飲食店を経営する上では、衛生管理が何よりも重要です。新型コロナウイルス感染症の流行やHACCP義務化により、食中毒や衛生管理に対する世間の意識が高まっています。 衛生管理の方法は、個人が行う対策と店内環境を清潔に保つ2つがあります。それぞれの方法を把握した上で実践し、衛生面が行き届いたお店を維持しましょう。 今回は、飲食店における衛生管理の必要性と、食中毒を予防するための方法を紹介します。衛生管理対策の実践方法について、従業員と店内環境に分けてそれぞれ詳しく解説するため、飲食店の衛生管理について知りたい人は参考にしてください。 1. 飲食店における衛生管理の必要性 衛生管理を正しく行いお客様の安全を守ることは、飲食店が持つ重大な責任です。 特に、新型コロナウイルス感染症が流行している現代では、万全な感染予防策を整え、安全な食事と環境を提供できなければ集客は難しくなります。 飲食店の経営者は、お店の衛生管理状況を把握しておく必要があります。 行き届いた衛生管理が実現できれば、下記のような効果が得られます。 食中毒の発生を防げる 利益の向上につながる 食中毒は飲食店での発生が非常に多く、 全体の54. 7% を占めています。お客様の安全を守るため、食中毒予防は徹底して行いましょう。 出典: 厚生労働省「令和元年食中毒発生状況」 また、理想的な衛生管理を行えば、店内の整理整頓が行われ食材ロスがなくなるため、省エネルギーやコスト削減が可能です。 結果として、利益が向上する好循環の実現を期待できます。 飲食店における衛生管理の取り組みは、「HACCP(ハサップ)」にも当てはまります。 HACCP(ハサップ)とは 2020年6月から、すべての食品事業者に義務化された衛生管理基準のことです。規模の大きい飲食店は「HACCPに基づく衛生管理」(基準A)、小規模事業者は「HACCPの考え方を取り入れた衛生管理」(基準B)が実施対象となります。 大多数の飲食店が対象となる基準Bでは、衛生管理計画を立て、実行した内容を記録することが求められます。 衛生管理計画は食中毒の予防を基本とし、すべての食品に行うべき「一般衛生管理」と、各メニューの調理工程ごとに定める「重要管理ポイント」に沿って作ります。 出典: 厚生労働省「HACCP(ハサップ)に沿った衛生管理の制度化」 HACCPの導入によって各飲食店の衛生管理対策が視覚化され、実施状況が把握できるようになりました。これまで以上に衛生管理を徹底し、食中毒の予防に努めましょう。 2.
Q. HACCPってそもそも何? 大量調理施設衛生管理マニュアルとの違いは?
病気 出勤の際、風邪やインフルエンザに感染しているにもかかわらず出勤を強要された……そんな経験はもちろんありませんよね! シフトに穴をあけるのは申し訳ないからといって、具合が悪いのに出勤してはいけません。同僚にうつしたり、お客様に提供するメニューに菌が混入するおそれがあります。 体調が悪い時は、完治するまで休みをもらいましょう。咳が残っている場合は、マスク着用の許可を取って、菌を広げない工夫をしてください! 4. 冷蔵庫の温度チェック 冷蔵庫や冷凍庫は、食材が傷むのを防ぐ保管場所。温度が適切に保たれていなければ、食材が傷んでわるくなってしまいます。 出勤時に冷蔵庫・冷凍庫の温度が基準どおりに保たれているか、温度チェックをおこないましょう。毎日温度を記載する チェック表を作って記録 すると、毎日忘れずに確認できます。 勤務中-調理時編 1. 手や指の傷 キッチンスタッフは、手や指に傷がないか、血液などが付着していないかをよく確認してください。 怪我がある場合、消毒・保護した後に作業用手袋を着用した上で調理をおこなうなど、傷が料理に直接触れない工夫をしましょう。 対応方法は店によって、規定が違う場合がありますので、責任者に必ず確認するようにしてください。 勤務中-在庫管理編 1. 食材の管理方法 食材の管理にも衛生管理は欠かせません。 仕入れ先から段ボールや発泡スチロール箱で届けられた材料は、そのまま冷蔵庫や棚にしまうのではなく、中身を取り出しましょう。箱のまましまうと、外で付着した細菌やほこり・ゴミをキッチンに持ち込むことになってしまいます。 また食材は、 先入れ先出し を徹底し、古いものが手前になるように収納しましょう。 そうすることで、忙しい時間帯に取り違えることがなくなります。 2. 設備管理 厨房にはたくさんの設備や器具類がありますが、これらの管理も欠かせません。冷蔵庫や冷凍庫などは、パッキンが破損しているとゴミや食べ物の汁が溜まりやすくなり、衛生状況を悪化させる危険性があります。 壊れたパッキンは冷蔵庫の温度を一定に保てなくなるため、食材が傷んでしまいます。 食材が痛む前に交換し、食材の廃棄(ロス)を減らしていきましょう! 異変がないかしっかり確認する フライヤーやコンロなどの調理器具も、破損や故障があると正しい調理をおこなえなくなるだけではなく従業員の怪我につながる可能性があります。 設備をチェックし、 異変がないか確認する時間を定期的に設けるようにしましょう。 退勤・清掃時編 1.
店舗の衛生状態を守り、安全な食事を提供することは、全従業員が常に意識しておこなわなければいけません。 今回は飲食店の衛生管理について、とくに注意して見直した方がいいポイントを、わかりやすくまとめてみました。衛生管理に自信がある人も、最近なんとなくやってるかも……という人も、一度チェックし直してみましょう。 衛生管理は飲食業従事者にとって必要な責務! お店を盛り上げるためにもお客様への販売促進は、大切な仕事です。しかしそれ以上に大切なのは、 新鮮で安全な料理を提供するための衛生管理。 ホールやキッチンを清潔に保ち、お客様がきれいな空間で料理を楽しめるようにすることは、飲食業にとって大切な仕事です。お店を盛り上げ、接客スキルを上げることも大切ですが、まずは根本的な「料理を提供する」ために重要な責務である「衛生管理」について考えてみましょう。 気をつけたいポイントはココ!業務フローに合わせてご紹介! 身だしなみから設備のメンテナンスまで、衛生管理はさまざまなことに気を配る必要があります。 最初の頃は研修などで習ったことをちゃんと守って気をつけますよね。しかし仕事に慣れてきて、つい手を抜いてしまったことはありませんか? 業務形態別に衛生管理のポイントをまとめましたので、一度初心に帰って確認してみてはいかがでしょうか。 出社時編 1. 手洗い 仕事に入る前は、必ず手を洗います。 水で洗い流す・石鹸をつけないといった、簡単なものではいけません。石鹸やハンドソープで指の間や爪の隙間まで念入りに洗ってください。消毒用アルコールで殺菌も必須です。 手洗いを怠ると、外から持ち込んだ雑菌が原因で食中毒を発生させてしまう可能性があります。お客様の健康を守るためにも、徹底していきましょう! また最初の水洗いも30秒以上流すなどの基準を儲けているお店もあります。 手洗いに関してはこちらの記事でもまとめています。 飲食店の身だしなみはサービスの一部です!その清潔感の基準とは 2. 頭髪 飲食店勤務の際には、規定に沿った髪型を維持しましょう。 髪の長い女性は、邪魔にならない髪形にまとめます。男性の場合、耳やまゆ毛にかからない程度の短髪が理想です。 髪の毛は規則を守った長さにしてしっかりとセットしないと、 異物混入のリスクを高めて しまいます。 髪型についてはこちらの記事でも紹介しています。 飲食店での髪型は何が基準?業態別にヘアアレンジの方法を徹底解説 3.
小林亜星さんが亡くなったとの一報が入り 「えっ👀⁉️とっくに亡くなっていたんじゃなかったの‼️」 と、少々びっくりした つい先日もとある方と 「志茂田景樹ってとっくに亡くなってるよね⁉️」 という話題になったばかり 単なる記憶違いみたいなもんではなく、こういった現象はよく起きるらしく、学名までついている 「マンデラ・エフェクト」 南アフリカのネルソン・マンデラ氏がとっくに獄中で亡くなったと世界中のかなりの割合の人が勘違いしていたが、彼は解放された後も95歳になるまで生きていた こういった現象を総称して「マンデラ・エフェクト」と呼ぶのだ 日本では宮尾すすむや上岡竜太郎なんかで起きている そして小林亜星もね 一説にはパラレルワールドの意識が流入した集団ヒステリー現象などと言う人がいるが、まあ、ただ単にそれまでマスコミによく登場していた年配者がピタリと姿や噂にのぼらなくなると、大多数の人は無意識のうちにその人物が死んだと認識するだけの事なんだけどね😃 というわけで 小林亜星氏のご冥福を祈る 以下引用 死んだはずのあの人が生きてた?辻褄の合わない記憶『マンデラ・エフェクト』が面白い 皆さんは『マンデラ・エフェクト』という言葉をご存知だろうか? 最近海外のネット上を中心に話題となっているのだが、平たく言うと「昔(過去の記憶)と今(事実)とで記憶の辻褄が合わない」という現象。 これだけならただ単に「物忘れがひどいだけ」「間違って覚えていた」で済まされそうな話ではあるのだが、一つの事実に対して多くの人々が同じ"辻褄の合わない記憶"を共有しているため、「一体これはどういうことなんだ?」と物議を醸しているのである。 ■マンデラ・エフェクトの由来 そもそも『マンデラ・エフェクト』という言葉ができた背景には、南アフリカ共和国のネルソン・マンデラ元大統領が関わっている。 「ネルソン・マンデラ氏は獄中で死亡した」というニュースを80年代に聞いた覚えのある40代以上の人は多いだろう。しかし、実際には彼は3年前の2013年、95歳になるまで存命していたのだ。 この「マンデラ氏は獄中で亡くなっていた」という記憶を持つ人があまりに多く、インターネットの普及によってそれが顕在化したため、多くの人が辻褄の合わない記憶を持つ現象をマンデラ・エフェクトと呼ぶようになったのだ ワタシのように未来の記憶まで持つ人間にとって、パラレルワールドの記憶まであると、もう滅茶苦茶な事になる マンデラ・エフェクト 厄介なエフェクトだ🥴
では作曲家を目指したきっかけはなんだったのでしょうか。 僕は親の意向もあって、大学で医学部に通っていたんだけど、医者にはなりたくなかった。それが嫌でしょうがなくて、作曲家になったんです。他にやりたい事があったというよりは、音楽は嫌な事から逃げ出すためのものだったんです。 ――そうだったんですね、意外でした。さて、歌謡曲を収めた『歌謡曲編』に収録された曲で、歌手が歌うことで小林さんの想像を超えてきた楽曲はありましたか。 「北の宿から」は(都)はるみちゃんが力を入れて歌ってくれたこともあり、自分が描いていたものを超えてきたので感動しましたね。 ――美空ひばりさんはいかがでしたか。 山田耕筰先生が亡くなる時に「ひばりさんに自分の曲を歌って欲しかった」と話していたんだけど、それでひばりさんが山田耕筰先生の曲を歌うことになった時に、私がアレンジを頼まれたの覚えています。曲もその時に作ったのかなあ…。そこはうろ覚えなんですけど、歌を聴いた時に、ひばりさんのようなすごい歌手はいないと思いました。キーが決められないんですよ。 ――キーが決められない?
けにごん @kenigooonforAki 不謹慎だし故人に大変失礼なんだけど、小林亜星さんに関しては「まだ生きてたの?」を通り越して 「5年くらいまえに訃報を聞いて『まだ生きてたの?』と話題になった」記憶(偽の記憶)がある。 スーパーいも焼酎 @momoji33_ マンデラエフェクト/単なる思い込みなのか、異世界からのメッセージなのか わたくしも間違いなく小林亜星さんの追悼番組をみた。 アビちゃん @GiantOhtsuka 私もはっきりと小林亜星さんの追悼番組を兄と一緒に見た記憶があり、サリーちゃんの曲とかを懐かし見ながら聴いた。 だが、後に兄にその話をすると、そんな記憶ないし、そもそも小林亜星さんは死んでないと激論に笑笑。 花泉阿弥 @hanaizumiami 私は過去にテレビで小林亜星さんの追悼番組を見た気がする。夫は生きてるやろ〜と言う。生きてるの? !