Description ラーメン屋のしっとり鶏チャーシューを好きなだけ! むね肉でもしっとり絶品サラダチキンにも! 低温 調理 チャーシュー ラーメンクレ. 塩こしょう お好み 作り方 1 肉とつけダレをジップロック等に入れ密封する。 2 袋はしっかり密封する。 肉は 常温 に戻す。 3 低温調理器で59~61℃で1. 5時間。 4 鍋から取り出し、 粗熱 を取る。 5 お好みの厚さにカットしたら完成! 6 冷蔵庫に入れて冷やした場合は、 常温 に戻し切りやすくする。 コツ・ポイント ローストビーフの切り方と一緒。 ・包丁を研いで切れ味をよくする。 ・2〜3mm程度の厚さに切る。 ・繊維に逆らうよう(繊維を断ち切るよう垂直)に切る。 ・包丁は細かく動かす このレシピの生い立ち ラーメン用だが、実はご飯にのっけて食べられるー絶品レアチャーシュー。 …しかし俺は腹が減っていた。1ポンド(453g)超のこのチャーシューは1食で吸い込まれていった。 まさに幸せであったよ。 ごちそうさまでした。 レシピID: 5490354 公開日: 19/02/05 更新日: 19/05/14
48 ID:ixg8pDH40 豚はこわいな 13: 2021/03/01(月) 22:21:07. 52 ID:HFAeXm4V0 一般にも低温調理器流行ってるよな あれもあかんのか 24: 2021/03/01(月) 22:22:19. 35 ID:Hwazs5v4M >>13 厚みにもよるけど一時間半とか二時間半やれば問題ない 16: 2021/03/01(月) 22:21:24. 61 ID:9P3JVER5a うまけりゃどうでもいいわ 18: 2021/03/01(月) 22:21:38. 37 ID:EzJ6aIE/0 生ハム的な処置がされていると信じて食ってた 19: 2021/03/01(月) 22:21:41. 96 ID:BiZxohFk0 家に低温調理器あるけど、豚肉なんて80度二時間とかやで 30分なんて絶対怖くてできないわ 57: 2021/03/01(月) 22:25:45. 45 ID:TxUTjAxDd >>19 そこまでやってようやく中心が63℃30分加熱出来るって事なんやろな 21: 2021/03/01(月) 22:21:56. 【#039】低温調理レアチャーシューの作り方/How to make "Low-Temperature Cooked Chashu"｜プロが作るラーメン - YouTube. 99 ID:bbzNDPWpd むしろ低温調理ってこういうのしか見たこと無いぞ 22: 2021/03/01(月) 22:21:59. 30 ID:0a2OtA5k0 塩分高めたらええやん 23: 2021/03/01(月) 22:22:05. 68 ID:tD9HuEAV0 今食中毒になってもコロナのせいにされるからバレてないだけだろ 25: 2021/03/01(月) 22:22:19. 78 ID:vY0fcVVq0 生肉と低温調理は違うぞ 26: 2021/03/01(月) 22:22:26. 83 ID:JPWC4mbEd てっきり赤いままでも殺菌されとると思ってたわ 28: 2021/03/01(月) 22:22:40. 38 ID:BiZxohFk0 ソミュール液につけて加工してたら話は別やけど、そうでなかったら怖い 31: 2021/03/01(月) 22:22:59. 61 ID:doGWKlTa0 飲食店って割と適当だよな 32: 2021/03/01(月) 22:23:10. 91 ID:sfQ+FpotM ウィルスが死ににくいからなあ 中にもウィルスおるし 34: 2021/03/01(月) 22:23:14.
パッと見分からない。 自分が思ってた以上に差が少ない。光の加減で分かりにくいのも確か。 ↑左の肉。 ピンク色の仕上がり。 ↑右の肉。 こちらもピンクだが色の濃さが薄い様な? ↑こうして内部を見てみると違いが見られる。 味見で官能評価 塩味が付いてる方が味的には有利なのは当然なので、味覚ではなく食感だけの評価です。 左の肉 サクッと噛みきれる。肉肉しいと言うよりはあっさり噛み切れて食べやすい。 右の肉 噛んだ時に繊維質が粘って歯ごたえがある。 低温調理特有の噛み切れない訳ではない。 10時間加熱してるのでこのような評価になってると思われるが余計な考察は必要ないのかもしれない。 ●まとめ&感想 まとめ 実験として突っ込み所は満載ですが、あくまで表面に塩を塗して加熱した結果。 浸透圧がある方が色は濃いピンク色になる。 食感は柔らかくなる。 レアチャーシューにする時は浸透圧を利用した方がより綺麗に見せる事が出来、食べやすくなる。 感想 色的な仕上がりは浸透圧よりも加熱温度と冷蔵庫で寝かせる時間の方が恐らく重要。 なのでタンパク質の変性の方がウエイトがあるよう気がするがそれは、まだ後になると思います。 あとはこの画像では分かりにくいが、肉から出てきた肉汁にも差がある。 常温で煮凝り(ゼラチン質)が塩分がある方がプルプルしてるのに対し、何もしてない方はさらっと液状になっていた。 なぜ塩分がある方がゼラチン状になったのか? ある程度推測はあるが、今の所、確信は得ていないので上記の実験を含め、結果だけ記しておく。 後に確信を得る事があるかもしれません。 それが経験の積み重ねだと思います。 関連記事 低温調理蒸しチャーシューの試作@自作ラーメントッピング (2019/05/17) 低温調理に温度差を与える@40時間低温調理 メモ (2019/04/14) 低温調理チャーシューの長時間化65℃40時間@メモ (2019/03/04) 低温調理チャーシュー@メモ (2019/02/15) 低温調理チャーシューで浸透圧を体感する@実験記事 (2018/11/18) 低温調理を重さで考える (2014/01/09) 中間的ローストチャーシュー! 低温 調理 チャーシュー ラーメンドロ. (2013/05/14) スポンサーサイト
)や肉の部位(バラ肉・もも肉・胸肉 etc. )によって温度と調理時間は変わります。 それによって食感が変わりますので、お好みの温度と時間を見つけてみてくださいねー! くれぐれも、低すぎる温度や短すぎる時間は食中毒リスクが高く大変危険なのでお気をつけください。 加えて、あくまでも肉の中心温度が目標に達してから一定時間加熱することが必要です。「60℃のお湯の中に30分入れた」ではNGで、これでは肉中心まで加熱することができないからです。こうした間違った低温調理は食中毒につながるので絶対にやめましょう。 参考文献 ひかる
1 陽気な名無しさん 2021/04/27(火) 22:26:11. 69 ID:YuHyJ7cN0 大塚愛 aikoは半音使う手癖みたいなのあるから自作かもね 1曲リリースするのに何曲も作った曲から選ぶらしい でも最近の新曲は誰目線の歌詞?浮気した男目線? みたいなカンジの変な歌詞で才能の衰えを感じた >>49 一応、あなたに逢いたくてのヒットがあるけど、 ファンの誰一人として聖子に対してシンガーソングライターという肩書きを求めてないからねえ >>53 aikoブルージーよね 56 陽気な名無しさん 2021/04/30(金) 14:05:19. 52 ID:XPEntQKZ0 初期のCoccoは音符も読めず楽器も出来ずで、 自分の中で鳴ってる歌をプロデューサーに鼻歌を歌って聞かせてたのよね。 58 陽気な名無しさん 2021/04/30(金) 19:55:52. 20 ID:q2d0H0j10 >>56 「強く儚い者たち」「樹海の糸」とか 活動休止前のCoccoのヒットしたシングル曲は、他の人の作曲なことが多いわね >>57 作曲本読んで知ったけど、 結構鼻歌をベースで創るプロの作曲家さん多いらしいわ 理由としては それだと、歌い手に無理なく歌わせる曲が出来るみたいなの。 鼻歌鼻歌ってみんな言ってるけど鼻歌の意味わかってる? 2005年の流行ヒット曲まとめ【ファンタスティポ、全力少年】 カルチャ[Cal-cha]. 鼻歌(はなうた)とは鼻にかかった小声で歌う歌。または、口をとじたまま小声で歌う歌。 サザンの桑田も楽譜読めないんじゃなかった?鼻歌で作曲して、原由子が譜面を書いて、形にしてるって。 桑田は原坊に頭が上がらないし、離婚することもできないのよ。 62 陽気な名無しさん 2021/05/02(日) 00:33:40. 88 ID:Hrn7B/iO0 aikoはラジオ番組で即興でピアノ弾き語りで曲作ったり ライブでも即興で曲作ったり 曲を作る過程を見せてるから自作してると思う よく楽譜が読めないって言われるけど何10年も楽器をやってたら読める様になるのよ ただ頭に思い付いたメロディーを譜面に書くのは長い時間を掛けたら出来るけど慣れないとかなり面倒な作業なのね だから鼻歌メロディーを録音して誰かに譜面に清書するのは昔から有る事なのよ 松田聖子がピアノとか南野陽子がギターやピアノの弾き語りを見た事あるわ、それは1曲くらいならプロの楽器講師が居て毎日練習したら1ヶ月で誰でも出来るのよ 本当に好きなら長続きするけど他の仕事が有るなら続けるのは難しいわね 楽譜が読めないといえばドリカムの吉田美和 >>63 奈保子さんも芳恵さんもピアノの弾き語りしながら歌ってたから、あの頃はアイドルもそういうの求められてたのかしらね あたしは楽譜は読めるけどギターのタブ譜が読めないわ ハ音記号がどうしても読めない 68 陽気な名無しさん 2021/05/03(月) 21:44:08.
ページをめくると、花の香りがする。『そこまで目配りしているんだ』と驚きました。2000年、2001年くらいに平井堅をプロデュースした時に、このハンサムの魅力を持て余さずに世の中に届けるにはどうしたらいいのかと考えていたのを思い出します」 「平井堅の時は写真集こそ付けなかったけど、きれいな男を目の当たりにした音楽業界の人間は、やたらとモノクロで写真を撮りたくなるものなんですよ(笑)。だから、藤井 風のこのCDジャケットに込められている気分はよくわかります。イケメンであることをジャケットの表面ではちょっと隠してみたりすることまで含めて」 ――読みますね(笑)。 「このあたりはね、音楽もそうですけど、売り出し方にも既視感がありますから。ただ、それが大衆音楽の売り方の絶対解、あるいは最適解なのかなとか、そういうことを昨日、ずっと考えながら聴いていたんですけどね」 ――僕は、自分がこのアルバムを愛聴するかどうかまだわからないんですが、メロディはけっこう耳に残ってるんですよね。 「どの曲ですか?
05 ID:D/Mh0Ujn0 >>61 そうなんだー 69 陽気な名無しさん 2021/05/04(火) 22:53:40. 59 ID:ER4WFZ4u0 星野源は鼻歌作曲って感じする 星野源ギター弾けるしもっとちゃんとやってるわよ 鼻唄作曲代表はミスチル桜井 理論からちゃんと作ってるの代表はKANが思い浮かぶわ ちなみにユーミンは結局自然に出るメロディが最高でそれをどう料理するか、みたいなことを言ってたけど料理するのはほぼ正隆かしら? 楽譜読めないと言えば福山雅治ゴースト呼ばわりした桑田佳祐ってどうなの? 平井堅 自分を強く見せたり. 全曲ゴーストはないだろうけど原由子がゴーストしてる噂あるし 希望の轍は桑田より原由子+小林武志っぽいわ 74 陽気な名無しさん 2021/05/06(木) 11:13:01. 82 ID:8ns/tjC20 >>58 Coccoは詞が先なのよね 作曲家の人はメロディが付けやすい構成になってるって言ってたわ >>41 ゴーストやってた新垣さんの証言だと作曲してる姿は一切見せなかったんですって 天才=変わり者という俗説を利用した佐村が狂える天才を演じて奇抜な発言を連続、理論的な音楽の話題は避けまくってたし 佐村が雑念に邪魔されると書けないと言って部屋に一人で引きこもり、アシスタント設定の新垣さんが書いた楽譜をこっそり差し入れるというやり方だったって スケッチや下書きを見せずにいきなり完成・清書した楽譜を見せるのは作曲経験ある人なら変だと感じるはずだけど、 取材したスタッフは作曲の知識がなかったから佐村のハッタリを真に受けちゃってバレずにすんだみたい ただスタッフは騙せても放送を見た音楽関係者ならアレはおかしいと気づいたんじゃないかというのが新垣さんの感想だけど >>75 録画もしながら見てたけど 急に発作で作業中断! 後日復帰で曲も完成しました みたいに編集されてたと思う。 スケッチ云々や作曲の前に、 そもそもなんで会話が出来てんのかの方が不思議だった。 77 陽気な名無しさん 2021/05/09(日) 06:02:41. 78 ID:6brmoBtc0 福山雅治は確かに 78 陽気な名無しさん 2021/05/09(日) 06:10:12. 56 ID:soJAvWiX0 >>72 あのぉ〜、あの方が自然に出るメロディは昔の歌(フランスだったりアメリカだったりで流行った歌)をテンポ変えたり半音上げたり下げたりだから、自然にではないのよ。パクリもしくは勘違い。 福山は自分で作ってそうだけどね。 特に音楽的な芯がなくて、思いつきのメロディーをアレンジと顔面で聴かせてる印象だわ。 あたしもそう思う 歌詞も安いし もしあれがゴーストならショボいゴーストに頼んでんのねて思うわ 優秀なゴーストは〇〇風ってのを心得ていて、 わざと単純なコード使ったり、他の曲に似たメロディー挟んだりするのよ あのそう言うあたしわかってます系のトンチンカンな書き込みいらないわw >>81 ゴーストではないけど、マイラバの「り・ぼん」と、TRFの「Where to begin」は、コバタケ/小室のような仕上がりだわ 84 陽気な名無しさん 2021/05/13(木) 02:50:45.
2005年にこの曲でデビューした。曲名である「B-DASH」と同じ名前のバンドがいたが、全く関係はない。 1985年に発売されたファミコン用ソフト 「スーパーマリオブラザーズ」のBGMからサンプリング し、この曲が発売された。 キッカケは名古屋ZIP-FMで放送されたことである。当時の20~30代の人気を獲得し、発売からゆっくりと広がっていいった。 トンガリキッズとしては唯一のシングルで謎の多いアーティストとしても有名である。 30万枚近く売り上げ、音楽番組の 「ミュージックステーション」 にも出演している。 全力少年-スキマスイッチ 海外人気も高い名曲ですね。実はインドネシアのポカリスエットCMに起用されたのだとか。 良い曲は国境も超えるようです。 スキマスイッチの通算5枚目のシングルである。 オリコン週間チャートでは3位にランクイン している。 曲のさわやかさや歌詞のメッセージ性からドラマや映画、CMなど様々な場面で起用されている。 2012年に実施されたファン投票でも3位に入り、のちのアルバムにも収録されるなど長く愛されている楽曲と言える。 日本レコード協会からは プラチナ認定 されており、幅広い年代に知られている代表作である。 こうやって見てみると2005年はドラマとか映画と一緒にヒットしたのが多かったみたいだね! テレビドラマ黄金期とも言われていたし、名作揃いだったからね。 僕。。。実は今のドラマも見てたりするよ。。。 そうなの? !ちょっと私にも教えてよ~
15』も発売中。(すべてソニー・ミュージックレーベルズ) ※『anan』2021年5月26日号より。写真・長山一樹(S-14) スタイリスト・nadY ヘア&メイク・TAKE 取材、文・上野三樹 撮影協力・バックグラウンズ ファクトリー (by anan編集部) ※ 商品にかかわる価格表記はすべて税込みです。
息苦しくなってきたときにぼくたちが感じること 人生って… そんな意味の歌なんだろうね あのとき別の道を選んでいたら とか 誰でも一度は考えたことあるよね ぼくたちは生まれてからいままでに 無数の岐路に立ち無数の選択をしてきた その一つ一つに別な選択をした自分がいたなら いまの自分以外にきっと無数の自分がいるはず だとしたら10年前に別れた自分は いまごろどんな暮らしをしているのかな⁇ 自分を強く見せたり 自分を巧く見せたり どうして僕らはこんなに 息苦しい生き方選ぶの? 目深にかぶった帽子を 今日は外してみようよ 少し乱れたその髪も 可愛くて僕は好きだよ 風におどる枯葉 濡れた芝生の匂い 君と寝ころんで見上げた 何も無い空 答えなど何処にもない 誰も教えてくれない でも君を想うとこの胸は 何かを叫んでる それだけは真実 むき出しの言葉だけを 片端に捨てたあの日 その向こうの優しさに 今なら気付けていたのに 凍えそうなベンチ 寄り添う恋人たち いくつもの愛のことばが 生まれては消える 永遠は何処にもない 誰も触れることはない でも君が笑うとその先を 信じてみたくなる 手を伸ばしたくなる 答えなど何処にもない 誰も教えてくれない でも君を想うとこの胸は 痛みを抱きしめる それだけが真実 どんなに懐かしかったとしても たった一瞬でも戻ることはできないのに ぼくたちは何故それを望むんだろうね もし戻れたとしても きっと同じ選択をするんだろうね だからいつもぼくたちは最適な選択をしている そう信じて前に進みましょう🙏 (今朝引いたカード 意味はinstagram見てね) 今日もご覧いただきありがとうございます🙇♂️