小麦粉って何を使っていますか? きっと多くの方が薄力粉を使っていると思います。パン作りが好きな方は強力粉も常備しているはず。でも、ひと言で小麦粉と言っても、薄力粉、中力粉、強力粉とあり、それぞれに違いがあるんです。そこで今回は、意外と知らない小麦粉の種類について解説します。 日本人は小麦粉をどのくらい食べている? 日本人の主食と言えば、お米ですよね。では、お米と比べて小麦粉ってどのくらい食べられているのでしょうか? 農林水産省 平成27年度 食料需給表によると、国民1人あたりの1年間小麦消費量は33kg、米は55kgです。こう聞くと、小麦粉をけっこう食べているということがわかります。 小麦粉はパンや麺だけでなく、お菓子や加工食品などの食品にも使われているので、知らないうちに食べていることも多いんです。 そんな小麦粉ですが、多くは輸入されていて、国内産小麦粉は約15%。残りはアメリカやカナダ、オーストラリアなどから輸入しています。 小麦粉はタンパク質によってわけられる 小麦粉には大きく分けて、強力粉、中力粉、薄力粉があり、これらは使用する小麦の種類によって分けられます。 小麦は、硬質小麦、中間質小麦、軟質小麦に分けられますが、これらはタンパク質の含有量が異なります。硬質小麦ほどタンパク質含有量が多く、中間質、軟質となるにつれ、タンパク質含有量が少なくなります。 タンパク質含有量が違うと何が起きる? 強力粉、準強力粉、薄力粉、中力粉の違いはなんですか？ - ALNATURIA FAQ | よくあるご質問. 小麦のタンパク質含有量は、グルテンの形成力を左右します。小麦に含まれるほとんどのタンパク質が、グルテンを形成する【グリアジン】と【グルテニン】です。そのため、タンパク質の多い硬質小麦を使用した強力粉の方がグルテン形成力が強く、パンを作るのに適しているということです。 使用用途を大きく分けると、 強力粉・・・パン、ピザなど 中力粉・・・うどんなど 薄力粉・・・ケーキ、お菓子など というようになります。 小麦粉の等級はどのように決まるのか 小麦粉には一等、二等などというように等級があります。等級は灰分(ミネラル分)の量によって決まり、灰分が少ないほど等級が高くなり、綺麗な白色の小麦粉になります。 全粒粉やデュラムセモリナ粉も小麦粉 最近人気の全粒粉とは? 全粒粉とは小麦を丸ごと粉にしたものです。通常の小麦粉は、表皮や胚芽を取り除いて、小麦の【胚乳】だけを粉にしています。表皮や胚芽は家畜の飼料などに使われているのですが、この部分にもたくさんの栄養成分が詰まっているため、小麦を丸ごと粉にした全粒粉は、通常の小麦粉と比較して栄養価が高いんです。 パスタやマカロニはデュラムセモリナ粉 パスタやマカロニに使用する小麦粉は、デュラムセモリナという小麦粉です。タンパク質含有量が多く、胚乳が黄色みがかっているのが特徴です。パスタやマカロニが黄色いのは、このデュラムセモリナの胚乳の色からです。 料理によって使い分けたい小麦粉 いかがでしたか?
ここまで、 小麦粉の強力粉・薄力粉・中力粉の種類ごとの特徴や用途の違い を、具体例を用いながら紹介してきました。 小麦粉にかかわる悩みの1つが、どれも同じ小麦なら、それぞれ 「代用できる?・代用するとどうなる?」 ではありませんか?。 例えば、強力粉を切らしてしまった時に薄力粉を使うことや、逆に薄力粉の代わりに強力粉など、実例をまじえて紹介していきます。 代用はできるけど仕上がりは? 強力粉・薄力粉・中力粉、同じ小麦粉であっても使われる小麦の種類が異なれば、弾力性や粘り気など特性はそれぞれ違います。 それでも、ホワイトソースを作る場合など薄力粉を少しだけ加える程度のケースであれば、 薄力粉に代えて強力粉や中力粉で代用することは十分可能です、個人・家庭範疇なら全く問題ないでしょう。 ソテーやムニエルでも肉や魚に薄力粉を薄くまぶしして調理しますが、あえて強力粉で代用することでカリっとした表面に仕上がるというメリットを生かす手もあります。 代用できるかどうか… 結論からいえばモノによります。 強力粉はもっちり・むっちりした食感に仕上がり、薄力粉は軽くふんわりとした食感となる感じを基本とすれば、代用するとどうなるかイメージしやすいと思います。 例えば、同じお菓子類のカテゴリーでも、ケーキやカステラなどは比較的代用しやすいのですが、クッキーを薄力粉に代えて強力粉で作るとカッチカチで食べれたモノでなくなってしまいます。 逆に、一般的に強力粉でもちもち食感を醸し出すパンを、薄力粉で代用して作るとかなりふわふわしたパンに仕上がります。 このあたりは、お好み次第で代用できるようですね。 代用するとどうなる? ・うどん:中力粉を薄力粉で代用すると →ブツブツ切れてしまう ・ピザ:強力粉を中力粉で代用すると →生地のふくらみが少ない ・ケーキ:薄力粉を強力粉で代用すると →しっかりとした生地になる ・クッキー:薄力粉を強力粉で代用すると →カチカチ硬くなる ・パン:中力粉を薄力粉で代用すると →ふわふわする&パサつく 種類の違う小麦粉でも調理・作ることはできるのですが、やはり生地の硬さ・膨らみ・粘り気は別物になってしまいます。 比較的に中力粉は、強力粉と薄力粉をうまく混ぜ合わせたんぱく質(グルテン)量を調整することで同じような食感に近い仕上がりになりますが、強力粉と薄力粉を代用するのは難しいケースが多いので注意が必要ですね。 とはいえ、好みの食感は人それぞれですから、あえて 試しに 代用して食感の違いを確かめる のも楽しいかもしれません。 まとめ 今回は、 小麦粉の強力粉と薄力粉と中力粉の違いと、それぞれ代用できるのか?・代用するとどうなるのか?
仕事から帰宅する電車の中、我が家の奥さんからLINEが。 「小麦粉買ってきて~」 毎度のことながら、この手のお使いって苦手なんです…。 だって、ひとえに 小麦粉 といっても、スーパーの粉ものコーナーには ・強力粉 ・薄力粉 ・中力粉 など色々種類に 違い があるじゃないですか。小麦粉といえばお馴染みの 日新製粉グループHP でも、小麦粉のカテゴリーには全粒粉も合わせて17種類も紹介されているんですから。(2020年12月現在) 「どれ?」 なんてLINEで返信しても、 「普通に小麦粉!」 なんて、当然の如く返されたりしてね…(苦笑)。 奥さんがいう普通の小麦粉とは、たぶん薄力粉のことで、 これ を買っていけば大丈夫かな?。 Cookpadなどの料理レシピでは、当たり前のように 強力粉・薄力粉・中力粉 と書かれていますが、小麦粉って本来は作る料理・用途によって、種類を使い分けるものですよね。 今回は、強力粉・薄力粉・中力粉など 小麦粉の種類と違い は何か、在庫を切らしてしまった場合や間違って買ってしまった場合に 代用できるのか、代用するとどうなるのか などをわかりやすく探っていきたいと思います。 スポンサーリンク 強力粉・薄力粉・中力粉はすべて小麦粉!違いは何? 強力粉・薄力粉・中力粉と呼ばれる種類も、呼び方に違いはあれどすべて小麦粉の1つ。 まずは小麦粉の基礎知識として、「小麦粉とは?」から見ていきましょうか。 小麦粉とは? 小麦粉とは文字通り、小麦を挽いて粉にしたもの。 小麦粉の成分の約70%は、炭水化物(でんぷん)です。 ・炭水化物 :約70% ・たんぱく質:約7%~13% ・水分 :約15% ・脂肪 :約1% ここで注目して欲しいのが、 グルテンと呼ばれるたんぱく質の割合が約7%~13%と幅広く曖昧になっている点。 強力粉・薄力粉・中力粉 といった、小麦粉の種類によって異なる たんぱく質の割合の違い こそが、それぞれの性質(弾力性・粘度)の違いに大きく影響します。 小麦粉の種類! 弾力性や粘着性をもつグルテンと呼ばれるたんぱく質の量の違いは、当然ながら調理に用いた際に硬さ・柔らかさ・粘り気などの性質の違いに表れ、これこそが料理・用途によって小麦粉の種類を使い分ける理由です。 グルテン量が少なく、弾力性が弱い且つ粘度(粘り気)が低いものを薄力粉。逆にグルテン量が多く、弾力性が強く粘度が高いものを強力粉といいます。 この中間に位置するのが中力粉で、 小麦粉の薄・中・強の違い とは、グルテン量による弾力性や粘度(粘り気)などの性質の強弱を表したものと覚えればOKです。 たんぱく質含有量による小麦粉の分類 ・強力粉 :11.
連載 女性たちのホンネをリサーチ vol. 24 おもしろユルネタ フレッツ・テレビ 災害 災害時の情報収集 災害時、被害状況やライフラインの復旧状況など情報取得は必須ですよね。しかし中には、必要な時に必要な情報が取得できなかった...... という人もいるのでは? そこで、全国の20代~40代までの女性100人を対象に実施したアンケートから、皆さんが経験した災害時の情報収集に関するお悩みをご紹介します。 災害時に情報取得で困った経験は? ※本アンケートは全国のマイナビニュース会員さまから回答を得たものです。お住まいの地域などにより、すべての方に当てはまるとは限りません。 「災害時に情報が取得できず困ったことはありますか?」という質問をしたところ、「はい」と回答した人は55. 9%という結果に。半数以上の人が災害時に困った経験をしていました。 具体的に取得できなくて困った情報は、 ●避難所の情報や台風の経路 ●災害状況や停電の範囲 ●自分の住む地域の交通情報 などといった、今いる場所の安全確認やライフラインの復旧状況など、情報が入ってこないと命の危険に関わる可能性も。アンケートからも分かるように、地震や台風時に必要な情報が入ってこなくて不便で不安な思いをした人は多いようです。自分や家族の命を守るためにも、情報取得は絶対に欠かせませんが、実際に何を使って情報をチェックしているのでしょうか? 災害時、情報はどこから入手しますか? (複数回答) 1番多かった取得方法は「テレビ」、次に「インターネットニュース」という回答でした。では実際にどんな理由で選んだのでしょうか? 皆さんが経験したエピソードをご紹介します。 ・テレビの緊急速報が一番早くて助かった! (32歳/女性/宮城県) ・SNSはフェイクニュースもあるから、テレビかラジオ(40歳/女性/東京都) ・インターネットなら自分の知りたい情報をピンポイントで探せるのでよかった(25歳/女性/千葉県) ・ネットではいろんな情報が出てきすぎて探す手間がかかったが、テレビだと全体の情報がわかりやすい! 生活用水の確保は『震災後、困ったこと』の第一位。なのに、誰も備えていない！ | 家庭備災. (30歳/女性/広島県) ・一番はテレビですが、受信できなかったら情報が得られない...... (47歳/女性/新潟県) インターネットニュースやSNSは情報が多い分、デマやフェイクニュースも拡散され、本当に信用していい情報か判別に困るという声も...... 。テレビの情報は信用できるという理由で選ぶ人が多い一方で、テレビで情報を得たいけど「受信できなかったらどうしよう」と不安に思う人もいるようです。 さらに、災害時テレビが映らなくなった経験がある人にその原因を聞いてみました。 災害時にテレビが映らなくなった原因は?
生活用水とは、掃除、洗濯、手洗い、トイレを流したりするための水。 飲用ほどの安全性は求めないけど 大量に必要な水 です。 飲料水はペットボトルで備蓄していても、生活用水の確保は意外に忘れがちではないでしょうか。 震災後、困ったことの1位が生活用水の確保 阪神淡路大震災のあと、兵庫県西宮市が住民にとったアンケート『震災後、どんなことでお困りになられましたか(複数回答)』によると、 「生活用水の確保」が82. 5%で1位 でした。(ちなみに2位は「電話が繋がらない」81. 4%、3位は「飲料水・食料・粉ミルクの確保」71.
0%)」、「社会福祉施設(42人:8. 4%)」という結果になりました。約半数が「小中学校・高校」に避難していることがわかります。また、その他の回答では「ホテル」や「車」、「会社」があげられました。 Q2. 宿泊する原因となった災害についてあてはまるものをお答えください。(単数回答)【n=500】 避難所に宿泊する原因になった災害は「台風(254人:50. 8%)」が最も多く、「豪雨(153人:30. 6%)」、「地震(92人:18. 4%)」、「火山噴火(1人:0. 2%)」と続きました。 Q3. あなたが避難所で過ごす中で困ったことについてあてはまるものをすべてお答えください 。(複数回答)【 n=500 】 避難所で過ごす中で困ったことの1位は「トイレ(297人:59. 4%)」でした。どのようなことに困ったのか、詳しく見ていきましょう。 Q4. あなたがトイレで困ったことについてあてはまるものをすべてお答えください。(複数回答)【n=297】 トイレで困ったことで一番回答が多かったのは「トイレの数が少ない(242人:81. 5%)」とでした。大勢の人を一度に受け入れる避難所では、数不足が最も深刻な問題のようです。他の困りごととしては「清潔ではない(186人:62. 6%)」が二番目に多く挙げられました。また、女性や高齢者への配慮がないことも大きな課題になっているようです。 Q5. あなたが避難所の施設で整えて欲しいと思うものについてあてはまるものをすべてお答えください。(複数 回答)【 n=500 】 避難所で整えて欲しいと思うものについてお聞きしたところ、1位「トイレ(344人:68. 8%)」、2位「プライバシーの確保(257人:51. 「困りそうな事」とはまったく違った！被災者に聞いた震災直後に「本当に困った事」とは？ | Sumai 日刊住まい. 4%)」、3位「飲料水(240人:48. 0%)」、4位「寒さや暑さ対策(225人:45. 0%)」、5位「食料(218人:43. 6%)」という結果になりました。実際に避難所で困った方が多い「トイレ」が整えて欲しい設備の1位になるのは当然のことかもしれません。 Q6. あなたがお住まいの地域の避難所に、以下の設備を整える為に寄付金が必要になった場合いくらまでなら寄付できますか。 (単数 回答)【 各 n=500 】 地域の避難所への寄付金についてお聞きしたところ、いずれの設備についても「寄付をする」と回答した割合はおよそ7割前後で、多くの方が必要な設備への寄付に対して前向きであることがわかりました。 Q7.
(画像提供/NPO法人日本トイレ研究所) 新型コロナウイルスが耳目を集めていますが、地震や大型台風などの自然災害への備えも忘れずにしておきたいところ。ところで、みなさんは災害発生時の「トイレ問題」について考えたことはありますか? 今回は災害時の「トイレ問題」と自身での備蓄・対策についてご紹介しましょう。 今は自宅避難が増える「コロナ時代」。トイレの備えは必須! 「新型コロナウイルス感染症が流行している今こそ、トイレの備えが大切なんですよ」と、その重要性を話してくれたのは、災害時のトイレ問題にも詳しいNPO法人日本トイレ研究所の加藤さん。加藤さんは環境、文化、健康などさまざまな観点でトイレを研究し、トイレを通して社会をより良い方向へ変えていこうと活動しているトイレ研究の第一人者です。 確かに、新型コロナウイルスの感染リスクを考えると、浸水など命の危険が迫るような事態でない場合は、学校などの避難所で集団生活を送るのではなく、「自宅避難」「在宅避難」を選ぶ人は多いことでしょう。筆者宅のように小さな子ども、動物がいるケース、高齢者がいるケースであれば、なおのこと「自宅避難」を選びたくなるもの。ただ、水害・地震などの大きな自然災害が発生すると電気・ガス・上下水道のインフラも被災するので、当然、トイレも使えなくなります。 では、避難は自宅で、トイレは避難所に設置される仮設トイレで済ますのでは、ダメなのでしょうか。 「避難所で設置されるトイレというと、イベントや工事現場で設置される『仮設トイレ』をイメージする人が多いことでしょう。しかし、今回の新型コロナ騒動ではマスクや消毒液などが軒並みスーパーなどから消えましたよね?
9%にとどまるといいます。この状態だと、災害が発生したときなんと、「8割の人がトイレを使えない」状況になるのです。その8割のなかには、子どもや高齢者、持病をもっている人、障がいをもった人も多数いることでしょう。運よく被災をまぬがれたトイレが近くにあったとしても、行列ができて、混雑するのは想像にかたくありません。 日本トイレ研究所が防災グッズとして自宅にあるものを調査した結果(単位:%)。災害用トイレを用意していた人は16.
2020年01月30日 リリース データ 食料?プライバシーの確保?電気? 災害時の避難所での困りごと第1位とは!? 避難所で困るもの&整えて欲しいもの1位は「トイレ」!
災害 の多い日本では 防災グッズ が不可欠なことは分かっていても、 災害時に本当に役立つもの は何なのか分からなくて悩んでしまう。そこで体験者が無くて困ったものや、あまり必要がなかったもののランキングを調査しました! 災害時に役立つ防災グッズの種類 災害はいつどこで起きるか分かりません!