You are here: Home / パン作り関連 / バゲット修行「クープナイフの向きが逆だ!」&キャンバス地の代用術 バゲットのクープ入れ こんにちは^^ 久しぶりにゴロゴロ、だらだらしながら日ごろの疲れを癒しているこびとです^^ いきなりですが、以前「こびとアホじゃん!」と非常に呆れた突っ込みを入れざるを得なかった気づきを白状します(笑) あのですね・・・ 僕クープナイフの持つ向きが逆でした!!! 「・・・(目が点)(・-・)」 つまりこういうこと。 すごい初期の頃、まだクープナイフを手に入れた手の頃にたまたま見たどこかのブログか何かで、こちら向きで紹介されていて、「そうか~こんな不思議な持ち方するんだ~~~へえ~~~」と思って、それ以来ずっとこちら向きだったのですが・・・ 最近 「もう!なんでクープこんなにできないの!! !」 とちゃぶ台をひっくり返し、 YouTubeでクープ引きの動画を見まくったところ、 皆さん僕とクープナイフを持つ向きが逆じゃないですか!! つまりこういうこと。 この刃の向きで、角っこの部分を生地に当て、すすっと引いてらっしゃって・・・。 まあ、考えてみたら「普通その方が刃が入りやすいよね」とわかるようなものですが、 一番最初に見た情報の威力ってすごいです。 普段からネットの情報は1つだけを見るのではなく、いろんな情報を見てから「こうしよう。ああしよう」と決めた方がいいですね。 もちろんその一番最初の方のクープはちゃんと開いているのですから、間違いではないのでしょうが、 試しにここのところすべてのクープ入れを こっちにして挑戦しているところ、今までよりも断然クープが入れやすく、(まだ完璧じゃないですが)今までよりもクープが開くんです!! クープとは？パンにクープを入れる意味 | cotta column. まだ開くと言っていいのか分からないほどの開き方ではありますが、クープが消える現象はなくなりました(笑) いつも引き攣れちゃってたクープが、ご覧のとおりスッと入るようになったのです!!!嬉しすぎる!! クープとわずかなエッジが実は確認できるバゲット(笑) はい、もっと頑張りますよ~~~練習あるのみ!! 動画を観察するに、僕のクープは線と線の間の幅が広すぎますかね?? 次はもっと動画に似せてがんばろう。 最近のバゲットはクラムも向上してきました!! だから味の方もよりよくなってきて・・・ 朝ごはんにカレーオニオンとカリカリに焼いたベーコンだけ挟んでシンプルに食べたり、 一人のランチに、サバ缶といろんな野菜の千切りをマヨネーズで和えたものをのっけて、唐辛子粉をかけたサンドを食べたり、 これまたモーニングにベーコンと野菜のマリネのサンド&バゲットスライスに自家製レバーペーストを乗せていただいたり、 おやつにコチュジャン&先ほどのサバ野菜マヨをのっけてチーズものっけてトーストしたものを食べたり、 カリッと焼けたものをそのまま食べたり♪ こうして2日に1本は焼いているバゲットを、飽きないようにひたすら工夫して食べ続けているこびと家ですwww 廃棄は出てません♪よい!!
2月某日、都内にある しろくま宅 にて、バゲットの成形とクープを修業してきました。 松戸でパン教室を開いている choko先生 も一緒でした。 年に数回はパン屋さん巡りをする仲で、パン焼き会を懇願したら快く引き受けていただけました!私が不得意とするバゲットの作り方を、成形・クープを中心に教えていただきました。 バゲットの成形(動画あり) 数年前に独学でバゲット修行に励みましたが、その時は初心者が扱いやすいリスドオルで作っていました。 リスドオルは扱いやすい粉なので、適当にやっても成形・クープともにバゲットらしい姿になったのですが、粉を変えてからは成形もクープも撃沈ばかりしていました(だから、しょっちゅうリュスティックを作る羽目に(笑))。 今回は好きで使用をしている難しい粉・スロヴェニアの塩・コントレックス・モルトパウダーをあずけ、しろくま先生にこねておいてもらいました。 ベンチタイムに入る前の成形ですが、ここから全てが始まります。しろくま先生の成形(左)は既に整っていますが、私の成形(右)はいびつなので最終成形で苦労をすることになります。 ポイント ベンチタイム前の成形で、ほぼ長方形の成形になるように注意する。 見た目の違いが分かるでしょうか? しっかりと芯を作って成形をしている先生の生地は、ふっくらと丸みを帯びている棒になっていることが分かります。私は成形を終えるまでに何度も生地に触っているので、伸ばしているうちに生地がだれてしまっているのが分かります。 成形は時間勝負!生地に触れる時間を少なく、生地をしっかりと巻き込むこと! 速さに追いつけなくてピントが合っていませんが、ポイントは分かりやすいと思います(余計なおしゃべりも入っています)。聞き取りやすいようにスローモーションにしましたが、分かりにくかったら字幕を表示してみてください。 私は恐る恐る生地を巻き込んでいるので、いつまでたっても棒状にならず、その間に生地がだれてしまうことが分かりました。だれるだけで膨らみが悪くなるので、今後は成形の修行に励みたいと思います。 2人の先生に悪い部分を指摘されなければ、永遠にバゲットを作ることはできなかったでしょう。 バゲットのクープ 二次発酵が終わったら、冷蔵庫で30分ほど生地を冷やしてからクープを入れると生地がよれない!
Description クープの開いたバケットはかっこいい! 夢のエッジもできるのだ~! 家庭の電気オーブンでやれるだけのことはやりました!
クープナイフって刃が湾曲してるけれど、コレってどっち向きに持つのかしら。 どんなふうにパン生地に当てるのかしら。 クープ、入れる時って、どんな感じ? そんな疑問にあれこれと悩んだのですが(笑)、 プロに訊けばいいんだわ、と気付き(←気付くの遅い!笑)、 先日、職場で製造部のA氏にきいてきました。 はい、ワタクシ、パン屋さんで働いています。 でも、担当は販売ですので、パン作りは素人ですよ~(^^; 以下、右手でクープナイフと持つことを前提に写真を撮りました。 自分から見た角度です。 まず・・・私、クープナイフを持っていないので(←えっ!?)、作ってみました(爆)! 赤い方が、湾曲している、内側。青い方が外側です。 私が想像していた持ち方はこう。 そして、バゲット(タオル丸めた~笑)を縦向きに置いて、 こんなふうにクープを入れると思っていました。 パン生地に当たる刃の部分(実際にきっていく刃の部分)は、写真のここだと思ってました! しかーしっ!パン職人A氏の持ち方はこう。自分から見た手の角度ですよ。 右ひじをあげて(ココ!ポイント! )、手のひらは向こう側を向いています。 刃は、湾曲している内側の面(赤い方)が、やや向こう側をむいています。 そしてバゲットは横長に起きます。こんなふうにクープを入れます。 パン生地に当たる刃の部分は、ここ! えー!?向こう側かいっ! 私にとっては衝撃の新事実でした~。知らなかったです~。 ・・・って、毎日、出勤してるのにね。 私が出勤する時間には、もうバゲット類は焼き上がってるのです。 クープを入れるところって、見れないんですよね~。 こんなふうにクープを入れるのって、難しいように思います。 刃を向こう側へ寝かせて、向こう側にむかって刃を入れる・・・。 でもこうすると、斜めに入った刃によって、そがれるように入ったクープのエッジが こちらをむくので(言葉で書くの、むずかしい~) オススメの切り方だとか。 ただ、人によってそれぞれで、違う持ち方の人もいるみたいです。 どれが正しく、どれが間違いではないけれど、 上に紹介した切り方が一般的(? バゲットにカンパーニュ!フランスパンの人気レシピ・作り方 | お菓子・パン材料・ラッピングの通販【cotta＊コッタ】. )なんだそうですよ。 全てに言えることは、ためらわず!スパッと!勢いで切っていく!(えーっ!?勢い!?) みなさんは、どうやってクープ入れていらっしゃるのかな~? 私、最近はほとんどバゲは焼いていませんが、 奥が深いな~、と、またバゲに興味が向いた次第です(^^) ランキングに参加しています。ぽちっとワンクリック、お願いします。 by | 2010-05-17 10:45 | ぱん | Comments( 8)
?基本機械を使ってこねる場合低速で行います。 手でこねる場合はこねすぎもだめです。フランスパン生地は15分に分に1回パンチしていかないとフランスパンの 生地は作れません。普通のパンと同じ作り方ではフランスパンはクープは入りません。 私も最初ずっとこんな感じでした。最初に粉をパン生地ふるいます。クープはほんの少し刃を斜めにして勢いよく 入れます。 私の家はオーブンを250度に温め、ステンレスみにボールにタルトストーンを入れてパン生地を入れたら オーブンの中に霧吹きをしてそこに熱湯を注いで2分オーブンを止めます。 その後30分オーブンの中で焼きます。クープ開きますよ。 あと成型の時ゆるかったりするとクープ開きません。 私のフランスパンはまだまだですがこんな感じに焼けます。 2人 がナイス!しています
投稿日: 2021年3月11日 | カテゴリー: 学校行事 本日3・4時間目に、3年生を送る会を行いました。 どうしたら3年生への感謝を伝えられるか、エールを送れるかを考え 1年生も2年生も、今日まで本当に頑張ってきました! 【1年生】劇:ロミオとジュリエット、合唱:YELL 【2年生】ダンス、お別れムービー、モザイクアート 各学年の出し物のあと、3年生から在校生に歌のプレゼントがありました。 体育館いっぱいに「ありがとう」が広がり、心温まる素敵な会になりました!
3年生を送る会 3月 12 日(金) 3 年生を送る会を行いました。新型コロナウイルス感染症の影響で昨年はできませんでしたが、今年は、感染症予防対策を行い実施しました。2年生の生徒会役員がリーダーとなり専門委員会と協力し、3年生への感謝をこめて準備を行ってきました。 送る会は、恒例の幼稚園児からのメッセージと元気な出し物もあり会場が温かい空気に包まれました。吹奏楽部の演奏、1,2年生の合唱、思い出のアルバム(3年間の懐かしい写真)、3年生の発表、最後にはくす玉割りで卒業していく3年生へのエールを送りました。新生徒会として初めての大仕事でしたが、心のこもった感動の行事になりました。
homei | 2021年2月18日 | コメントはまだありません | 未分類 午後に3年生を送る会を開きました。コロナ感染防止のため、体育館は3年生と出し物を出す学年だけが入って行いました。1、2年生や生徒会執行部が工夫を凝らした出し物を披露しました。3年生は学年末テストも終わり、ひとときのくつろいだ時間となりました。 未分類
質問日時: 2021/01/13 19:50 回答数: 2 件 美術部の活動で、3年生を送る会(三送会)のプログラムの表紙を描くことになったのですが、いい案が浮かびません(><)3年生を送る会にあったイラストってなんだと思いますか? ちなみに昨年のイラストは、5本の指の上に人(3年生)がいて、一人一人違う道を歩んでいることをイメージしたイラストでした。(今年の3年生のイラスト) 個人的には花言葉とか使いたいなって思ってるのですが…おすすめの花言葉とかもあったら教えて欲しいです! No. ありがとう６年生！北小のヒーロー！ Part2【６年生を送る会】 | 長泉町立北小学校. 2 ベストアンサー ピンクのガーベラやかすみ草の花言葉は感謝らしいです!暖色系の花でまとめたら可愛いと思いますよ〜 別れや門出を祝う意味の花を紹介している記事を見つけたのでよかったら! 1 件 この回答へのお礼 ありがとうございます(。ᵕᴗᵕ。) お礼日時:2021/01/14 06:26 花言葉良いですよね。 めっちゃ分かります。 花言葉は恋愛系なやつが多いです。 でもだいたいの花は良い意味ですよ。 お探しのQ&Aが見つからない時は、教えて! gooで質問しましょう! このQ&Aを見た人はこんなQ&Aも見ています
26日(金)3・4校時に6年生を送る会がありました。今年度は,感染症対策として各教室で学年の出し物を視聴しました。主役である6年生は,1年生がつくった似顔絵などを5年生が飾り付け,音楽室で視聴しました。例年のような思い通りの活動ができない中,6年生を送る会実行委員を中心に,工夫をした会を開くことができました。 これまでお世話になった6年生に感謝の気持ちとこれからのエールを伝えるべく,どの学年の出し物も心のこもったものになりました。 下級生の気持ちが6年生に伝わったことと思います。6年生は残りわずかな小学校生活をくいなく過ごしていって欲しいと思います。 Follow me!
三年生を送る会がありました [2021年3月12日] 昨日、5・6時間目に3年生を送る会がおこなわれました。 1・2年生が3年生のために出し物を披露しました。1年生はアイドルグループNiziUの「Make you happy」のミュージックビデオを再現し、ダンスを披露しました。 2年生は大人気マンガ「鬼滅の刃」をなぞらえて中学校生活3年間を劇にした「青春の刃」を披露しました。 その他にも先生方からのビデオレターや3年間の思い出ムービーなど3年生にとって嬉しい3送会になりました。
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