本格的な餃子を楽しめる鉄フライパン 手軽に焼くことができるテフ...
2021年6月16日に放送されたNHK『朝イチ』の『プロの餃子』レシピのおさらいです。 市販の皮でも『家庭用フライパンでも、もっちりつるん&カリッと作れる餃子レシピ』を鎌倉の隠れた名店の斎藤宏文シェフが教えてくださいました。 では早速行ってみましょう♪ あさイチ『餃子レシピ』まとめ【保存版】2021 NHK ここでは NHK 『あさイチ』で2021年6月16日に放送された『餃子の名店レシピ』をまとめました。餃子の作り方からタレ、パリパリ餃子の... あさイチ『焼き餃子』材料 分量 (30個分) 材料 分量 キャベツ 325g 豚ひき肉 400g 塩 8g 胡椒 少々 ショウガ(すりおろす) 10g にんにく(すりおろす) 5g 醤油 10g ごま油 10g 鶏がらスープ(液体) 150g 餃子の皮 30枚 市販の餃子の皮を使うときのポイント 市販の餃子の皮を買うときは大判の厚めのタイプがおすすめ! 事前に冷蔵庫から出して常温に戻しておくとベスト! 包む前に餃子の皮を1枚づつ広げておき、上に濡らしたキッチンペーパーを15秒ほどかぶせて水分を補っておくとベター。 みのかママ 濡らしたキッチンペーパーを上に置くことによって破れにくく、包むとき、ノリ代わりにつける水がいらなくなるんだって あさイチ『焼き餃子』作り方 餃子タネの作り方 餃子をジューシーに仕上げるコツ、ポイント キャベツは2mm角にカット。 大きいとゴワゴワするから ボールに豚ひき肉、塩こしょうを加え1分練ります。 ここボウルと手ですり合わせるように(洗濯板で洗濯物をゴシゴシしているような感じ)するのがポイント。ひき肉の赤身と脂身が混ざり合うように混ぜる しょうが、にんにく、しょうゆ・ごま油を加えしっかりと混ぜる。 しっかりと練ったひき肉に鶏がらスープを3回に分けて吸わせていきます。 ←ここジューシーにする秘訣! キャベツを入れ混ぜます。 キャベツから水がでてくるから軽く混ざる状態くらいでOK 冷蔵庫で1時間休ませます。 包みやすくするため。 みのかママ ちなみに、お肉をよく練ると固くなるっていう意見もあるんだけどね、このレシピは鶏がらスープを吸わせるから硬くならずジューシーに仕上がるんだって。だから『ひき肉をよく練る』と『鶏がらスープをお肉に吸わせる』はセットで行う必要があるみたいだよ! 失敗しない◎餃子の美味しい焼き方◎覚書き by ◎もちえ◎ 【クックパッド】 簡単おいしいみんなのレシピが356万品. 餃子の包み方 餃子をジューシーに仕上げるための包み方 餃子の皮を指先(親指以外の4本)に1枚置き、餃子のタネ(30g)を横に包みやすくするため表面は平らに広げます。(とじるために外周幅1センチほどはタネをのせないでください。) 真ん中にバターのヘラのようなもので線を入れて二つ折りにし、人差し指と親指を使ってヒダを作っていきます。 線を入れることで餃子を折りやすくします。 ヒダは力強く指先でぎゅっと潰す感じでしっかりと閉じます。しっかりと閉じないと口が開いてしまいジューシーな肉汁が流れてしまいます。 餃子の焼き方 もちっつるっとした餃子を焼き上げる手順、方法 テフロンフライパンにお水を入れて強火にかける。(水の量は餃子が半分くらい浸かるくらい) 沸騰したお湯の中に餃子を入れて茹でる。(このとき餃子同士がくっつかないように少し隙間を開けて並べることもポイント。) 焼く前に茹でることで水餃子のようなモチモチツルっとしたの皮になります。 蓋をして中火にして3分茹でます。 3分経ったら一度火を止めてお湯を全部捨てます。 サラダ油を適量入れて、再び強火をかけ蓋をして1分20秒ほど焼く。 しっかりと焼き色がついたら出来上がり♪ まとめ 水餃子のもちっつるっ、焼き餃子のパリッが詰まった極上餃子・・・ こんな一生使えそうな素敵なレシピを教えて下さったシェフにはほんと感謝です!
「ウマい餃子術」とは…… 食の楽しみ方のひとつとして、テイクアウトが急拡大した2020年。「店の料理を家で味わう」は当たり前の選択肢となった。 しかし、以前から店の"お持ち帰り"や"お取り寄せ"の人気メニューであり続けるものがある。 餃子だ。 お持ち帰りメニューの王者を家で食べるなら、店みたいに、いや店以上に楽しく美味しく好きなだけ食べたい! というわけで本企画では、焼き方から食べ方まで、5つの楽しみ方を提案する。 先生は「餃子超人」ことオガサワラガクさん(以下ガクさん)。週8で餃子を食べ歩き、訪れた店は800軒以上。インスタグラムには数々の美しい餃子の写真、熱すぎる訪問レポートが記述されており、その投稿を愛するフォロワーは約1. 4万人。 「最近は自分でも作るように。食べ歩いているうちに、お店でいろいろ教えてもらったことをやってみたくなって。あ、でもほかの料理はまったく作りません。ほんとに、料理=餃子です!」。 というガクさんの指南で、餃子の楽しみ方をお届け。第1回は、家でも店みたいに餃子を焼くためのレッスンだ! レッスン:肉感肉汁たっぷりの餃子をパリッと焼くべし! 「まずはやっぱり、家でも焼き餃子を上手に仕上げられるようになりたい!」というわけで、今回焼くのは昭和40年創業、"酢こしょう"で食べるスタイル発祥と言われる「赤坂珉珉」のお持ち帰り餃子。 "酢こしょう"を提唱しているだけあって、肉感、肉汁ともにたっぷりな餡は、濃厚な味付け。それを包むもっちりとした皮はパリッと焼き上がればこそ美味い。 それでは、この餃子を美味しく焼きあげるレッスンの開始だ! 餃子を3回以上崩壊させた人向けの焼き方 by ねことうちゃん 【クックパッド】 簡単おいしいみんなのレシピが356万品. 餃子超人による「美味い餃子の上手い焼き方」 1) まず、 焼く前に餃子についている余分な粉を落とす こと。 2) フライパンを中火で熱し、油をひく。「赤坂珉珉」の餃子はしっかり濃厚系なので、香りの強いごま油などより、 あっさりしたサラダ油や米油がオススメ 。野菜中心のさっぱり系の餃子なら、ごま油でも◎。 油をひいたら 火を止めて、餃子を並べる 。火をつけっぱなしで並べると焼きムラが出るので、火を止めること。また、 並べる際に餃子で油を広げる ように、しっかりと餃子の底面に油をなじませるのがポイント。 3) 均一の焼き目が付くようにフライパンを軽く揺すりながら中火で熱し、軽く焼き目をつけたら、 熱湯150〜200mlを餃子全体にかかるように注ぐ 。だいたい餃子の1/3が浸かる程度。蓋をして6分蒸す。 4) 蓋をとり、 残った水分をキッチンペーパーで吸い取る 。水分が飛ぶまで蒸すと皮が柔らかくなりすぎるので、吸い取ってしまうのがよい。 5) 全体に 油(サラダ油か米油)を多めにまわしかける 。餃子の間に流し込むようにすると、焼き上がりに餃子同士がきれいにはがれる。フライパンを揺すって餃子とフライパンがくっつかないよう動かしながら、焼き目をつける。 6) 皿をかぶせて余分な油を切り……。 7) フライパンを返して皿に盛る。家でももちろん"酢こしょう"で食べよう!
2021/5/31 気になる 餃子は一度に作って冷凍保存しておくご家庭も多いでしょう。上手に冷凍保存できると、食べたいときに好きな量を使えるのでとても便利です。餃子は冷凍保存することでよりジューシーに美味しく食べることができます。正しい冷凍方法から冷凍餃子の美味しい焼き方まで徹底解説します! 餃子を『冷凍保存』するメリット! 作り過ぎて余ってしまった餃子は、冷蔵保存だと3日程度しか日持ちしませんが、冷凍保存によって1カ月ほど日持ちでき、長期保存が可能になります。また、冷凍することでひき肉の組織が壊れ肉汁が多く出るようになり、ジューシー感が増し美味しくなると言われています。 さらに、餃子を1個ずつバラバラになるように保存すれば、食べたいときに食べたい分だけ焼けるので便利です。餃子の冷凍保存はメリットがたくさんあるので是非取り入れましょう!
見よ、このおいしそうな焼き目を! 餃子超人の指導の通りに焼けば、きっとあなたの家でも専門店みたいに美しく焼きあがるはずだ。 「最初に粉を落としましたが、 冷凍の餃子の場合 、霜がついていることもあるので 霜もしっかり落とします 。霜がひどい場合は水洗いすることもあるくらい。また、フライパンにしっかり餃子の底が密着することで焼き目がきれいに付くので、並べながら油をなじませるのもお忘れなく!」。 上手な焼き方をマスターしたら、次回は店では絶対できない自分好みの「タレ」の作り方を伝授! 乞うご期待! 【つくれぽ700件超え】パリパリ＆もっちもち！「手作り餃子の皮」の凄ワザ | クックパッドニュース. 〈赤坂珉珉〉 東京都港区赤坂8-7-4 持ち帰り餃子1人前6個660円(税込)、通販冷凍餃子30個 3000円 餃子超人プロフィール オガサワラガク 1987年東京生まれ。10年勤めたアパレル会社を昨年退職し、餃子愛好家へ転身。全国の餃子の食べ歩き記録をinstagram( @kebab)と自身が運営するサイト「 今夜も餃子とブギーバック 」にて紹介している。最近は、食べ歩くだけでは飽き足らず、理想の餃子を追求するため夜な夜な餃子作りに励んでいる。 「ウマい餃子術」とは…… 老若男女、店でも家でも人気の食事=餃子。冷凍なり、取り寄せなり、美味い餃子を手に入れたら、それを上手く食べたい。その秘訣を、週8で餃子を食す超人・オガサワラガクさんに訊く 。 上に戻る 渡辺修身=写真 川瀬佐千子=編集・文
皆さんは鉄フライパンを使っていますか?
連休明け、 今日からお仕事の皆さん 一緒にがんばりましょう💪✨ — 味の素冷凍食品【公式】 (@ff_ajinomoto) May 6, 2021 焼くときに、水も油もいらないという味の素の冷凍餃子が くっつくという方がいますよね。 これは、表面をコーティングしてあるフライパンなら うまく焼けるのかなあと思います。 蒸し焼きをしている時に、1~2分で蓋を外してみて 火を弱めて、フライパンを動かして、フライ返しで 餃子を動かしてみて下さいね。 また、濡れふきんの上にフライパンを置いて急激に 冷やしてみて下さい。 使い込んでコーティングがはがれてしまっている フライパンや鉄のフライパンで焼く場合は、上記の コツの通りに焼いてみて下さいね。 まとめ くっつかない冷凍餃子の焼き方のコツ 味の素の冷凍餃子がくっつく場合は ・蒸し焼きをしている時に、1~2分で蓋を外してみて 火を弱めて、フライパンを動かして、フライ返しで 餃子を動かしてみる ・濡れふきんの上にフライパンを置いて急激に 冷やしてみる ・くっつかない冷凍餃子の焼き方のコツの通り焼く
プライベートに関しては答える必要ないです(これも書いておくか) それで角が立つとか相手が怒りだしても 「音響編集は繊細だから中断できない、間違えたらどうするの?」って私なら言い張ると思います。 相手にビクビクしなくていいですよ。 上司にもこれまでの経緯と対応の仕方をこれ以上の事はできないと伝えます。 トピ内ID: 2468218294 エス 2019年8月29日 05:38 「すべて自分で判断してください」と言ったら重要な業務についても勝手な判断をされそうで・・ そんな気持ちの先輩が近くにいると、細かなことも確認するしかありません。 後輩がどこまでを自分で判断して良いかを、適切に指導をして下さい。 自分での判断を認めてあげられないのであれば、後輩の行動パターンや止むを得ません。 キーパーソンは判断をさせてもらえない後輩ではなくて、先輩達ですよ。 トピ内ID: 5612471272 派遣歴長いよ 2019年8月29日 10:56 派遣歴が長いですけど、人によって言うこと違ったりしますしね。 慎重になるときもありますよ。 ・お菓子 →「ご自由に」のはずだけど、あとで文句を言う人がいる。 ・空席 →逆に聞きませんか? ・メール →レスが遅くて心配だったのでは? 何度言ってもわからない・直らない・危機感のない人の原因と対処法 – Mental Tool. ・ポット →担当以外の人がすると差し出がましく思われることも。 トピ主さんがそのパートさんを嫌ってるんだろうなぁというのは伝わりましたが… トピ内ID: 9193901934 ふぅ 2019年8月29日 11:06 確認しないで勝手なことをやらかされるよりはマシかと思います。 確認してきても勝手なことをやらかす人もいますが、そんな方ではない? 仕事はまともなら我慢します。余計な説明はせず、毎回答えます。 プライベートの話はスルーします。 全く、仕事が出来ないようなら能面になって対応します。 「はい」と「いいえ」しか答えない。 トピ内ID: 3534918443 かな 2019年8月29日 14:45 専門職、パートです。 Aさん、パートとのことですが毎日こられてますか? 私は週2勤務なので 通常と少し違う現象が見えたら、念のため確認しますね。 トピ文でしたらポットの件。 前日欠勤だったりすると、きょうはポットを沸かしちゃダメ!とかだったら困るので確認するかもです。 トピ内ID: 6750274089 ちい 2019年8月29日 15:13 「それであなたはどう思う?
こんにちは ヤギ太郎( @gin7000 )です 仕事でケアレスミスをしましたか?簡単な間違いで失敗してしまい悔やんでますね 「つまらない失敗をしたなー」 と思っていることでしょう ケアレスミスの対策には"仕事を客観視する事と再確認"をすることです では今回はどうすれば、仕事でケアレスミスをしないようになるのか 一緒に考えてみましょう 仕事で起こるケアレスミスとは ケアレスミスとは英語でcareless mistakeの略です 不注意による誤り、軽率なまちがいをさす言葉です 学生のテストの時に、単純な計算や漢字の誤りにより減点された ことはありませんでしたか?
Yes Noだけ答えるのはある意味場当たり的な対応で、そのYes Noの根拠、こういうルールでやってますよという基準を教えてあげればいいのです。 トピ内ID: 1656212704 😢 adlfo 2019年8月29日 02:38 トピ主さんの職場の状況がよくわからないので申し訳ないのですが、その人の気持ちはちょっとわかります。特にお菓子の件、ポットの件は。 恐らくですが、人により基準が違う経験をしたり(ある先輩のやり方でしたら別の先輩に怒られたとか)、細かな状況次第で対応が異なるかもしれないという前提で質問をしてきているのかなと思います。 他の人の書いておられますが、聞かれた側が一言二言で済む質問なら、その人も気をつかって聞いてきているんだと思います。 むしろ、些細なことでも、不安なことは周囲に確認をとる習慣をつけて欲しいです。 その方の勤務年数にもよるのですが(新人でしょうかね)、私自身は、そんなに悪い印象は持ちませんでした。 トピ内ID: 7987481355 あらまこらま? 2019年8月29日 03:03 >イヤホンして音響編集している人に編集ソフト止めてイヤホン外させてまで返事をもらう必要ある? というように中断しづらく集中してる時には回答できないって言ってはいけないの? >食べていいから「ご自由に」とメモを付けて置いているんです。 もっと判りやすくクドイように「ここで働いてる人なら誰でも食べていいんです、どうか遠慮しないで」 としつこい説明を添えるとか。 もしこの質問が中断しずらく集中してる時なら即答で答えられないですし中断もしたくありません。 一段落してからその人に伝えます。 そんなに質問してくるならこっちからも「集中したい時やしてる時に対応できなかったらどうするの?」 って聞いて見ます。 >「さっき不在の社員さん宛に急ぎの電話があったので社内SNSでメールを送ったんですけど大丈夫でしょうか?」 「そういう決まり事ですよね?どうして知ってる事を聞くんですか?」 って聞いて見ます。 でもやはり集中の邪魔してくる事に関しては、一番困る話ですよね? 仕事の中断は困るしできないけどどうする?って聞いて見ます。 その人は、ちゃんとメモ取ってますか? ここにあがった事例ならこっちも質疑応答一覧(番号もふって)のメモを貼って置いて 「不安になったらここ見て、仕事に集中したいので」と断っておくのはどうでしょう?