【出典】 クックパッド ニュース s news. cookpad. com / art icles/ 284 養命酒 s www. yome nki ge nki /re sea rche r/080 328 / 美肌 レシピ スキンケア大学 s www. skincare- uni v. com / rec ipe/bih ada / art icle/ 001 523 / 一般社団法人 日本化学工業協会 s www. nik kakyo upl oad / plc ent er/ 303 _ 325. pdf 朝日新聞 s www. asa hi. com /shimbun/nie/ tama te/kiji/ 201 310 21. html
家電 Watch 暮らし メニュー・食材 メニュー・献立 2015年 10月 19日 17:00 野菜、肉や魚を煮ると出てくるアク。そのままにしておくと、煮汁は濁り、味に雑味が混ざってしまいます。そのため汁物や煮物ではアク取りをしますが、実は、下ごしらえにも食材のアクを取り除く効果があります。野菜は水にさらしてアクを抜いたり、肉や魚の下ごしらえ振る塩も、味付け以外にアクを先に出しておく効果があります。ではそもそも、アクとは一体何なのでしょうか。取り除かないとどうなってしまうのでしょうか。今回は、アクの正体や取り方についてご紹介します。 そもそも、アクって何? アクとは、食材もつえぐみや渋味、苦味などの不要とされる成分の総称です。肉や魚から出てくる動物性のアクは、主に血液や水溶性のタンパク質が固まったもの。一方植物性のアクは、金属や酸などからできているものが多く、人間の身体にあまり良くない場合が多いです。というのも植物は、草食動物から身を守るために、動物の身体にとっての刺激成分や栄養の吸収を妨げる成分などをもっています。例えば、ホウレンソウに含まれるシュウ酸はカルシウムの吸収を妨げ、結石の原因にもなると言われています。 野菜のアク抜きは食材に合わせて 野菜の基本的なアク抜きの方法は3つあります。 1. 灰汁（アク）とは？なぜ取るのか＆取り方を解説！ | DELISH KITCHEN. 塩をふって野菜の水分と一緒いアクを抜く 2. 水にさらしてアクを抜く(酢や塩水にすることも) 3. 下ゆでをしてアクを抜く キュウリやフキなどは、塩をすり込みまな板の上で転がす板ずりをしてアクを抜きます。ナスやジャガイモは水にさらし、ゴボウやレンコンは酢水にさらすことでアク抜きができます。ホウレンソウや菜の花など葉物は塩をひとつまみ入れた湯で下ゆでします。ダイコンのアク抜きは、米のとぎ汁で下ゆで。タケノコは、米ぬかで下ゆでします。ダイコンとタケノコは、ゆで汁が冷めてから取り出すのがコツです。 動物性のアクを取るタイミング 動物性のアクは、スープや煮物を作る時に、沸騰直前くらいから、茶色い泡のような状態で出てきます。泡がブクブクしている時に、手早くアク取りをしましょう。アク取りの方法は、お玉やアク取りですくう方法や、キッチンペーパーやクシャクシャと凹凸をつけたアルミホイルをかぶせて取る方法などあります。手早くすませないと、スープの中へアクが戻ってしまうので、注意が必要です。 アクを取るとどうなるの?
アクを取り除くことで、素材の風味が活き、旨味がまろやかにまとまります。また、アク取りをすることでスープや煮汁が透き通り上品な味わいになる効果もあります。 まとめ 最近の野菜は、昔に比べてアクが少なくなってきていますが、アクをしっかり取ることで、料理の見た目も味もすっきりとしますよ。鍋や煮物が美味しいこれからの季節、温かい汁物などのアクの取り方は「 料理の基本『アク取り』!アクって取らなきゃダメ?どうやって取るの? 」を参考に上手にアク取りをして、美味しい料理を楽しみましょう。 hhkb 主婦です。 出張族で年の半分は海外にいる夫と、イヤイヤ期が終わらない3歳の娘の3人家族です。動物が大好きで、今はネズミを2匹飼っています。猫を飼うのが夢です。
煮物や鍋料理、カレーなどを作るときに出てくる灰汁。灰汁を取ってもまたすぐに出てくるため、面倒に感じてしまいます。しかし、灰汁を取らないと見た目が悪く、味にも影響を与えてしまうのです。こちらの記事では、そんな灰汁の正体について、また灰汁を取る理由や効果的な灰汁の取り方などについてご紹介します。料理をおいしく仕上げるためにもぜひ参考にしてみてください。 灰汁(アク)の正体とは? 「灰汁(読み方:アク)」とは、食材に含まれる渋みやえぐみ、雑味、また動物性食材の臭みの元になる成分を指します。なすやゴボウなどの灰汁が強い野菜を切って置いておくと、灰汁が空気に触れて酸化し変色します。灰汁を取らないと口の中に渋みやえぐみを感じ、料理をまずいと感じてしまうのです。そのため、料理の仕上がりを良くするためにも、灰汁取りはとても重要な作業となります。中には、レタスやキャベツ、白菜、水菜など灰汁のない野菜も多く、これらは生で食べるサラダにも向いています。また、玉ねぎの持つ灰汁は水溶性で煮汁に溶けやすく、甘みがあるので取らなくても大丈夫です。 ちなみに、野菜に灰汁があるのは、動物などから食べられないよう自分を守っているという説もあります。肉や魚、野菜ともに、加熱することで灰汁が出やすくなります。 なぜ灰汁取りが必要? 前述した通り、灰汁を残したままにしておくと渋みやえぐみを感じて料理の味が損なわれてしまいます。また、濁った色の灰汁があると色が悪く、見た目も損なわれてしまうでしょう。きちんと灰汁をとることで見た目を美しく仕上げることができるのはもちろん、雑味が消え舌触りも良くすることができます。また、動物性食材の灰汁には脂肪も含まれているため、灰汁を取り除くことですっきりとした口当たりになるのも特徴です。 効果的な灰汁の取り方とは?
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■ダントツ人気は、『大神』のアマテラス! 今回のアンケートでは、200名近い方々からご意見が届きました。ご協力、ありがとうございます! 寄せられた要望は多岐に渡りましたが、その中でも群を抜く人気を集め、「コラボ重ね着装備」として強く望まれたのは、『大神』のアマテラスでした。 「大神のアマテラスがオトモガルクのスキンになったら嬉しいです」といった声をはじめ、全体の1割を優に超える25票が投じられる結果に。オトモガルクの重ね着装備として、多くの方がアマテラスを推しています。 相棒のイッスンから呼ばれる「アマ公」という響きも印象深い、『大神』の主人公・アマテラス。実は、過去の『モンハン』作品とコラボし、オトモ武具として登場したことがあります。ただし、ガルクは『モンハンライズ』からの新要素なので、当時はアイルーがアマテラスの見た目に。もし本作で実装されれば、ガルクの見た目でアマテラスという、理想的なコラボレーションになりそうです。 また『大神』関連では、イッスンの重ね着を期待する声も8票あり、こちらも人気高め。その他だと、男性ハンターにウシワカやオキクルミ、女性ハンターにサクヤやヒミコを望む意見もありました。 【読者の声】 (一部抜粋) ・アマテラスは犬の外見なのでガルクにピッタリ。 ・戦う犬が出たなら似合わない訳がない。 ・ガルク用の重ね着装備として是非ともなって欲しいなと思ってたからです。どうか、宜しくお願い致しますm(__)m ・ガルクに着せて乗り回したいです! 【モンハンライズ】フルフル装備の見た目と性能【MHRise】｜ゲームエイト. ・和風な世界観がぴったり。大社跡をアマテラスで駆け抜けたい。 ・大神が好きで全プラットフォームで買っているので。 ・大神コラボしない理由がわからない。 ・バッチリっしょ? ・アマテラスのデザインが好み ・和風な雰囲気がピッタリだから。 ・今作和風の世界観ですし、なによりアマテラス装にピッタリなガルクがいるので是非来て欲しいですね。 ■『デビルメイクライ』のダンテで、スタイリッシュに決めたい! 惜しくも第2位に甘んじたものの、『デビルメイクライ』のダンテが15票を集め、堂々の2位に。ナンバリング作の多くで主人公として活躍し、存在感も随一。シリーズの顔といっても過言ではない人気キャラは、「コラボ重ね着装備」としても熱い注目を集めました。 『デビルメイクライ』は『モンスターハンター:ワールド』とコラボしたこともあり、ダンテの重ね着装備などが実装されました。あの時の喜びをもう一度、と願っている方も少なくなさそうです。 ちなみに『デビルメイクライ』シリーズからは、バージルやネロ(共に5票)、トリッシュ(2票)などの名前も挙がりました。 【読者の声】 (一部抜粋) ・ダンテさんの装備はカッコイイし、他の重ね着と組み合わせても合いそうだと思ったからです。 ・大剣似合うでしょう。 ・ワールド時代にコラボしていて、カッコよかったから。 ・ダンテネコシリーズの復刻を!
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