(みそ汁を作るときは、黒い線のようなものが残るため、味噌こしを使うのがおすすめ)豆みそは食材となじみやすく、肉や魚介類との相性が抜群。ふつう、みそは煮立てると味が落ちますが、豆みそは煮込むほど食材に味と香りがなじむという特徴があります。みそ煮込みうどん、みそおでん、どて煮などに最適。 あなた好みのみそを選びや、使い分けの参考にしてくださいね。 omisoがプランナーをしている『素材の学校、そ。』では米みそ、麦みそなど、いろいろなみその手づくりキットを材料つきで販売中。 市販のみそも便利ですが、毎日使うなら手づくりで、世界にひとつのみそを仕込んでみてはいかがでしょうか?
スポンサーリンク 【追加雑学④】朝は赤味噌、夜は白味噌がおすすめ!
ライター紹介 杉村啓 日本酒ライター、料理漫画研究家、醤油研究家。 日本酒の基本から歴史・造り方までを熱く語った『白熱日本酒教室』やタモリ倶楽部でも紹介された醤油の奥深さを書いた『醤油手帖』など、食に関する書籍を多数執筆。「むむ先生」として食のコラムや紹介を各メディアで担当。8月末には、グルメ漫画の半世紀を辿る新著『グルメ漫画50年史』を上梓。 ブログ Rettyグルメニュースをお読みの皆様、こんにちは。「むむ先生」こと、杉村です。3回目を迎えた 「むむ先生の"食"超解説シリーズ」 。 【1】 【醤油】濃口・うす口の違いはどうして生まれたの? 【2】 九州の醤油はなぜ甘い?南へ行けば行くほど甘くなる理由に納得! 今回のテーマは 「名古屋の赤味噌、京都の白味噌、なぜ違いが生まれた?」 です。 味噌にはどれぐらいの種類があるの?
Kanemichi Satoさんの投稿より 名古屋の赤味噌、正確には中京地方の 赤味噌の正体は「豆味噌」 です。 豆麹を使って大豆を発酵させて造り上げる味噌なのです。 大豆は非常にたんぱく質が豊富な植物です。これを発酵させて分解すると、旨味のもとになる「アミノ酸」になります。 一方で、でんぷんはほとんど含まれていません。でんぷんは発酵で分解されると「糖」になるので、 豆味噌は旨味たっぷり甘味少なめ となるのです。 また、発酵に時間がかかるため、色は濃くなるのですね。 では、一体なぜ名古屋では豆味噌が主流なのでしょうか。 諸説あるのですが、一番有力な説は、江戸時代までさかのぼります。徳川家康が1609年に名古屋城を築城することを決意。全国から大勢の人手が集められます。 人が増えれば、都市で消費される食べ物も増えます。そうして一気に増えた需要を満たすために、豆味噌ならびにたまり醤油の大増産を行うのです。たまり醤油は豆味噌と同じく、大豆のみで造られる醤油です。 とにかく大豆を使って味噌や醤油といった調味料を造ったのですね。ここで大量生産の礎ができ、全国的には他の味噌が使われるようになっても、豆味噌やたまり醤油が使われ続けたという説があるのです。 京都の白味噌、どうやって生まれたの? Takehide Washidaさんの投稿より 近畿地方で使われている 白味噌は、材料でいうと米味噌 です。発酵期間を短くし、さらに塩も薄めにして、甘口の白い味噌に仕上げているのです。 白味噌はもともと、平安時代から平安京で造られていました。当時は貴重品だった米麹をたっぷりと使う甘い味噌は、甘いものが貴重だった時代に、平安貴族が食べる味として好まれていたのです。 さらに時代を経て、桃山時代になると茶道の隆盛と共に、懐石料理に欠かせない味として全国へ普及していきます。 ではどうしてそのまま定着しなかったのでしょうか。 それは、江戸の料理で一番求められていたのは生臭みを消すことだったからではないかと思われます。第1回の「 【醤油】濃口・うす口の違いはどうして生まれたの? 」 で紹介した醤油の違いが生まれた背景と同じですね。 短い発酵期間で、繊細な風味を持った白味噌よりも、もう少し発酵させて、熟成させた赤味噌の方が様々な料理に適していたというわけです。したがって、江戸では江戸甘味噌という、白味噌よりも発酵期間を長くとって風味を強くした、赤味噌が使われるようになりました。 ただし、江戸甘味噌は塩分が少ないため、日持ちしません。そこで、基本的には贅沢品として使い(ただ、最盛期には需要の60%を占めていたとも言われます)、普段は塩分が多く、保存が利きやすい辛口味噌を使っていました。 少し話がそれましたが、白味噌はこうして、発祥の地である京都を中心とした近畿圏で使われ続ける味噌となったのです。 むむ先生のイチオシ調味料〜味噌編〜 今回のお話で赤味噌に興味を持ったら、味噌料理を味わってもらいたいところ。ここはやっぱり、名古屋名物「味噌カツ」の出番ではないでしょうか。 全国的に有名で、行きやすいといえば、やっぱり「矢場とん」です。名物のわらじかつ定食は、ぜひ赤味噌を甘めに仕立てたタレで味わってもらいたいところです。 貴之鳥山さんの投稿より 矢場とん 矢場町本店 愛知県 名古屋市中区 大須 とんかつ むむ先生への「調味料」の質問を募集中!
それについては以下の記事で説明してるぜ。 御御御つけ(おみおつけ)とは味噌汁のこと!漢字の由来とは…? 続きを見る
SHUN」(昨年1月発売)のミュージックビデオに元恋人役で出演。jyA-Meはテラスハウスの住人ではなかったものの番組に出演し、今井さんと共演していた。 (最終更新:2015-12-27 12:54) オリコントピックス あなたにおすすめの記事
次は今井洋介さんとテラスハウスで共演した今井華さんが兄弟という噂を見て行きます。 ふたりは共演と言っても共同生活をしていたワケではなく、今井華さんが退去したのと入れ替わりで今井洋介さんが入居しているのでバトンタッチと言えるでしょうか。 同じ今井姓でフレンドリーな感じも似ていたことから兄弟と間違えられることもありますが、ふたりの間には血縁関係も無かったので兄弟どころか親戚でもありませんでした。 昨日テラスハウスみてたら!
【記録】2011年3月14日11時1分。 臨界による核爆発が起きる(2011年3月14日、日本テレビお昼のニュースより)。 この映像を流した責任を問われ、日テレ報道局デスク木下黄太氏は、日本テレビを退職することになった。 【必見・拡散『チェルノブイリ・ハート』無料配信】 映画『チェルノブイリ・ハート』は、一人でも多くの日本人に見せてください。 無料で見られます。 一億人が見たら変わります。 一人でも多くつないでください。 31人 がナイス!しています 関東は放射能汚染が凄まじいですからその影響だという人が結構いますよ。 実際、関東に多く住むであろう有名人の訃報、最近は食べて応援や被災地に支援に率先して行った有名人は西日本でも訃報や健康不良のニュースが多く報道されていますが気づきませんか? 川島なお美さんしかり、北斗晶さんしかり、今井雅之さんしかり、阿藤快さんしかり、つんくさんしかり、中居正広さんしかり、春一番さんしかり、坂本龍一さんしかり、林隆三さんしかり、北の海親方しかり、周富徳さんしかり、AKBの面々しかり、歌舞伎の方々や声優さん方など。 まだ、逝くには早く、急な病の方々で、関東圏内にお住いの、みんなが知ってる方々のそのごくごくごく一部のニュースを書いただけですけれど。 でも、おかしいと気づけませんか? そもそも、がんになるメカニズムとして、直接がんが遺伝することはありませんが、本来私達の体には、がん抑制遺伝子というものがあり、これが染色体が細胞分裂する際に、正常に行えるようなサポートをしてくれ、がん遺伝子になることを防いでくれているのですが、このがん抑制遺伝子に何かしらの異常(原因は、加齢であったり、外部からの刺激、例えば発がん物質や放射能など様々)が起ることによって、がんになるという場合がほとんどなんですね。 勿論、ストレスや加齢も原因の一つであろう高齢で亡くなった有名人や健康不良を起こしている若いタレントも多くいますが、致死量で強烈な刺激ではないものの低線量被ばくによって負荷をかけたであろうことは予測付きませんか? 定時降下物累計・全国都道府県別ランキング(セシウム合計) (事故当初2011年3月~2013年12月までに空から降ってきたセシウム累計) 1 福島県(双葉郡) 7061339. 000 2 茨城県(ひたちなか市) 42027. 000 3 栃木県(宇都宮市) 26323.
今井洋介は半年間で40キロ痩せるダイエットをしていた 今井洋介さんはラーメンばかり食べて不摂生な生活をしていたことから、2010年までに体重が100キロあったようで、その後半年間で65キロまで 落とす過激なダイエットをしていたこ とを明かしています。 ネット上では今井洋介さんは過激なダイエットにより体に無理が生じて心筋梗塞を引き起こしたと噂されていました。 しかし、ダイエット自体が直接的な原因ではなく、今井洋介さんが心筋梗塞を引き起こしたのは太っていた頃に脂質異常症に罹っていたためで、動脈硬化が進んでいた可能性が指摘されています。 今井洋介の死因は飲酒・喫煙も原因? 酒とタバコと縁深い環境で生きていた今井洋介 クラブでのDJなど夜の街と縁深い生活をしていた今井洋介さんは、必然的に酒やタバコがライフワークとなっていたようです。 今井洋介さんは2014年4月にブログで禁煙をはじめたことを明かし、6月には禁酒にも取り組み始めたようで、9月に娘との再会をするためか、はたまた体が警告を発し始めていたのかもしれません。 今井洋介の死因は薬物も原因だった?
683ベクレル。 参考までに調べた大人は2. 5ベクレルという高い数値でした。 いまも検査は継続中ですが、すでに測定を終えた85人中、約7割に相当する58人の尿から1ベクレル以下のセシウムが出ています」 セシウム134と137はウランの核分裂などにより生じ、自然界には存在しない物質だ。 福島から近い関東の子どもたちが、原発事故で飛び散ったセシウムを体内に取り込んでいるのは間違いないだろう。 「子どもたちが食べ物から常時セシウムを摂取していることが明らかになりました。 例えば8歳の子どもの尿に1ベクレル含まれていると、1日に同じだけ取り込んでいると言われます。 内部被曝にしきい値はないので、長い目で健康チェックをしていく必要があります」 関東だけではない。 放射能汚染による体内被曝が、東海や東北地方にまで及んでいることも分かった。 福島を中心に200人以上の子どもの尿検査を続けている! 「昨年11月に静岡県伊東市在住の10歳の男児、一昨年9月には岩手県一関市在住の4歳の女児の尿からセシウムが出ました。この女児の場合、4. 64ベクレルという高い数字が出たため食べ物を調べたところ、祖母の畑で採れた野菜を気にせずに食ベていたのです。 試しに測ってみたら、干しシイタケから1キロ当たり1810ベクレルが検出されました」 食品に含まれる放射性セシウムの基準値は、1キログラムあたり一般食品100ベクレル、牛乳と乳児用食品50ベクレル、飲料水と飲用茶10ベクレルだ。 ただし、基準そのものに不信感を持つ消費者も多い。検査もサンプル調査だから、東日本の食材を敬遠し、なおかつ1ベクレルでも気にする風潮につながっている。 セシウムは体のあらゆる臓器に蓄積し、子どもの甲状腺も例外ではありません。体内で発する放射線は細胞組織のつながりを分断し、体の機能不全を起こします。 震災後、福島や関東地方の子どもたちに鼻血や下血などが見られたり甲状腺がんが増えているのも、内部被曝が原因です。 怖いのは、切断された遺伝子同士が元に戻ろうとして、間違ったつながり方をしてしまう『遺伝子組み換え』で、これが集積するとがんになる可能性があります! 矢ケ崎氏は、尿中に含まれるセシウム137がガンマ線だけ勘定して1ベクレルだとすれば、ベータ線も考慮すると体内に大人でおよそ240ベクレルのセシウムが存在し、それに加えてストロンチウム90もセシウムの半分程度あるとみる。 常総生協が昨年度、食品1788品目を調査した資料がここにある。 結果を見ると、280品目からセシウムが検出されていた。米74%、きのこ63%、お茶50%、それに3割近い一般食品にもセシウムが含まれていたのだ。 最早、福島原発の放射能汚染から目を逸らすことの出来ない状況です。 状況は、福島原発災害以降、日本の死亡者数は激増しています!