2007-05-24 柳の舞の塩焼き:捌き方 柳の舞は、東北、北海道で釣れる魚。今では貴重な魚になってきているそうです。この魚はとにかく美味しい。刺身、煮る、焼く、どのような料理にしても美味しい。黄色に近いオレンジ色で、体の真ん中に線があります。見た目 はちょっとグロテスクですね。塩焼きの場合は、簡単に腹を裂いて内臓を取り出すだけで充分ですが、少しでも早く臭みの素を絶つために、うろこを取り、内臓とエラを外し、背骨に沿っている血管から血を出します。 買ってきたら直ぐに画像のように処理します。献立を考えるのは二の次です。水気をふき取り両面に塩をして、30分置いた後焼きます。グリル焼く時は、お皿に盛り付ける時に見える側を後に焼き ます。こうすると焼きあがった時に、身を崩さずにスムーズに皿に移せます。最後に失敗する事がありますよね。魚が新しいと、ヒレが立ち上がります。 | 固定リンク トラックバック この記事へのトラックバック一覧です: 柳の舞の塩焼き:捌き方:
お魚レポート 2020. 12.
02. 08 場所:日本 北海道 白老町沖 写真番号:No. 58794 この報告について、ズカンドットコムは本利用規約に基き、違反が認められる場合はこの投稿の削除または投稿ユーザのアカウント停止を行う場合があります。 ヤナギノマイ(ヤナギメバル・柳目張) 関東の地魚 アンコウ(アンコウ・鮟鱇) オゴ(ヒメダイ・姫鯛) 地魚のおいしい食べ方 サンマ形・アジ形の魚 これぞ地魚? 県民が選んだ県の魚 これぞ地魚?
ヤナギノマイ(カサゴ目カサゴ亜目フサカサゴ科メバル属)の生態 東北以北、北海道、オホーツク海。浅い岩礁域に生息する。 北海道では本種、ハツメ、ガヤモドキ、エゾメバル、シマソイにマゾイなどは、なんとなくその他大勢というか、映画で言うとただの通行人的な存在に思える。 ヤナギノマイは北海道での呼び名で流通上もそうなのだが、実は現地に行くともっとややこしくなる。やたらたくさんとれるからだろうか、モヨ、モヨモヨとか、ときにエゾメバルと混同しているのか、ガヤ、ガヤガヤなんていうし、キゾイ(黄色いソイ)なんていうので実際に見にいくとシマソイだったり、本種であったり。北海道でメバルの仲間を調べると頭痛がしてくる。 ヤナギノマイの値段は? 庶民的な総菜魚で、ヤナギノマイのぶつ切りをジャガイモ、ニンジンなどと、みそ汁にしたものはまさに北海道のお袋の味。当然、高級魚ではない。高くて卸値1キロあたり1000円弱、ひどいときには一箱1000円なんてこともある。だいたい中型300グラムサイズで1尾300円が最高値。安いときには小売りで2尾一皿300円なんてことも。味がいいのだからもっと高くてもいいと思う。 「ヤナギノマイ」の寿司…旨さは炙ることでより一層、味が増す このところ市場に魚が少なく、人もまばら。『市場寿司』でカッパ巻きを食べながら、「夏枯れ?」、「ザ・ピーナッツも死んじゃったな」、なんて無駄話していたら、北海道室蘭の市場人Fさんからケータイが。 「へんな貝がとれたんですけど。いりませんか?」 ありがたい! ボクの頭の中に引っかかっていた停滞前線がさっと消えて、真っ青な空が広がる。 翌日午後に、届いた荷が大きかった。貝は一個のはずなのに??? ヤナギノマイ（柳の舞）というお魚を煮魚にして食べたレポートです | 大人の男性よ、楽しまないか？. 開けてビックリ。なかは魚だらけ。ヤナギノマイがほとんどで、アイナメ、エゾメバルなどがまじる。肝心の貝は埋もれて、どちらが主役かわからない。ちなみに主役の貝はカシマナダバイで、見た目は地味だが、なかなか手に入らないものなのだ。 魚をバットに並べてみたら、ものすごく大きいのと、小さいのがある。これは〝釣ったもの〟かも知れないと、Fさんにケータイを入れる。 お礼のついでに、「あれ、Fさんが釣ったものでしょ?」と聞くと、「わかりました!? 」とうれしそう。 「ここ(室蘭、苫小牧あたり)はちょっと沖に出るとソイやカレイが釣れます。魚の種類がビックリするほど多くて、面白いんですよね」 山盛りの魚を、さっそくたかさんと手分けしておろす。ソイの仲間は春から夏にかけて、(産卵ではなく)出産するのだが、産後の荒食いの時季らしい。思ったよりも脂があるし、身に張りもある。 三枚に下ろした身をさらしで丁寧に包む。午後六時を過ぎても明るい。店の前の床机に腰掛けて、ノンアルコールビールで乾杯。 自宅に帰り、ヤナギノマイを昆布締めにする。八王子のベテランすし職人、忠さんに教わったやり方で、皮付きのまま振り塩して、小一時間おき、皮と皮を合わせて、二枚ずつ昆布で巻く。 五十路の時間は高速で過ぎゆく。気がつくと翌日二時に。『市場寿司』に入ると、たかさんが開口一番、 「ヤナギノマイってのはあんまり味がない魚だね。そのままで食ってもモヨモヨって感じ」 「なにそれ?
お魚のヤナギノマイ、柳の舞ですよね?? ?美味しいですよ、とっても。詳しい種類はよくわかりませんが、比較的深海にすんでいる魚で、見た目メバルみたいな魚ですよね?濃い目の煮汁で煮た煮つけが 状態: 解決済み クセのない味のいい魚で、煮る(煮つけ)、ソテー(バター焼き)、揚げる(唐揚げ)など用途が多いので、お好きな食べ方でどうぞ!
モヨモヨって」 「箱に〝モヨ〟って書いてあった」 味がはっきりしないで曖昧模糊。「モヨモヨって感じ」って、まさに言い得て妙。生がだめならと、皮目をあぶった焼霜造りと昆布締めを握ってもらう。 だんぜん焼霜造りがうまい。ヤナギノマイの旨さは皮とその真下にあり、あぶることで香ばしさが加わり、一層味に奥行きが出ている。 「たかさん、これはたまらんな」 「そうだろ。昆布締めもうまいけど、昆布の味に魚が負けるよね」 ところがどっこい、意外な展開が待っていた。切りつけた昆布締めをバーナーであぶってみたら、焼霜の二倍くらいうまいのだ。 「味の宝石箱やー! だねー」 たかさん、最近グルメ番組見過ぎ。あまりのうまさに止まらなくなる。最近、すしダネを握る直前、握った後にあぶるのが大流行なのだけど、確かにこいつはうまい。 午後三時過ぎに店のシャッターを下ろし、七輪を出し、たかさんが魚の半身を焼き始める。 「うちの(妻)が作った(ヤナギノマイ)塩麹漬け。うまいよー」 流行の塩麹漬けもなかなかいけます。たかさんは〝うちの〟が迎えに来るので本物のビールを開けて、ノンアルコールのボクと乾杯。 「たかさん、ヤナギノマイ、少し持って帰りたいな」 「だめだね。全部もらったもん」 「あれ、ボクがもらったもんだよ」 「北に向かってオレが、ありがとう、って言っといたから……」 「北海道には届かねーよ」 ◆協力『市場寿司 たか』 八王子市北野八王子綜合卸売センター内の寿司店。店主の渡辺隆之さんは寿司職人歴40年近いベテラン。ネタの評価では毎日のようにぼうずコンニャクとこのようなやりとりをしている。本文の内容はほとんど実話です。 文責/ぼうずコンニャク 魚貝研究家、そして寿司ネタ研究家。へぼ釣り師でもある。どんな魚も寿司ネタにして食べてみて「寿司飯と合わせたときの魚の旨さ」を研究している。目標は1000種類の寿司を食べること。HP『ぼうずコンニャクの市場魚貝類図鑑』も要チェック。 以上の記事は「つり丸」2012年8月1日号の掲載記事です。
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頑張ります!! ストイックにですね:) 実体験も書いて下さってありがとうございます! リバウンドに気をつけて頑張ります! 【3週間で激痩せダイエット】超短期間でマイナス5kg痩せる方法【リバウンドなし】 | ザ・シークレットビューティー. お礼日時: 2011/3/13 18:16 その他の回答(5件) 短期間とは1ヶ月? 2ヶ月? 短期間で-10kgというより、半年くらいかけて痩せた方が リバウンドしにくいですよ。 また、すぐ痩せたいからといって食べなくなったり、極端な 食事制限をしてしまうと必ずリバウンドするし、今以上に 太ることもあります。 基礎代謝を上げるため、少し筋トレして筋肉付けたほうが いいと思います。ジョギングとかするといいですが、帰りが 遅いと外で運動できないので、家の中で有酸素運動が できる運動器具でも買ったらどうでしょう? そうすれば夜遅くても運動できますよ。 女性は皮下脂肪が多いので、有酸素運動が効果あります。 1人 がナイス!しています 1食置き換えダイエットしてはどうですか?短期間では落とすのは難しいかもですが…私は半年で五キロ落ちました☆ 後は寝る前に汗かくほど運動しました。 キューピーの玄米雑炊を食べてます。ドラッグストアのダイエット食品売ってるとこにあるよ。夜遅くなるのならそういう低カロリーな食品にしてみてわ~。 1人 がナイス!しています 酵素ドリンクはいかがでしょうか?断食みたいなもんです。 1人 がナイス!しています 短期間って、どれくらいの短期間なのでしょうか? 娘が『野菜ジュースダイエット』を始めました 朝晩がジュース(果物&野菜)で昼間はお弁当 (高校生なので私の手作り弁当です) これは 一週間しか続けてはいけないらしく ウエディング前とかにオススメらしいです 娘は学生でスポーツ選手なので パフォーマンスが落ちるような事はしません 自分で調べたり 回りの陸上選手のウェイトコントロールを参考にしているようです
1週間で7㎏?短期間で激やせダイエットを絶対に勧めないワケ | beer乾杯! 公開日: 2021年6月12日 『海でキレイに水着を着たい』 『結婚式までに痩せたい』 そう思って短期間で大幅に痩せようとネットで調べている人は多いのではないでしょうか? そんな気持ちに沿うように、、、 『たった1週間で7㎏痩せるダイエット方法!』 『3日で5㎏楽痩せダイエット!』 という記事がバンバン出てきます。 短期間で5㎏、7㎏痩せたら最高ですよね。 ですが 実際に落ちている体脂肪なんて、せいぜい300gくらいです。 そこには ダイエットに関する大きな落とし穴と間違った前提があります! 今回は体作りをしている立場から、短期間で痩せることのリスクなどをお話ししていきます。 すぐにでも痩せたい人からすれば耳障りの悪い内容になるかも知れません。 ただ、皆さんが 耳ざわりが良いと思う内容のほとんどは事実とは異なるものになっている のが実際のところ。 本当に痩せたいと思っているのであれば、これから書かれている内容をグッと堪えながら見てもらえると嬉しいです。 【大前提】痩せる=体重計の数値が落ちることでは無い ほとんどの方は「痩せたい」と思ってこの記事をご覧になっていると思います。 そこで聞きたいのですが、皆さんの思う「痩せる」とはどういう意味でしょうか? ◆体重計の数値が落ちる ◆体脂肪を落とす ほとんどの方は「体脂肪を落とす」ことを望んでいると思います。 『脂肪は落ちなくても良いから体重計の数字が減ってくれれば良い!』 なんて人はいないでしょう。いるとすれば計測前のボクサーくらいです。 さらに細かく言うと、 筋肉は落とさずに体脂肪だけを落とす。 これが綺麗な体作りには必須。 よくあるネットの記事ではここの定義が曖昧なものが非常に多いんです! 冒頭に書いた『たった1週間で7㎏痩せるダイエット法!』みたいな記事のほとんどは体重計の数値が落ちることにフォーカスされています。 減った7㎏のほとんどは水分 確かに数字だけで言えば7㎏減っているかもしれません。 ただ、その内訳はどうでしょうか? ほとんどは水分。それと胃のなかの内容物です。 自分にも似たような経験は何度もありますが、体感的には、、、 ◆水分・・・5. 5㎏ ◆胃のなかの物&便・・・1㎏ ◆ 脂肪・・・0. 3㎏ ◆筋肉・・・0. 2㎏ 1週間で痩せられるとすればこれが実際の数値です。 落ちた体重のほとんどは水分。1番落としたい脂肪は300gしか減ってません!