投稿者:オリーブオイルをひとまわし編集部 監修者:管理栄養士 藤江美輪子(ふじえみわこ) 2020年3月19日 高級魚である鱧は、初夏を迎える季節の風物詩として、おもに関西地方で食通に愛されている。鱧の骨は多く、下ごしらえに手間と技術を要することから、自宅で食べられることは少ない。産地といえば、京都を思い浮かべる人も多いだろう。実は、京都で食べられている鱧は〇〇県産地のものが多いといわれている。今回は高級魚・鱧の産地ランキングを紐解きながら、その生態と豆知識についても学んでいきたい。 鱧の特徴は? 鱧はウナギ目ハモ科に属する魚で、見た目は確かにウナギやアナゴのように長くて、ぬるっとしている。大きな口と長い顎、そしてのこぎりのような歯が特徴で、なんとも獰猛な顔つきだ。夜になると活動をはじめ、イカやエビ、魚などなんでも捕まえ、その鋭い歯で噛みちぎる。体長は1m前後。大きくなると2mを越すものもあるようだ。 食材としての鱧 恐ろしい顔つきとは裏腹に、味わいは淡白で非常に上品だ。美しい白身で、湯引き、煮る、焼く、揚げるなど、どんな調理法にも向いている。骨が非常に多いため、そのままで食べることはできず、骨切りという下処理を施す必要がある。これは皮一枚で繋がるように細かく切り込みを入れるもので、熟練の職人による技術がなくてはならない。この骨切りを行うことで、美味しく、そして見た目にも美しく食べることができるのだ。鱧は中国・長江沿岸に産卵地があるといわれているが、詳しくは解明されていない。日本では中部以南での漁獲が多いが、その量は右肩下りである。 2. 漁業がさかんな地域ランキング｜漁業生産量：中学受験の地理対策の要点 | Yattoke! - 小･中学生の学習サイト. 鱧の生産地ランキング 農林水産省公表の海面漁業生産統計調査によると、鱧の生産地ランキングは、直近のもので2006 年までのものしか存在しない。その 2006年のランキングでは、931トンで兵庫が1位、次いで徳島、大分と続く。兵庫県のなかでの有名な産地は、淡路島。現在では和歌山県や愛媛県、山口県、長崎県などでの漁獲も多いといわれているが、統計はまだ出ていない。 海面漁業生産統計調査をみるとよくわかるが、東京以北では、ほぼ漁獲がゼロである。兵庫や徳島を中心とする、瀬戸内海での漁獲が圧倒的に多い。韓国や中国での漁獲も多く、輸入物も出回っている。 3. 鱧に関する豆知識 旬の時期は? 鱧の旬は、産卵を迎える前の初夏の時期、6~7月といわれているが、実はこれ以外にももう1度、秋に旬が訪れるといわれている。時期にすると10月頃。脂がたっぷりとのっていて、初夏とはまた違った味わいらしい。通にも人気があるとか。 鱧といえば京都?
「水揚げ量」と「漁獲高」の違いは? 上で解説してきたように今回は ・水揚げ量 ・漁獲高 の2つの指標で順位を出しました。 この2つは似ていて若干ややこしいですが、簡単にいうと、 ・水揚げ量:「重量」ベースでの計算 ・漁獲高:「金額」ベースでの計算 という違いがあります。 例えば、沢山の量の魚を獲っていても、値段の安い魚ばかり獲れる漁港なら、「水揚げ量」は高くても「漁獲高」は低いという事になるんですね。 だから、水揚げ量と漁獲高でトップ3が違う漁港になっていたんですね! まとめ 日本三大漁港のうち水揚げ量、漁獲高共に第1位は銚子港、第2位は焼津漁港であり、第3位が比較項目、年によって違ってくることが分かりましたね。 また、漁獲高でいうと金額の高騰している魚類が獲れる漁港、つまり他の漁港では獲れないが、ある特定の漁港にだけその魚が集まる条件がそろう漁港が漁獲高上位になってくることもわかりました。 国の統計調査などを待つより、スーパーで実際に値段の変化を感じて、その魚類の漁獲量を調べることで日本の漁港のバランスが分かってくると思います。 みなさんもぜひ、魚の値段を少し気にしてスーパーなどで見ていただきたいと思います! ■こちらの記事もどうぞ
カテゴリ 農林水産業 > 漁業部門別漁獲量 39都道府県を対象とする「海面漁業漁獲量」についての都道府県ランキングです。 最上位から、1位は北海道の1, 141千トン、 2位は長崎県の244千トン、 3位は静岡県の197千トンです。 最下位から、39位は岡山県の5千トン、 38位は山形県の6千トン、 37位は秋田県の8千トンです。 日本地図の色分け(ランキング地図) により、「海面漁業漁獲量」の偏差値を地理的に確認できます。 海面漁業漁獲量ランキングは、都道府県の総合格付には影響しません。 「海面漁業漁獲量ランキング」を重視する 海面漁業漁獲量ランキングの注目度を示すゲージです。『「海面漁業漁獲量」に注目!』ボタンを押すと注目度ゲージが増加します。なお参考情報ランキングのため、都道府県の総合格付には影響しません。 都道府県ランキングのカテゴリ一覧 さらに 詳しいカテゴリ一覧 もあります。
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8%から64. 3%と改善されており、それだけ税金対策などの仕事も増えることになります。もう1つが社会情勢の変化です。マイナンバーの導入や相続税法の改正などの影響で業務量が増加しています。 高齢化による後継者問題 平成26年度の日本税理士会連合会の調査によると、税理士全体の53.