病気 出勤の際、風邪やインフルエンザに感染しているにもかかわらず出勤を強要された……そんな経験はもちろんありませんよね! シフトに穴をあけるのは申し訳ないからといって、具合が悪いのに出勤してはいけません。同僚にうつしたり、お客様に提供するメニューに菌が混入するおそれがあります。 体調が悪い時は、完治するまで休みをもらいましょう。咳が残っている場合は、マスク着用の許可を取って、菌を広げない工夫をしてください! 4. 冷蔵庫の温度チェック 冷蔵庫や冷凍庫は、食材が傷むのを防ぐ保管場所。温度が適切に保たれていなければ、食材が傷んでわるくなってしまいます。 出勤時に冷蔵庫・冷凍庫の温度が基準どおりに保たれているか、温度チェックをおこないましょう。毎日温度を記載する チェック表を作って記録 すると、毎日忘れずに確認できます。 勤務中-調理時編 1. 手や指の傷 キッチンスタッフは、手や指に傷がないか、血液などが付着していないかをよく確認してください。 怪我がある場合、消毒・保護した後に作業用手袋を着用した上で調理をおこなうなど、傷が料理に直接触れない工夫をしましょう。 対応方法は店によって、規定が違う場合がありますので、責任者に必ず確認するようにしてください。 勤務中-在庫管理編 1. 食材の管理方法 食材の管理にも衛生管理は欠かせません。 仕入れ先から段ボールや発泡スチロール箱で届けられた材料は、そのまま冷蔵庫や棚にしまうのではなく、中身を取り出しましょう。箱のまましまうと、外で付着した細菌やほこり・ゴミをキッチンに持ち込むことになってしまいます。 また食材は、 先入れ先出し を徹底し、古いものが手前になるように収納しましょう。 そうすることで、忙しい時間帯に取り違えることがなくなります。 2. 設備管理 厨房にはたくさんの設備や器具類がありますが、これらの管理も欠かせません。冷蔵庫や冷凍庫などは、パッキンが破損しているとゴミや食べ物の汁が溜まりやすくなり、衛生状況を悪化させる危険性があります。 壊れたパッキンは冷蔵庫の温度を一定に保てなくなるため、食材が傷んでしまいます。 食材が痛む前に交換し、食材の廃棄(ロス)を減らしていきましょう! 異変がないかしっかり確認する フライヤーやコンロなどの調理器具も、破損や故障があると正しい調理をおこなえなくなるだけではなく従業員の怪我につながる可能性があります。 設備をチェックし、 異変がないか確認する時間を定期的に設けるようにしましょう。 退勤・清掃時編 1.
2020年になったら何をすることになるのでしょうか? レストランなどの一般飲食店は、今まで行なってきた一般的衛生管理にHACCPをどう取り入れるかがポイントになる。 A.
Q. HACCPってそもそも何? 大量調理施設衛生管理マニュアルとの違いは?
排水・水周りの清掃 ダスターや調理器具、調理台、テーブルなどを洗浄・殺菌するのは当たり前ですが、排水・水周りの清掃も忘れてはいけません。食材の汁や料理の残りが混ざった水は、雑菌が繁殖しやすいです。 排水やシンクに水が残っていると、害虫がその水を求めて集まってしまいます。退勤時は、シンクの生ごみや汚水をきれいに洗い流し、 水気を取って から帰りましょう。 2. グリストラップ清掃 グリストラップとは、排水に流された生ごみや脂を水と分離させ、排水管設備の働きを妨げないようにする装置のこと。 グリストラップの清掃は基本的に、ゴミ処理が1日1回、汚油処理が週に1度のほかに残ったごみ掃除や排水トラップ内部の掃除が1~2ヶ月に1回程度必要です。 また、グリストラップ内は食材のゴミが沈殿しています。 沈殿しているゴミもすくい上げ、処理するようにしましょう。 悪臭の原因を取り除く 定期的な清掃や検査を怠ると、異臭が店舗内に充満したり、排水が詰まって大がかりな修理をしなければいけないことも。 面倒な作業ですが、まめに掃除することで悪臭や雑菌の原因を取り除けます。 3. 冷蔵庫の温度チェック 冷蔵庫・冷凍庫の温度チェックは出勤時だけではなく退勤時にも行いましょう。1日使っていた冷蔵庫・冷凍庫ですが、営業後に故障しないとは限りません。 退勤時にチェックしておけば、たとえ温度設定がおかしくなっていたとしても、どのくらいの時間にずれたのか把握しやすくなります。 食材の管理はマニュアルを作成すべき 管理方法次第では、食材に細菌や微生物が付く恐れがあります。 厚生労働省によると、食材を3つのタイプに分けての管理をオススメしています。また、対策としてタイプごとに つけない 増やさない やっつける の3つの観点から分別しています。 食材の管理方法に自信がない方、参考にしたい方はぜひチェックシートとしても活用して実践していきましょう。 1. 加熱しないサラダや生肉などの食材管理 温度管理は10℃以下で保存し、 菌を増やさない ように管理しましょう。 食材も手袋などを着用し、直接触らずに 菌をつけない というポイントを押さえましょう。 2. 加熱後にご提供する食材管理 加熱後、すぐにご提供できる食材の場合、十分な加熱で 菌をやっつける ことができます。 加熱した商品は、手指などの 菌をつけない ように、直接手を触れないようにしましょう。 また 菌を増やさない ことも大切。そのために温蔵することも忘れないようにしてください。 3.
冷蔵庫・冷凍庫内は適切な温度を保つ 冷蔵庫の温度は10度以下、冷凍庫は-15度以下に保ちます。 温度管理を怠ると菌が増殖し食品の品質が劣化するため、温度計を使って正しく測ることが必要があります。 また、温度設定の状況や機械の故障を把握するため、出勤時と退勤時には冷蔵庫・冷凍庫の温度を確認しましょう。 冷蔵庫には食材を入れすぎないことも大切です。 冷蔵庫内で冷気が循環できず、温度が上昇してしまいます。 食材を入れる量は、冷蔵庫の約7割までが目安です。また、冷気の吹き出し口には食材を置かないように注意してください。 3-2. 食材管理に関するマニュアルを作成する 従業員全員が衛生管理の方法について把握できるよう、食材管理に関するマニュアルを作成しましょう。 厚生労働省による「HACCPの考え方を取り入れた食品衛生管理の手引き」では、すべてのメニューを調理方法により3分類に分けています。また、菌を「つけない・増やさない・やっつける」ための管理を行うことを推奨しています。 3分類の仕方と、対策の方法は以下の通りです。 加熱しない食品(サラダ・刺身など) つけない 食材に触れる前の手洗い 手袋の使用 増やさない 食材の温度と時間管理(10度以下で保存) 加熱してすぐ提供する食品(揚げ物、炒め物など) 食材の温度管理 (温かいまま保存) やっつける 十分な加熱 加熱と冷却を繰り返す食品(煮込み料理など) 氷水で急冷させる 素早い冷却 出典: 厚生労働省「HACCPの考え方を取り入れた食品衛生管理の手引き」 すべてのメニューを分類し、グループごとに対策を練りましょう。 加熱温度と冷却温度も定め、誰が見てもわかりやすいマニュアルを作成することが重要です。 3-3. 食材の検品・保管を正しく行う 仕入れた食材が入っている段ボールやケースには、汚れや菌が付着している可能性があります。 食材の検品はキッチンから離れた場所で行い、検品後に中身の食材だけを冷蔵庫に運ぶようにしましょう。 食材を検品する際には鮮度や品質を確認し、不衛生なものは処分します。 食材を冷蔵庫や冷凍庫に入れる際は、清潔な容器を使いましょう。新しい食材を奥に入れ、古い食材を手前に置く「先入れ先出し」を徹底します。 また、包丁やまな板などの調理器具に関しても洗浄・消毒・乾燥を行い、清潔な状態を保つことが大切です。 4. 予防策としてマスク・フェイスシールドを用意しよう 飲食店が衛生管理を行う方法の一環として、マスク・フェイスシールドの着用が求められます。 マスクは口から飛沫が出ないようにする効果があり、フェイスシールドは飛沫の付着を防ぎます。食材への菌の混入を防ぐとともに従業員の安全を守り、感染を予防することが可能です。 従業員がマスク・フェイスシールドを着用している飲食店は衛生管理意識の高さを感じさせ、お客様の信頼感にも繋がります。 「ユニコレ」では、飲食店で働く人へ向けたマスク・フェイスシールドの販売を行っています。 条件によっては即日出荷も可能なため、急ぎでの準備が必要な場合にもぜひご利用ください。 まとめ 今回は、飲食店における衛生管理の必要性と、食中毒を予防するための方法を中心に解説しました。 飲食店における衛生管理は新型コロナウイルス感染症や食中毒の予防、そしてお店の利益を向上するためにも必要不可欠です。従業員には手洗い・うがいの徹底、頭髪のチェック、体調の報告を徹底して行ってもらいます。また、冷蔵庫・冷凍庫の温度は正しく保ち、従業員全員が食材の衛生管理を把握するため、食材管理のマニュアルを作成しましょう。 飛沫対策として、マスク・フェイスシールドの着用が必須です。 飲食店の除菌・感染症対策グッズの購入は、即日出荷も可能な「ユニコレ」をぜひご利用ください。 »ユニコレはこちら
飲食店を経営する上では、衛生管理が何よりも重要です。新型コロナウイルス感染症の流行やHACCP義務化により、食中毒や衛生管理に対する世間の意識が高まっています。 衛生管理の方法は、個人が行う対策と店内環境を清潔に保つ2つがあります。それぞれの方法を把握した上で実践し、衛生面が行き届いたお店を維持しましょう。 今回は、飲食店における衛生管理の必要性と、食中毒を予防するための方法を紹介します。衛生管理対策の実践方法について、従業員と店内環境に分けてそれぞれ詳しく解説するため、飲食店の衛生管理について知りたい人は参考にしてください。 1. 飲食店における衛生管理の必要性 衛生管理を正しく行いお客様の安全を守ることは、飲食店が持つ重大な責任です。 特に、新型コロナウイルス感染症が流行している現代では、万全な感染予防策を整え、安全な食事と環境を提供できなければ集客は難しくなります。 飲食店の経営者は、お店の衛生管理状況を把握しておく必要があります。 行き届いた衛生管理が実現できれば、下記のような効果が得られます。 食中毒の発生を防げる 利益の向上につながる 食中毒は飲食店での発生が非常に多く、 全体の54. 7% を占めています。お客様の安全を守るため、食中毒予防は徹底して行いましょう。 出典: 厚生労働省「令和元年食中毒発生状況」 また、理想的な衛生管理を行えば、店内の整理整頓が行われ食材ロスがなくなるため、省エネルギーやコスト削減が可能です。 結果として、利益が向上する好循環の実現を期待できます。 飲食店における衛生管理の取り組みは、「HACCP(ハサップ)」にも当てはまります。 HACCP(ハサップ)とは 2020年6月から、すべての食品事業者に義務化された衛生管理基準のことです。規模の大きい飲食店は「HACCPに基づく衛生管理」(基準A)、小規模事業者は「HACCPの考え方を取り入れた衛生管理」(基準B)が実施対象となります。 大多数の飲食店が対象となる基準Bでは、衛生管理計画を立て、実行した内容を記録することが求められます。 衛生管理計画は食中毒の予防を基本とし、すべての食品に行うべき「一般衛生管理」と、各メニューの調理工程ごとに定める「重要管理ポイント」に沿って作ります。 出典: 厚生労働省「HACCP(ハサップ)に沿った衛生管理の制度化」 HACCPの導入によって各飲食店の衛生管理対策が視覚化され、実施状況が把握できるようになりました。これまで以上に衛生管理を徹底し、食中毒の予防に努めましょう。 2.
( 質問攻め は要注意ですが) そして、鉄板の話題にあたったら、相手が話し始めます! 【補足】 それでもムリなときは、諦めて 次回に期待 しましょう(初対面でそこまで盛り上がる必要はありません) まとめ ハカセ コミュ太くん、今日はどうでしたか? コミュ太 はい、勉強になりました! ハカセ おお、そうですか!! ちなみに、「とくにここは」というところはあったかな? コミュ太 えーと、 「鉄板の話題」 です! シンプルでできそうかな 、と思いました。 ハカセ おお、そうだね! いろいろ話すより 「初対面のときはこの話題」 と決めると楽だね。 コミュ太 はい。 ただ、 どちらにも得意分野がない ときはどうすんでしょうか? 「木戸に立ちかけし衣食住」は実際どのくらい使える？ | コミュ障のためのコミュニケーション学. ハカセ まあ、そのときは… 諦めるしかないよね! ハカセ ハハ(笑) まあ、ここは 考え方次第 かな? ハカセ うん。 誰でも探せば "何か"はある からね。 ハカセ うん。 というのも、何十年か生きてきたら、必ず 「時間(情熱)をかけてきた分野」 があるはずだよ。 コミュ太 えー、そうですか?! ハカセ うん。 たとえば、 「苦手なこと」 でもいいんだ。 ハカセ うん。 話が苦手な人は、 「こういうシーンが苦手」 と話せる。 ハカセ そう! 苦手なことを逆手に とるんだ。 ハカセ 探せば、 だれでも得意分野はある んだよね! ハカセ じゃあ、今日はこれくらいにしましょう。 ハカセ では、ありがとうございました! コミュ太 ありがとうございました!
酒坊主たろく 求人票に載らない内部事情を詳しいのは、 求人紹介会社 ならではですね おすすめ第一位:きらケア介護求人 業界就職に特化した担当アドバイザーが熱い!【きらケア】ですね。 施設内の人間関係や評判など、一般の求人票ではわからない情報収集や自身では行いずらい待遇交渉など、アドバイザーがサポートしてくれます。 第二位:介護JJ(グッドジョブ) 嬉しい転職支援金が、最大20万円貰えることがありがたい転職サイト。 施設側から貰う成功報酬の一部を利用者に還元してくれるのです。 転職が決定した際の自分へのご褒美として、就職前の旅行にだって行けちゃいます。 『女性』の転職にも力を入れており、 女性目線でのアドバイス・サポート が受けられるのは大きな強みですね。 日本全国対応。 地方在住者の転職の強い味方です。 第三位:カイゴジョブ 介護ソフト『カイポケ』の株式会社SMS(エスエムエス)が運営する介護求人サイトです。 多くの求人サイトには事業所がお金を支払って登録するもの。折込チラシに求人を出す場合と同じですね。それが『カイポケ』を利用している事業所は『カイゴジョブ』の登録が無料。 そのため 『カイポケ』を利用している事業所が求人に困ったら真っ先に利用 します。 介護ソフトに『カイポケ』を利用する事業所は大変多く、幅広い事業所の求人が集まってきます。
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初対面の相手や慣れない相手と会話を、長い時間続けることは難しいですよね。良く知らない相手こそ、話題を見つけることに悩んでしまうもの。 そんな場面での話題作りに役立つ言葉で『 木戸に立ちかけし衣食住 』という言葉があります。 この言葉の意味から、話題作りのポイントをお伝えします。 またケアマネージャーは、担当になると定期的に訪問し、情報収集や状況確認を行うことが必要ですが、形式的な質問ばかりでは、本人にも家族にも、信頼されて気を許す間柄となることは難しいです。 無駄だと思われがちですが、『 どうでも良い雑談 』と言うのも大切です。 雑談の中で、アセスメントの際に聞き出せなかった、思わぬ情報が出てくることもありますからね。無駄話も捨てたもんじゃありません。 木戸に立ちかけし衣食住とは?
と、考えてみました! コミュ障でもできる初対面の話題とは? では、 実際にできる初対面の話題 とは何でしょうか? それは、 「鉄板の話題」 です! つまり、自分にとって "尽きることのない話題" なら、話すことに心配がなくなるのです。 ( 口下手 でも会話は続きます) 例えば、ゲームが好きなら、初対面では ゲームの話しかしない 。 漫画好きなら 漫画の話のみ 。 「この話しかしない」 と決めておくことでシンプルになります。 (会話のはじめは相手に合わせて、 最終的に 鉄板の話題にもっていきます) 相手に合わせて "不得意な分野" の話をするのは現実的ではありません。 コミュ障にとっては、 "一般的な話題"はかなり不利 です。 ネタがあってもすぐに尽きてしまうでしょう。 それよりも "自分の得意分野" に持ちこんだほうがカンタンです! 【補足①】 今回は ゼロスタートの話 です。ここから少しづつ 一般的な話題も話せる ようになります! 【補足②】 慣れれば、一般的な話題からの "流れ" もつくれます。たとえば、趣味の話がしたいなら、 最初に相手の趣味を聞いてみる、 など。 相手が興味を示さなかったら? もちろん、相手によってはその話題は 「興味ありません」 となるかもしれません… でも、 そんな相手と話し続ける必要 はあるでしょうか? 無理をして 距離を近づける意味 はあるでしょうか? 営業の仕事なら別ですが、 プライベートならがんばらなくて良い と思います。 (個人的な見解です) 「縁がない」 と割り切のも大切ではないでしょうか? 木戸に立ちかけし衣食住？ 初対面での会話がはずむ “心理テクニック” と “おまじない” - STUDY HACKER｜これからの学びを考える、勉強法のハッキングメディア. そのときは、話を早々に切り上げます。 (失礼にならないようにだけ注意します) こう考えると、 初対面のプレッシャー が少し和らぐはずです! 「話すことがひとつもない」はどうすればいい? では、 鉄板の話題がないとき はどうすればいいのか? 「 相手の鉄板の話題 を聞く」 という戦略になります。 相手にも "相手の得意分野" があります。 それを会話の中から探っていくのが "初対面の攻略" です。 というか、コミュ力が高い人は ふつう にやっています。 見た目の雰囲気や服装、持ち物などで 類推 して、話をそちらに持っていく。 はじめは世間話をしつつ、 質問 で掘り下げていきます。 たとえば、 「出身地はどこですか?」 と聞いても、「九州」だとあまり引っかからないでしょう。 しかし、 「九州のどこですか?」 と掘り下げると、「湯布院です」となって温泉の話題に引っかかる場合があります。 そうすれば、その後は温泉話でいけます(笑) もちろん、 一回で当たるわけではない です。 いろいろなタマ(質問) を投げていきます!
いざ話してみようと思うこのおまじないも忘れちゃう。 自然に何気ない、他愛のない会話ができるように、 まずは今回紹介した「木戸に立ち掛けし衣食住」を 自分に問いかけて会話の練習をしても◎ 少しずつ慣れていくことで、 ネタ切れをせず、次々と話題が出てくるように なっていくかもしれません!