トンテキを柔らかく仕上げるコツ4ヨーグルトに漬け込む 肉を柔らかくするために漬け込むものには、酒、塩麹のほか、ヨーグルトもある。ヨーグルトはタンドリーチキンの下処理に欠かせない食品だが、トンテキにも応用できるのだ。自宅に余ったヨーグルトがある場合は、ぜひ試してみよう。 ヨーグルトの乳酸菌でトンテキが柔らかく 豚肉をヨーグルトに30分~1時間ほど漬け込んでおくことにより、乳酸菌が出す乳酸が肉の筋線維に作用。筋繊維がほぐされることにより、肉が柔らかくなるといわれている(※3)。また、ヨーグルトには肉の臭みを取る効果も期待できる。ただし塩麹と同様に、トンテキを焼く際には、必ずキッチンペーパーなどで表面のヨーグルトを拭き取っておこう。 本記事では、トンテキを柔らかく仕上げるための下処理のポイントを紹介してきた。いずれの方法を試す場合にも、下処理だけでなく焼き方にもこだわってほしい。トンテキは強火で一気に加熱すると硬くなりやすいため、中弱火でじっくり火を通し、最後は余熱で仕上げよう。 更新日: 2021年2月 6日 この記事をシェアする ランキング ランキング
投稿者:ライター 佐々木このみ(ささきこのみ) 監修者:管理栄養士 児玉智絢(こだまちひろ) 2021年2月 6日 トンテキは豚肉のジューシーさを存分に楽しめる料理。しかし自宅で作ると硬くなってしまうことも少なくない。そこで、トンテキを柔らかく仕上げるための下処理のコツを紹介する。4つの方法をチェックして、自宅でも柔らかくて美味しいトンテキを楽しんでほしい。 1. トンテキを柔らかく仕上げるコツ1筋切りする トンテキを焼く前に、豚肉の筋切りを行うというのは一般的だ。赤身と脂身の間に数ヶ所切り込みを入れることにより、筋が切れて肉の収縮を抑えることができる。筋切りを行わないとトンテキを焼いたときに反り返ってしまうため、それを防ぐ目的で行う。 柔らかくするには全体に筋切りを 一般的な筋切りの場合は、赤身と脂身の境にある筋を切ればOK。しかし、筋はほかの部分にもある。そのため、トンテキを柔らかく仕上げるには、肉全体の筋を切ったほうがよいだろう。包丁の背で豚肉全体を軽くようにすると、全体的に筋切りでき、焼いたときに収縮しにくく、柔らかく仕上がる。叩くことにより肉が薄く広がってしまったら、最後に手で元の形に戻しておこう。 2. ヨーグルト | 明治の食育 おすすめレシピ｜明治の食育｜株式会社 明治 - Meiji Co., Ltd.. トンテキを柔らかく仕上げるコツ2酒に漬け込む 肉を柔らかくするために、焼く前に酒に漬けておくという方法はよく知られている。そもそも、なぜ酒に漬け込むと柔らかくなるのだろうか。 酒により肉のpH値が下がり保水力アップ トンテキに限らず、肉を柔らかく仕上げるためには水分の流出を抑えることが大切である。つまり、肉の保水力を高めることが重要なのだ。この保水力に関わるのが、タンパク質のpH濃度である。 肉はpH5付近で、そのままでは保水性の低い状態である。そこで、肉のpH値を酸性またはアルカリ性に傾けることにより、保水性が上がるのだ(※1)。やや酸性である酒に漬け込むことにより、pH値が下がる。その結果、豚肉の保水力が上がり、トンテキを柔らかくすることができる。 3. トンテキを柔らかく仕上げるコツ3塩麹に漬け込む 塩麹に肉を漬け込んで焼くという調理法が一時期ブームになったが、この方法にもトンテキを柔らかくする効果があると考えられる。それは、塩麹に含まれる酵素の働きによるものだ。 プロテアーゼによりトンテキが柔らかくなる 塩麹には数種類の酵素が含まれるが、そのうちのプロテアーゼにはタンパク質を分解する働きがある。たんぱく質が分解されることにより、筋原線維という収縮を起こす構造が変化すること、保水性が上がることにより肉が柔らかくなるのだ(※2)。さらに、タンパク質が分解されることにより、旨み成分であるアミノ酸が出るというメリットもある。 焦げつきに注意 トンテキを塩麹に漬ける時間は、30分ほどで十分だ。塩麹が表面に付着したまま焼くと焦げやすくなるため、キッチンペーパーなどで拭き取ってから焼くとよいだろう。 4.
0あたりが最低だとして、実は酸性に傾くほど保水力は急激に向上します。中性に傾く向きではそれほど一気に向上するわけではありません。pH4. 5と同じ程度の保水力はpH6. 0くらいでないと得られないのです。 pH4. 5と言うと、だいたいヨーグルトと同程度です。牛乳に含まれるたんぱく質の等電点はpH4. 豚肉を柔らかくする方法 by ぽんぽん玉 【クックパッド】 簡単おいしいみんなのレシピが356万品. 6ですので、それより酸性でないと固まりませんが、最近では酸味が強すぎるものが嫌われるので、結構ギリギリの線を見切ったようなっものも多いですね。 水素イオン同士の反発力が保水力を向上させる 先に少し触れた等電点というのは、イオン化する物質があり、その中で陽イオンと陰イオンの全体の電気的なバランスが取れるpHのことを指します。つまり、等電点においてはどちらかのイオンが多いということがないのです。 ですから、等電点から酸性またはアルカリ性にずれた場合、どちらかのイオンが過剰になり、同じ極性同士のイオンによって反発力が発生します。 例えば、上で挙げたpH5. 0という等電点より酸性に傾くと、水素イオン濃度が高くなります。水素イオンはプラスの電荷を持っていますので、プラス同士の反発力によって筋繊維同士の間隔が押し広げられます。 その広げられた空間には水分が入り込めますので、保水力が高まるというわけです。もちろん逆に中性からアルカリ性方向に傾いた場合は、マイナスの電荷による反発力が発生しますから、やはり保水力は向上します。 しかし、アルカリ性に傾いた肉は苦味やエグミが出て美味しくないので、酸性を利用するのです。もちろん酸性に傾けたほうが保水力アップの効率も良いですしね。 レモンやオレンジなど、フルーツの果汁はクエン酸などの有機酸によって結構強めの酸性ですね。また、ワインビネガーも酢ですから酸性ですし、赤ワインには酒石酸やリンゴ酸が含まれることによってやはり酸性です。 ヨーグルトも乳酸菌が作り出した乳酸によって、最低でもpH4.
厚切りの肉がこんなにやわらかくなるなんて! 材料(2人分) 塩ヨーグルト…1/2カップ(材料は1カップ分) ・ プレーンヨーグルト …1カップ ・塩…小さじ1 豚とんカツ用肉 …2枚 サラダ菜…適宜 ・こしょう、オリーブ油 ・プレーンヨーグルト…1カップ 豚とんカツ用肉…2枚 作り方 ボウル にプレーンヨーグルトと塩を入れて、よく混ぜる。 ※清潔な保存容器に移し、冷蔵庫で10〜14日間保存可能。 豚肉をポリ袋に入れ、塩ヨーグルト、こしょう少々を加えてよくなじませる。袋ごと冷蔵庫に移し、2〜3時間漬け込む。 肉をしっかり漬けこむためには、ポリ袋が便利。袋ごともみ込んで、ヨーグルトをよくいきわたらせて。 フライパンにオリーブ油大さじ1を熱し、2の肉のヨーグルトを軽く拭って並べ入れる。両面こんがりと 焼き色 がつくまで焼き、食べやすく切って器に盛る。サラダ菜を添える。 ※カロリー・塩分は1人分での表記になります。 ※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0. 8倍、700Wなら0. 7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。 ※レシピ作成・表記の基準等は、「 レシピについて 」をご覧ください。 おすすめ読みもの(PR) 人気のポークソテーレシピ ヨーグルトを使ったレシピ ラクレシピならレタスクラブ 今日の夕飯のおかず&献立を探すならレタスクラブで!基本の定番料理から人気料理まで、日々のへとへとから解放されるプロ監修の簡単レシピ31156品をご紹介! レタスクラブ最新号のイチオシ情報
豚肉を炒めると硬くて柔らかくならない…そんな悩みありませんか? 硬い豚肉はまるでゴムのようですし、味付けがよくても美味しく感じられません。 では、炒めた豚肉が柔らかくなるにはどうすればいいのでしょうか。 安い豚肉のこま切れ肉も、分厚いロース肉も、これからご紹介する方法を使えば柔らかい豚肉にきっと変わるはず。ぜひお試しを。 関連のおすすめ記事 特売の安い豚肉のこま切れ肉を炒めても柔らかくする方法 安い豚肉のこま切れ肉でも、簡単に柔らか食感にする方法があります。 豚肉を柔らかくするには、下ごしらえが大切です。 下ごしらえと聞くと面倒臭いと感じる人も多いかもしれませんが、たった3分でおわる方法なので、ぜひ試してみてください。 豚こま切れ肉の下ごしらえに用意する材料はたったの3つです! ・酒 ・塩コショウ ・片栗粉 この3つを使って、柔らか豚肉を作っちゃいましょう。 豚肉200グラムの場合、酒を大さじ1杯加え、塩コショウを軽く振ります。 お酒の水分が染み込むように軽く揉み込んで、片栗粉を大さじ2杯まぶします。 片栗粉が豚肉全体に絡むようによく揉み込んだら下ごしらえの完了です。 あとは野菜炒めなど、お好みのメニューに使いましょう。 食べてビックリ!驚くほど柔らかい食感に仕上がっていますよ!
1歳児におすすめのおもちゃは? 小林先生: 1 歳児さんのおままごとには、市販のままごとセットではなく100均でも買える チエンリング を使っています。まだまだおもちゃを口に入れる子も多いので、誤飲を防ぐために 2 重につなげています。 園で実際に使っているチエンリング なるべく 食材に近い色を用意してあげると、おままごとで〝食材〟に見立てて、お皿やタッパーに入れて遊ぶんです。 チエンリングは他にも、ラップの芯筒の中に落として遊んだり、ドレッシングの空き容器に入れて落としたり。ダンプカーに乗せて運んでいる子もいますよ! 私の園では、なるべくおもちゃは 2 ~ 3 通りの遊びができるおもちゃを選ぶようにしています。 指先の訓練にピッタリ! 〝ボタンつけおもちゃ〟【 2 歳児】 チエンリング、子どもの保育園にもありました! 2 歳児 保育 室 おもちらか. 2歳児になると、色々なことを自分でやりたい!という気持ちや主張が強くなってくる頃ですよね。この頃に適したおもちゃはどんなものなのでしょう。 Q. 2 歳児におすすめのおもちゃは? 中村先生: 2歳児クラスには、手先の訓練を兼ねてボタンつけのおもちゃ を置いています。細長いフェルトにボタンと、ボタン穴を付けた簡単な手作りおもちゃですが、たくさん用意しておくと、何個もつなげて遊んでいます。 斎藤先生:私の園では、長細いタイプだけではなく、魚の形のボタン付けも作って置き、〝魚釣りボタン付け〟を楽しんでいますよ! 小林先生:ポポちゃん人形のお世話も好きなんですが、市販の〝抱っこ紐〟はうまく使えない子がいるので、園では手作りの抱っこ紐を用意。ランドセルの様に背負って使っています。 1 歳児クラスの子達もおんぶしたがります。 表から見たところ。 裏から見たところ。背負うためのゴム(縦)と、ポポちゃんを止めるためのゴム(横)がついています。 〝井型ブロック〟は、園では定番中の定番!【3歳児】 2歳児までは先生の手作りおもちゃが大活躍なのですね! 3歳児になると、簡単なおもちゃでは足りなくなってきますよね。我が子がまさに3歳児クラスですが、家では兄と一緒にテレビゲームをやっている程なので……。保育園ではどんなおもちゃが好まれるのでしょうか。 Q. 3歳児におすすめのおもちゃは? 小林先生: 3 歳児は 井型ブロック と呼ばれるブロックが大好きで、みんなよく遊びますよ。 ニューブロック などがそれです。男の子は電車や『新幹線変形ロボ シンカリオン』を作ったり、女の子は家を作ったりしています。 座って遊びたい子は、ジグソーパズルも好きですね。 幼児は、考えるおもちゃを【 4 ~ 5 歳児】 井型ブロックは我が家にもあります!
片付けやすい環境づくりが大事 おもちゃをただ「片付けなさい~」といっても、子どもは「どこにどうやって?」と戸惑ってしまいます。 片付けやすい環境をまず親が作ることが大事です。 そして、各家庭でどこになにをしまうのか、ルールを決めてあげてください。 (一度決めたら、片づける場所を余り変えてはいけません。子どもが混乱してしまいます) 片付けやすい環境づくりのポイント Point1 指定席を作る おもちゃは基本的に、見えやすいように棚に並べましょう。おもちゃの指定席を作ります。 Point2 細かいものはジャンル別にわける ままごとグッズなどの細かいものは、中が見える箱やかごに種類別に分別してください。 例えば、食材や食器などに分けるとごちゃごちゃしませんよ! ままごとキッチンをお持ちなら、食器はそこに収納してもいいですね。 ままごとのテーブルの上に並べてもいいでしょう。 Point3 子どもの納得できる片づけ方を! お人形やぬいぐるみも、カゴをベット替わりにして寝かしたり、小さなイスに座らせたりしてあげてください。 「遊び疲れたから休ませてあげる」、「眠らせてあげる」というストーリーのあるお片付けの方が、子どもの優しさや心の安定にもつながります。 Point4 愛着を持つために名前を付けましょう お人形には必ず名前をつけてあげてください。 名前を一緒に考えるといいですね。 名前のあるものには愛着がわきます。 Point5 【続き】のあるスペースを作る 子どもが一生懸命作ったブロックや積み木は、努力の賜物です。 もちろんお片付けも大切ですが、明日も続けて遊びたい・あとでパパに見せたいなどの理由で片付けたくないという場合もあります。 片付けなくてもいい安全地帯のような場所を、少しでも確保することはとても大切なことです。 子どもの気持ちに寄り添い、母子ともにストレスが軽減できます。 畳半畳、マット一枚分くらいでもいいのです 作りかけのブロックや積み木など、作りかけのものがそのまま置いておけるスペースをつくってあげましょう。 Point6 必要なおもちゃを精査する たくさんおもちゃがありすぎても、お片付けができなくなります。 年齢によって「これは今使うおもちゃ」、「今は使わないもの」などわけてみてください。 使わないものは、子どもがすぐに出せない押入れに一旦片付けておきましょう。 3.
!」と言葉で伝えようとしますが上手く相手に伝わらなかったり、使いたいと思う気持ちの方が勝ってしまって物を取ってしまうことでケンカ・トラブルとなります。 また順番待ちも少しずつ練習していく時期なので自分のしたい気持ちと、自分を抑制する気持ちとが強く反発しあう時期でもあるのではないかと考えています。 そんな2歳児さんはケンカ・トラブルや、相手に物を渡してあげる、順番を守るなどの成功体験をたくさん積むことで成長する時期でもあります。 ですので物の取り合いや順番の取り合いも必要な体験の一つとなります。ここでも大切なのは相手を傷つけたりしないように親がしっかりと、手や口が出てしまう場面では止めることが大切です。 やはり怪我は、ないに越したことがありませんからね。これは保育園だけでなく、子育て支援センターでも同様です。 そしてこの時期だからこそ大切にしたいのが「子どもの気持ち」です。ここれから「自己中心性」からの脱却をしていく2歳児さんの気持ちを大切にして聞いてあげて欲しいのです。 「○○ちゃんがしたかったの!」、「(おもちゃ取られて)嫌だった!
『【室内遊びの話③】どんなおもちゃがあるの?2歳児クラスのお部屋を探検しよう!』 | 保育園の部屋, 2歳児, 子供部屋 収納棚
保育士の今出川麗子です。 このコンテンツでは下記の方が対象です。 手作りおもちゃのネタをもっとりしたい保育士さん 対象者は続きをお読みください。 人気紹介!
静岡県の保育園で 「おもちゃを通して子どもの発達を考える」 園内研修をしました。 保育室での遊びの質を高めたいけれど、どうしたらよいのか? という課題に対して 子どもが遊びこむための5つの条件から整理していきます。 1)時間 いつ遊べるのか? 遊ぶ時間が十分に確保されているか? そして生活リズムと日課を確立されているか? 2)空間 遊べる場所があるか? おもちゃに定位置があるか? 作った作品が大切に飾られる場所があるか? 3)おもちゃの質 対象クラスの子ども達の能力に見合っているおもちゃか? その子たちの能力を引き出し、伸ばせるおもちゃか? 遊びの発達と連続性が生み出せるおもちゃか? 他のクラスと標準化して客観的に評価できるおもちゃか? 4)おもちゃの量 人数に見合った適正量のおもちゃがあるか? 人数に見合った遊びのバランスがあるか? 同じ課題のおもちゃの中でも多様性が確保され、子どもが主体的に選択できる多様性があるか? 5)保育士 4つの条件に基づいてて、環境の調整し、子どもと関われるか? 時間の見通しを子どもたちに持たせているか? 部屋のどこで、どんな遊びをするべきか、子どもに理解させられるか? 楽しそうに、一つ一つのおもちゃや遊びを子どもに見せて、しどうできるか? この5つの条件を踏まえ幼児保育のための 遊びの大分類である4つの遊びのそれぞれについて考えていきます。 その4つとは 【その1】ごっこ遊び ・お世話遊び ・役割遊び ・お店屋さんごっこ 【その2】机上遊び ・平面構成 ・机上積木 ・ブロック ・ドイツゲーム ・マンダラ塗絵 ・パズル 【その3】床積木 ・レンガ積木(3. 3cmまたは4. 0cm基尺) 【その4】 絵本 です。 保育環境をコーディネートするためには はじめにおもちゃありき =「何」 から考えては答えは出ません。 どのように選ぶか、どのように与えるか、どのように問題を解決するか =「どのように」 をマスターしなければいけないのです。 そのためには、何故、その遊びが必要なのか 何故、その遊びをさせたいのか? 手作りおもちゃ | こどもの可能性を引き出すアイデア集【保育のひきだし】. =「何故」 という土台から考え、その土台から =「何」⇒「どのように」⇒「何故」 するのかを積み上げていきます。 たとえば 何故お店屋さんごっこが、幼児に必要なのか?