油は主に、光、熱、酸素の3つによって酸化していきます。 それは「ためしてガッテン」でも、開封や加熱により徐々に酸化していくと言っていましたね。 問題は、 酸化した油を摂っても本当に害はないのか?
サクっと揚がった唐揚げやとんかつ、コロッケにドーナツと、魅惑の揚げものをするのに欠かせない揚げ油。 揚げ物に使う天ぷら油やサラダ油は、一体何回まで使いまわせるのでしょう? 「油が疲れる」と言うけれど、それはどういうこと? などなど、揚げ油の酸化についてまとめました。 油の酸化とは? 前回と同じ油で揚げものをしたとき、臭いがしたり、粘り気が出てきたり、カニの泡のようなものが浮かんで消えにくくなったりしたことはありませんか? これは、 油が疲れている状態=酸化が進んでいる ということです。 油が疲れる原因は、主に加熱による酸化です。 揚げ物をするときの温度は約180度。 調理中この高音に10分以上さらされ、そのあと冷めるまで空気に触れていれば、1度の使用でも酸化が進むのは当然です。 ただ、減った分を新しい油で補いながら3〜4回は使っている人も多いですし、 調理後の保管をきちんとすれば、その程度は問題がないと言っていいでしょう。 ただし、家庭で揚げ物をする頻度というのは、以前の調査で月平均2回だそう。 となると、1回目の使用と2回目の使用で2週間近く開くことになりますね。 油は長期にわたって保存していると、その過程で空気中の酸素や光、熱などの作用により酸化が進みます。 こうして、2週間に1度程度の使用を3、4回繰り返すと、油は酸化し、臭いを放ったり、味も劣化してしまうというわけです。 酸化した油のデメリットは? “西洋まつたけ！？”マッシュルーム本当の実力 - NHK ガッテン！. 酸化した油のデメリットは、その油で揚げた料理を食べたことによって起こる健康被害 です。 急性のものとしては、下痢など引き起こすことがまれにあります。 長期的な視点で見ると、酸化した油は動脈硬化やがんの原因にもなるなどと言われています。 酸化した油が体に悪い理由は? 油の酸化も、少々臭いがする、仕上がりがべたつくなど、比較的小さな影響ならまだ良いのですが、 さらに酸化が進むとどうなるのでしょう? 動脈硬化の一因に? 油は過酸化脂質という物質を生成し始めるのですが、この過酸化脂質が動脈硬化を引き起こす一因ではと言われています。 肝臓への負担が増える 揚げ物に使われ、高温に加熱された油に、過酸化脂質という物質が含まれるのは前述の通りです。 そして、この過酸化脂質を分解できる臓器が肝臓。 酸化した油で揚げたものを食べると、この過酸化脂質の摂取により、肝臓に負荷がかかってしまいます 。 こういった食生活が長く続くと、 肝機能障害や脂肪肝を引き起こす原因 にもなると言われています。 酸化コレステロールの危険性 酸化コレステロールとは、食べ物に含まれる、質の悪いコレステロールのことです。 ファストフードのフライドポテトや焼き鳥の皮の部分などに多いもので、体内のLDLコレステロールを酸化させ、動脈硬化の一因にもなると言われます。 この酸化コレステロール、家庭での摂取の一番のリスクが古い油で揚げた揚げ物。 血管に悪影響を与え動脈硬化のリスクがある酸化コレステロール、なるべく体の中に入れたくないですね。 油が酸化する原因が知りたい!
また、油を使いまわす場合は、油の変え時をいつも迷っていました。 2~3回使ったら、とか、匂いが気になってきたらと感覚でやっていましたが、正しい油の替え時を調べてみました。 3~4回使ったら 2週間~1ヵ月経過したら(使用回数にかかわらず) 油が疲れてきたら だそうです。 油が疲れてきたかどうかは 色が濃くなる(多少の焼け色ではなく、濃い茶色) 泡が消えにくくなる(食材を取り出しても泡が消えないなど) 180℃くらいで煙が出る(普通は200℃超えないと煙は出ない) ねばりがでる いやなニオイがする というサインで判断できるとのことです。 (参考:日清Oilio) とまあ、正しい替え時は分かったものの、、 保存容器が場所をとる&油の大量消費が非経済的なので、揚げ物事情を見直したいなーと思っていた時に、ちょうどTVで少量の油でできる美味しい揚げ方を紹介していたんです♪ 少量の油で美味しくフライを揚げる方法 先日みた「ためしてガッテン」で少量の油で美味しくフライを揚げるコツというのが紹介されていたことをきっかけに、我が家は揚げ物事情を見直すことにしました!! その方法というのが 2cmの油で揚げる 油の温度は180℃ バッター液を使って、パン粉はふんわりとかける というもの! これについて詳しく紹介していきますね♪ ①2cmの油で揚げる 揚げ物にちょうどいい油の量は、鍋底から2cmなのだそうです! 2cmというと、揚げ焼きよりは多く、たっぷり揚げよりは少ない量です。 1cmほどの揚げ焼きでは色むらができてしまうため、2cmが良いのだそう。 この量なら、使い捨てにしても苦にならない量ですよね!! そして、2cmの油で美味しくムラなく上げるコツは 鍋にいれた具材をゆらゆらさせて、油を満遍なくかかるようにする 鍋の中の油をくるくるかき回し、油を対流させて温度を均一にする ということらしいです* "油を対流させる"というのが大事なポイントになるようですね! 日清オイリオ’ｓキッチン｜揚げる油の使用回数. !٩(•́ι_•̀)و ②油の温度は180℃*温度の判断方法 揚げ物の温度は180℃がベスト!!! 我が家は揚げ物をするとき、コンロの温度センサーを使って180℃に設定するのですが、このセンサーには落とし穴がありました。。!! (*´Д`) 番組の中の実験では、センサーの設定を180℃にしても、実際の油の温度が180℃になっていない場合が。。 これはセンサーの精度が鉄鍋での揚げ物を想定しているため。実際に各家庭で使う鍋の底の材質や厚みによっては、差が出てしまうのだそう。 なので温度センサーに頼らず、180℃になっているか判断することが必要不可欠!!
冬もおいしいキノコ。その中でも今回はマッシュルームに注目する。大正時代に日本に入ってきたマッシュルームには「西洋まつたけ」という別名もあった。なぜ、西洋"まつたけ"というのか?調べていくと、意外な共通点と知られざる魅力が見えてきた!さらに、マッシュルームの豊かな香りを簡単に引き出せる驚きの調理法や、塩と加熱だけであふれ出るマッシュルームのうま味を味わいつくすことができる究極の料理もご紹介! 今回のお役立ち情報 01 マッシュルームは昔「西洋まつたけ」だった!?
揚げ物をしたあとの油がなるべく酸化しないように良い状態をキープするためには、揚げ物をしたあとの鍋をそのままにしておくのはNG。 特に鉄製の鍋では酸化が進みやすくなるので、かならず油保存容器で保存します。 油を保存容器に移すときには、揚げ物をしたときに出た揚げカスなどを必ずこして、きれいな状態にすることが大事です。 揚げ物を終えたら、やけどに十分注意しながら、熱いうちに油こし器や目の細かいザルなどで油をこし、冷ましたあとに油の保存容器へ移します。 油の中に残った汚れが少ない場合は、底に残った揚げカスはそのままに、上澄だけを保存容器に移し替えても大丈夫です。 保存容器は光を通さず、蓋で密閉できるものを選びましょう。 冷めた状態で暗くてできるだけ涼しい場所に保存し、なるべく早めに使い切るようにしましょう。 参考:味の素ダイレクト まとめ 処理が面倒な揚げ油ですが、かわいいオイルポットを買って保存し、3~4回の使用で処分、のサイクルで管理していけば、すっきりしてモチベーションも上がりそうですね。 きれいな油で、おいしい揚げ物を作っていきましょう。 文/伊波裕子
油の使用回数は、3~4回が目安。 油を使う順番 油を汚しにくい料理から始め、"さし油"をしながら使いましょう。 素揚げ(野菜)→天ぷら (野菜→魚介の順) →フライやカツ、コロッケ→鶏のから揚げなど下味をつけた物→炒め物の順に使うと、油の使い切りができます。 揚げ油を汚しやすい食材 牡蠣、魚、鶏肉などは、素材の成分が油に溶け出しやすく、また、フライ、から揚げは、パン粉や小麦粉が沈みやすいため、油は汚れやすくなります。 さし油をする 揚げ油は、揚げ物の際、そのつど新しい油を"さし油"しながら使うと多少長持ちします。 まず、オイルポットの油を注ぎ入れ、足りない分量を新しい油で補充すると良いでしょう。 炒め物に使用 揚げ油に使った後の油は、そのつど、炒め物に使うと早めに使い切ることができます。 オイルポットからフライパンに油を注ぎ入れる際、さい箸に伝わせるようにして入れると、量の調整がしやすく、またオイルポットのさし口からの油だれがしにくくなります。
3月の無印良品週間で買ったインド綿高密度サテン織ホテル仕様の布団カバーと枕カバー。 かなりお得に買えて満足だったんですが、使い心地も抜群でした。 無印良品の布団カバーと枕カバーホテル仕様がさらさらで使い心地抜群! 3月の無印良品週間で買ったインド綿高密度サテン織ホテル仕様の掛け布団カバーと枕カバー。 グレーの布団カバーと枕カバーが欲しかったのでちょど良かった! しかもホテル仕様。 なぜかホテル仕様という言葉に弱いんですよね。 タオル類とか、カバー類の名前にホテル仕様が付いているだけでついつい買ってしまいたくなります。 無印良品の布団カバーと枕カバーホテル仕様と寝室 実際に無印良品の布団カバーと枕カバーホテル仕様をつけてみたところ。 今までの寝室はどちらかというとカジュアルな感じでしたが、ちょっと落ち着いた気がします。 無印良品の枕カバーホテル仕様も初めて縁付きを買ってみました。 寝てるとき邪魔になるかな?と思ったんですが、全然気になりません。 ストライプの柄もワンポイントになっていていい♪ 布団カバーもサラッとしたサテンが肌触り抜群で寝ていてもホント気持ちいいです。 ホテル仕様の寝室? MUJI (無印良品) - 無印良品 高密度サテン織 ホテル仕様 敷ふとんカバー グレー シングルの通販 by ®プロフ必読お願い致します｜ムジルシリョウヒンならラクマ. 無印良品の布団カバーと枕カバーホテル仕様に合わせてシンプルにした寝室。 寝室のカーテンは無印良品のオーダーカーテンです 無印良品のオーダーカーテンを使ってみた感想【インテリア画像あり】 今まではもうちょっと雑貨とか色々置いてたんですが、なるべく撤去してホテルっぽく?なってないかも… でも無印良品のホテル仕様カバーの使い心地の良さは間違いないです。 残念ながら無印良品ホテル仕様シリーズは廃盤になってしまいました。 無印良品が楽天市場に出店しました 無印良品 楽天市場店はこちら 無印良品に関することなら 無印良品に関する情報がいっぱい 無印良品(MUJI)情報 インテリアブログ・テーマ 無印良品の人気商品・話題の新商品! 無印良品で買ったもの♪ 雑貨ブログ・テーマ * 無印良品( MUJI)との生活 * インテリアブログ・テーマ
3月10日(金)から始まっている 無印良品週間で購入したものを 少しずつ 記事にさせていただいています(*^-^*) 無印良品週間の期間は3月10日(金)から4月3か(月)まで (ネットストアは4月4日(火) 午前10時まで) メンバー限定で10%オフ まとめ買いコーナーは更に【5%OFF】 に なるそうです! MUJI 良品週間 写真の3点は先日 取り急ぎ購入してきたものたちで 前回は、歯ブラシを 記事にさせていただきました(*^-^*) 【無印良品週間で買ったもの#1】 新色!グレーと白の歯ブラシが素敵です!
綿掛ふとんカバー・ホテル仕様・SD/白 170×210cm用 | 通販 | 無印良品
ホーム > 無印良品「ホテル仕様シリーズ」が人気!上質なベッドルームに♪ シンプルで使い勝手の良い商品が人気の無印良品で、今人気となっているのが寝具のホテル仕様シリーズです。その人気の秘密や、お部屋のコーディネート例などをご紹介しますので、ワンランク上の寝室作りにぜひお役立てくださいね。 無印良品の「ホテル仕様シリーズ」寝具が人気!
商品説明 掛け布団カバー シングル ベージュストライプ 新品、未使用ですが自宅にて保管してます。 神経質な方はごめんなさいm(_ _)m オーガニックコットン100% 150×210 定価5500 商品について質問する