②肉類 肉を伸ばしたい時には、野菜と同様、ドレッシングの瓶などを使うと便利です。 細い方を持って、太い方で叩きましょう。 ここでは力を入れすぎて、瓶が割れないようにご注意ください。 他にも、包丁の背で叩く方法もあります。瓶と同様に、包丁が壊れないように叩き過ぎにご注意ください。 肉は叩きすぎると肉汁が出てしまって美味しい肉の風味がなくなってしまうので、くれぐれも 加減 に気をつけてくださいね。 まとめ ✔ 麺棒の代用品としては、以下の6つがおすすめ。 【すりこぎ・食用品ラップまたはラップの芯・手を握ってグーにして生地を押しのばす・ワインや焼酎など太さが均一の瓶・マグカップ・丸い建材】 ✔ 麺棒を叩く目的で使用する場合の代用として、ドレッシングの瓶・包丁の背などで同様に叩けば、麺棒と同じ効果が期待できるが、叩く強さには十分気をつけよう。 ✔ 肉は叩きすぎると肉汁が出てしまうので叩き過ぎには注意が必要。
ほとんどの道具は、右利き、左利きは関係ないのですが、そば切り庖丁だけは片刃という構造上、左右用があります。左用は、通常の右利き庖丁より割高となります。 Q.そば専用のまな板はあるのですか? どんなに素晴らしい庖丁でもまな板に凹凸があったり反っていたりするとうまく切れません。 ご家庭用のまな板は横幅があまり広く無いので、大きな玉を打った場合、伸した麺体がまな板に収まりませんので、畳んだ後、半分に分けて切って頂いた方が良いでしょう。 生粉打ちや粗碾の場合、畳んだところで切れてしまい短い麺になりがちですから、大きく畳んで、大きなまな板を使います。庖丁も刃渡り33cm(尺一)がお薦めです。 そば切り用として40x80cm位のサイズがあると使い易いのでおすすめです。 本職用としては、幅110cm程度あると、1. 5kg以上の大きな玉も余裕をもって切れます。 Q.こま板は何のために使うのですか。 麺の上に載せて、包丁と組み合わせて細い麺を切るための道具です。 幅九寸(27cm)がスタンダードとなり、尺幅(30cm)で1. すりこぎ棒の代用は？麺棒との違いや手入れの方法に素材は陶器と木材どちらが良いかも！. 5kg玉、尺一寸(33cm)で2kg玉を畳んだ麺帯が切れます。 Q.ノシ板は何でもいいのですか?。 表面が平らで衛生的あればどのような板でも問題ありません。ホルムアルデヒドを発生させない合板を用いたノシ板は、比較的廉価で、表面の工作精度も高く、安心して使用できると人気です。ノシ板がない場合、ご家庭のキッチンテーブルを清掃して利用することも可能ですが、テーブルの表面は意外なほどの凹凸を持っていることが多いため、やはり専用のノシ板にはかないません。 Q.そば粉は、どのように購入すればいいですか? そば粉は、鮮度の管理がとても大切な素材です。アマチュア用としては、500gの袋に脱酸素剤を入れて提供されるパッケージが使いやすいと思います。各種のそば粉、割り粉、打ち粉がインターネットで販売されておりますし、中にはそば粉、打ち粉、割粉をセットした、すぐ打てるそば粉セットなどのお買い得セットもあります。 Q.そば店を開業したいので道具を揃えたいのですが? 開業にはそば打ち道具はもちろんの事、厨房機器、備品、レジなど様々な物が必要となってきます。親切に対応してくれるところで、失敗のない買い物をしたいものです。 Q.そば道具の海外発送を頼みたいのですが? 海外発送を請負ってくれる通販サイトもあります。ただし、商品内容、個別の状況、相手国、輸送事情その他の理由で発送できない場合や、別途料金が発生する場合もありますので注意が必要です。 ●送料が高額ですので、商品代金以上かかる場合があります。 ●相手国により禁制品が指定されており、海外発送が出来ない場合があります。たとえば、そば切り庖丁が危険物扱いで発送不能、一万円以上の個人宛貨物はダメなど、国によって規制が大きく異なります。 ●関税の問題があり、雑貨扱いでは関税が0~100%まで様々です。商品代金+関税が必要になります。関税は通常受取人払いになります。 ↓もっと詳しく ▼All About 逸品手打ちそば道具 こちらもお薦めの記事!
TOP そば道具について そば道具とは?
そば打ちには、道具が欠かせないものであり、その中で綿棒を掘り下げてみよう。 そば打ち道具には日本古来から使わている木の素材を使ったモノで作られており、いわゆる石油製品は使用しないのが、一般的でしょう。 そば打ち道具「麺棒」 そば打ち道具の中でも手が触れる一番のパートであり、微妙な加減が必要になる、麺をのす時に使用する麺棒のお話しをしましょう。 この麺棒だけでも購入し、自分専用のモノを使っている人も居るぐらい、やはり、自分の手に馴染むモノを求めてる方が多く、 こだわりも感じる道具 でもあります。 麺を平たく伸ばすだけでしょ? と言われれば、そのとおりですが、均一に滑り過ぎもなく、引っかかるコトもなく、重た過ぎず軽過ぎず、安っぽくもなく、高級過ぎず、と、なかなか麺棒選びは難しいモノです。 カンタンに言ってしまえば、重要な要素は、 まっすぐであるコト ちょうどイイ長さ、重さであるコト 素材が安定しているコト と、こんな単純な要素を持ち合わせていればイイのだが、なにも、そば打ちを始めてみたいからと言って、最初から高級なモノを購入するコトはないとは思う。 よく、道具から。的な信者のご意見を聞くコトも少なくはないが、道具の価値よりも、そば打ちを愉しむというトコロに重きを置いて頂くのが、本来の味かと思っています。 とは言え、どうせ買うならしっかりしたモノを。というのが心情だろう。 麺棒?のし棒?巻棒?
一家に1個はあるであろう麺棒。主にものを伸ばす時に使います。クッキーやパイ生地を作るとき大活躍しますね。しかし、料理でも使うと便利なんですよ。伸ばすだけじゃなく、食材を袋に入れて叩いて細かくすることができます。伸ばす、叩く、潰す。一つあると便利な麺棒のご紹介をしたいと思います。 夫婦関係を修復したい… 夫婦問題でお悩みの方へ 夫婦カウンセラーの存在をご存知ですか? 探偵に依頼した人の中の 約70%が復縁 しています(※)。 探偵調査で真実を知り、今後の解決方法を冷静に考えることが大切です。 夫婦関係を再スタートするためにも、再構築のノウハウが豊富な 夫婦問題の専門カウンセラー に相談してみませんか?
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