぐことで風味が改善されることがわかっているそうです)。 新米や精米したての鮮度のよい米はやさしく、鮮度の落ちた古米はしっかり研ぐ。 と覚えておくとよいと思います。 お気に入りを登録しました!
お米は軽く力を入れてしっかり研ぐものと思っていませんか? 実は、さらっと数回洗い流すだけで十分なんだとか。そこで、お米のプロに正しいご飯の炊き方を教えてもらいました。 2017年「こだわりのお米」は こちら 精米技術の向上で、米は「研ぐ」必要がなくなった 「昔は精米したといっても米ぬかが残っていたので、炊くまえにしっかり研いで落とす必要があったんです。いまは精米技術が向上したので、うっすら残ったいわゆる『肌ぬか』を洗い流すだけでOK」 そう話すのは、ごはんソムリエの資格を持つ伊勢丹新宿店・菊太屋米穀店の亀田瑞枝さん。いまの米をゴシゴシ洗ってしまうと、お米が割れてふっくら炊けないばかりか、甘みやうまみまでを削ぎ取ってしまうのでNGなのだそう。 亀田さん曰く、ご飯を美味しく炊くポイントは以下の4つ。 【ご飯を美味しく炊くポイント】 一度に大量に炊かない できるだけ良質の水を使う 米はさっと洗えばOK 米の浸水は1時間以上 では、さっそくご飯の炊き方を教えてもらいましょう! 米のうまみを活かす、正しいご飯の炊き方 ボウルとザルを重ねて洗うのがおすすめ 洗った米の水がすぐにきれるので便利です。米を炊飯器の内釜で洗うのは、傷がついてしまうのでNG。 1)箸ですりきり、正しく計量する 計量カップをおき、米を山盛りになるまで入れます。底をトントンと2回ほど打ちつけてから、箸などですりきって正しく計量しましょう。 「一度に炊く量は炊飯釜の7割程度が理想です」と亀田さん。意外に見落としがちなことですが、釜の中で水がクルクル対流することが大切。多すぎても少なすぎてもダメ。5合炊きなら3~3. 5合を目安にしましょう。 2)最初の水はよく吸うので、良質な水で洗う ボウルにミネラルウォーターなど良質な水をたっぷりと入れ、ザルに米を入れて水につけます。テニスボールを軽く握ったような「猫の手」にして、クルクルと4回ほど混ぜたら、すぐにザルを上げて水を捨てます。 「この最初に浸ける水は、必ず良質なものにしてください。米は乾燥しているので、最初に触れる水をもっとも多く吸収してしまい、味に大きく影響します」 3)2~3回すすげばOK。水が透明になるまで洗わない! 次に先ほどと同様に米を水につけ、クルクル8回ほど混ぜて水を捨てます。これを2~3回くり返し、水にぬれて浮いた「肌ぬか」をすすぎ落とします。 「米に触れる水はすべてが良質ならベストなのですが、このすすぎの行程では水道水でもOK」 最初は真っ白に濁っていた水(写真左)も、最後にはうっすら濁りがある程度(写真右)。この色を目安に洗うのをやめましょう。 4)炊く水は良質なものを。浸水は1時間以上を厳守 ザルを上げて余分な水をきり、炊飯器の内釜へ移します。米の1~1.
】 お米を研ぎ終わったら、水を入れて軽くかき混ぜ、水を捨てます。これを3回繰り返して、水で糠を洗い流します。 終わったらザルに上げ、水を切ります。ザルはプラスチック製がおすすめです。金ザルだと、お米が割れてしまう可能性があるそうです。 ついやりがちなNGとは 水がまだ濁っているからと、透明になるまで水を替えてはいませんか? 実はこれもNGなんだそう。すすぎ過ぎると、お米の美味しさや栄養分まで逃げてしまいます。注意したいですね。 プロフィール紹介 Koji Hashimoto 米料亭 八代目儀兵衛 総料理長 橋本晃治 代々続く京都の老舗米屋の次男で、料理人。 長年、大分・湯布院の有名旅館や京都の料亭で修業、京料理人として腕を振るう。 自身の研究を元にお米の「甘さ」を引出す、お米の研ぎ方、水の構成、時間、火加減など米炊き職人としてのオリジナルメソッドを確立。 米料亭 八代目儀兵衛公式サイト お米の研ぎ方を見直せたら、炊き方は? お米の研ぎ方が確認できたら、今度は上手な炊き方を見ていきましょう。 ガスコンロとお鍋でご飯を炊いたことはありますか? 最近では高額の炊飯器も数多く販売されていますが、やはり直火炊きにはかないません。実はコンロでご飯を炊くのは意外と簡単でスピーディー。 ガスの火が鍋全体を包み、短い時間で沸騰させることで旨み成分をお米に閉じ込めることができます。また、対流を起こすことで、お米一粒一粒にムラ無く均等にしっかり熱が伝わり、芯までふっくら炊きあがります。 詳しい炊き方については、以下のリンクをぜひご覧くださいね。 ガスコンロでも、スイッチ一つで「自動炊飯」 「ガスコンロ」(ピピッとコンロ)で自動で簡単にご飯が炊けること、ご存知でしたか? ガスコンロの「自動炊飯」機能は、ボタン1つで火加減の調節から消火まで全て自動で「かまど炊きのようなご飯」を炊きあげます。 ※ 1合から美味しく炊けて、しかも炊飯時間は3合で約20分程度! (蒸らし時間は除く) 「自動炊飯」機能では、ご家庭にある蓋付きで深めの金属製のお鍋(アルミ、ステンレス、ホーロー製など)で簡単にご飯を炊くことができます。 水位目盛りが付いた水加減が簡単な 自動炊飯専用鍋 などもあります。 土鍋など一部「自動炊飯」機能に対応していない鍋があります。詳しくはコンロの取扱説明書をご確認ください。 その他にも、自動で火加減を調整する揚げ物・焼き物に便利な「温度調節」機能や、お湯が沸いたり、設定した時間になると消火する「湯わかし」や「コンロタイマー」機能。 ※ 魚だけでなく肉や野菜料理、手軽にオーブン料理も楽しめる「グリル」など、調理をサポートする機能がいっぱい!
2016/11/18 アニメ 小さいころ、誰もがワクワクしながら読み聞かせしてもらった「3匹のこぶた」だが、実は とても恐ろしい話だった。 夢を壊すようで恐縮なのだが、あえてお話をしよう! こぶたの父親はソーセージにされた? ふるい民謡を題材にディズニーがアニメ化した「3匹のこぶた」は、1933年に制作され アカデミー短編賞を受賞した名作中の名作だ。 80年近く昔から夢のあるアニメを造り続けてくれたディズニーには感謝の言葉もない。 怖い狼に立ち向かうべく、3匹がそれぞれ工夫をこらして家をたてるおとぎ話で最後はハッピ ーエンドで終わるストーリーは誰でもが知っているはずだ。 ところが、よ~く見るとドキッとしてしまう描写のあるシーンが出てくる。 そのシーンはこうだ。 物語の中で最大の見せ場でもある狼との闘いのシーンでお兄さん2匹の家は、あえなく壊され てしまい、3匹目の子ぶたがじっくりと作った頑丈なレンガの家に逃げ込んで無事に狼の手か ら逃れる事が出来た3匹は、喜んで歌い踊るシーンがある。 ここで上記の画像をよくご覧いただきたい。 右側の額には、子育てに頑張っているお母さんが写っているのですが、左側の額をよく ご覧いただくと、 FATHERの名前と共になぜかソーセージが描かれている ではないか! 父はどうなった？ディズニー「三匹の子ぶた」の背景に隠し絵 | たまランド. と言う事は、お母さんぶたは幸せ暮らしていたのに、なぜかお父さんぶただけが殺されて しかもソーセージになってしまったという変わり果てた姿の写真となっていたのだ。 こんな残酷な写真がさりげなく動画の中には飾られていたなんて聞かされたらお子さんはきっ と泣き出してしまうだろうな。 原作には、特別にお父さんのエピソードなどはなかったので、このシーンを制作したスタッフ の軽いジョークなのだろうと思われるのだが、何となく悲しくなるブラックジョークとしか思 えない。 これでもアカデミー短編賞を受賞してしまうあたりが、実におおらか(というか気が利かな い?)でさすがにアメリカって感じなだろうか? 原作では狼は食べられてしまう!
アイドルグループの嵐は2020年4月25日、公式YouTubeでメンバー5人が参加する「リモート紙芝居」の様子を公開した。 ツイッターでは、25日朝から嵐のファンクラブ会員に向けて「嵐公式YouTubeで11時からリモート紙芝居を配信する」という旨のメールが来ていたと話題になり、開始前から「リモート紙芝居って何!
ディズニーの三匹の子豚を見たんですが、 つなぎを着た一番下の子豚のレンガの家に FATHERとMOTHERと書い FATHERとMOTHERと書いてある絵が飾ってありました。 お父さんとお母さんの絵だと思うんですけど、 お父さんの方はソーセージになってました。 お父さんは加工されて食われちゃったんですか?! ID非公開 さん 2004/8/9 20:12 それってディズニーのトリビアの本に載ってましたよ たしかにソーセージになっていました。ついでにお母さんの方か どういかわからないけいどハムにもなっていました その他の回答(2件) ID非公開 さん 2004/8/9 19:38 トリビアの泉より おおかみはお前を食ってやると子ぶたに言って、 子ぶたの家のえんとつを降りようとしました。 子ぶたはそれを見て、水を入れた深なべをかけ、 火をがんがん焚きました。 そして、おおかみが降りてきたときに、 なべのふたを取りました。すると、 おおかみはなべの中に落ちてしまいました。 子ぶたはすぐなべのふたをしてその上に乗っかり、 おおかみを煮てしまいました。 その日の夕食におおかみの肉を食べて、 そしていつまでも幸せに暮らしていきましたとさ。 ID非公開 さん 2004/8/9 19:27 悲しい現実ですね・・・
そう、末っ子ぶたは、間接的に兄弟を共食いしているのです。 兄弟を食べたあとの熊さんを熊鍋にして食べられますか? 食べないよね! (強引な例え) お兄さんたちが木の家とワラの家をさっさと作り終わって楽しそうに踊る中、レンガを黙々と積み上げる末っ子ぶたにはただならぬ精神力を感じてはいましたが、 この弟、やっぱりフツウじゃなかった。 末っ子ぶたの狂気をなくしたディズニーの英断 『三匹の子ぶた』はディズニーが結末を変えるほどひどくないかとも思いましたが、やっぱり変えて正解でしたね。ディズニー版の子ぶたさんたちは歌って踊るかわいい子ぶたたちです。オオカミの方もなんだかマヌケで憎めない。今でもディズニーランドでキャラクターたちに会うことができます。 前には 『三匹の子ぶた』のお父さんの運命 を特集しましたが、これはディズニーアニメ版のトリビアです。ぜひ見てみてください。 それでは最後に、その辺を踏まえた上で、本編をもう一度見てみましょう。笑 ディズニー版『三匹の子ぶた』本編 はこちら 吹き替えの著作権は不明なので英語版を紹介しますが、日本語版は Disney+ (ディズニープラス) で見られます。 以上、ディズニー短編アニメーション「三匹の子ぶた」の原作トリビアでした。 ▼そのほかのディズニーおとぎ話の原作シリーズはこちら▼