というか,絶対ポリ袋で! まとめ 鶏肉の大きさを揃える。 片栗粉(または小麦粉)を加える前にしっかり水分を取る。 鶏肉は【二度揚げ】する。 低温【160℃で4分】、休ませる【4分】、高温【180℃で1分】 下味を漬け込む時間や揚げる温度や時間は好みによって違うと思いますので、いろいろ試しながら美味しい唐揚げをマスターしましょう! 衣カリカリ肉汁ジュワ～♪ジューシーな唐揚げを作る方法は？油の温度と二度揚げ実験 フードメッセンジャー：田窪 綾 食オタMAGAZINE - 食のオタクによる食のオタクのためのマガジン 食オタマガジン. 本日のサイドメニュー ブロッコリーのマカロニサラダ 材料 マカロニ:50~75g ブロッコリー:1株 チーズ(ベビーチーズのスモーク味):2個 塩コショウ、マヨネーズ マカロニのゆで上がり時間に合わせ、最後の3分でブロッコリーをマカロニといっしょに3分ゆでます。ベビーチーズを5mm角に切って全部を混ぜて塩コショウとマヨネーズで味付けします。 レモン汁があるとさわやか感が増します。ブロッコリーはやわらかめがいいかな。ブラックペッパーも相性良し。 ちくわピーマンのスイートチリソース炒め ちくわ:4本 ピーマン:3個 スイートチリソース:大さじ1 フライパンで焼き色がつくくらいちくわを炒めてピーマンを投入。塩をひとつかみ振ってスイートチリソースを加えて仕上げます。とっても簡単です! 本日の焼酎 ※こちらの記事も参考にしてください。 失敗しないから揚げ!低温と高温で二度揚げすれば完璧です!
比較する二度揚げ温度の組み合わせ ①150℃ (4分) →190℃ (1分) ②170℃ (3分) →170℃ (2分) ③190℃ (1分) →150℃ (4分) 揚げと揚げの間には、 3分のインターバルを設けます。 温度調整と肉を休ませるためです。 それでは二度揚げやってみましょう~♪ ①150℃→190℃ 低温150℃(4分)で揚げたあと、 高温190℃(1分)で二度揚げします! まずは150℃に調整。 4分間、一度目の揚げです。 3分間、肉を休ませている間に 一気に190℃へ油の温度を上げます。 190℃に入れたとたん、 またバチバチはねて大変~!汗 なんとか完成! 出来上がりは? 揚げた後から衣がベチャっと。 お肉にパサつきもあります。 うーん、この二度揚げはナシかな…。 ②170℃→170℃ 中温170℃(3分)で揚げたあと、 中温170℃(2分)で二度揚げします! 一度揚げでは170℃が 最も良い結果が出ましたね~♪ さっきの150℃→190℃二度揚げよりも 衣の水分が良い感じに抜けてる! 中はどうなっているかな? 切ってみると… いい感触!! ジューシー感、色づき 衣のサクサク感ともに良いですね! 「唐揚げ」の基本レシピを伝授！揚げ方・揚げ時間まで丁寧に - macaroni. でも、お肉に少し 赤みがあるのが気になります。 ③190℃→150℃ 高温190℃(1分)で揚げたあと、 低温150℃(4分)で二度揚げします! あああ… 190℃はやっぱり油ハネがすごい! 耐えながら頑張りました! ベタっとした仕上がりになるかと 思ったのですが、 見た目はとても良い感じ♪ 火はしっかり通っていますね。 でも… 食べてもあまり肉汁感がないんです。 食味は①と同じような印象です…。 二度揚げの比較【結果】 3つの断面を比較してみましょう! 結果をまとめるとこんな感じ。 二度揚げ実験結果 ①150℃→190℃ △ お肉はパサパサで衣はべたつく ②170℃→170℃ ◎ ジューシーさも衣の色もバッチリ! ③190℃→150℃ △ 肉汁が出てしまい、パサつく ※①②③とも揚げ上がりまでの合計時間を合わせる ※1回目揚げと2回目揚げの間は3分置く ということで!! 二度揚げもNO1は、 ②の170℃の設定!!! 油の設定温度に開きがあると 水分や旨みが逃げてしまうのかも? 二度揚げするなら、 170℃→180℃みたいに あまり差を持たせない方がおすすめ!
ひと口かじると、 肉汁がジュワ~と溢れてくる♪ そんなジューシーな唐揚げを 自宅で作れるようになりたい!! とはいえ、現実は難しい… 生焼けだったり、パサついたり。 いったいどうすれば ジューシーな唐揚げが作れるの?! 今回はその謎に迫ってみます! ジューシーな唐揚げを作るには? 目次に戻る 唐揚げの悩みってあるかな? と、身近な人に聞いてみると… 「中が生焼けの状態になってしまう」 「お肉がパサついてしまった」 という答えが多かったんです。 生焼けにならず、パサつかない そんな唐揚げを作るには…? そういえば、先日 ポークソテーの実験しましたね~。 ポークソテーを上手に焼くには、 フライパンと豚肉の 温度 が大切と判明! ポークソテーをおいしく焼く方法を研究! ということは、唐揚げも 「揚げる温度」 が大切なのかも!? 低温でじっくり揚げたらいいのか? 高温でサッと揚げたらいいのか?? 実験してみましょう! 何℃で揚げる?油の温度比較 唐揚げを揚げる時の、 油の最適温度を調べたいと思います! まずは唐揚げの準備♪ ・鶏肉は味付けなし ・衣は片栗粉を使用(小さじ2程度) ・鶏肉の温度=16℃程度の常温 揚げ温度を比較してみよう 比較する揚げ油の温度は3つ。 比較する揚げ油の温度 ①150℃ ②170℃ ③190℃ 10℃毎では変化が出ないかも…と、 上記のように設定。 鶏もも肉は1かけ30~40g。 ①~③とも各3つずつ(およそ100g) 揚げて比較します! ※油は毎回揚げかすを取ってキレイにし、さらに半分油を入れ替えます。 ①150℃で揚げる さっそく150℃からトライ! 鶏もも肉はいずれも、 16℃程度の常温のものです。 IHコンロで油の温度を調節して 揚げていきます! それぞれの油の温度で、 火が通るまで揚げるわけですが… 揚げ上がりの判別って、 意外と難しいですよね~!? 唐揚げの揚げ上がりの見極め目安 ・泡や音が小さくなってきた ・持ち上げた時に多少軽くなった 以前、惣菜店に勤務していた時に 教えてもらった方法です。 私はいつも実践しています! 低温と高温の二度揚げでから揚げが劇的にうまくなる！ | Sake-Like-Life. とはいえ。150℃って、 泡が立たないので見極めが難しい…。 5分経っても赤みが多め。 低温調理のような感じ。 まだまだかかりそうです。 10分経って、ようやくOKかな? かなりベチャっとしていますが…。 中身はどうなっているでしょうか?
結論 唐揚げを揚げる温度は、やっぱり 170℃ が正解! 二度揚げも、中温(170~180℃)で2回揚げるのが良い 追加ミニ実験 二度揚げ170℃→170℃ですが、 肉の赤みが少し気になった…。 170℃→170℃ではなく、 170℃→180℃なら もっと良かったかも!? 試しにやってみましょう♪ おぉ~!!! すごくジューシー! ● 170℃/3分 揚げる ● 3分休ませる ● 180℃/2分 揚げる うちはこれで決まりかな(笑) 目指せジューシー【漬け込み実験】 何かに漬け込んだら、 ジューシーな唐揚げになるか? これもやってみましょう! 漬け込み実験してみよう 揚げる前のお肉を、 次の4つに漬け込んでみます♪ 比較する漬け込み材料 ①塩こうじ ②大根おろし ③ビール ④マヨネーズ ①塩こうじと②大根おろしは、 以前の漬け込み実験で効果があった食材! 鶏むね肉を柔らかくする方法 ③ビールは、煮豚の実験で 「やわらかい!弾力がある!」 と言われたことを思い出して。 煮豚☆総選挙!いちばん美味しい調理方法は? ④マヨネーズは、私が時々、 唐揚げの漬け込みに使っているんです♪ いつもは酒や醤油と漬け込んでいるので 単体で使うのは初めて! さぁ! 準備が整いました。 効果が出るように、 一晩冷蔵庫で漬けます~! それぞれ水気をしっかり拭き取って、 片栗粉をまぶします。 揚げ方は、先ほどの結果から導き出した この方法!! ベストオブ唐揚げ方法 170℃ で3分揚げる ↓ 3分ほど余熱で置く ↓ 180℃ で2分揚げる さあ、揚げてみましょう! 揚げ始めて2分ほどで 焦げ始めた! 5分揚げたらこんな状態に… でも、ジューシー感はバッチリ! 肉汁が滴るほどの仕上がりです。 焦げたのでちょっと苦い…。 でも衣もザクっとしていて 食べ応えがあります! 最適かと思った、 油の温度&揚げ時間。 使う調味料によっては 焦げてしまいますね~。 塩こうじを使うなら、 油の温度は160~170℃が良いのかも。 続いては大根おろし漬け。 じゅわーっと肉汁が染み出します! これはスゴイ!!! ただ、大根臭さが少し気になるかな。 大根おろしを使うなら、 匂い消しに酒や醤油も 一緒に使うのが良さそうです! 揚げている間、ビールの香りがスゴイ! 水分が多いためか 鍋底にくっついちゃった。 剥がすのがちょっと大変でした。 食べてみると… 少しパサつきがあるなぁ~。 ビールの苦味だけが強調された感じ…。 ジューシーとは言えないですね~。 最後はマヨネーズ!
見た目 150℃で10分揚げた唐揚げです。 衣の片栗粉が油を吸ってしまい、 ベチャベチャ…。 あまり美味しそうに見えませんね~。 ペーパーにも大量に染み出しています。 カット断面 カットしてみると、 意外なジューシー感!! 食味 食べるとベチャっと感は気になるものの 水分が保たれている!? ただ、気になるのは肉臭さ。 余分な水分も残っちゃうのかな? ②170℃で揚げる 続いては170℃。 私はいつも170℃~180℃の間で 二度揚げせずに作っています。 お肉を入れてみると… 泡の勢いがさっきと全然違う~! およそ5分で揚げ上がりです♪ 170℃で5分揚げたものは、 揚げ色もなかなかイイですね! 150℃で揚げた時よりも 格段にサクッとしています!! カットした瞬間に肉汁があふれた~♪ ジューシーな仕上がりです!! お肉の中にきちんと 肉汁がとどまっているような印象♪ これは美味しいぞ! 理想の唐揚げに近いですね! ③190℃で揚げる ちょっと高めの温度帯。 190℃まで温度を上げます。 お肉を入れた瞬間、 油がハネまくり~!!! 危なくて近くで撮影できず(汗) 油ハネ、ものすごい~! 床にも壁にも飛んでいるので 片付けが大変そうだ…。 唐揚げの方は、およそ4分で完成。 190℃で4分揚げたもの、 揚げ色は一番良い感じ! 170℃よりも衣がザクザクしていそう。 カットしてみましたが、 肉汁があまり出ません…。 パサついていますね…。 全体的にお肉が ギュッと締まっている感じ。 若干の焦げ臭さもあります。 揚げ油の温度比較【結果】 揚げる油の温度で、 唐揚げのジューシー感は変わるか?! 結果をまとめると… 150℃はジューシー感はあるものの 余分な水分が抜けきっていな気が…。 衣のベタ付き感と 肉臭さの問題が解決できれば 150℃の低温揚げもアリかも…? 190℃は温度が高すぎたのか パサつきと焦げ臭さが気になりました。 一番ジューシーに仕上がるのは、 やはり 「170℃」 に決定!! 本当に効果的な二度揚げ方法は? 先ほどは一度揚げの実験でした。 でも、二度揚げすると 「外はサクッと、中はジューシー」 になると聞いたことが! 本当に??? じゃあ、何℃の組み合わせだと 理想的な唐揚げができる? 温度の組み合わせを考えると 何通りもできてしまう…。 さすがに全通りは試せないな(汗) ということで、 さっきの結果を踏まえて 次の3通りで実験してみます!
二度揚げがポイント! いつもの定番唐揚げにワンポイント!揚げる温度を変えて二度揚げすることで、とびきりジューシーな唐揚げに仕上がります。肉に下味を吸わせるようにしっかりともみこむ事もおいしさの秘訣です。ぜひ揚げたての熱々をお召し上がりください♪ 調理時間 約20分 カロリー 507kcal 炭水化物 脂質 タンパク質 糖質 塩分量 ※ 1人分あたり 作り方 1. 鶏肉は余分な脂肪と筋を取り除き、大きめの一口大に切る。ボウルに入れ、片栗粉以外の☆を加えてよくもみこむ。片栗粉(肉下味用)を加え、全体にまぶすようにもみこむ。 ポイント 下味は汁気がなくなるまでよくもみこみましょう。衣をつける前に片栗粉をまぶすことで、味なじみが良くなります。 2. フライパンに底から2〜3cmのサラダ油を入れて160℃に熱する。 ポイント 160℃はフライパンの底に乾いた菜箸の先を当て、ゆっくりと細かい泡が出る程度が目安です。 3. 鶏肉の入ったボウルに片栗粉(衣用)を加え、全体にしっかりとまぶす。1切れずつ余分な粉を落としながら、皮目を下にしてフライパンに入れる。衣が固まるまで両面1分30秒ずつ揚げ、バットに取り出して3分おく。火を強め、油を180℃に加熱する。 ポイント 180℃は菜箸の先から細かい泡がシュワシュワとまっすぐに出る程度が目安です。低めの温度で揚げてから一度取り出して肉を休ませることで、じっくりと火が通ってジューシーな仕上がりになります。 4. 再び鶏肉をフライパンに入れ、1分揚げる。途中鶏肉を持ち上げ、空気に触れさせながら揚げる。取り出し、しっかりと油を切る。 ポイント 油はねに注意しましょう。空気に触れさせながら揚げることで、サクサクとした食感に仕上がります。 一定評価数に満たないため表示されません。 ※レビューはアプリから行えます。
作り方 下準備 鶏もも肉は一口大に切りボウルに入れ A おろし生姜 小さじ1、酒 大さじ1、醤油 大さじ1弱、みりん 小さじ1 を加え よく揉み込みます 1 3分ほど置いて片栗粉を加えざっくりと混ぜ合わせます 2 まず1回目は170度の揚げ油で3分〜4分を目処に 揚げて取り出します 3 揚げ油の温度を180度にして半分の量のから揚げを 1分揚げたら出来上がりです 4 奥が二度揚げしたものです、若干色合いが濃くなります このレシピのコメントや感想を伝えよう! 「唐揚げ」に関するレシピ 似たレシピをキーワードからさがす
76 ID:rs2N6y1i 799 800 名無しさん@お腹いっぱい。 2020/08/02(日) 21:55:15. 28 ID:rs2N6y1i 800 お墓で泣き叫ぶシーンは、半端ない気持ちの入りようやと思うんですが、演出家はどの程度の演技指導をやってるんでしょうか? 自分が見た感じでは、のりピーにお任せに見える。だとしたらのりピーの演技力って相当なものじゃないですか? 役者として復活して欲しいです。 802 名無しさん@お腹いっぱい。 2020/08/26(水) 19:58:52. 98 ID:xecSTLJk 最初のシリーズは面白かったけど、続は秀一も彩も自分勝手というか 優柔不断というか見ていてイライラすることが多かった記憶があるな 続の方が、もっとイライラするよ。 このドラマ見て手話に興味を持った人も多いだろうね 805 名無しさん@お腹いっぱい。 2020/09/06(日) 01:28:17. 99 ID:EooQqA6v 10年間恋人だったならいざしらず、東京行きの飛行機に乗る寸前に告白 出来立てほやほやのカップルが、くっ付いたり別れたりする自己中ドラマだろ >>805 とりあえず最終回まで観ようか ちょっと端折って見たんだけど秀一さんが捨て子だったのは 最初から皆知ってるの? のりぴー完全解禁か 810 名無しさん@お腹いっぱい。 2021/01/24(日) 00:09:31. 16 ID:GWUXNurb まあ正編はいい作品だが、続はどうもね あんな終わり方にしなくっても 811 名無しさん@お腹いっぱい。 2021/01/30(土) 00:35:53. 89 ID:7oSAEcXB 碧いうさぎ 鏡のドレス 812 名無しさん@お腹いっぱい。 2021/02/06(土) 06:31:09. 20 ID:X+R+VTQI まあ続は変なつけ足し感が強く、なくてもよかった 脚本家も正編と変わったらしいし 813 名無しさん@お腹いっぱい。 2021/02/17(水) 19:20:42. 大沢たかお⭐︎星の金貨(1995)① - YouTube. 83 ID:5SN0UZf0 聴覚障害者に勇気を与えるという点ではいい作品だったと思う 814 名無しさん@お腹いっぱい。 2021/03/02(火) 19:47:04. 61 ID:cTlTWDpu 劇中で出た「星の金貨」という絵本は実在する? 816 名無しさん@お腹いっぱい。 2021/06/06(日) 01:16:49.
第一話の診療所での手術シーンや第二話の意識不明になった秀一先生がいる治療室。 医療道具などで「時代の移り変わり」を強く感じます。 義弟として登場する拓巳先生の独特な演技は、現在の竹野内さんの芸風と似ていると思います。 そして秀一先生の大沢たかおさん、悪役も演じられる機会が増えていますが、やはりお上手な方だなと思います。 手話を多く使われる演者さんの「お声」が男女共に、とにかく良く涙を誘います。 自然なセリフで手話通訳の部分を担っている脚本ですから「お声の良さ」が素晴らしいキャスティングだと思います。 記憶をなくした秀一に助けられた女性が、父の病院の管財人とか、出来過ぎな設定のはずなのに。 なぜ、こんなにも心動かされるのでしょう・・・。 何と言っても、最終回が秀逸だったと思います。 こんなに純粋な女性を演じ続けていたヒロイン役の酒井法子さんのその後を想うと、たまらなく切ない気持ちになります。 3 people found this helpful レブロン Reviewed in Japan on December 17, 2014 4. 0 out of 5 stars 酒井法子の熱演が魅力 ストーリーの進行は典型的なメロドラマだが、ベタだとは思いつつも、次から次へと出来事が重なり、目が離せない。この点は良く作られていると思う。 また、典型的なメロドラマと言いつつ、その中に見る側に訴えかける力がある。それはハンディキャップを持ちながらも懸命に、真剣に生きるヒロイン・彩の人物像と、それを見事に演じきった酒井法子の力だと思う。ドラマの中に、「言葉は話せなくても、瞳で多くのことを語れる」というようなセリフがあったが、あの表情、眼差し、全身で意思表示をする演技は、彼女の心意気が伝わってくるようで感動的だった。 ベタだと言いつつも、最終回のラスト30分は魅せる。秀一と彩の、思い通りにならない中でも、お互いの幸せを思いやる場面は泣けてくる。ラストの終わり方も良かったと思う。今更ながら、竹野内豊は若い頃から独特の雰囲気と存在感がある役者だったことも再確認できる。 4 people found this helpful ☆PICA☆ Reviewed in Japan on June 30, 2012 4. 0 out of 5 stars ねじまげたラスト 当時たのしみに観ていました 当時ですら、 いまさら「記憶喪失?」 ふるい設定にびっくりしていました 6話をむかえた段階で、これまでの話をまとめた総集編がお昼に2時間放送され、 本編ではまったくしゃべらない酒井法子がしゃべったり、 酒井法子に手話を教えてくれた方が登場していました この枠で 酒井法子がラストのヒントとして 「おかえりなさい」の手話を視聴者におしえていました (どんな手話か、いまでもおぼえています) 「おかえりなさい」… じっさいには出てきませんでした この話は、大沢たかおと1でむすばれる、 めでたしめでたしのハッピーエンドだったのではないでしょうか 「泣かせよう、泣かせよう」、と そのために話を曲げてしまったのではないかと、 たいへんざんねんです 7 people found this helpful See all reviews
と祈るように毎週観ていました。主演の酒井法子さんが歌うオープニングテーマソングの、切なくどこか幻想的な歌詞とメロディも強く印象に残っています。 (30代女性) 良い意味も悪い意味もいつも視聴者が裏切られる展開のドラマです。設定自体は分かりやすく進んでいきますが、毎回驚きと涙がセットでやってくるのです。主人公とその恋人だけのドラマではなく、その2人に関わる人全てにドラマがあり、誰の気持ちも理解できる、それをまた考えるのも面白いと思います。 (30代女性) このドラマは名作として有名ですが、あまり最初は話題にならず視聴率も狂わなかったみたいです。しかし何と言ってものりピーの存在感が最高で可愛すぎます。脚本も良かったですが主題歌の蒼いうさぎは何度も聞きました。 (30代男性) 関連作品 酒井法子 大沢たかお 日テレ(ドラマ)
ドラマ『星の金貨』詳細 イントロダクション 耳と口が不自由ながら、持ち前の精神力とバイタリティーで強く明るく生きるヒロインと、彼女を愛しながら、記憶をなくしてしまった男の純愛ラブ・ストーリーとして話題となった「星の金貨」。 放送当時、初回視聴率は7. 2%からスタート。だが、脚本のすばらしさ、ヒロイン役・酒井法子の大熱演、そして、大沢たかお、竹野内豊ら若手俳優の存在感が人気を急上昇させ、連続ドラマの奇跡と言われた最終回23. 9%の高視聴率をマーク。 出典:Hulu 各話あらすじ 第1話 東京の大病院・永世会病院の御曹司で、今は北海道の片田舎で医師をする秀一 (大沢たかお) は、口と耳が不自由な看護手伝い・彩 (酒井法子) と恋に落ちた。そんなある日、彩にプロポーズして東京に向かった秀一は、空港のエスカレーターで事故に遭遇し、頭を強打してしまう―。 第2話 上京したまま戻らない秀一のあとを追い、彩は東京へと向かう。やがて、偶然知り合った秀一の弟・拓巳 (竹野内豊) に連れられ永世会病院に行った彩は、秀一が記憶喪失になっていることを知り、愕然!
1%。キングダムでは役作りで体重を18kgも増量した。ギリギリ追い込んだ演技は客が喜ぶという。大沢は元々はモデルでMEN'S NON-NOの表紙を飾るなど順風満帆な芸能生活だった。貯めたお金でパリコレに行き、挑戦した。人気絶頂の中だったがモデルの道を考え直したという。 パリコレから帰るときにはお金がなく空港でチェックインをしたら制限を超えた重量の荷物に超過料金がかかった。トランクを2つ持ってトイレに駆け込み服を着たところ乗れることになった。席にも座れず服は脱いだという。大沢は25歳でモデルを辞め、俳優の世界へ。数々のヒット作に出演した。劇的紀行 深夜特急に参加することを決めたときが大きなターニングポイントという。たった6人で旅をしながらの撮影でドラマの常識から外れた体験がストイックな俳優大沢を作った。 情報タイプ:DVD ・ 日曜日の初耳学 『『JINー仁』『世界の中心で、愛をさけぶ』大沢たかおが(秘)話告白』 2021年8月1日(日)22:25~23:19 TBS 大沢たかおが登場。1995年放送の星の金貨で大ブレイク。世界の中心で、愛をさけぶは大ヒット。2009年~に放送されたJIN-仁-の最高視聴率は26. 1%。キングダムでは役作りで体重を18kgも増量した。ギリギリ追い込んだ演技は客が喜ぶという。大沢は元々はモデルでMEN'S NON-NOの表紙を飾るなど順風満帆な芸能生活だった。貯めたお金でパリコレに行き、挑戦した。人気絶頂の中だったがモデルの道を考え直したという。 パリコレから帰るときにはお金がなく空港でチェックインをしたら制限を超えた重量の荷物に超過料金がかかった。トランクを2つ持ってトイレに駆け込み服を着たところ乗れることになった。席にも座れず服は脱いだという。大沢は25歳でモデルを辞め、俳優の世界へ。数々のヒット作に出演した。劇的紀行 深夜特急に参加することを決めたときが大きなターニングポイントという。たった6人で旅をしながらの撮影でドラマの常識から外れた体験がストイックな俳優大沢を作った。 情報タイプ:映画 ・ 日曜日の初耳学 『『JINー仁』『世界の中心で、愛をさけぶ』大沢たかおが(秘)話告白』 2021年8月1日(日)22:25~23:19 TBS 大沢たかおが登場。1995年放送の星の金貨で大ブレイク。世界の中心で、愛をさけぶは大ヒット。2009年~に放送されたJIN-仁-の最高視聴率は26.