東京都西東京市の自宅パン教室「ハルパンstudio」です(最寄り駅: 西武新宿線東伏見。高田馬場から乗って20分前後)。 ハルパンstudioのレッスンでは、パン生地を膨らませるために基本的にインスタントドライイーストを使っています。 ・・・と書くと、「なんだ、天然酵母(野生酵母)じゃないんだ」とがっかりする人、「健康のことを考えていないのかしら」と不信感を抱く人がいるかもしれません。 でも、その受け止め方はインスタントドライイーストに対する誤解がもとになっています! 言葉の響きからまさに自然のものという感じのする「天然酵母(野生酵母)」との対比から、どうもイーストは「自然界に存在しない化合物、添加物」であるかのように思われることがあるようです。 しかも、「インスタント」で「ドライ」となると、あまりいいイメージがありません。 しかし、それは完全な誤解です。 イーストはイースト菌という酵母のことで、「もともと自然界に存在する酵母のなかで特に発酵力の強いものを、工業的に純粋培養したもの」。 本質的には自然のもの=天然酵母なんですね。体に悪いものではありません!
パンがふっくらぷっくりふくらむのは酵母がしっかりと働くから。 そもそも酵母とは何か? パン作りに使われるイーストの種類、ドライイーストとインスタントドライイースト、インスタントドライイーストとセミドライイーストとの違い、保存方法、使用期限などを紹介します。 酵母とは?
ドライイーストとインスタントドライイーストは 元はどちらもフランスの生イーストから作られています。 ではどうして発酵力が違うのでしょうか? その秘密はそれぞれの異なる製造工程にあります。 インスタントドライイーストはそのままの状態でも生地に溶け込みやすく顆粒状に加工されています。 ドライイーストは生からドライイーストに加工する際、加熱して加工されます。 その際にイーストの一部が死んでしまいます。 そのために発酵力が弱まるので、インスタントイーストと同じ発酵力を得ようとする場合 ドライイーストはインスタントドライイーストよりも少し配合量を増やす必要があります。 ではなぜ発酵力が衰えるにも関わらず、ドライイーストは熱処理されて加工されるのか? その秘密は熱処理された際に生れる副産物にあります。 この副産物がパン生地を良質なものにして、美味しいフランスパンが出来上がるのです。 ドライイーストの特長 <目次ページに戻る>
暑い夜が続くので、ちょっと怪談話でも。日本三大怪談といえば、四谷怪談と皿屋敷、牡丹燈籠(ぼたんどうろう)だ。このうち牡丹燈籠は、谷根千が舞台だ。根津の清水谷に住んでいた浪人の新三郎はある日、お露という女性と出会う。2人はたちまち惹かれ合うが、内気な新三郎はなかなかお露に会いに行けず、お露は恋い焦がれるあまりあわれにも死んでしまう。女中のお米も、後を追うようにして死ぬ。しばらくして、新三郎が十三夜の月をながめていると、カラ〜ン、コロ〜ンという下駄の音が。見ると、牡丹燈籠を提げたお米とお露の姿が。新三郎はお露に会えたことを喜び、それから毎夜、お露は新三郎のもとを訪れるのだった。新三郎が住んでいたのは根津の清水谷ということだが、これは根津神社の近くだろうか。このあたりは本郷台地と上野台地との間の谷になっているが、これはもともと、武蔵野台地が藍染川(谷田川)に浸食されてできたものだ。 « 南天の天の川 | トップページ | 怪談牡丹燈籠② » | 怪談牡丹燈籠② »
再見。このドラマ傑作だと思う。本編は上白石萌音と中村七之助演じるお露と新三郎の悲恋と、柄本祐と尾野真千子の奸計の二軸ですが、これは悲恋に絞っています。 「恋つづ」でブレイクする前の萌音ちゃんの演技力に息を呑みます。もう取り殺されてもいいかも。 この記事が気に入ったら、サポートをしてみませんか? 気軽にクリエイターの支援と、記事のオススメができます! 1962年生まれ、佐賀県出身。神奈川県在住おっさんエンジニア。
26 音のテンポ
2021年03月14日 17:00 / 最終更新日: 2021年03月14日 17:00 CLASSY. ドラマ「火10」枠で新ラブコメ女王の地位を獲得し、NHKでは大河出演、さらに後期朝ドラでは主演とその勢いが止まらない女優・上白石萌音さん。 長年、ドラマウオッチャーとしてドラマ・テレビ番組評を手がけている吉田 潮さんが「萌音のスゴさ」を実感した作品とは…? 『恋つづ』『ボス恋』で萌音さんにハマった勢必見の3つの作品を紹介していただきました。 ドラマ評論家・吉田潮さんが語る上白石萌音さんの魅力とは?