二』(国立国会図書館蔵/明治26年[1893])。稲寺屋とともに一度は衰退した剣菱だったが、"救世主"の登場により、江戸中期以降、ふたたび"下り酒筆頭"として江戸をにぎわせていくことに。
醸造量と消費量を比較したところ、3~4倍希釈されていたというデータがある 江戸時代に造られた酒の総量と消費量を比較すると、数値が合わないという研究データもあります。つまり、 明らかに造った量よりも消費した量が多すぎる ということです。この数値の相違には、現在の酒税法である当時の石造法が関係していると考えられます。 江戸時代は、アルコール度数に関係なく酒の量に対して税金が課せられていました。税金を安く上げたい蔵元はなるべく濃い日本酒を造り、輸送し、仲買や酒屋が薄めてかさ増ししたものを販売 していたのです。 当時の酒の総量と消費量、酒税の記録を照らし合わせると、実に3~4倍は希釈して飲んでいた計算になると言われています。 アルコール度数17~20度の日本酒を3~4倍に希釈してできあがるのは、ちょうど5度くらいのお酒。 当時は砂糖が高価で貴重だったため、みりんのように甘い日本酒を薄めて飲むことで甘みを楽しんでいたとも考えられるでしょう。 ここがPOINT! 江戸時代の日本酒は、水割りでアルコール度数5%程度だった 江戸時代の日本酒は、アミノ酸度・酸味が今より何倍も高く、味が濃くみりんのようだった 過去の資料では、(造った量<消費した量) となっており、日本酒をかさ増しして売っていた根拠になっている 2. アルコール度数が低くないと話が合わない酒合戦 もうひとつ、江戸時代の日本酒がアルコール度数が低いお酒だったと考えられる要因が 「酒合戦」 です。 酒合戦とは、江戸の酒豪たちの間で行われた大酒大会のこと。中でも、千住宿の中屋六右衛門が自らの還暦を祝った「千住酒合戦」は、酒量の多さが現在まで語り継がれています。 主な記録として残されているのが、 ・新吉原の伊勢屋言慶「三升五合余」 ・下野小山の左兵衛「七升五合」 ・千住の松勘にいたっては、全ての酒を飲みほしたとか…。 1升が1. 江戸時代の酒造り | 酒(日本酒 地酒)通販・販売は酒屋・地酒専門店のCRAVITON. 8Lですから、 七升といえば実に12L以上!現在で考えれば確実に体に異常をきたす量 です。これらの酒合戦が度々行われていたことからも、江戸時代の日本酒はお酒で薄めたアルコール度数の低いものだったのでは?と考えることができるのです。 ここがPOINT! 酒合戦(飲む量の競い合い)では、12Lも飲み干したデータがあり、アルコール度数15%の日本酒では考えられない。 3. 江戸時代の日本酒を再現した日本酒がある!
世界的な和食ブームのためか、日本の居酒屋が世界でも人気です。さまざまな料理があって、食事もできるしお酒も飲める!……日本の「居酒屋」は外国人からすると珍しい存在なのです。この居酒屋ですが、そもそもは江戸時代にできたのが始まりなのです。 ■江戸には1, 808軒も居酒屋があった! お酒が薄かったってホント？江戸時代のお酒の知識 - Hachibachi. 現在の東京に負けず劣らず、江戸時代の江戸にも居酒屋が多数ありました。1811年(文化8年)の調査によると、江戸には「1, 808軒」の「煮売居酒屋」があったことが分かっています。この「居酒屋」という名前が現れるのは寛延年間(1748-1751年)のことで、このころには、居酒屋として開業する店が多数だったと考えられます。というのは……。 ■もともと酒屋が店先で始めたもの! 後年「居酒屋」に発展する「お酒を飲ませる店」は、まず酒屋の店先で、そこに「居て」お酒が飲めるという「居酒」(いざけ)の商売を始めたのが大本といわれているのです。独身男性が多かった江戸の町では、この居酒がお酒を飲むスタイルとして元禄時代(1688-1704年)にはすでに確立されていたようです。 また、居酒といっても最初は立ち飲みばかりだったようです。ですから、近年流行した「立ち飲み屋」というスタイルは、江戸時代に先祖帰りした飲み屋の形態ともいえるのです。 ■店先には「さかな」が並んでいました! 江戸時代の「居酒屋」がどんなだったかを描いた絵を見ると、どんなものが肴(さかな)として供されるのか分かるように、店先に「ゆでダコ」「野鳥」がつるしてあったり、魚などを置いているものが多いのです。現在ならプラスチックなどでできた食品サンプルを置くところですが、江戸時代ですから実物を置くしかなかったのですね。 また、居酒屋というと「縄のれん」というイメージがありますが、これが一般的になるのは江戸時代の終わりぐらいのこと。明治時代後半にはすっかり「縄のれん = 居酒屋」が定着していました。 関連記事 「大学生活」カテゴリの別のテーマの記事を見る 学生トレンド 学生旅行 授業・履修・ゼミ サークル・部活 ファッション・コスメ グルメ お出かけ・イベント 恋愛 診断 特集 大学生インタビュー 奨学金 テスト・レポート対策 学園祭 バイト知識 バイト体験談 おすすめの記事 合わせて読みたい 名店&隠れ家店も! 神楽坂の超おすすめ居酒屋11選 創業200年も!?
盃を手にした若い女性が、着物が乱れるのも気にならないほど酔っぱらってます(『教訓親の目鑑』より「酩酊」 喜多川歌麿 画) 朝、昼、晩ーー1日に何度も酒を飲んだ江戸っ子たち 近年、日本酒の消費低迷が叫ばれ続けていますが、江戸時代はその真逆、特に 江戸っ子は1日の節目節目に酒をひっかけていました 。 朝、仕事に出かける前に茶碗半分くらいの酒を軽くひっかけ(縁起担ぎらしい)、 昼には、昼食と一緒に軽く一杯、 仕事が終わり帰宅後、 風呂屋へ行き さっぱりしたらまた一杯、 さらに寝る前にもちょっと一杯 という具合です。 一説に 1日2合の酒を飲んでいた 、なんて話も。 今なら仕事中に飲酒とかありえない!
画像はイメージ 今の居酒屋さんのようなものができたのは江戸時代と言われてるけど、江戸時代の居酒屋さんってどんなお店だったんだろう? 昔の人はどんなお酒を飲んで、どんなおつまみを食べてたのか、ちょっと気になるよね~。 そこで今回は、江戸時代にタイムスリップ! 江戸時代の居酒屋さんで出されていたメニューや、飲んでいる人の雰囲気など色々紹介していくよ~。 酒屋さんから発展した?「居酒屋」誕生の起源とは? 「居酒屋」という言葉は江戸時代から使われ始めたそうなんだけど、なんで「居酒屋」って言うのか、気になるよね~。 江戸時代で居酒屋がどうやって誕生したのか、居酒屋の起源を紹介していくよ。 江戸時代初期はお酒を買って自宅で飲んでいた 江戸時代の始めごろは、お酒はお店で飲むのではなく、酒屋さんでお酒を買って自宅で飲んでいたんだって。 酒屋さんで大きな徳利にお酒を注いでもらう形の「量り売り」で、お酒を買っていたという記録が残っているよ。 江戸時代には早くから酒屋さんがあったそうで、その数は江戸時代の中期に入るとどんどん増えていったそうな。 お酒は今も昔も庶民から人気があったんだねぇ。 酒屋さんの店頭で飲み始めたのが「居酒屋」の始まり 江戸時代初期には量り売りで売っていた酒屋さんだけど、そのうちに買ったお酒を店頭で飲み始めるお客さんがでてきたんだって。 酒屋さんも、美味しいお酒が入ったら試飲なんかもさせていたようで、酒屋さんと話が弾むうちにその場でなんとなくお酒を飲みだしたのかもしれないね。 お客さんが酒屋さんに居座ってお酒を飲み続けるということから「居酒屋」という言葉ができたんだそうな。 居酒屋が料理屋さんからではなく、お酒の販売店から生まれたというのは意外だよね~。 江戸時代の居酒屋さんってどんなお店だった? 創業〜伊丹酒の発展（室町後期〜江戸中期） | 剣菱の歩み | 剣菱酒造株式会社. 江戸時代に酒屋さんの店頭から始まった居酒屋だけど、最初のころはとても簡易的なスタイルで飲ませていたみたい。 江戸時代の居酒屋さんはどんなお店だったのか、確認してみよう! 最初は立ち飲みスタイルだった 酒屋さんの店頭で飲み始めるスタイルから始まった居酒屋は、当然ながら最初はみんな立ち飲みで飲んでいたそうな。 酒屋さんもそんな立ち飲み客のために「居酒致し候」などの看板を店先にかけて、小量のお酒を販売するようになり、酒屋さんの店頭での立ち飲みスタイルが定着していったみたい。 でも初期のころは料理などのあてもなく、ただお酒をひたすら飲んでいただけだったみたいだね。 江戸時代後期には今の居酒屋さんに近いスタイルが確立 江戸時代の初期にはもっぱら「立ち飲み」で、おつまみもなかった居酒屋さんだけど、だんだんお酒とともに簡単なおつまみを出す「煮売り居酒屋」が登場しはじめたんだって。 今も東京都千代田区にお店がある「豊島屋」では、当時お酒とともに「田楽」をだして大盛況だったそうな。 そのうち、立ち飲みではなく、店先に酒樽なんかを置いて軽く腰掛けられるようになり、テーブルのようなものが作られて、今の居酒屋さんに近いスタイルになっていったんだって。 江戸時代の居酒屋さんで注文できる料理はどんなもの?
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